MAD BARS HOUSE: проектування та монтаж різних систем розливу напоїв в одному ресторані

Коли компанія mBev отримала замовлення від студії комерційного дизайну YOD, відразу стало ясно, що попереду цікава робота. Команда YOD займається проектуванням ресторанів, барів, кафе та готелів – незвичайних закладів, куди хочеться повертатися знову і знову. З одним із співвласників, Володимиром Непийводою, ми вели справи раніше: допомогли обладнати його Win Bar у Києві, встановивши там вайн-машину на 5 сортів. Нове завдання – багатоповерховий «п'яний дім» MAD BARS HOUSE у Львові – виявилося набагато важчим. Це один з найскладніших ресторанних проектів, у розробці та монтажі яких ми брали участь. У MAD BARS HOUSE знайдуться напої на будь-який смак, від пива і сидрів на першому до міцних напоїв і премікс-коктейлів на п'ятому. На шостому гостям наливають ексклюзивні крафтові коктейлі. Зверху відкривається прекрасний вид на Замкову гору. Але тому, хто доберетуся на терасу, підвищуючи градус з кожним поверхом, назад краще спускатися вже на ліфті.

Проект і планування ресторану відрізнялися складністю зонування та наявністю відразу кілька систем розливу. Не кажучи вже про особливості приміщення та авторського дизайну, в які нам треба було вписатися...

Як правильно спроектувати ресторан у старовинній львівській будівлі

Завдання виявилося досить нетривіальним. Довелося розводити лінії розливу на різні точки з одного колдруму, розташованого в типовому львівському підземеллі. Зазвичай у такі місця тут водять екскурсії. Старовинний склеп – це, звичайно, красиво. Але склепінчаста стеля заважала розмістити чимале господарство: кеги, пляшки, балони з газом та інше обладнання. При цьому у кожного напою своя система подачі та зберігання. Замовникам також потрібна була можливість злегка змінювати конфігурацію кожні півроку.

Наприклад, одна із зон розливу на 1-му поверсі взимку призначена для глінтвейну, а влітку – для нітро-кави. Але глінтвейн зберігається прямо під стійкою, а нітро-кава – у колдрумі. Значить, влітку там має знайтися місце ще й для кегів з кавою.

Балони виглядають не дуже презентабельно, і в колдрумі з прозорою стіною їх небажано висувати на перший план. З іншого боку, це змінна тара, що потребує перезарядки, і тому вона повинна бути розташована якомога ближче до виходу.

Спроектувати все це і правильно розставити елементи було непросто. Але як втиснути у склеп ще й вино для перекачки на 2-й поверх? Втомившись від такої «гри в тетріс», ми все-таки випросили місце під додатковий колдрум на потрібному поверсі. Дизайнери пішли нам назустріч. Приємно працювати з людьми, які цінують не тільки свою, але й чужу свободу. А вже за межами підвалу в MAD BARS HOUSE нам усім було де розгулятися!

На кожному поверсі – свій асортимент напоїв і закусок, оригінальна дизайнерська концепція, колірна палітра та стиль оформлення. Таке враження, що дизайнерські рішення можна знайти в кожному квадратному сантиметрі ресторану. На кожному сходовому майданчику викладена мозаїка – піксельна графіка, що наочно показує міцність напоїв, що подаються на поверсі.

Підвал і перший поверх побудовані наприкінці XVII століття, а наступні поверхи – у XIX–XX. Щоб підкреслити вік будівлі, вражаючу кам'яну та цегляну кладку в різних місцях залишили відкритою. Дизайн інтер'єру ресторану просякнутий повагою до історії аж до дрібниць. Наприклад, колись вулиця Шевська отримала назву на честь взуттєвої майстерні. На пам'ять про це вішалки зроблені з дерев'яних взуттєвих колодок, а поручні сходів покриті натуральною шкірою. Але про все по порядку.

На 1-му поверсі розташований Varvar Bar. Барна стільниця зроблена без швів з величезної дубової балки, яка півтора століття тому використовувалася як перекриття. У Varvar Bar'і цілих 4 зони розливу:

1. українське крафтове пиво;
2. сидр;
3. нітро-кава (взимку – глінтвейн);
4. безалкогольні коктейлі та лимонади.

У зоні (1) встановлено дві пивні стінки. Перша – довга, на всю стіну, панель розливу для барменів. На ній розташовані 16 пивних кранів і закаточна машина для пивних банок. Поряд у зоні (2) встановлені 4 крани з сидром та іншими слабоалкогольними напоями.

Друга пивна стінка призначена для самообслуговування. На ній дублюються 8 найпопулярніших сортів пива, встановлено 4 планшети (по одному на пару кранів), мийки для келихів і термінали оплати. Гості підходять до кранів, не відволікаючи барменів, і наливають собі самі, оплачуючи напої картою. Детальний опис процесу – у статті про пивне самообслуговування. Організувати це зовсім непросто: потрібні крани для точного наливу та складна електроніка.

Саме в MAD BARS HOUSE ми вперше реалізували можливість розрахунку прямо біля стінки самообслуговування, причому з використанням не карти клієнта, а банківських карт і мобільних сервісів.

