Принципы монтажа и работы пивного оборудования универсальны и не зависят от того, где оно установлено – в скромном магазине или роскошном ресторане. За годы работы нам удалось чётко определить:

– что именно нужно для бесперебойного розлива пива;

– как донести напиток до потребителя первозданно свежим и вкусным;

– как правильный подбор и оформление пивного оборудования помогает украсить заведение.

В пивном бизнесе участвует много людей. Это пивовары, продавцы и рестораторы, а также подрядчики, то есть технические специалисты, которые занимаются проектированием, монтажом и сервисным обслуживанием заведений. Подбирая оборудование, нужно учитывать интересы всех участников пивного бизнеса. Пивовар хочет, чтобы пиво по дороге к крану не испортилось и было подано правильно, с нужной температурой и карбонизацией, помогающими раскрыть вкус. Владелец магазина или ресторана хочет продавать много пива, снизить издержки и привлечь побольше клиентов. Потребитель хочет наслаждаться качественным продуктом в комфортной и приятной глазу среде. Всё это обеспечивается не только правильно подобранным оборудованием, но и грамотным монтажом и настройкой пивной системы. Итак, вот наши задачи:

Мы оборудовали много пивных ресторанов и хорошо знаем: двух одинаковых или хотя бы похожих проектов не бывает. Тем интереснее вспомнить историю нашего сотрудничества с целой ресторанной сетью. Мы были бессменными подрядчиками This is Пивбар – устанавливали системы розлива пива во всех киевских филиалах. Почти каждая оказалась неповторимой, требовала сложных вычислений и технических решений.

Эта долгая история началась в 2017 году со знакомства с топ-менеджментом. Владельцы искали подрядчика, способного построить с нуля современный ресторан с сотнями сортов пива. Особенности помещения (расположение колдрума и пивных колонн на двух этажах) требовали большой длины пивопроводов: до 55 метров. 55 на 100 равно 5500 метров. Оказалось, такая задача в Украине под силу только команде инженеров MagNum-beer (mBev). Но и мы поначалу опешили! И решились взяться за это дело лишь после тщательных расчётов.

 

Из цикла статей о хищениях в HoReCa может сложиться впечатление, будто мы относимся к барменам с предубеждением. Конечно, это не так! Хорошие бармены – лучшие друзья владельцев ресторанов, ведь именно они зарабатывают для заведения деньги. Бармен – главный пользователь и оценщик систем розлива, которые мы монтируем, и всего оборудования для бара, которое мы предлагаем. Успех ресторана зависит от того, насколько удобно и быстро работается бармену. Чтобы понять, какой это непростой труд, достаточно посмотреть, что входит в барный инвентарь. А ведь приходится управляться и с пивными кранами, и с барганом, и с шейкером, не забывая мило улыбаться гостям. Поэтому в помощь барменам давно разрабатывают специальные чек-листы, бумажные или электронные. Предлагаем свой вариант, собранный на основе зарубежных образцов. Очень удобно распечатать документ и ставить галочки: так ничего не упустишь.  

 

Чешский налив пива – особый ритуал, неотъемлемая часть местной пивной культуры. Слова «на гладинку», «на двакрат», «шнит» и «млико», «чохтан» ласкают слух туристов, которые часто бывали в Чехии. Суть в том, чтобы всегда получать в кружке идеальную пену в необходимом количестве. Но в чём секрет – в искусстве, как наливать пиво из крана, или в технике? Оказывается, для этого не нужно быть барменом с многолетним стажем. Устройство пивного крана Lukr позволяет управлять пенообразованием одним движением рукояти. Это намного удобнее, чем обычный кран с компенсатором: одной рукой держишь кружку, другой переключаешь рукоять в разные позиции. С Lukr даже не очень опытный бармен может налить бокал, как в лучших пабах Чехии. Попробуем разобраться в тонкостях розлива по-чешски и объяснить, как легко наладить его в баре или даже дома.

Пиво с пеной или без: что лучше?

У чехов нет однозначного ответа на этот вопрос. «И того, и другого, и как можно больше!» Когда мы остановились в Праге, оказалось, что в нашем доме целых четыре паба, битком забитых по вечерам. Пивовар – одна из самых уважаемых профессий, а пиво – чуть ли не самый важный продукт питания. Подавать его здесь принято по-разному. За века в Чехии сформировалось целых 5 стилей налива, и каждый из них в самом деле влияет на вкус напитка. Попробуем расположить их по шкале: мало пены – много пены.

1. Чохтан (čochtan).  Мы привыкли, что, если в пиве нет пены, значит, оно выдохлось или недокарбонизировано. Но в данном случае концентрация углекислоты ни при чём: пиво наливают так, чтобы пена вообще не образовалась. Это возможно, когда в потоке нет завихрений и струя не падает с большой высоты. Как же налить пиво без пены? Кран полностью открыт, пиво быстро стекает по стенке бокала, удерживаемого как можно ближе под наклоном. Карбонизация как раз получается максимальная, потому что при розливе нет условий для высвобождения CO2 из жидкости. Аромат выражен слабо, а вкус яркий, резкий, на любителя. Пить чохтан нужно как можно быстрее, практически залпом, ведь у него нет защиты от окисления – пенной шапки. Это выбор тех, кто хочет поскорее утолить жажду и взбодрить себя колючими пузырьками.

Чохтан – имя водяного, обитающего в реках и озёрах. Это не чудище вроде всем известного «Йожина с бажин», а vodník, маленький человечек с зелёными волосами и одеждой. Может быть опасен для людей, но чаще безобидно подшучивает над ними. Почему пиво без пены назвали в честь водяного, для нас осталось загадкой.

2. На гладинку (na hladinku), гладинка или čepování s čepicí («розлив с пенной шапкой»). Пиво тоже наливается в один приём: кран открыли – кран закрыли. Но при этом способе образуется нежная пена «на три пальца». Сначала в кружку набирают пену, а потом удерживают  под нею носик крана и наливают пиво. Слой плотной и нежной пены поднимается, пока не окажется точно вровень с краем посуды. Смотрится очень красиво – классический стиль подачи. По мере того как кружка пустеет, пена оставляет на стекле красивые кольца (kroužky) или уровневые отметки (hladinky).

Считается, что правильно налить «на гладинку» может только опытный бармен с точным глазомером. Пиво сохраняет хорошую карбонизацию, но не такую сильную, как в чохтане.

