Принципы монтажа и работы пивного оборудования универсальны и не зависят от того, где оно установлено – в скромном магазине или роскошном ресторане. За годы работы нам удалось чётко определить:

– что именно нужно для бесперебойного розлива пива;

– как донести напиток до потребителя первозданно свежим и вкусным;

– как правильный подбор и оформление пивного оборудования помогает украсить заведение.

В пивном бизнесе участвует много людей. Это пивовары, продавцы и рестораторы, а также подрядчики, то есть технические специалисты, которые занимаются проектированием, монтажом и сервисным обслуживанием заведений. Подбирая оборудование, нужно учитывать интересы всех участников пивного бизнеса. Пивовар хочет, чтобы пиво по дороге к крану не испортилось и было подано правильно, с нужной температурой и карбонизацией, помогающими раскрыть вкус. Владелец магазина или ресторана хочет продавать много пива, снизить издержки и привлечь побольше клиентов. Потребитель хочет наслаждаться качественным продуктом в комфортной и приятной глазу среде. Всё это обеспечивается не только правильно подобранным оборудованием, но и грамотным монтажом и настройкой пивной системы. Итак, вот наши задачи:

 

Когда компания mBev получила заказ от студии коммерческого дизайна YOD, сразу стало ясно, что работа предстоит интересная. Команда YOD занимается проектированием ресторанов, баров, кафе и гостиниц – необычных заведений, куда хочется возвращаться снова и снова. С одним из её совладельцев, Владимиром Непийводой, мы вели дела раньше: помогли оборудовать его Win Bar в Киеве, установив там вайн-машину на 5 сортов. Новое задание – многоэтажный «пьяный дом» MAD BARS HOUSE во Львове – оказалось куда труднее. Это один из самых сложных ресторанных проектов, в разработке и монтаже которых мы участвовали.

В MAD BARS HOUSE найдутся напитки на любой вкус, от пива и сидров на первом до крепких напитков и премикс-коктейлей на пятом. На шестом гостям наливают эксклюзивные крафтовые коктейли. Сверху открывается прекрасный вид на Замковую гору. Но тому, кто заберётся на террасу, повышая градус с каждым этажом, обратно лучше спускаться уже на лифте.

Проект и планировка ресторана отличались сложностью зонирования и наличием сразу несколько систем розлива. Не говоря об особенностях помещения и авторского дизайна, в которые нам нужно было вписаться…

Как правильно спроектировать ресторан в старинном львовском здании

Задача оказалась весьма нетривиальной. Пришлось разводить линии розлива на разные точки из одного колдрума, расположенного в типичном львовском подземелье. Обычно в такие места здесь водят экскурсии. Старинный склеп – это, конечно, красиво. Но сводчатый потолок мешал разместить немалое хозяйство: кеги, бутылки, баллоны с газом и другое оборудование. При этом у каждого напитка своя система подачи и хранения. Заказчикам также нужна была возможность слегка изменять конфигурацию каждые полгода.

Например, одна из зон розлива на 1-м этаже зимой предназначена для глинтвейна, а летом – для нитро-кофе. Но глинтвейн хранится прямо под стойкой, а нитро-кофе – в колдруме. Значит, летом там должно найтись место ещё и для кегов с кофе.

Баллоны смотрятся не очень презентабельно, и в колдруме с прозрачной стенкой их нежелательно выдвигать на первый план. С другой стороны, это сменная тара, требующая перезарядки, и потому она должна быть расположена как можно ближе к выходу.

Спроектировать всё это и правильно расставить элементы было непросто. Но как втиснуть в склеп ещё и вино для перекачки на 2-й этаж? Утомившись от такой «игры в тетрис», мы всё-таки выпросили место под дополнительный колдрум на нужном этаже.  Дизайнеры пошли нам навстречу. Приятно работать с людьми, которые ценят не только свою, но и чужую свободу. А уж за пределами подвала в MAD BARS HOUSE нам всем было где разгуляться!