Що ще було зроблено вперше? Одна колона для розливу гарячого глінтвейну взимку, а влітку – холодної нітро-кави в зоні (3). Про складність розміщення кегів ми вже писали вище. Була й інша складність: установка винної помпи, що витримує температуру глінтвейну. Під кришкою одного зі столиків на 1-му поверсі сховано приємний сюрприз – пристрій для приготування алкогольного морозива. Будете в MAD BARS HOUSE – спробуйте пошукати.

І, нарешті, безалкогольна зона (4) з 4 колонами під газводу. Спеціальний підвузол з компактним сатуратором і барганом Wunder-Bar® призначений для розливу солодкої газировки та коктейлів на її основі. Тут теж довелося «пограти в тетріс» – розташувати сиропні помпи і БіБ-конектори на обмеженому просторі. Три колони з газованою водою – для видачі замовлень, а четверта – для безкоштовного самообслуговування гостей.

Розлив вина в ресторані MAD BARS HOUSE

На 2-му поверсі обладнаний Win Bar – по суті, львівський філіал однойменного київського винного бару. Інтер'єр прикрашений світлим деревом і кортенівською сталлю, винна стінка з сотнями пляшок – скляними світильниками ручної роботи. Місцева майстерня, яка виготовила декантери для ресторану, дозволила декорувати одну зі стін дерев'яними формами для лиття. Люстра зроблена із закарпатської виноградної лози. Але ближче до справи – винного розливу. Як і в київському Win Bar, тут встановлена наша гордість – вайн-машина. Львівська версія в багатьох деталях відрізняється:

• ми збирали її вже на готовому чужому каркасі;
• кількість кранів для різних марок вина – 8;
• вайн-машина поставлена на колеса, щоб влітку її можна було викочувати для вуличної торгівлі;
• з тією ж метою сюди ж змонтували установку для пивного розливу Lyndr з охолоджувачем.

Конструкція вийшла незвичайною, і до неї відразу приклеїлася ласкава назва «винна корова». Вино розливається з пакетів bag-in-box (BIB), що зберігаються в двох окремих зонах охолодження для білого та червоного вина.

Вайн-машини економлять місце, тому що вино зберігається віддалено, а значить, відкриті пляшки та винні шафи-диспенсери не загромаджують бар. Інші переваги – у цій статті.

Пропустимо 3-й поверх з винним рестораном Wona і 4-й поверх, відведений повністю під кухню. Тут ми нічого не обладнували, все зроблено до нас.

А ось на 5-му поверсі розташований Buzz Bar – класичний американський бар з прямокутною стійкою, де наливають з кранів готові премікс-коктейлі. Для цієї мети ми встановили італійські колони Felom, на яких красиво чергуються хромові та сатинові (матові) крани.

І наостанок: розкидані по всіх поверхах ресторану колони з бронзовими кранами, з яких гості можуть налити собі води, – теж справа наших рук.

Відразу видно, що ресторан MAD BARS HOUSE проектували для людей. Тут з усіх сил піклуються про те, щоб гостям було затишно і смачно. Сюди хочеться повернутися, щоб знову насолоджуватися кухнею та напоями, розглядати химерні деталі дизайну та кладку старовинних стін. Щоб надовго сховатися від світу з його турботами в нескінченних залах, переходах і закутках. Ми ж як інженери пишаємося тим, що допомогли здійснити цей досить амбітний і незвичайний ресторанний проект.

Технологічний проект та монтаж пивного ресторану Beerteka

Завжди приємно працювати з людьми, які люблять пиво, розбираються в ньому, да ще й самі варять. Пивний ресторан Beerteka (Одеса) – це кілька власних крафтових сортів, найкраще українське та імпортне пиво, полиці з колекцією пляшок з усього світу. Відмінна кухня та вражаючий інтер'єр, до якого наша компанія mBev теж доклала руку. Власник Beerteka хотів, щоб проект вийшов яскравим, нестандартним, і чекав від підрядника цікавих дизайнерських і технічних рішень. Дизайн і технологічний проект цього ресторану не раз змінювалися прямо в ході монтажу. Може, ви теж обмірковуєте проект пабу, скромного пивного бару або великого закладу на сотні посадкових місць? Тоді ця замітка буде вам корисна: шукайте ідеї для свого бізнесу, а ми допоможемо їх втілити.

У пивній бібліотеці: особливості проектування ресторану по-одеськи

Що найголовніше окрім системи розливу пива? Проект барної стійки – серця бару. Тут гості зустрічаються з барменами і отримують жадані келихи, тобто порцію спілкування разом з порцією пива. А для спілкування потрібна красива обстановка. Дуже важливо справити враження на відвідувачів, посіяти бажання повернутися сюди ще не раз.

У Beerteka змонтована пивна колона з обмерзанням, довшої за яку не знайти в Україні і навіть у всій Європі. На ній 24 пивних крани – на сьогодні це наш рекорд для колон цього типу. Колону такого розміру довелося збирати з 3 секцій. Гості недовірливо торкаються льоду: невже справжній? Так, і щоб його отримати і зберегти, цілодобово працюють 3 чилери потужністю по 1 кВт. Дороге технічне рішення, але виглядає дуже вражаюче. Для цього і придумані обмерзаючі пивні колони. Що відчувають одесити, заглядаючи сюди влітку? Що тільки тут вони можуть врятуватися від спеки і що пиво тут просто крижане!