3. На двакрат (na dvakrát), то есть «в два приёма». Сначала набирают под углом полкружки пива, делают паузу и наполняют посуду доверху. Получается красивая, обильная пенная шапка, результат внешне напоминает «гладинку». Но суть этого метода в том, что в пиве остаётся меньше углекислоты. Значит, оно не так распирает и беспокоит стенки желудка. Пена выступает над краем бокала и считается «сухой», а не «мокрой», но такие тонкости оставим на совести чешских биргиков.
Многие выделяют стиль «на двакрат» или даже «на трикрат» и ценят его за то, что пить такое пиво легко и приятно. Некоторые считают поэтапное заполнение с потерей карбонизации дурным тоном: получается, что бармен просто не умеет сразу налить бокал «на гладинку». Так или иначе, знаменитый Pilsner Urquell принято разливать именно «на двакрат».

4. Шныт (šnyt), от немецкого Schnitt – «вид в разрезе». Налив в один приём – как бы небрежно, на глаз, без точной дозировки и контроля за пенообразованием. Пиво занимает меньше половины кружки, остальное – пышная пена, не достающая до краёв. Иногда пропорции указывают точнее: налить пива на два пальца, пены на три пальца и оставить один палец до края. По нашим представлениям, это наглый недолив! Но не всё так просто.

Шныт – память о временах, когда трактирщик снимал пробу пива из новой бочки. Чешские пивные дегустаторы и сейчас предпочитают этот способ. Карел Чапек с иронией писал, что шныт – выбор тех посетителей, которым стыдно заказывать мало пива, но пить полную кружку тоже не хочется. И это отлично подходит к сытной еде вроде гуляша или свиной рульки. В животе остаётся достаточно места для закуски. А толстый слой пены позволяет надолго растянуть небольшую порцию пива. Напиток сохраняет вкус и температуру, пока вы наслаждаетесь обедом или ужином.

Ещё один маленький секрет: чешские бармены никогда не разливают пиво в сухие бокалы. Чтобы пена держалась лучше, стекло должно быть мокрым, поэтому бокал перед наливом всегда ополаскивают.

Основные чешские стили налива пива – наглядное сравнение (слева направо): чохтан, гладинка, шнит, млико

5. Млико (mlíko) – «молоко». Самый необычный метод пивного розлива в Чехии, который немцы вообще считают нечестным. Кружка до краёв заполняется мельчайшей кремовой пеной, тяжёлой и мокрой, по консистенции похожей на взбитые сливки. Если дать такому пиву постоять, часть пены превращается в жидкость. Но лучше пить млико сразу и залпом – только так можно ощутить непривычно нежный и сладковатый вкус пива. Считается, что это вариант для женщин или для тех, кто хочет завершить обильный ужин, успев выпить несколько обычных порций. В кружке млика размером с пинту содержится примерно 0,3 л чистого пива.

 

Как работает пивной кран LUKR®: получайте столько пены, сколько нужно

Есть разные виды кранов для разливного пива:

• «пегас» для беспенного розлива в стекло или ПЭТ-тару;
• кран для розлива пива в кружку.

«Пегасы» – сравнительно недавнее российское изобретение, они чаще ставятся в магазинах. В барах применяются традиционные краны для побокальной продажи, которые не раз пытались усовершенствовать. Например, пивной кран с компенсатором давления снабжён рычажком, одно из положений которого предназначено для того, чтобы в бокал полилась пена.

За столетия сидения по пабам чехи отточили устройство пивных кранов до совершенства. В Чехии понимают, что это не просто деталь пивного оборудования, а «торжественный финал» пути напитка из кега в бокал.

Лучшие чешские пивные краны LUKR славятся не только классическим дизайном, но и уникальными свойствами. Они позволяют целенаправленно влиять на вкус пива и формирование пены.

Регулировка такого пивного крана очень проста. Плавным поворотом горизонтальная рукоять выставляется в разные положения:

• для налива пива (клапан полностью открыт);
• для налива пены (узкая щель превращает пиво в пену);
• кран закрыт.

Перепутать невозможно, переключать – проще простого. Теперь любой пользователь, даже впервые взявшись за рукоять, легко нацедит «на гладинку» или даже «млико». Дополнительно на носик установлена Lukrovka – насадка с мелким ситечком, чтобы пена получалась мелкой и однородной.

Пивной кран LUKR® подходит для розлива пива не только в баре, это отличный вариант и для домашней барной стойки. Он позволяет создавать густую, сливочную пену с минимальным содержанием воздуха. Такая «мокрая» пена очень вкусна и прекрасно пьется, защищает пиво от воздуха, долго сохраняет его свежий вкус в бокале.

Преимущества кранов LUKR®

• Надёжность
• Универсальность: подходят для систем розлива пива в бокал
• Точная регулировка количества пены
• Удобный и простой уход

Теперь можно без труда устроить маленькую Чехию у себя дома или в баре.

Читайте также:

Как разливали пиво без пеногасителя

Как промывать пивные краны и шланги

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

 

Когда компания mBev получила заказ от студии коммерческого дизайна YOD, сразу стало ясно, что работа предстоит интересная. Команда YOD занимается проектированием ресторанов, баров, кафе и гостиниц – необычных заведений, куда хочется возвращаться снова и снова. С одним из её совладельцев, Владимиром Непийводой, мы вели дела раньше: помогли оборудовать его Win Bar в Киеве, установив там вайн-машину на 5 сортов. Новое задание – многоэтажный «пьяный дом» MAD BARS HOUSE во Львове – оказалось куда труднее. Это один из самых сложных ресторанных проектов, в разработке и монтаже которых мы участвовали.

В MAD BARS HOUSE найдутся напитки на любой вкус, от пива и сидров на первом до крепких напитков и премикс-коктейлей на пятом. На шестом гостям наливают эксклюзивные крафтовые коктейли. Сверху открывается прекрасный вид на Замковую гору. Но тому, кто заберётся на террасу, повышая градус с каждым этажом, обратно лучше спускаться уже на лифте.