На каждом этаже – свой ассортимент напитков и закусок, оригинальная дизайнерская концепция, цветовая палитра и стиль оформления. Такое впечатление, что дизайнерские решения можно найти в каждом квадратном сантиметре ресторана. На каждой лестничной площадке выложена мозаика – пиксельная графика, наглядно показывающая крепость напитков, подаваемых на этаже.

Подвал и первый этаж построены в конце XVII века, а следующие этажи – в  XIX–XX. Чтобы подчеркнуть возраст здания, впечатляющую каменную и кирпичную кладку в разных местах оставили открытой. Дизайн интерьера ресторана пропитан уважением к истории вплоть до мелочей. Например, когда-то улица Шевская получила название в честь обувной мастерской. В память об этом вешалки сделаны из деревяных обувных колодок, а поручни лестниц покрыты натуральной кожей. Но обо всём по порядку.

 

На 1-м этаже расположен Varvar Bar. Барная столешница сделана без швов из огромной дубовой балки, которая полтора века назад использовалась в качестве перекрытия. В Varvar Bar’е целых 4 зоны розлива:

1) украинское крафтовое пиво;
2) сидр;
3) нитро-кофе (зимой – глинтвейн);
4) безалкогольные коктейли и лимонады.

 

В зоне (1) установлено две пивные стенки. Первая – длинная, во всю стену, панель розлива для барменов. На ней расположены 16 пивных кранов и закаточная машина для пивных банок. Рядом в зоне (2) установлены 4 крана с сидром и другими слабоалкогольными напитками.

Вторая пивная стенка предназначена для самообслуживания. На ней дублируются 8 самых популярных сортов пива, установлено 4 планшета (по одному на пару кранов), мойки для бокалов и терминалы оплаты. Гости подходят к кранам, не отвлекая барменов, и наливают себе сами, оплачивая напитки картой. Подробное описание процесса – в статье о пивном самообслуживании. Организовать это совсем непросто: нужны краны для точного налива и сложная электроника.

Именно в MAD BARS HOUSE мы впервые реализовали возможность расчёта прямо возле стенки самообслуживания, причём с использованием не карты клиента, а банковских карт и мобильных сервисов.

 

Что ещё было сделано впервые? Одна колонна для розлива горячего глинтвейна зимой, а летом – холодного нитро-кофе в зоне (3). О сложности размещения кегов мы уже писали выше. Была и другая сложность: установка винной помпы, выдерживающей температуру глинтвейна.

^*Под крышкой одного из столиков на 1-м этаже спрятан приятный сюрприз – устройство для приготовления алкогольного мороженого. Будете в MAD BARS HOUSE – попробуйте поискать.

И, наконец, безалкогольная зона (4) с 4 колоннами под газводу. Специальный подузел с компактным сатуратором и барганом Wunder-Bar® предназначен для розлива сладкой газировки и коктейлей на её основе. Здесь тоже пришлось «поиграть в тетрис» – расположить сиропные помпы и БиБ-коннекторы на ограниченном пространстве. Три колонны с газированной водой – для выдачи заказов, а четвёртая – для бесплатного самообслуживания гостей.

Розлив вина в ресторане  MAD BARS HOUSE

 

На 2-м этаже оборудован Win Bar – по сути, львовский филиал одноимённого киевского винного бара. Интерьер украшен светлым деревом и кортеновской сталью, винная стенка с сотнями бутылок – стеклянными светильниками ручной работы. Местная мастерская, которая изготовила декантеры для ресторана, разрешила декорировать одну из стен деревянными формами для литья. Люстра сделана из закарпатской виноградной лозы.

Но ближе к делу – винному розливу. Как и в киевском Win Bar, здесь установлена наша гордость – вайн-машина. Львовская версия во многих деталях отличается:

• мы собирали её уже на готовом чужом каркасе;
• количество кранов для разных марок вина – 8;
• вайн-машина поставлена на колёса, чтобы летом её можно было выкатывать для уличной торговли;
• с той же целью сюда же смонтировали установку для пивного  розлива Lyndr с охладителем.