Насправді, звичайно, це лише зовнішнє враження: колона покрита льодом заради краси, а не для того, щоб заморозити пиво по-справжньому. Технічне завдання – зробити так, щоб зовні наростав лід, а всередині пінне текло до кранів без переохолодження.

Під колоною з обмерзанням завжди робиться спеціальний краплезбірник, не тільки для пива, але й для талої води. І ще один нюанс: у Beerteka ресторанна міні-пивоварня розташована прямо за колоною. Щоб лід не танув, потрібно було відгородити її, але так, щоб гості бачили варочний порядок. Ми вирішили обидва завдання, поставивши міцну прозору стінку.

На барній стійці встановлені також два скляних чилери поряд зі сховищем келихів. Один – стаціонарний охолоджувач для келихів та іншого посуду (стаканів, фужерів, рюмок, чашок). Інший – ручний чилер-пістолет. Він переносний і призначений для того, щоб коктейлі або міцні напої можна було налити в обморожений келих у будь-якому місці стійки. У години максимального навантаження за нею працюють шестеро барменів, так що мати відразу два таких пристрої дуже зручно.

Крижаний келих із замороженими стінками виглядає красивіше, ніж звичайний, і краще зберігає температуру напою. Ідеальний спосіб подавати лагери, шампанське, віскі з льодом і холодні коктейлі. До того ж сам процес підготовки посуду перетворюється на ефектне шоу для гостей.

Колдрум Beerteka – теж новинка в дизайні пивних ресторанів. Він розміщений не в окремому приміщенні, як буває майже завжди, а прямо в залі на «острові». Холодильна шафа з кегами прозора і проглядається з усіх боків. Виступаюча задня стіна округлої форми – ще одне незвичайне дизайнерське рішення. Спочатку ідея полягала в тому, щоб розливати пиво не тільки на колоні з обмерзанням, але й на «острові». Через кілька місяців після відкриття ресторану від цієї ідеї відмовилися, але колдрум залишається одним з головних прикрас залу.

Перетворювати технічні вузли та деталі системи розливу в арт-об'єкти зовсім не просто. Цьому мистецтву ми навчилися за довгі роки роботи з пивним обладнанням.

Ми встановили в кегосховищі по одному вторинному редуктору на кожну групу схожих сортів – це вже стало нашим технічним стандартом. Завдяки вторинним пивним редукторам CO2 налаштовується правильна карбонізація пива для різних сортів. Якщо вуглекислоти в пиві занадто багато, воно стає занадто «колючим» на смак і сильно пініться на виході з крана. Недокарбонізація – теж погано, тому що пиво стає «плоским», звітрюється. Пивні помпи в «Біртеці» необхідні, тому що джерело пива одне, а точок розливу дві: «острів» і довга колона з обмерзанням. Одним лише вуглекислим газом, без помп, таку систему вже не прокачаєш: вийшла б перекарбонізація.

Beerteka – не перший проект, який наша компанія mBev обладнала в Одесі та Одеській області, але наймасштабніший і передовий. За лічені роки місцева пивна культура виросла до європейського рівня. Про це говорить якість обслуговування, асортимент і способи подачі напою. Власники пивних пабів і магазинів вимагають від підрядників все більшої винахідливості. Чисто прагматичний підхід – протягнути пивопроводи до кранів і наливати – вже мало кому цікавий.

В умовах конкуренції потрібно виділятися на загальному тлі, цікаво подавати пиво і їжу. Візит до пивного ресторану повинен стати пам'ятною подією, святом. Ми знаємо, як залишати такі зарубки на пам'ять, і проектуємо системи розливу, бездоганні з технічної та естетичної сторони.

Помилуйтеся знімками і подумайте, чи не влаштувати у себе подібну красу. Досвід показує, що двох однакових закладів не буває, всюди є свої нюанси. Приїдемо куди завгодно і обговоримо проект бару в усіх деталях.

Проста та доступна система розливу газованих напоїв постмікс

Газвода потрібна в HoReCa завжди і всім. Але сатуратор для газування води – зазвичай громіздкий пристрій навіть у настільному варіанті, не кажучи вже про автомати, і купити його може не кожний заклад. Багато хто хоче організувати у своєму ресторані або барі розлив напоїв постмікс, але не у всіх є місце, щоб встановити апарати газованої води. Є вихід із становища: сатуратор нового типу. Надійний і компактний набір обладнання розміщується прямо під магазинною або барною стійкою. Потокове газування дозволяє отримати газацію, як у коли або шампанського, без використання високогабаритної та складної техніки.

Премікс і постмікс: в чому різниця?

Гостю або покупцеві байдуже до технічних тонкощів – аби отримати свою газировку з сиропом. А ось для продавця, бармена, власника закладу різниця є, і досить помітна.

Премікс – безалкогольні або алкогольні напої, змішані за певною рецептурою на місці виробництва і готові до вживання. Наприклад, суміш води з сиропом і вуглекислим газом у точних пропорціях. Для роздрібної торгівлі заводи розливають лимонади та колу в скляну та ПЕТ-тару. Для продажу на розлив раніше широко застосовувалися кеги «Корнеліус». Те й інше незручно: доводиться думати про транспортування і зберігання великих обсягів товару. У тари теж відчутна вага, що збільшує вартість перевезень. Скляні та пластикові пляшки доводиться зберігати в спеціальній холодильній камері.