Проект и планировка ресторана отличались сложностью зонирования и наличием сразу несколько систем розлива. Не говоря об особенностях помещения и авторского дизайна, в которые нам нужно было вписаться…

Как правильно спроектировать ресторан в старинном львовском здании

Задача оказалась весьма нетривиальной. Пришлось разводить линии розлива на разные точки из одного колдрума, расположенного в типичном львовском подземелье. Обычно в такие места здесь водят экскурсии. Старинный склеп – это, конечно, красиво. Но сводчатый потолок мешал разместить немалое хозяйство: кеги, бутылки, баллоны с газом и другое оборудование. При этом у каждого напитка своя система подачи и хранения. Заказчикам также нужна была возможность слегка изменять конфигурацию каждые полгода.

Например, одна из зон розлива на 1-м этаже зимой предназначена для глинтвейна, а летом – для нитро-кофе. Но глинтвейн хранится прямо под стойкой, а нитро-кофе – в колдруме. Значит, летом там должно найтись место ещё и для кегов с кофе.

Баллоны смотрятся не очень презентабельно, и в колдруме с прозрачной стенкой их нежелательно выдвигать на первый план. С другой стороны, это сменная тара, требующая перезарядки, и потому она должна быть расположена как можно ближе к выходу.

Спроектировать всё это и правильно расставить элементы было непросто. Но как втиснуть в склеп ещё и вино для перекачки на 2-й этаж? Утомившись от такой «игры в тетрис», мы всё-таки выпросили место под дополнительный колдрум на нужном этаже.  Дизайнеры пошли нам навстречу. Приятно работать с людьми, которые ценят не только свою, но и чужую свободу. А уж за пределами подвала в MAD BARS HOUSE нам всем было где разгуляться!

На каждом этаже – свой ассортимент напитков и закусок, оригинальная дизайнерская концепция, цветовая палитра и стиль оформления. Такое впечатление, что дизайнерские решения можно найти в каждом квадратном сантиметре ресторана. На каждой лестничной площадке выложена мозаика – пиксельная графика, наглядно показывающая крепость напитков, подаваемых на этаже.

Подвал и первый этаж построены в конце XVII века, а следующие этажи – в  XIX–XX. Чтобы подчеркнуть возраст здания, впечатляющую каменную и кирпичную кладку в разных местах оставили открытой. Дизайн интерьера ресторана пропитан уважением к истории вплоть до мелочей. Например, когда-то улица Шевская получила название в честь обувной мастерской. В память об этом вешалки сделаны из деревяных обувных колодок, а поручни лестниц покрыты натуральной кожей. Но обо всём по порядку.

 

На 1-м этаже расположен Varvar Bar. Барная столешница сделана без швов из огромной дубовой балки, которая полтора века назад использовалась в качестве перекрытия. В Varvar Bar’е целых 4 зоны розлива:

1) украинское крафтовое пиво;
2) сидр;
3) нитро-кофе (зимой – глинтвейн);
4) безалкогольные коктейли и лимонады.

 

В зоне (1) установлено две пивные стенки. Первая – длинная, во всю стену, панель розлива для барменов. На ней расположены 16 пивных кранов и закаточная машина для пивных банок. Рядом в зоне (2) установлены 4 крана с сидром и другими слабоалкогольными напитками.

Вторая пивная стенка предназначена для самообслуживания. На ней дублируются 8 самых популярных сортов пива, установлено 4 планшета (по одному на пару кранов), мойки для бокалов и терминалы оплаты. Гости подходят к кранам, не отвлекая барменов, и наливают себе сами, оплачивая напитки картой. Подробное описание процесса – в статье о пивном самообслуживании. Организовать это совсем непросто: нужны краны для точного налива и сложная электроника.

Именно в MAD BARS HOUSE мы впервые реализовали возможность расчёта прямо возле стенки самообслуживания, причём с использованием не карты клиента, а банковских карт и мобильных сервисов.

 

Что ещё было сделано впервые? Одна колонна для розлива горячего глинтвейна зимой, а летом – холодного нитро-кофе в зоне (3). О сложности размещения кегов мы уже писали выше. Была и другая сложность: установка винной помпы, выдерживающей температуру глинтвейна.

^*Под крышкой одного из столиков на 1-м этаже спрятан приятный сюрприз – устройство для приготовления алкогольного мороженого. Будете в MAD BARS HOUSE – попробуйте поискать.

И, наконец, безалкогольная зона (4) с 4 колоннами под газводу. Специальный подузел с компактным сатуратором и барганом Wunder-Bar® предназначен для розлива сладкой газировки и коктейлей на её основе. Здесь тоже пришлось «поиграть в тетрис» – расположить сиропные помпы и БиБ-коннекторы на ограниченном пространстве. Три колонны с газированной водой – для выдачи заказов, а четвёртая – для бесплатного самообслуживания гостей.

Розлив вина в ресторане  MAD BARS HOUSE

 

На 2-м этаже оборудован Win Bar – по сути, львовский филиал одноимённого киевского винного бара. Интерьер украшен светлым деревом и кортеновской сталью, винная стенка с сотнями бутылок – стеклянными светильниками ручной работы. Местная мастерская, которая изготовила декантеры для ресторана, разрешила декорировать одну из стен деревянными формами для литья. Люстра сделана из закарпатской виноградной лозы.

Но ближе к делу – винному розливу. Как и в киевском Win Bar, здесь установлена наша гордость – вайн-машина. Львовская версия во многих деталях отличается:

• мы собирали её уже на готовом чужом каркасе;
• количество кранов для разных марок вина – 8;
• вайн-машина поставлена на колёса, чтобы летом её можно было выкатывать для уличной торговли;
• с той же целью сюда же смонтировали установку для пивного  розлива Lyndr с охладителем.

Конструкция получилась необычной, и к ней сразу приклеилось ласковое название «винная корова». Вино разливается из пакетов bag-in-box (BIB) хранящихся в двух отдельных зонах охлаждения для белого и красного вина.

Вайн-машины экономят место, потому что вино хранится удалённо, а значит, открытые бутылки и винные шкафы-диспенсеры не загромождают бар. Другие преимущества – в этой статье.

* * *

Пропустим 3-й этаж с винным рестораном Wona и и 4-й этаж, отведённый полностью под кухню. Здесь мы ничего не оборудовали, всё сделано до нас.

А вот на 5-м этаже расположен Buzz Bar – классический американский бар с прямоугольной стойкой, где наливают из кранов готовые премикс-коктейли. Для этой цели мы установили итальянские колонны Felom, на которых красиво чередуются хромовые и сатиновые (матовые) краны.