Конструкция получилась необычной, и к ней сразу приклеилось ласковое название «винная корова». Вино разливается из пакетов bag-in-box (BIB) хранящихся в двух отдельных зонах охлаждения для белого и красного вина.

Вайн-машины экономят место, потому что вино хранится удалённо, а значит, открытые бутылки и винные шкафы-диспенсеры не загромождают бар. Другие преимущества – в этой статье.

* * *

Пропустим 3-й этаж с винным рестораном Wona и и 4-й этаж, отведённый полностью под кухню. Здесь мы ничего не оборудовали, всё сделано до нас.

А вот на 5-м этаже расположен Buzz Bar – классический американский бар с прямоугольной стойкой, где наливают из кранов готовые премикс-коктейли. Для этой цели мы установили итальянские колонны Felom, на которых красиво чередуются хромовые и сатиновые (матовые) краны.

И напоследок: разбросанные по всем этажам ресторана колонны с бронзовыми кранами, из которых гости могут налить себе воды, – тоже дело наших рук.

Сразу видно, что ресторан MAD BARS HOUSE проектировали для людей. Здесь изо всех сил заботятся о том, чтобы гостям было уютно и вкусно. Сюда хочется вернуться, чтобы снова наслаждаться кухней и напитками, рассматривать причудливые детали дизайна и кладку старинных стен. Чтобы надолго скрыться от мира с его заботами в бесконечных залах, переходах и закоулках. Мы же как инженеры гордимся тем, что помогли осуществить этот весьма амбициозный и необычный ресторанный проект.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

 

Всегда приятно работать с людьми, которые любят пиво, разбираются в нём, да ещё и сами варят. Пивной ресторан Beerteka (Одесса) – это несколько собственных крафтовых сортов, лучшее украинское и импортное пиво, полки с коллекцией бутылок со всего мира. Отличная кухня и впечатляющий интерьер, к которому наша компания mBev тоже приложила руку.

Владелец Beerteka хотел, чтобы проект получился ярким, нестандартным, и ждал от подрядчика интересных дизайнерских и технических решений. Дизайн и технологический проект этого ресторана не раз менялись прямо в ходе монтажа. Может, вы тоже обдумываете проект паба, скромного пивного бара или большого заведения на сотни посадочных мест? Тогда эта заметка будет вам полезна: ищите идеи для своего бизнеса, а мы поможем их воплотить.

В пивной библиотеке: особенности проектирования ресторана по-одесски

Что самое главное помимо системы розлива пива? Проект барной стойки – сердца бара. Здесь гости встречаются с барменами и получают вожделенные бокалы, то есть порцию общения вместе с порцией пива. А для общения нужна красивая обстановка. Очень важно произвести впечатление на посетителей, заронить желание вернуться сюда ещё не раз.

 

В Beerteka смонтирована пивная колонна с обмерзанием, длиннее которой не найти в Украине и даже во всей Европе. На ней 24 пивных крана – на сегодня это наш рекорд для колонн этого типа. Колонну такого размера пришлось собирать из 3 секций. Гости недоверчиво трогают лёд: неужели настоящий? Да, и чтобы его получить и сохранить, круглосуточно работают 3 чиллера мощностью по 1 кВт.  Дорогое техническое решение, но смотрится очень внушительно. Для этого и придуманы обмерзающие пивные колонны. Что чувствуют одесситы, заглядывая сюда летом? Что только здесь они могут спастись от зноя и что пиво здесь просто ледяное!

На самом деле, конечно, это лишь внешнее впечатление: колонна покрыта льдом ради красоты, а не для того, чтобы заморозить пиво по-настоящему. Техническая задача – сделать так, чтобы снаружи нарастал лёд, а внутри пенное текло к кранам без переохлаждения.

 

Под колонной с обмерзанием всегда делается специальный каплесборник, не только для пива, но и для талой воды. И ещё один нюанс: в Beerteka ресторанная мини-пивоварня расположена прямо за колонной. Чтобы лёд не таял, нужно было отгородить её, но так, чтобы гости видели варочный порядок. Мы решили обе задачи, поставив прочную прозрачную стенку.