Постмікс – принципово інший вид бізнесу. Безалкогольний або алкогольний напій (газводу з сиропом або коктейлі) готують прямо на точці розливу. Для отримання газировки водопровідна вода пропускається через очисний фільтр, карбонізується в сатураторі і подається на кран. Перед краном розміщений дозатор, до якого проведена трубка від резервуара з сиропом. Сатуратор плюс сироп – і у вас власне виробництво солодкої газованої води. Отримуйте її скільки завгодно в будь-який час.

Переваги технології постмікс для отримання коли та будь-якої газводи з сиропами

1. Спрощення логістики. Не потрібно перевозити тонни готового напою, турбуватися про розвантаження і зберігання тари.

2. Економія місця. Тара потрібна тільки для сиропів, причому її не потрібно тримати біля стійки.

3. Додаткові постмікс-пристрої, такі як барган Wunder-Bar, дозволяють бармену розливати однією рукою десятки різних напоїв.

Як готувати напої постмікс прямо за барною стійкою без великого апарата

Як уже сказано, раніше досягти всього цього можна було тільки купивши досить дороге і громіздке обладнання. У барному бізнесі ергономіка дуже важлива. Далеко не на кожній стійці знайдеться місце для звичайного сатуратора, а якщо навіть знайдеться, бармену або продавцю буде незручно працювати.

Але хто сказав, що постмікс-апарат газованої води в барі може бути тільки настільним?

Найкомпактніший сатуратор для газування води в Україні

Виявилося, що установка постмікс для газировки збирається і легко кріпиться прямо під столом, якщо правильно підібрати деталі:

• компактна колба, в якій вода змішується з газом; • редуктор для вирівнювання тиску між рідиною і газом; • регулятор подачі газу; • зворотний клапан; • компенсатор тиску; • роторний насос; • з'єднувачі та трубки.

Залишається обзавестися балоном CO2 з редукторами і помпою для подачі води. І, звичайно, потрібна холодна питна вода хорошої якості. Охолодження можна легко забезпечити, провівши додатковий контур від підстійкового пивного охолоджувача.

Вдалося знайти для цього пристрою роторний насос, що розвиває тиск до 12 бар, незважаючи на маленький розмір. Малий та удалий!

Переваги

• Проста установка постмікс для газировки прямо під барною стійкою • Універсальність: такий сатуратор зручно використовувати в барах, кафе, ресторанах і навіть вдома • Дуже компактний розмір • Деталей мало, ризик поломки мінімальний • Проста збірка та установка прямо під барною стійкою • Поліпшене змішування газу і води за технологією Vortex • Газація до 7,7 г/л, як у шампанського або комерційної газировки – Coca-Cola, Pepsi і т. п.

Насичення CO2 регулюється просто: подавайте воду під різним тиском.

Аналогів на українському і не тільки ринку немає. Можете також подивитися комерційну пропозицію на нашому новому сайті: сатуратор для газводи.

Газовий змішувач (блендер) та його застосування для розливу пива

Часто думають, ніби газовий змішувач для пива потрібен тільки при розливі стаутів. Але ніщо не заважає застосовувати суміш азоту і вуглекислого газу для будь-яких інших сортів, і «красива азотна піна» тут ні до чого. Через чарівне слово «азот» виник міф, ніби газові блендери допомагають отримати стійкі дрібні бульбашки в келиху. Насправді азотна піна створюється за допомогою спеціальних пивних кранів з додатковими пристроями. Змішувачі ж тільки допомагають збалансувати склад газової суміші, що створює тиск в системі розливу.

Навіщо насправді потрібні газові блендери

Є дві ситуації, коли газовий блендер для пива незамінний:

1. Розлив стаутів. У всіх стаутів карбонізація низька, що визначає їх м'який, оксамитовий смак. А з чистим вуглекислим газом завжди буде виходити перекарбонізація – «колючий» присмак і підвищене піноутворення. Значить, потрібно змішати вуглекислоту з якимось іншим газом, нейтральним за смаком і властивостями, практично не розчинним у воді. Цим вимогам і відповідає азот – інертний газ N2, який розчиняється у воді в 55 разів гірше, ніж CO2.

2. Високий опір пивопроводів, особливо при великій довжині або перепаді висот.

У цьому випадку необхідно створити в системі розливу підвищений тиск. Знову ж таки, чиста вуглекислота призведе до перекарбонізації, причому будь-якого сорту, не тільки стаутів. Газові блендери допомагають встановити потрібну пропорцію азоту і вуглекислоти – і зберігати її, поки кег не спорожніє.

Азотна суміш для пива: як забезпечити правильні пропорції

Чим же гірші готові суміші в балонах?

• Вони не універсальні. Для стаутів підходить пропорція азоту і вуглекислоти 70/30, але для лагерів потрібно вже 40/60. Доводиться стежити за запасами сумішей для кожного сорту, що досить клопітно.

• На жаль, в Україні немає в продажу фірмових сумішей на кшталт G-mix від Guinness. Наші заправні станції пропонують суміші вкрай нестабільної якості, що не дозволяють отримати точно заданий тиск в системі.

• Балони з готовими сумішами обходяться дорожче, ніж змішування азоту з вуглекислим газом прямо на лінії розливу.

