Правильный подход к монтажу пивного оборудования
Принципы монтажа и работы пивного оборудования универсальны и не зависят от того, где оно установлено – в скромном магазине или роскошном ресторане. За годы работы нам удалось чётко определить:
– что именно нужно для бесперебойного розлива пива;
– как донести напиток до потребителя первозданно свежим и вкусным;
– как правильный подбор и оформление пивного оборудования помогает украсить заведение.
В пивном бизнесе участвует много людей. Это пивовары, продавцы и рестораторы, а также подрядчики, то есть технические специалисты, которые занимаются проектированием, монтажом и сервисным обслуживанием заведений. Подбирая оборудование, нужно учитывать интересы всех участников пивного бизнеса. Пивовар хочет, чтобы пиво по дороге к крану не испортилось и было подано правильно, с нужной температурой и карбонизацией, помогающими раскрыть вкус. Владелец магазина или ресторана хочет продавать много пива, снизить издержки и привлечь побольше клиентов. Потребитель хочет наслаждаться качественным продуктом в комфортной и приятной глазу среде. Всё это обеспечивается не только правильно подобранным оборудованием, но и грамотным монтажом и настройкой пивной системы. Итак, вот наши задачи:
- правильное хранение и подача напитка;
- приятные впечатления от обслуживания.
Стоит помнить, что все мы работаем на потребителя, ведь его недовольство перечеркнёт наши усилия.
Культура монтажа в пивном магазине и ресторане
Начнём с азов. Зная, как устроен обычный магазин, можно переходить к ресторанным пивным системам, которые часто отличаются повышенной сложностью.
Пиво не просто продаётся, а подаётся. Поэтому уже на стадии проекта пивного магазина или бара учитываются три звена: хранение, подача и розлив пива. Ошибка на каждом из них ведёт к неудаче. Например, у вас хорошее охлаждение в кегохранилище, но где-то по пути к кранам напиток успевает нагреться. А стоит чуть повысить температуру – и растворённый в пиве углекислый газ начинает высвобождаться из жидкости, образуя пену.
Или с температурой всё в порядке, но в системе розлива установлено слишком низкое давление. Это ведёт к недокарбонизации: в пиве слишком мало газа. Тогда не получится красивой пенной шапки, а вкус будет плоским, невыразительным. Производители пива для каждого сорта указывают правильный уровень карбонизации, при котором обеспечивается оптимальное пенообразование, вкус и аромат.
Давление в пивной системе, температура и карбонизация пива – три неразрывно связанных характеристики. Именно от их баланса зависит нормальная работа линии розлива и высокое качество пива. Это и есть главный принцип работы пивного оборудования. Но правильный баланс нужно найти для каждого отдельного сорта.
Если вы планируете продавать 2–3 заводских лагера, которые не отличаются по физико-химическим свойствам, это не такая уж большая проблема. Но сейчас такие разливайки уже мало кому интересны, народу нравятся магазины с большим выбором пива. Для примера возьмём пивной магазин Brewer в Лиманке (Одесская область), который открылся в начале 2021 года. Здесь предлагают 26 сортов пива и до 6 сортов других напитков. Проектированием и монтажом занималась наша компания mBev – точнее, инженерное подразделение MagNum-beer, специализирующееся по пивному розливу.
Такая система хранения, подачи и розлива пива должна быть технологичной и продуманной, начиная с колдрума. Здесь на каждую группу сортов поставлен отдельный вторичный редуктор CO2, FOB-детектор и промывочная головка. Заказчики не всегда просят об этом, но владельцы Brewer’а не стали экономить на оборудовании. И это решение оправдано, потому что только так обеспечивается правильная карбонизация и вкус разных сортов. А промывочные головки делают санобработку пивного оборудования очень простой даже для необученного персонала.
Все кеги хранятся в одном колдруме при одинаковой оптимальной температуре, но расставлены по сортам: лагеры – к лагерам, витбиры – к витбирам, стауты – к стаутам и так далее. Для каждой группы сортов установлены вторичные редукторы. Так обеспечивается нужная карбонизация и правильный вкус пива в каждой бутылке. Вот пример высокой культуры монтажа и внимания к техническим деталям.