И напоследок: разбросанные по всем этажам ресторана колонны с бронзовыми кранами, из которых гости могут налить себе воды, – тоже дело наших рук.

Сразу видно, что ресторан MAD BARS HOUSE проектировали для людей. Здесь изо всех сил заботятся о том, чтобы гостям было уютно и вкусно. Сюда хочется вернуться, чтобы снова наслаждаться кухней и напитками, рассматривать причудливые детали дизайна и кладку старинных стен. Чтобы надолго скрыться от мира с его заботами в бесконечных залах, переходах и закоулках. Мы же как инженеры гордимся тем, что помогли осуществить этот весьма амбициозный и необычный ресторанный проект.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

 

Всегда приятно работать с людьми, которые любят пиво, разбираются в нём, да ещё и сами варят. Пивной ресторан Beerteka (Одесса) – это несколько собственных крафтовых сортов, лучшее украинское и импортное пиво, полки с коллекцией бутылок со всего мира. Отличная кухня и впечатляющий интерьер, к которому наша компания mBev тоже приложила руку.

Владелец Beerteka хотел, чтобы проект получился ярким, нестандартным, и ждал от подрядчика интересных дизайнерских и технических решений. Дизайн и технологический проект этого ресторана не раз менялись прямо в ходе монтажа. Может, вы тоже обдумываете проект паба, скромного пивного бара или большого заведения на сотни посадочных мест? Тогда эта заметка будет вам полезна: ищите идеи для своего бизнеса, а мы поможем их воплотить.

В пивной библиотеке: особенности проектирования ресторана по-одесски

Что самое главное помимо системы розлива пива? Проект барной стойки – сердца бара. Здесь гости встречаются с барменами и получают вожделенные бокалы, то есть порцию общения вместе с порцией пива. А для общения нужна красивая обстановка. Очень важно произвести впечатление на посетителей, заронить желание вернуться сюда ещё не раз.

 

В Beerteka смонтирована пивная колонна с обмерзанием, длиннее которой не найти в Украине и даже во всей Европе. На ней 24 пивных крана – на сегодня это наш рекорд для колонн этого типа. Колонну такого размера пришлось собирать из 3 секций. Гости недоверчиво трогают лёд: неужели настоящий? Да, и чтобы его получить и сохранить, круглосуточно работают 3 чиллера мощностью по 1 кВт.  Дорогое техническое решение, но смотрится очень внушительно. Для этого и придуманы обмерзающие пивные колонны. Что чувствуют одесситы, заглядывая сюда летом? Что только здесь они могут спастись от зноя и что пиво здесь просто ледяное!

На самом деле, конечно, это лишь внешнее впечатление: колонна покрыта льдом ради красоты, а не для того, чтобы заморозить пиво по-настоящему. Техническая задача – сделать так, чтобы снаружи нарастал лёд, а внутри пенное текло к кранам без переохлаждения.

 

Под колонной с обмерзанием всегда делается специальный каплесборник, не только для пива, но и для талой воды. И ещё один нюанс: в Beerteka ресторанная мини-пивоварня расположена прямо за колонной. Чтобы лёд не таял, нужно было отгородить её, но так, чтобы гости видели варочный порядок. Мы решили обе задачи, поставив прочную прозрачную стенку.

 

На барной стойке установлены также два стеклянных чиллера рядом с хранилищем бокалов. Один – стационарный охладитель для бокалов и другой посуды (стаканов, фужеров, рюмок, чашек). Другой – ручной чиллер-пистолет. Он переносной и  предназначен для того, чтобы коктейли или крепкие напитки можно было налить в обмороженный бокал в любом месте стойки. В часы максимальной загрузки за ней работают шестеро барменов, так что иметь сразу два таких устройства очень удобно.

Ледяной бокал с замороженными стенками смотрится красивее, чем обычный, и лучше сохраняет температуру напитка. Идеальный способ подавать лагеры, шампанское, виски со льдом и холодные коктейли. К тому же сам процесс подготовки посуды превращается в эффектное шоу для гостей.

 

Колдрум Beerteka – тоже новшество в дизайне пивных ресторанов. Он размещён не в отдельном помещении, как бывает почти всегда, а прямо в зале на «острове». Холодильный шкаф с кегами прозрачный и просматривается со всех сторон. Выступающая задняя стена округлой формы – ещё одно необычное дизайнерское решение. Поначалу идея заключалась в том, чтобы разливать пиво не только на колонне с обмерзанием, но и на «острове». Через несколько месяцев после открытия ресторана от этой идеи отказались, но колдрум остаётся одним из главных украшений зала.

Превращать технические узлы и детали системы розлива в арт-объекты совсем не просто. Этому искусству мы научились за долгие годы работы с пивным оборудованием.

 

Мы установили в кегохранилище по одному вторичному редуктору на каждую группу похожих сортов – это уже стало нашим техническим стандартом. Благодаря вторичным пивным редукторам CO2 настраивается правильная карбонизация пива для разных сортов. Если углекислоты в пиве чересчур много, оно становится слишком «колючим» на вкус и сильно пенится на выходе из крана. Недокарбонизация – тоже плохо, потому что пиво становится «плоским», выдыхается. Как правильно подобрать баланс, подробнее читайте здесь.

Пивные помпы в «Биртеке» необходимы, потому что источник пива один, а точек розлива две: «остров» и длинная колонна с обмерзанием. Одним лишь углекислым газом, без помп, такую систему уже не прокачаешь: получилась бы перекарбонизация.

Beerteka – не первый проект, который наша компания mBev оборудовала в Одессе и Одесской области, но самый масштабный и передовой. За считанные годы местная пивная культура выросла до европейского уровня. Об этом говорит качество обслуживания, ассортимент и способы подачи напитка. Владельцы пивных пабов и магазинов требуют от подрядчиков всё большей изобретательности. Чисто прагматический подход – протянуть пивопроводы к кранам и наливать – уже мало кому интересен.

В условиях конкуренции нужно выделяться на общем фоне, интересно преподносить пиво и еду. Визит в пивной ресторан должен стать запоминающимся событием, праздником. Мы знаем, как оставлять такие зарубки на память, и проектируем системы розлива, безупречные с технической и эстетической стороны.