Цей сайт давно читають тисячі людей, яких цікавить пивне обладнання, тонкощі його монтажу та застосування. До цих пір ми, його творці, майже не розповідали про себе. По-перше, сайт справді робився для людей, а не для самопіару. По-друге, ми віддавали перевагу тому, щоб за нас говорили наші справи. Ми працюємо з найкращими мережами пивних магазинів: «Море пива», «Пиво Банк», BeerMarket. Найамбітніші в Україні проекти ресторанів — This is Пивбар, Beerteka, MAD BARS HOUSE — відбулися завдяки нашій винахідливості, умінню та досвіду (можете прочитати про них за посиланнями). Як підрядники ми вирішуємо технічні завдання будь-якої складності: магазин розливного пива та вина, традиційний пивний ресторан, ресторан з самообслуговуванням за напоями. У нас виходить все, хоча для цього довелося пройти довгий шлях з 2008 року.

На цьому місці зазвичай позіхають, закривають вікно і продовжують серфити по інтернету... Не поспішайте: ви можете упустити корисні ідеї для свого бізнесу. Вам точно не варто читати далі, якщо ви НЕ хочете дізнатися:

• як разом з нами розвивався пивний бізнес в Україні;
• які головні тренди визначають його майбутнє;
• як створити з нуля або модернізувати пивний магазин або ресторан, здатний по-справжньому вразити гостей;
• як зібрати свою систему розливу з готових деталей, немов конструктор LEGO;
• як отримати консультацію та розрахунки професіоналів, які своїми руками змонтували тисячі пивних точок та десятки ресторанів у нашій країні, ближньому та далекому зарубіжжі.

Пивний бізнес в Україні: наш нескромний внесок

Є безліч звичайних розливок — ми ними давно не займаємося просто тому, що нудно. Є десятки пивних ресторанів з акцентом на шоу, декорації та костюми, де забувають про необхідність оновлювати імідж та обладнання. Є власники, яким шкода витратитися навіть на кілька пивних лічильників. На дворі XXI століття, а вони досі витрачають час та робочі ресурси на зважування кегів, думаючи, ніби контролюють крадіжки та недоливи. Це точно не наші клієнти, і все-таки побажаємо їм удачі та чесних співробітників…

Чим же відрізняються наші клієнти? Подібне притягує подібне. Їх цікавить:

• оптимізація та сучасний імідж бізнесу;
• незвичайні фішки, технічні новинки;
• точний облік напоїв;
• точний інженерний розрахунок проекту ресторану або магазину.

Їх не хвилює ціна, адже за успіх та шанс виділитися серед конкурентів завжди потрібно платити.

Нашою головною цінністю з самого початку була ефективність: як поставити передову техніку на службу людям. Використовувати всі можливості оптимізації бізнес-процесів.

У 2008 році ми почали з того, що продавали та монтували обладнання для розливного пива, паралельно уважно вивчаючи цей ринок та сферу HoReCa в цілому. Сучасне обладнання для розливу напоїв дозволяє отримувати максимальний прибуток, звівши втрати до мінімуму. Універсальний лічильник пива, який з таким же успіхом можна використовувати для соку, вина тощо, точно показує і загальну витрату товару, і кожен пролив.

Це одна з перших проблем, які ми виявили та вирішили, спочатку за допомогою імпортної продукції Digmesa. Потім ми набралися сміливості, згадали, що наша команда складається з інженерів, і створили свою лінійку пивних лічильників DnM. Останні модифікації DnM-4 відстежують до 4 ліній розливу одночасно.

Тільки наші лічильники не дозволяють нечесному продавцеві або барменові націджувати напій тонким струменем мимо каси.

Саме з таких дрібниць складається хороша система розливу пива та не тільки.

Крадіжки в пивних магазинах, шахрайство персоналу в ресторанах — величезна діра, через яку йде недоотриманий прибуток.

За світовою статистикою, третина ресторанів розоряються вже в перші кілька років через крадіжки. Тому з 2011 року ми почали розробляти системи обліку напоїв і до 2015 року довели їх до досконалості. Точні відомості про кожен пролив передаються в хмару, і власник може в будь-який момент переглянути їх на смартфоні.

Інша головна наша тема з перших років — пивне самообслуговування. Ми стали його піонерами в Україні — монтували столики самообслуговування та пивні дегустаційні стінки.

Ранні експерименти подібного роду здавалися екзотикою. Зараз ми набагато частіше встановлюємо пивні стінки в ресторанах з великим вибором крафтового пива. А в США спостерігається справжній бум пивних стінок, винних автоматичних диспенсерів та залів самообслуговування.

Наш досвід показує, що ресторанний бізнес в Україні успішно розвивається за американськими та європейськими зразками, слідуючи актуальним тенденціям. Практично всі новинки, які ми знайшли на Заході та впровадили в наших ресторанах, прижилися та допомогли власникам збільшити прибуток.

Ми ніколи не займаємося бездумним копіюванням: будь-яке технічне рішення ретельно перевіряється, по можливості вдосконалюється та пристосовується до завдань та дизайну закладу.

Багато наших знахідок — наприклад, станції швидкого пивного обслуговування в «Театрі пива "Правда"» (Львів) — не мають аналогів та самостійно розроблені з нуля.

Самообслуговування — довгостроковий та неминучий тренд в епоху загальної автоматизації. Пандемія 2020–2021 рр. стала важким випробуванням для бізнесу HoReCa. Все може повторитися, адже людство не застраховане від нових епідемій. Поряд з торгівлею на винос самообслуговування може стати головним шансом пивних ресторанів на виживання.