Ещё одна практическая подсказка: оборудование может стать органичной частью дизайна. Не только пивные колонны и краны, но и кегохранилище, и даже шланги. В Brewer’е верхняя часть стенки сделана прозрачной, чтобы за ней был виден ряд FOB-детекторов. Прозрачные колбочки с отсекателями пены, заполненные разноцветным пивом, смотрятся очень красиво. К тому же гости магазина сразу видят текстуру и цвет пива, без лишних объяснений понимают, как оно выглядит в бокале. Иначе не только покупатели, но и продавцы могут запутаться в десятках сортов, как часто бывает. Что касается используемых в системе розлива трубок, разная окраска может не только служить для маркировки, но и подбираться под фирменный дизайн.Изучив устройство современного пивного магазина с хорошим ассортиментом, подведём промежуточный итог.
Современные стандарты качественного монтажа и настройки пивного оборудования
- Колдрум с оптимальной температурой для хранения пива
- Вторичные редукторы на группы похожих сортов
- FOB-детекторы на каждый сорт для защиты пивопровода от пены при смене кеги
- При желании – промывочные головки на каждый сорт; промывочные панели для разных типов заборных головок
Те же принципы мы применяем в ресторанах, но с важными дополнениями и уточнениями.
Тонкости монтажа пивной системы в ресторане
Многие люди, планируя открыть пивной ресторан, думают, что розлив пива в ресторанах практически ничем не отличается от магазинного. Протянем шланги от колдрума, подключим их к колонне – в чём тут сложность? В том, что длина пивопроводов в ресторане может достигать 20, а то и 50 метров.
В длинных пивных шлангах появляются совершенно новые физические и химические эффекты, прямо влияющие на качество напитка.
Это заметно уже на пятом-шестом метрах и весьма ощутимо после 10 метров пивопровода. На отметке в 30 метров температура пива повышается на 2 градуса! Причём не из-за посторонних влияний, а просто в силу большой длины пивопровода. Когда мы проектировали первый ресторан сети This is Пивбар на Тростянецкой, пришлось управляться с питонами длиной 50–55 метров на 114 кранов. Тогда, в 2017 году, других проектов подобной сложности не было ни в Украине, ни в ближнем и дальнем зарубежье...
Боремся с повышением температуры в пивопроводах
Рост температуры, как уже говорилось, ведёт к повышенному пенообразованию, что усложняет и замедляет налив. Поэтому при проектировании и монтаже ресторанов инженеры mBev обязательно учитывают все теплопотери и теплопритоки по пути к пивному крану. Теплоизоляционные свойства пивных питонов нам приходится рассчитывать самостоятельно, потому что даже производители не дают точных данных. Последний важный штрих – регулировка температуры самого крана. При установке пивных кранов мы снабжаем их компактными охладителями. Только так можно гарантировать, что барменам не придётся бороться с пеной.
Балансируем давление в системе розлива
Чем длиннее пивопровод, тем больше его гидравлическое сопротивление потоку пива. Поэтому, чтобы пиво текло с нужной скоростью, давление в системе приходится увеличить. Это необходимо и при большом перепаде высоты, когда колдрум на первом этаже, а пиво необходимо доставить на второй.
За счёт чего можно повысить давление? Есть всего два пути.
1. В линии подачи газа применяется смесь пищевого азота и СО2 в определённой пропорции для каждого сорта. Азот, в отличие от углекислого газа, не растворяется в пиве при температуре хранения, поэтому карбонизация не усиливается. Но нужно учитывать, что в газовой смеси для стаутов должно быть низкое содержание СО2, а для лагеров и других лёгких сортов – наоборот, высокое. Иначе стаут может перекарбонизироваться, а лагер потеряет карбонизацию. Для получения правильных пропорций устанавливают газовый блендер. Стоит отметить, что газовый блендер используется также и в других случаях, а не только когда необходимо повысить давление в пивной системе.
2. На линию розлива ставится пивная помпа. При доставке пива на другой этаж без насоса точно не обойтись.
Но помпа-насос требует внимания: правильно подобрать модель и мощность, обеспечить электробезопасность... Обычно помпа – электрическое устройство. Неправильный выбор и установка могут привести к тому, что персонал и гостей будет бить током. Этого легко избежать, применяя пивную помпу Flojet с пневмоприводом.
Поскольку насос с пневмоприводом работает обычно на сжатом воздухе (это намного дешевле, чем на СО2), нужен качественный компрессор. Важно разместить его правильно и обеспечить шумоизоляцию, чтобы не мешать гостям наслаждаться отдыхом.Часть насоса контактирует с пивом, поэтому при плановой промывке пивного оборудования помпы тоже нужно очищать. Если используется циркуляционная промывка, ставятся помпы с клапаном обратного потока (FRV), обеспечивающим движение жидкости в обоих направлениях.