Полюбуйтесь на снимки и подумайте, не устроить ли у себя похожую красоту. Опыт показывает, что двух одинаковых заведений не бывает, везде есть свои нюансы. Приедем куда угодно и обсудим проект бара во всех деталях.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

 

Гроулер – это большая керамическая или стеклянная бутыль, фляга из алюминия или нержавеющей стали для разливного пива. Теперь за свежим пивом в любимый паб или на пивоварню можно ходить, будто с бидоном за молоком. Для американцев такая прогулка после работы была обычным делом ещё в 19 веке. Нам это кажется непривычным, но даже в советское время были такие «гроулеры» – трёхлитровые банки, которые дружно распивались дома или в гостях. Потом появилась ПЭТ-тара, и казалось, что это навсегда. Но одноразовые ПЭТ-бутылки неэкологичны, и вопрос времени, когда их производство сократят, а то и даже запретят. Гроулеры – долговечная, качественная и экологичная альтернатива. В США они удачно вписались в крафтовую пивную культуру. Пиво в гроулерах – не просто новая мода, а новый способ и стиль потребления.

В 2020 году гроулеры и кроулеры буквально спасли крафтовый бизнес в Америке: из-за карантина пабы и пивоварни могли выжить только торгуя на вынос. Для биргика унести любимый напиток с собой – интересный опыт, который хочется повторить. Но одноразовая металлическая банка не отличается от заводской и, если разобраться, она не намного экологичней, чем ПЭТ-бутылка. Совсем другое дело – красивая фляга из нержавейки, которая прямо просится в руки. Но не только в красоте дело...

Зачем покупать гроулер для пива?

Что такое гроулер, мы уже выяснили. Осталось подумать, для чего нам эта штуковина – ради моды? А вот и нет!

1. Свежее пиво. Если пивоварня или паб у вас под боком, вы получаете свежайшее пенное прямо из кег. Попробовали, выбрали, купили и унесли домой. Дома спокойно выпиваете из гроулера хоть 2 литра, не боясь, что потом придётся писать ногами кренделя по дороге.

2. Прямые продажи. Вы покупаете пиво практически без посредников и лишних наценок (разве что паб на этом зарабатывает). Пивоварам тоже легче продавать пиво потребителям прямо в руки. Нет ни расходов на перевозку товара, ни мороки с логистикой и дистрибьюторами.

Поэтому в США крафтовые пабы и пивоварни поощряют любовь к гроулерам, продавая их или сдавая напрокат. Некоторые постоянные клиенты заводят себе именные гроулеры наподобие личных кружек в английских или немецких пабах.

3. Транспортабельность. Гроулеры удобно носить или перевозить в сумке. Американцы даже делают специальные сумки и рюкзаки для гроулеров, но это уже товар для настоящих пивных фанатов.

4. Свободный выбор объёма. Совсем не обязательно каждый раз заполнять флягу доверху. Если вы не планируете выдуть за вечер 2 литра, можно налить поменьше. Купив в супермаркете 2-литровую ПЭТ-бутылку заводского пива, мы часто не можем её допить, ставим в холодильник, а утром выясняется, что пиво окислилось и выдохлось. Тут иначе: сколько хочешь – столько и наливаешь.

 

5. Прочность. Лучший выбор – гроулеры из нержавеющей стали. Это не просто тара для пива, а универсальная туристическая посуда на долгие годы. Лёгкий, прочный, непрозрачный корпус не бьётся, не изнашивается, защищает напиток от ультрафиолета.

6. Герметичность. Гроулер – посуда герметичная и непроливаемая. Фляга надёжно закрывается бугельной крышкой с плотной силиконовой прокладкой и металлическим замком. Пиво сохраняет свежесть даже на следующий день. Обычно рекомендуется выпить содержимое в течение суток.

7. Возможность долгого хранения. Если при наливе продуть флягу углекислым газом и аккуратно налить пиво через шланг, внутри почти не останется воздуха. После такого налива напиток сохраняется свежим до 7–10 дней и примерно 2–3 дня после первого открытия. Хотя для этого, конечно, надо хранить флягу в холодильнике.

8. Простой уход. Когда гроулер опустеет, хорошенько ополосните его, промойте тёплой водой с мылом или моющим средством и просушите. Вот и всё, можно снова идти за пивом.

9. Экологичность. Использование многоразовой металлической тары совершенно безвредно для природы. В отличие от алюминиевых банок, которые далеко не всегда попадают в переработку, и тем более от ПЭТ-бутылок.

Гроулер из нержавейки как универсальная туристическая посуда

10. Многофункциональность. Кто сказал, что в гроулерах можно носить только пиво? Носите в этой удобной фляге газированную воду, квас, компот, сок, морс – любые холодные напитки (если стенка двойная, можно и горячие). Берите всё, что можно налить и выпить, куда угодно! Домой или, наоборот, из дома, на вечеринку или пикник, в поход или поездку...

Гроулер с двойной стенкой ещё и сохраняет температуру питья. По сути, это мини-термос для кофе и чая. И горячего, и холодного – например, колд брю. Так что с гроулерами удобно ходить не только на пивоварню или в паб, но и в кафе.

У металлических гроулеров с одинарной стенкой есть своё преимущество – то же, что у алюминиевых пивных банок. Такая фляга быстро нагревается в летнюю жару, зато ещё быстрее снова остужается в холодильнике.

Если вы прониклись идеей и решили вступить в клуб настоящих биргиков, приглашаем заглянуть в наш интернет-магазин за своим гроулером.

• Выберите вечную флягу нужного вида и размера
• Угощайтесь и угощайте напитками в любом удобном месте
• Хвастайтесь перед друзьями
• Боритесь за чистоту окружающей среды

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

 

Самообслуживание в пивном баре или ресторане становится всё популярнее. Считается, что к 2030 году роботы заменят людей в большинстве профессий. В ресторанном бизнесе этот процесс начался ещё раньше, несколько лет назад. Причём без роботов, просто за счёт автоматизации розлива напитков. Автоматизированные пивные бары работают уже по всему миру, потому что доказали свою эффективность. Пивные стенки не всегда полностью заменяют барменов и официантов, но в любом случае позволяют сократить персонал минимум на 25 %, а продажи пива увеличить в 1,5–2 раза. За счёт чего это происходит?