Жодна санітарна інспекція не зможе придертися до залу, де немає барменів та офіціантів, а пивні крани та доріжки до них розташовані на безпечній відстані.

Нарешті, ми наполегливо просуваємо світові стандарти санобробки. Для цього компанія mBev (раніше MagNum-beer) пропонує засоби для промивки пивного обладнання, як імпортні, так і власного виробництва.

Не секрет, що багато хто намагається на цьому заощадити, і це марно. Нерегулярна та неякісна промивка призводить до псування пива та пивопроводів. Тому важливий напрямок нашої роботи — пропаганда передового методу циркуляційної промивки пивних ліній, який уже став стандартом на Заході. Тільки рециркуляційний метод забезпечує повну механічну очистку шлангів від пивного каменю.

Читайте всі статті за темою «Промивне обладнання».

Ми пропонуємо як промивні апарати, так і послугу циркуляційної промивки за викликом у межах Києва та Київської області.

Розлив будь-яких напоїв у ресторані та магазині: про нашу безпринципність

Як розкручений бренд MagNum-beer перетворився на mBev? Є люди, все життя зациклені на одній темі, будь то торгівля пивом на розлив або збирання пивних етикеток. При всій любові до пінного ми не планували займатися тільки пивом. Назва MagNum-beer залишилася за нашим інженерно-технічним відділом, який веде пивні проекти в Україні та за кордоном. Новий бренд mBev відображає широту наших інтересів: beverages, будь-які напої. Обладнання для розливу кави, газувалки, вина в бег-ін-боксах... Всього, що може литися з кранів або диспенсерів, аж до популярних рідин для дезінфекції рук.

Ми команда інженерів, які накопичили величезний досвід роботи з рідинами та гідросистемами. Від стандартної пивної системи в магазині до наших виноматів, встановлених по всій Грузії. Нам все одно, що розливати. Ми вирішуємо завдання: як розливати.

Щоразу намагаємося не тільки спиратися на досвід, але й придумувати нестандартні рішення, підходящі саме вам. Іноді новинки виходять настільки успішними, що не раз копіюються в інших закладах.

Технологічні та дизайн-проекти пивних ресторанів

Так вийшло, наприклад, з підвісною пивною колоною. Коли ми робили перший ресторан This is Пивбар на Тростянецькій, це була спонтанна знахідка, що народилася при обговоренні з власником. Тепер підвісні колони — візитна картка цієї ресторанної мережі та наша технічна фішка, яку ми іноді повторюємо в інших закладах.

Але навіть така складна конструкція — лише частина загального проекту, який необхідно прорахувати до міліметра:

• внутрішня логістика закладу від колдрумів до барної стійки;
• розташування кегів, газових балонів, редукторів та іншої інфраструктури;
• довжина пивопроводів та пов'язані з цим технічні нюанси.

З 2017 року всі проекти мережі This is Пивбар у Києві були для mBev серйозним випробуванням. Ми нарешті змогли розгорнутися як слід, показали свою компетенцію та інженерну майстерність.

Наша філософія монтажу пивного обладнання детально викладена в цій статті. За нею можна уявити, наскільки ретельно ми плануємо кожну ланку пивної системи, як намагаємося вписати техніку в дизайн ресторану або магазину.

Саме технологічність та зовнішня простота, просторі приміщення та привабливі погляд деталі — головна тенденція пивного ресторанного бізнесу. Стиль лофт править, загромаджувати зал важкими меблями вже не модно.

Часто доводиться не просто виконувати техзамовлення власника, а обговорювати з ним концепцію закладу в найдрібніших деталях. Так було на початку 2021 року в Beerteka — і в результаті вийшов без перебільшення найкращий в Одесі пивний ресторан.

Наш досвід дозволяє збирати системи розливу будь-якої складності, немов дитячий конструктор. Ми у своєму пізнанні настільки сповнилися, що наче вже сто трильйонів мільярдів років монтуємо пивні магазини та ресторани на трильйонах і трильйонах таких же планет, як ця Земля. Нам світ цього бізнесу абсолютно зрозумілий, і ми тут шукаємо тільки одного — спокою, умиротворення та цієї гармонії. Якою сповнена кожна фотографія з наших об'єктів:

Такий же ідеальний порядок буде у вашому колдрумі, якщо ви до нас звернетеся. Завжди раді новим знайомствам та співпраці!

Компанія John Guest (Англія) виробляє широкий асортимент високоякісних з'єднувачів для будь-яких систем розливу напоїв та води. Фітингові з'єднання John Guest можна використовувати для труб, по яких передається рідина, повітря або інертний газ. Вони встановлюються дуже швидко, просто та надійно. Достатньо вставити трубу у фітинг, щоб відразу вийшло міцне та герметичне з'єднання.

З'єднувачі «Джон Гест» швидкознімні: завдяки простій технології Super Speedfit фітинги легко роз'єднуються без використання інструментів. Їх можна використовувати повторно. Все це дуже спрощує пошук несправностей та технічне обслуговування пивної системи.

З'єднувачі «Джон Гест» для швидкого монтажу пивної системи

Вже багато років компанія John Guest — світовий лідер серед виробників швидкознімних фітингів та труб для систем роздачі напоїв і не тільки. Продукція John Guest щорічно відзначається престижними нагородами за інноваційні технології. Вона широко використовується для монтажу пивних ліній на точках розливу, а також на пивзаводах провідних виробників.