 

На барной стойке установлены также два стеклянных чиллера рядом с хранилищем бокалов. Один – стационарный охладитель для бокалов и другой посуды (стаканов, фужеров, рюмок, чашек). Другой – ручной чиллер-пистолет. Он переносной и  предназначен для того, чтобы коктейли или крепкие напитки можно было налить в обмороженный бокал в любом месте стойки. В часы максимальной загрузки за ней работают шестеро барменов, так что иметь сразу два таких устройства очень удобно.

Ледяной бокал с замороженными стенками смотрится красивее, чем обычный, и лучше сохраняет температуру напитка. Идеальный способ подавать лагеры, шампанское, виски со льдом и холодные коктейли. К тому же сам процесс подготовки посуды превращается в эффектное шоу для гостей.

 

Колдрум Beerteka – тоже новшество в дизайне пивных ресторанов. Он размещён не в отдельном помещении, как бывает почти всегда, а прямо в зале на «острове». Холодильный шкаф с кегами прозрачный и просматривается со всех сторон. Выступающая задняя стена округлой формы – ещё одно необычное дизайнерское решение. Поначалу идея заключалась в том, чтобы разливать пиво не только на колонне с обмерзанием, но и на «острове». Через несколько месяцев после открытия ресторана от этой идеи отказались, но колдрум остаётся одним из главных украшений зала.

Превращать технические узлы и детали системы розлива в арт-объекты совсем не просто. Этому искусству мы научились за долгие годы работы с пивным оборудованием.

 

Мы установили в кегохранилище по одному вторичному редуктору на каждую группу похожих сортов – это уже стало нашим техническим стандартом. Благодаря вторичным пивным редукторам CO2 настраивается правильная карбонизация пива для разных сортов. Если углекислоты в пиве чересчур много, оно становится слишком «колючим» на вкус и сильно пенится на выходе из крана. Недокарбонизация – тоже плохо, потому что пиво становится «плоским», выдыхается. Как правильно подобрать баланс, подробнее читайте здесь.

Пивные помпы в «Биртеке» необходимы, потому что источник пива один, а точек розлива две: «остров» и длинная колонна с обмерзанием. Одним лишь углекислым газом, без помп, такую систему уже не прокачаешь: получилась бы перекарбонизация.

Beerteka – не первый проект, который наша компания mBev оборудовала в Одессе и Одесской области, но самый масштабный и передовой. За считанные годы местная пивная культура выросла до европейского уровня. Об этом говорит качество обслуживания, ассортимент и способы подачи напитка. Владельцы пивных пабов и магазинов требуют от подрядчиков всё большей изобретательности. Чисто прагматический подход – протянуть пивопроводы к кранам и наливать – уже мало кому интересен.

В условиях конкуренции нужно выделяться на общем фоне, интересно преподносить пиво и еду. Визит в пивной ресторан должен стать запоминающимся событием, праздником. Мы знаем, как оставлять такие зарубки на память, и проектируем системы розлива, безупречные с технической и эстетической стороны.

Полюбуйтесь на снимки и подумайте, не устроить ли у себя похожую красоту. Опыт показывает, что двух одинаковых заведений не бывает, везде есть свои нюансы. Приедем куда угодно и обсудим проект бара во всех деталях.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

 

Газвода нужна в HoReCa всегда и всем. Но сатуратор для газирования воды – обычно громоздкое устройство даже в настольном варианте, не говоря об автоматах, и купить его может не каждое заведение. Многие хотят организовать в своём ресторане или баре розлив напитков постмикс, но не у всех есть место, чтобы установить аппараты газированной воды. Есть выход из положения: сатуратор нового типа. Надёжный и компактный набор оборудования размещается прямо под магазинной или барной стойкой. Потоковое газирование позволяет получить газацию, как у колы или шампанского, без использования высокогабаритной и сложной техники.

Премикс и постмикс: в чём разница?