Розлив и подача напитков в пивном ресторане

Сила привычки велика. Пабы и пивные рестораны свято хранят традиции: бармен за стойкой болтает с гостями, официанты разносят бокалы, по нескольку раз подходя к одним и тем же столикам. Названия сортов и характеристики пива пишутся мелками на чёрных досках. Та же таблица с названиями, IBU и содержанием алкоголя в лучшем случае дублируется в меню. Так принято, но мало кто задаётся вопросом: а читают ли гости всё это? Или официантам всё равно приходится тратить время ещё и на разъяснения? Обращать внимание гостей на новинки, которые иначе никто так и не заметит?

Если подумать, всё это – только лишние преграды между гостем и пивом! Можно ли изменить привычки? И стоит ли игра свеч?

Если официанты и бармены разбираются в пиве плохо, они толком ничего не сумеют рассказать. Поэтому персонал в любом случае нужно обучать для общения с гостями, знакомить с современным пивным ассортиментом. С другой стороны, обычному посетителю, не биргику, их объяснения всё равно кажутся непонятными. Современные люди привыкли получать информацию сами, проведя пальцем по сенсорному экрану. Так лучше усваивается.

Итак, первая подсказка уже есть: выводить информацию о сортах, новинках и акциях на планшеты в точке розлива.

Но за стойкой это делать неудобно: нет места, и читатели будут мешать бармену и другим гостям. Поэтому напрашивается другой выход, принципиально новый. Американская компания PourMyBeer и украинская компания mBev (ранее MagNum-beer) уже не первый год продвигают идею пивной стенки. Вместо привычной колонны пиво подводится к кранам, рядами расположенным на вертикальной панели. Панель встроена в одну из стен зала, чтобы не отнимать пространство. Рядом с каждым краном – электронный планшет. Но кто же дёргает за краны – сами гости? Да.

Вторая очевидная подсказка – пивное самообслуживание. Лучший способ разгрузить барную стойку в пиковые часы, снизить затраты на персонал и увеличить продажи пива.

Многих эта идея пугает: как доверить налив пива из крана неопытному пользователю? Как обеспечить простой розлив без лишнего пенообразования? Всё дело в технике. Монтируя систему розлива, инженеры mBev тщательно рассчитывают температуру хранения, давление и карбонизацию отдельно для каждого сорта. Учитываются все возможные влияния по пути пивопроводов (например, теплопритоки, перепады высоты и т. д.). Используются только самые качественные пивные краны для беспенного розлива с тщательно подогнанными деталями из нержавеющей стали. Благодаря таким мерам лишняя пена не образуется, и любой гость легко может налить себе пива без обучения.

Здесь же, на стенке, есть омыватели для бокалов. Захотел попробовать другой сорт – помыл посуду и вперёд. Сравнительная дегустация без подсказок, по собственному «маршруту». Вся нужная информация есть на планшетах. Опыт показал, что гости охотно экспериментируют и выпивают больше пива.

Оплата в пивных барах с самообслуживанием: наличными и/или картой

Как быть с оплатой? Есть разные варианты: расчёт на кассе с выдачей карты клиента или терминал прямо возле крана. Для оплаты достаточно приложить карту к терминалу. Разработанные mBev терминалы позволяют использовать все возможные способы оплаты – карты клиента и банковские карты, мобильные сервисы Google Pay и Apple Pay. Электромагнитный клапан, блокирующий подачу напитка к крану, открывается сразу после поступления денег. Тот же клапан снова перекрывает пивопровод, когда счётчик отмеряет выбранную порцию.

В начале 2021 года наша компания смонтировала оборудование в новом пивном ресторане MAD Bars House. Здесь установлена пивная стенка на 8 сортов с 4 планшетами (по одному на пару кранов), мойками для бокалов и терминалами оплаты. В MAD Bars House мы впервые обеспечили возможность расчёта прямо возле стенки самообслуживания – не картами клиента, а банковскими картами и с помощью мобильных сервисов.  

10 преимуществ пивного самообслуживания

    • Способ привлечь посетителей
    • Наглядность и «интерактивность» пивной карты
    • Идеальный формат дегустаций для крафтовой пивоварни
    • Увеличение продаж пива
    • Точный учёт каждой порции напитка
    • Повышение рентабельности ресторана
    • Экономия на сотрудниках
    • Экономия времени персонала
    • Экономия места
    • Санитарная безопасность^*
*При полном переводе на самообслуживание по напиткам общение гостей с официантами сведено к минимуму, а значит, риск инфицирования меньше.

Теперь это уже не экзотический эксперимент, а готовое решение, опробованное во многих странах от США до Японии. Пивные стенки mBev появились и в разных ресторанах Украины.

Полное самообслуживание по пиву – довольно радикальный вариант, хотя и к нему в Америке уже начали привыкать. Раньше на тамошних форумах часто жаловались: «Автоматика не даёт поболтать с барменом!» – «Точно, я затем и ходил в паб!» – «Мне нравилось смотреть, как наполняют мой бокал». Маркетологи говорят, что наступила другая эпоха. Подросло поколение, которое ценит своё время и самостоятельность больше, чем традиции и ритуалы.

Но необязательно делать пивную стенку единственной точкой розлива. Она может быть и важным дополнением, разгружающим барную стойку. У барменов и официантов меньше хлопот. Гостям удобнее пробовать разные сорта, не подзывая официанта из-за каждой кружки.

Такую стенку без терминалов устанавливают и для барменов вместо традиционных пивных колонн. Именно так мы сделали во львовском MAD Bars House: в дополнение к стенке для гостей ещё одна для персонала. Когда сортов много, это иногда удобней, чем длинная пивная колонна.

Участие в этом проекте было для mBev важным опытом. В MAD Bars House есть любые напитки, и понадобилось монтировать самое разное оборудование для розлива: от двух пивных стенок до барганов, вайн-машин с зонами для охлаждения вина и установки для нитро-кофе.

Пивные стенки успешно показали себя в деле. Официанты, как и бармены, имеют доступ к кранам, чтобы не приходилось тратить драгоценные минуты на передачу заказа бармену. При большом наплыве людей это очень экономит время. Быстрее обслужишь – больше пива продашь. А самообслуживание – лучший способ разжечь у гостей любопытство и азарт. Пускай сами пробуют всё, что есть на кранах!