Пивное оборудование и дизайн ресторана
На счету mBev – десятки успешных проектов пивных ресторанов по всей Украине и за рубежом. Все они отличаются тем, что техника не только грамотно подобрана, но и удачно вписана в дизайн. Принципиальные детали мы согласовываем с дизайнерами и владельцами на этапе планировки помещения. Например, уже стало хорошим тоном превращать колдрум с кегами в отдельный арт-объект. Все стенки или одна из них делаются прозрачными. С подсветкой ряды кегов и шкалы газовых редукторов смотрятся впечатляюще.
После подключения пивного оборудования проводятся пусконаладочные работы для тщательной проверки всех узлов системы. Пивные рестораны в Украине становятся всё более масштабными и технологичными, а значит, нашим инженерам-проектировщикам есть где развернуться.
Стоит отметить, что стоимость современной системы розлива, на первый взгляд довольно высокая, – лишь небольшая часть общих затрат на ресторанную технику, мебель и оформление.
Быстрый расчет 👇 переходи по ссылке 👇
🔴 Предварительный расчет стоимости пивного оборудования 👈
Хотите узнать стоимость пивного оборудования ? Заполните небольшую форму прямо на сайте и мы посчитаем. Обычно мы это делаем в течение од...
Распродажи / Акции
Пивные колонны
Поиск статей о пивном оборудовании
Контакты
+380 50 332 57 57
+380 67 009 8 009
+380 50 332 97 79
+380 50 332 83 38
Демонстрация:
Пн—Пт с 9:30 до 17:30
Киев, ул. Малоземельная, 75Г
Форма для связи
Категории
- Барное оборудование ( 7 )
- Беспенный розлив ( 14 )
- Быстрый розлив в бокалы ( 4 )
- Диспенсер настольный для пива ( 2 )
- Домашний розлив ( 13 )
- Кеги и фитинги и заборные головки ( 4 )
- Комплектующие для оборудования по розливу пива ( 11 )
- Монтаж оборудования ( 13 )
- Насосы для пива ( 2 )
- Омыватели бокалов ( 1 )
- Охладители пива ( 18 )
- Охладители Lindr ( 2 )
- Пивная культура ( 3 )
- Пивная точка ( 19 )
- Пивной ресторан ( 15 )
- Пивные башни ( 3 )
- Пивные колонны ( 13 )
- Пивные краны ( 5 )
- Постмикс ( 4 )
- Производители ( 4 )
- Промывка пивной линии ( 8 )
- Промывочное оборудование ( 8 )
- Розлив вина ( 7 )
- Ролл-бары ( 3 )
- Самообслуживание ( 5 )
- Системы розлива ( 15 )
- Соединители John Guest ( 2 )
- Счетчики пива ( 8 )
- Учет и контороль розлива пива ( 4 )
- Холодильная камера ( 3 )
- цены ( 6 )
Популярные сообщения
-
Торговля разливным пивом – прибыльный бизнес, поэтому многие начинающие предприниматели сейчас задаются вопросом: «Как открыть пивную точку?...
-
Этот вопрос задают многие любители крафтовых напитков, алкогольных и безалкогольных. Всё больше людей следуют принципу «сделай сам», потому ...
-
Если вы хотите организовать Октоберфест у себя дома… Что понадобится для розлива пива пикник-помпой: 1) кег с пивом; 2) ёмкость доста...
-
Как охладить или даже заморозить бокалы, в которых подаются напитки? Дома бокалы можно запросто хранить в морозилке. Но для бара или рес...
-
Все давно привыкли, что ежедневный слив пива и санитарная очистка пивных линий ведут к потерям товара. Вопрос в том, насколько велики потери...
-
Теоретически торговля пивом на разлив — дело очень выгодное. На практике владельцы пивных магазинов часто сталкиваются с трудностями. Наприм...
-
График промывки: как часто нужно промывать пивную систему Раз в день тёплой водой (вечером, после окончания рабочего дня). Такая промы...
-
Слово "фитинг" имеет происхождение от английского "fitting" - соединение. Фитинг кег состоит из двух частей: трубки фи...
-
Диспенсер ReverseTap - устройство для розлива пива через дно Наполнение стакана снизу, через дно - абсолютно сумасшедшая идея. Тем не ...
-
Конфигурация оборудования для разливного пива может быть разной: домашняя установка, магазин, ресторанная стойка с красивыми пивными колонна...