Типові схеми монтажу:

Схема підключення надстійкового пивного охолоджувача

Схема підключення підстійкового пивного охолоджувача

Найпростіший спосіб змонтувати пивну лінію — використання конекторів (з'єднувачів) «Джон Гест». З'єднувачі John Guest сумісні з трубами з пластику та м'яких металів.

Не використовуйте для обрізання пивних шлангів ножівку. Край зрізу повинен бути рівним, без гострих кромок, задирок та нерівностей. Для цього застосовується спеціальний різак.

Матеріали, з яких виготовлена продукція John Guest, офіційно схвалені американською контролюючою організацією FDA: допускається безпосередній контакт з питними рідинами та інертними газами (наприклад, CO2).

John Guest випускає конектори для пивних шлангів з однаковим або різним діаметром, а також з різними типами з'єднань. Дуже зручно те, що є перехідні адаптери для метричних і для дюймових трубок. При необхідності можна з'єднувати пивні шланги різного стандарту, з діаметрами, що вимірюються в метричній або британській системі. Забезпечується точна підгонка за діаметром та надійне з'єднання.

Приклади перерахунку дюймових величин у метричні

1/2 дюйма = 12 мм

3/8 дюйма = 10 мм

5/16 дюйма = 8 мм

1/4 дюйма = 6 мм

1/8 дюйма = 4 мм

Всього в асортименті John Guest кілька сотень пунктів! Можна підібрати рівнопрохідні та знижувальні з'єднувачі «Джон Гест» на всі випадки життя, для будь-якої конфігурації пивної системи:

— прямі конектори;

— поворотні куточки;

— трійники;

— розподільники;

— адаптери;

— штуцери (з'єднувачі з різьбою).

Крім того, ці фітингові з'єднання можна комбінувати як завгодно.

Прямий конектор «Джон Гест»

Поворотний куточок

Рівнопрохідний та знижувальний трійники

Подвійний розподільник Y-подібний

Хрестовий з'єднувач «Джон Гест»

З таким набором швидкозатискних з'єднань можна зібрати пивну лінію будь-якої складності за лічені хвилини!

У статті за посиланням детально пояснюється, як працюють з'єднувачі John Guest, а також їх пристрій. Просто вставте пивний шланг у фітинг та потягніть у зворотному напрямку. Цанга надійно зафіксує його, а ущільнювальне кільце забезпечить герметичність. Для того, щоб не порушилася герметичність, потрібно використовувати спеціальні кліпси.

Для зняття достатньо натиснути на цангу.

У фірмовому відеоролику наочно показаний найпростіший процес надягання та зняття конекторів «Джон Гест»:

https://www.youtube.com/watch?v=nPfTYPdNZb0

А тут можна подивитися, як штуцери «Джон Гест» використовуються для підключення пивних шлангів до заборних головок кег:

https://www.youtube.com/watch?v=91jpaP-zhcQ

Цей спосіб з'єднання заборної головки з газо- та пивопроводом набагато зручніший та простіший, ніж використання стандартних штуцерів.

Переваги з'єднувачів John Guest

1. Простий монтаж та демонтаж.
2. Надійність та висока якість.
3. Широкий вибір фітингових з'єднань на всі випадки життя.
4. Можливість повторного використання.

Альтернативні виробники швидкознімних з'єднань:

DMFit («ДМФіт»), Корея.

За ціною трохи дешевші, але якість трохи поступається.

Монтаж пивної точки з розливу живого пива – відео

Читайте також про новий пристрій для безпінного розливу пива "Циклон"

Відео демонструє збірку пивної точки на 10 сортів з Пегасами Новотап, металевими версіями відомого пристрою з розливу живого пива. Монтаж Пегасів проводився у фальшстіну з ДСП. (Також дивіться статтю як монтувати Пегас новотап у стіну). Як пивні охолоджувачі використовувалися охолоджувачі виробництва IMI Cornelius.

У цій точці не передбачався розлив пива у келихи, а також не передбачалися пивні колони.

Монтаж пивної точки. Частина 1: Підготовка пегасів.

Підготовка Пегасів Новотап – вміст коробки, збірка пегасів.

Монтаж пивної точки. Частина 2: Монтаж Новотапів у стіну.

Монтаж пегасів у стіну ДСП.

Фіксація з зворотного боку стіни гайкою. Закріплення вузла для підводу пива та газу.

Монтаж пивної точки. Частина 3: Підключення пиво- та газопроводів. Підключення до пивного охолоджувача.

Зворотний бік фальшстіни. Підключення трубок для подачі газу, пива та дренажу.

Розігрів трубки у окропі. Затиск хомутом.

Правильна послідовність: розігрів трубки у окропі декілька секунд, фіксація хомута на трубці у потрібному місці!, надягання трубки на штуцер (патрубок), затиск хомута кліщами.

Підключення до пивного охолоджувача. Розводка пивної системи трійниками.

ціни на пивні комплектуючі

Монтаж пивної точки. Частина 4: Підключення до заборних головок та редуктора.

Підключення заборних головок (або ж пивних кліщів, або ж коннекторів). Підключення редуктора (клапана редукційного).