Гостю или покупателю нет дела до технических тонкостей – лишь бы получить свою газировку с сиропом. А вот для продавца, бармена, владельца заведения разница есть, и весьма заметная.

Премикс – безалкогольные или алкогольные напитки, смешанные по определённой рецептуре на месте производства и готовые к употреблению. Например, смесь воды с сиропом и углекислым газом в точных пропорциях. Для розницы заводы разливают лимонады и колу в стеклянную и ПЭТ-тару. Для продажи в розлив раньше широко применялись кеги «Корнелиус». То и другое неудобно: приходится думать о транспортировке и хранении больших объёмов товара. У тары тоже ощутимый вес, что увеличивает стоимость перевозок. Стеклянные и пластиковые бутыли приходится хранить в специальной холодильной камере.

Постмикс – принципиально другой вид бизнеса. Безалкогольный или алкоголный напиток (газводу с сиропом или коктейли) готовят прямо на точке розлива. Для получения газировки водопроводная вода пропускается через очистной фильтр, карбонизируется в сатураторе и подаётся на кран. Перед краном размещён дозатор, к которому проведена трубка от резервуара с сиропом. Сатуратор плюс сироп – и у вас собственное производство сладкой газированной воды. Получайте её сколько угодно в любое время.

 

Преимущества технологии постмикс для получения колы и любой газводы с сиропами

1. Упрощение логистики. Не надо перевозить тонны готового напитка, заботиться о разгрузке и хранении тары.

2. Экономия места. Тара требуется только для сиропов, причём её не нужно держать возле стойки.

3. Дополнительные постмикс-устройства, такие как барган Wunder-Bar, позволяют бармену разливать одной рукой десятки разных напитков.

Как готовить напитки постмикс прямо за барной стойкой без большого аппарата

Как уже сказано, раньше добиться всего этого можно было только купив весьма дорогое и громоздкое оборудование. В барном бизнесе эргономика очень важна. Далеко не на каждой стойке найдётся место для обычного сатуратора, а если даже найдётся, бармену или продавцу будет неудобно работать.

Но кто сказал, что постмикс-аппарат газированной воды в баре может быть только настольным?

Самый компактный сатуратор для газирования воды в Украине

Оказалось, что установка постмикс для газировки собирается и легко крепится прямо под столом, если правильно подобрать детали:

    • компактная колба, в которой вода смешивается с газом;
    • редуктор для выравнивания давления между жидкостью и газом;
    • регулятор подачи газа;
    • обратный клапан;
    • компенсатор давления;
    • роторный насос;
    • соединители и трубки.

Остаётся обзавестись баллоном CO2 с редукторами и помпой для подачи воды. И, конечно, нужна холодная питьевая вода хорошего качества. Охлаждение можно легко обеспечить, проведя дополнительный контур от подстоечного пивного охладителя.

 

Удалось найти для этого устройства роторный насос, развивающий давление до 12 бар, несмотря на маленький размер. Мал да удал!

Преимущества

   • Простая установка постмикс для газировки прямо под барной стойкой
   • Универсальность: такой сатуратор удобно использовать в барах, кафе, ресторанах и даже дома
   • Очень компактный размер
   • Деталей мало, риск поломки минимален
   • Простая сборка и установка прямо под барной стойкой
   • Улучшенное смешивание газа и воды по технологии Vortex
   • Газация до 7,7 г/л, как у шампанского или коммерческой газировки – Coca-Cola, Pepsi и т. п.
Насыщение CO₂ регулируется просто: подавайте воду под разным давлением.

Аналогов на украинском и не только рынке нет. Можете также посмотреть коммерческое предложение на нашем новом сайте: сатуратор для газводы.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

Часто думают, будто газовый смеситель для пива нужен только при розливе стаутов. Но ничто не мешает применять смесь азота и углекислого газа для любых других сортов, и «красивая азотная пена» здесь ни при чём. Из-за волшебного слова «азот» возник миф, будто газовые блендеры помогают получить устойчивые мелкие пузырьки в бокале. На самом деле азотная пена создаётся с помощью специальных пивных кранов с дополнительными устройствами. Смесители же только помогают сбалансировать состав газовой смеси, создающей давление в системе розлива.