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

Приходя в паб, мы по привычке ждём, что пивные колонны словно вырастут перед нами из барной стойки. Если театр начинается с вешалки, то пивной ресторан – со стойки и стильных колонн. Есть много красивых дизайнов, классических и современных. Купить и поставить традиционную колонну может каждый, тут нет никакого секрета, ничего эксклюзивного. Но вот вы входите в зал и видите, что пивные колонны спускаются... с потолка! Вдоль него тянутся блестящие металлические трубы с пивопроводами и упираются в горизонтальную трубу, подвешенную над стойкой. Немного брутальный индустриальный стиль и полный разрыв шаблона! Впечатление, будто вы оказались на суперсовременном пивзаводе и пьёте пенное прямо из танков.

Подвесные пивные колонны – уникальная конструкция, которую до нас ещё никто не делал. В Украине, Европе и РФ подобные проекты нам точно не встречались. Команда инженеров MagNum-beer (сейчас подразделение компании mBev) буквально перевернула с ног на голову подачу пива на краны. Поначалу идея казалась просто сумасбродной, и всё-таки мы сумели её осуществить.

Зачем это нужно? В первую очередь ради эстетики. Попутно пришлось решить массу технических проблем.

Пивная колонна не “своими руками”: доверяйте профессионалам

Открывая паб или пивной ресторан, люди часто пытаются экспериментировать с оборудованием, придумывать свои дизайны. И наша идея подвесить пивную колонну к потолку поначалу была чисто дизайнерской. Но сразу стало ясно, что техническая часть совсем не проста и потребует серьёзных инженерных расчётов. На них ушло целых две недели работы без передышки. Сейчас, набравшись опыта, мы делаем новые проекты гораздо быстрее. Наши подвесные колонны установлены уже в нескольких известных ресторанах в Киеве и по всей Украине, в Израиле. И своей популярностью эти заведения во многом обязаны нашей необычной инновации.

Идея подвесить колонны к потолку впервые возникла, когда мы оборудовали первый ресторан THIS IS ПИВБАР на Тростянецкой (Киев). Заказчик хотел, чтобы заведение выглядело по-настоящему роскошно, современно, технологично. Чтобы всё получилось не "как у людей", а совсем не похоже на другие рестораны.

"Давайте пустим пивопроводы вдоль потолка и подвесим к ним колонны!" Сначала казалось, что это нереально. Каждая труба с колонной на конце должна была превратиться в своеобразное продолжение колдрума. Иначе пиво в таких длинных пивных линиях просто портилось бы. Главные проблемы, которые пришлось решать:

• обеспечить охлаждение пива прямо перед кранами;
• создать внутри труб и колонн целую экосистему для поддержания пива в идеальном состоянии.

Мы придумали специальную систему внутреннего охлаждения и поставили термодатчики у каждого крана, чтобы проверить её эффективность. В результате пиво в трубах с пивопроводами и в самой колонне хранится так же надёжно, как в холодильной камере.

В сборе конструкция весила полторы тонны! В первый раз её было очень сложно смонтировать, поднять, подвесить и аккуратно сопрячь с трубами, спускающимися с потолка. Теперь технология уже отработана. Подвесные пивные колонны постепенно входят в моду. Их сборка и установка поставлены нашей компанией mBev на поток.

Летом 2021 года в Киеве открылся очередной ресторан THIS IS ПИВБАР, в этот раз на Печерске. По традиции нам доверили техническую часть проекта. На цокольный и 2-й этажи нужно было провести по 50 сортов пива. В обоих точках розлива мы сделали по подвесной колонне, но часть сортов пришлось вывести на панели для барменов, 50 пивных кранов – это в самом деле много, колонна получилась бы слишком длинной. От колдрума с двумя прозрачными стенами, расположенного на цокольном этаже, по коридору идут две трубы, дважды изгибаются и опускаются с потолка на барные стойки в двух разных залах. Доставлять пиво в зал на 2-м этаже помогают пивные помпы на каждой линии розлива.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

Часто думают, будто газовый смеситель для пива нужен только при розливе стаутов. Но ничто не мешает применять смесь азота и углекислого газа для любых других сортов, и «красивая азотная пена» здесь ни при чём. Из-за волшебного слова «азот» возник миф, будто газовые блендеры помогают получить устойчивые мелкие пузырьки в бокале. На самом деле азотная пена создаётся с помощью специальных пивных кранов с дополнительными устройствами. Смесители же только помогают сбалансировать состав газовой смеси, создающей давление в системе розлива.

Зачем на самом деле нужны газовые блендеры

Есть две ситуации, когда газовый блендер для пива незаменим:

1. Розлив стаутов. У всех стаутов карбонизация низкая, что определяет их мягкий, бархатный вкус. А с чистым углекислым газом всегда будет получаться перекарбонизация – «колючий» привкус и повышенное пенообразование. Значит, нужно смешать углекислоту с каким-то другим газом, нейтральным по вкусу и свойствам, практически не растворимым в воде. Этим требованиям и отвечает азот – инертный газ N₂, который растворяется в воде в 55 раз хуже, чем CO₂.

2. Высокое сопротивление пивопроводов, особенно при большой длине или перепаде высот.

В этом случае необходимо создать в системе розлива повышенное давление. Опять-таки, чистая углекислота приведёт к перекарбонизации, причём любого сорта, не только стаутов. Газовые блендеры помогают установить нужную пропорцию азота и углекислоты – и сохранять её, пока кег не опустеет.

Азотная смесь для пива: как обеспечить правильные пропорции

Чем же хуже готовые смеси в баллонах?

• Они не универсальны. Для стаутов подходит пропорция азота и углекислоты 70/30, но для лагеров нужно уже 40/60. Приходится следить за запасами смесей для каждого сорта, что довольно хлопотно.

• К сожалению, в Украине нет в продаже фирменных смесей вроде G-mix от Guinness. Наши заправочные станции предлагают смеси крайне нестабильного качества, не позволяющие получить точно заданное давление в системе.

• Баллоны с готовыми смесями обходятся дороже, чем смешивание азота с углекислым газом прямо на линии розлива.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

 

Розлив пива в гроулер из нержавеющей стали – модный пивоманский ритуал в США. Из этой страны к нам пришли крафтовая революция, ароматные пивные хмели, куча новых словечек и примочек. И всё лишь для того, чтобы промочить горло! Казалось бы, дело нехитрое. Но культура, в том числе пивная, и есть усложнение простых вещей. Что может быть проще, чем розлив пива на вынос в пабе или местной пивоварне? Большинство прекрасно обходится ПЭТ-бутылками. И зря: в Америке это уже не модно. В моде – красота, удобство и экологичность. Попробуем разобраться, что же это такое – гроулеры для пива, чем они отличаются от кроулеров и... от других гроулеров.