Зачем на самом деле нужны газовые блендеры

Есть две ситуации, когда газовый блендер для пива незаменим:

1. Розлив стаутов. У всех стаутов карбонизация низкая, что определяет их мягкий, бархатный вкус. А с чистым углекислым газом всегда будет получаться перекарбонизация – «колючий» привкус и повышенное пенообразование. Значит, нужно смешать углекислоту с каким-то другим газом, нейтральным по вкусу и свойствам, практически не растворимым в воде. Этим требованиям и отвечает азот – инертный газ N₂, который растворяется в воде в 55 раз хуже, чем CO₂.

2. Высокое сопротивление пивопроводов, особенно при большой длине или перепаде высот.

В этом случае необходимо создать в системе розлива повышенное давление. Опять-таки, чистая углекислота приведёт к перекарбонизации, причём любого сорта, не только стаутов. Газовые блендеры помогают установить нужную пропорцию азота и углекислоты – и сохранять её, пока кег не опустеет.

Азотная смесь для пива: как обеспечить правильные пропорции

Чем же хуже готовые смеси в баллонах?

• Они не универсальны. Для стаутов подходит пропорция азота и углекислоты 70/30, но для лагеров нужно уже 40/60. Приходится следить за запасами смесей для каждого сорта, что довольно хлопотно.

• К сожалению, в Украине нет в продаже фирменных смесей вроде G-mix от Guinness. Наши заправочные станции предлагают смеси крайне нестабильного качества, не позволяющие получить точно заданное давление в системе.

• Баллоны с готовыми смесями обходятся дороже, чем смешивание азота с углекислым газом прямо на линии розлива.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

Этот сайт давно читают тысячи людей, которых интересует пивное оборудование, тонкости его монтажа и применения. До сих пор мы, его создатели, почти не рассказывали о себе. Во-первых, сайт действительно делался для людей, а не для самопиара. Во-вторых, мы предпочитали, чтобы за нас говорили наши дела. Мы работаем с лучшими сетями пивных магазинов: «Море пива», «Пиво Банк», BeerMarket. Самые амбициозные в Украине проекты ресторанов – This is Пивбар, Beerteka, MAD BARS HOUSE – состоялись благодаря нашей смекалке, умению и опыту (можете прочесть о них по ссылкам). Как подрядчики мы решаем технические задачи любой сложности: магазин разливного пива и вина, традиционный пивной ресторан, ресторан с самообслуживанием по напиткам. У нас получается всё, хотя для этого пришлось пройти долгий путь с 2008 года.

На этом месте обычно зевают, закрывают окно и продолжают сёрфить по интернету... Не торопитесь: вы можете упустить полезные идеи для своего бизнеса. Вам точно не стоит читать дальше, если вы НЕ хотите узнать:

• как вместе с нами развивался пивной бизнес в Украине;
• какие главные тренды определяют его будущее;
• как создать с нуля или модернизировать пивной магазин или ресторан, способный по-настоящему впечатлить гостей;
• как собрать свою систему розлива из готовых деталей, будто конструктор LEGO;
• как получить консультацию и расчёты профессионалов, своими руками смонтировавших тысячи пивных точек и десятки ресторанов в нашей стране, ближнем и дальнем зарубежье.

Компания John Guest (Англия) производит широкий ассортимент высококачественных соединителей для любых систем розлива напитков и воды. Фитинговые соединения John Guest можно использовать для труб, по которым передаётся жидкость, воздух или инертный газ. Они устанавливаются очень быстро, просто и надёжно. Достаточно вставить трубу в фитинг, чтобы сразу получилось прочное и герметичное соединение.

Соединители «Джон Гест» быстросъёмные: благодаря простой технологии Super Speedfit фитинги легко разъединяются без использования инструментов. Их можно использовать повторно. Всё это очень упрощает поиск неисправностей и техническое обслуживание пивной системы.