В металлических рок-группах, играющих экстремальную музыку, гроулер – певец, поющий гроулингом, а вовсе не тара для пива. Хотя пиво полезно для низких голосов и, наверное, помогает издавать этот страшный рык. В английском языке есть удивительно многозначные слова, и growler – одно из них. Среди десятков разных значений нас сейчас интересует только одно: «кувшин», точнее, «бутыль для пива». Откуда оно взялось?

В борьбе за клиента каждому ресторатору приходится быть креативным, придумывать разные фишки, чтобы сделать посещение ресторана (а у нас речь именно о пивных ресторанах) приятным, комфортным, чтобы посетителю хотелось снова и снова приходить сюда, проводить здесь время и оставлять владельцу бизнеса свои деньги.

Одной из таких фишек в пивном заведении может быть система самообслуживания

сделать онлайн-заявку на расчет цены (для Украины, России и стран СНГ)

Ее суть в том, что пиво подводится прямо к столику. Посетитель может сам себе наливать пива сколько хочет, не обращаясь к официанту. В отличие от системы розлива через бар, в системе самообслуживания должен быть предусмотрена возможность учета количества выпитого пива, чтобы и клиент и официант видели, сколько и за что надо платить. Поэтому стандартная пивная колонна на столике должна быть дополнена датчиком объема и индикатором, на котором этот объем отображается. Рассмотрим подробнее устройство такой системы.

Хотя и пивной магазин (ларек), и пивной ресторан предлагают своим клиентам одно и то же кеговое пиво, это не означает, что набор оборудования в обоих случаях будет совпадать. Как раз нет. И дело не только в имидже, когда в ресторане ставится какая-нибудь дорогая эксклюзивная пивная колонна или даже обмерзающая колонна.

В пивном ресторане по сравнению с магазином живого пива все по-другому гораздо сложнее (хотя можно и проще, все зависит от формата). Даже если не рассматривать пивной ресторан с собственной мини-пивоварней или систему самообслуживания — с электронными картами, колоннами и вмонтированным счётчиком за каждым столиком (кстати, мы умеем делать такое).

Итак, коротко об идеальной системе…

Оборудование для пивного ресторана: 10 элементов успеха

1. Холодильная камера для хранения пивных кегов с температурой 3–4°С

Это должна быть специальная холодильная камера. При слишком низкой температуре будет сложно добиться пивной шапки в бокале с пивом, что также влияет и на вкус. При слишком высокой температуре пиво будет пениться, а пена (= пиво = деньги) — сливаться в мойку.

Следует отметить, что это одна из возможных систем розлива пива из кег…

2. Газовый смеситель (блендер) СО₂ + N₂

Поддерживает правильную смесь углекислого газа и азота в правильной пропорции от первого до последнего бокала из кеги. Вкус напитка будет оптимальным, а отдача от кеги (отношение количества проданного пива к количеству слитого в виде пены) максимальной. Необходим только для медленно продаваемых сортов, ну и для гиннеса, конечно. Смешение углекислого газа и азота на месте также снижает затраты — это будет дешевле, чем покупать баллон с готовой смесью СО₂ + N₂.

3. Вторичная редукторная панель

Обеспечивает регулировку давления, проведённого к каждой кеге. Разные сорта пива и даже разные системы подвода напитка требуют разных значений давления, оказываемого на пиво в кеге.

4. Контакты из нержавеющей стали

Все элементы соединений пивной системы, контактирующие с пивом, должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Медь или другие материалы не годятся по причине подверженности коррозии. Дело не в том, что они меньше прослужат, а в том, что это сразу повлияет на вкус пива.

5. ФОБ-детекторы (foam on beer detector), или детекторы пены

О, это отличная штука. Как только пиво в кеге заканчивается, ФОБ-детектор отсекает кег от пивной линии с остатками пива. При подсоединении нового полного кега новое пиво попадает «стык в стык» с тем, которое осталось в пивной линии. Иначе последнюю часть опустевшего кега пришлось бы слить в пену, как и первую часть свежего кега. Посчитайте, сколько пива уходит в раковину с пеной при подключении нового кега. ФОБ-детектор позволяет этого избежать.

6. Термоизолированная колонна с контуром доохлаждения

Это не просто трубки с пивом в ножках из-под стола, обретших новую жизнь на барной стойке. Чтобы напиток не терял холод, находясь в магистралях внутри колонны, 1) она должна быть термоизолирована, 2) а внутри должен быть ещё и замкнутый контур с водой или гликолевой смесью, отводящий накапливаемое тепло.

7. Омыватели бокалов.

Бокалы должны ополаскиваться в подходящей моющей смеси. Перед подачей пива бокалы должны ополаскиваться, как того требует культура подачи пива. Правильно обученный бармен позволит хозяину пивного ресторана заработать больше. Об омывателях бокалов…

8. Гликолевый охладитель

Охлаждает водно-гликолевую смесь, которая циркулирует внутри пивной магистрали, не позволяя пиву нагреваться на пути из холодильной камеры к разливочной колонне. Охладитель должен быть расположен в зоне со свободной циркуляцией воздуха, с возможностью легкого доступа для обслуживания. Гликолевая смесь должна периодически проверяться. Подробнее о гликолевых охладителях…

9. Пивной питон

Термоизолированная пивная магистраль, по которой пиво идет из холодильной камеры к пивной колонне. О пивном питоне…

10. Средства санитарной обработки (промывка пивной линии)

Только регулярная промывка обеспечит постоянный гарантированный правильный вкус пива. Правильно делать промывку щелочным раствором – один раз в 2 недели, проточной водой – каждый день по завершении рабочего дня. Просто необходимо, чтобы промывка выполнялась гарантированно доверенным лицом. Так как, если у бармена сложился особый взгляд на вещи, ничто не помешает ему поставить галочку в журнале регистрации промывок, а якобы «слитое» пиво обменять на дензнаки. Статьи о промывке пивной системы и оборудовании…

Также, возможно, вам будет интересно:

Какие бывают охладители и много другого о них простым языком…

Ещё одна весьма полезная вещь для ресторанов:

Метродиспенсеры (пивные жирафы, настольные пивные диспенсеры) и тритоны

Подпишитесь на наш канал в Telegram.