Заборні головки набагато зручніше монтувати з з'єднувачами John Guest (Джон Гест) замість стандартних штуцерів. На відео якраз показаний цей варіант швидкозатискних багаторазових з'єднань.

Допоміжні матеріали:

Схема монтажу пивного обладнання для розливу пива з кег (клікніть картинку для збільшення).

Синім кольором показаний газопровід, жовтим кольором показаний пивопровід, коричневим кольором – вихід для дренажу. Більша кількість сортів монтується за аналогією.

також за темою:

схема підключення надстійочного пивного охолоджувача (тільки для розливу у келихи)

схема підключення підстійочного пивного охолоджувача (тільки для розливу у келихи)

як монтувати Пегас новотап у стіну

пивні охолоджувачі – помилки експлуатації

Скільки це коштує:

підрахувати вартість комплекту пивного обладнання на декілька сортів пива

ціни на пивні охолоджувачі

ціни на пегаси

Як монтувати Pegas Novotap (Пегас Новотап) в стіну

Підготовка стіни

1. Товщина стіни для монтажу піногасителя Pegas Novotap повинна становити від 23 до 35 мм.

2. З внутрішньої сторони отвір в стіні потрібно розсвердлити до діаметра 32 мм і глибини 12 мм.

Монтаж піногасителя на стіну

Закріплювати Pegas Novotap (Пегас Новотап) необхідно в наступному порядку:

1. Приєднайте трубку (1) до трійника (2), використовуючи два напівкільця і накидну гайку (3). Користуйтеся доданим в комплекті ключем, щоб якісно затягнути різьбове з'єднання.

2. Вставте трубку (1) отриманого вузла з зворотного боку стіни (з боку розширеного отвору d=35 мм) до упору.

3. З передньої сторони стіни на трубку накрутіть притискну декоративну гайку (4), щоб забезпечити щільний контакт трубки і стіни.

4. Використовуючи два напівкільця і накидну гайку (5) приєднайте трубку (1) до тильної частини корпусу (6) пристрою Pegas (Пегас).

Загальна схема підключеного до стіни пристрою Pegas Novotap

Схема підключення надстоечного пивного охолоджувача

Клікніть по малюнку для збільшення.

На схемі показані наступні елементи:

1. Барна стійка з надстоечним пивним охолоджувачем.
2. Пивні кеги з головками кег.
3. Балон з СО2, підключений до пивних кегів, з редуктором.
4. Кран пивний.

Дивіться також:

Схема підключення підстоечного пивного охолоджувача

Схема підключення підстоечного пивного охолоджувача

Клікніть по малюнку для збільшення.

На схемі показані наступні елементи:

1. Барна стійка з підстоечним пивним охолоджувачем.
2. Пивна башта (відсутня у схемі підключення надстоечного пивного охолоджувача).
3. Пивні кеги з головками кег.
4. Балон з СО2, підключений до пивних кегів, з редуктором.
5. Кран пивний.

Навіщо потрібен Пегас

Читайте також про новий пристрій для безпінного розливу пива "Циклон"

Купити пристрої для безпінного розливу пива: крани-пегаси, boel itap, інші ви можете в нашому магазині пивного обладнання https://magnum-beer.com.ua/g20140023-pivnye-krany-penogasiteli

Пристрій «Пегас» використовується для прискореного безпінного розливу будь-яких пінних напоїв (а не тільки пива) з посудин під тиском у пластикові пляшки ПЕТ з горлечком стандарту РСО або BPF.

Розлив здійснюється методом протитиску, тобто порожня пляшка заповнюється газом під тиском, який дорівнює тиску в посудині з напоєм.

У цьому випадку піна не утворюється, оскільки для того, щоб вона утворилася, бульбашки газу повинні вийти на поверхню, а в даному випадку вони не можуть вийти – тиск їм не дозволяє.

Даний спосіб забезпечує розлив без утворення піни зі збереженням якості напою при довгому зберіганні в герметично закупорених пляшках. При розливі рекомендується використовувати чисті пляшки.

Але швидкість розливу – це не єдина перевага ПЕноГАСників. Друга неабияка перевага полягає в тому, що ви можете значно заощадити на втратах живого пива завдяки тому, що не відбувається витік піни.

На наступному відео можна подивитися, як відбувається розлив пива завдяки Пегасам.

Ця стаття присвячена стандартній моделі Пегас. Про інші моделі, а саме: Пегас Новотап (Pegas Novotap) і Пегас Новотап+ (Pegas Novotap+) написано в інших статтях. Відмінність у зовнішньому вигляді всіх 3-х моделей можна подивитися тут.

Технічні характеристики

Продуктивність – 45-120 літрів на годину.

Тиск С02, який підводиться до кеги – 0,15-0,25 МПа

Витрата С02 (для створення протитиску) – 0,2-0,8 Кг/год

Маса пристрою – 1,2 кг нетто/1,3 кг брутто

Комплектація (що входить до комплекту поставки пристрою Пегас стандартний)

Пристрій Пегас – 1 шт.

Ніппель дренажу – 1 шт.

Штуцер підводу пива – 1 шт.

Заглушка – 1 шт.

Гайка 5/8" – 1шт.

Трійник – 1 шт.

Шайба плоска – 1шт.

Ніппель підводу пива – 1 шт.

Гайка накидна 5/8" – 1 шт.

Прокладка ніппеля підводу пива – 1шт.

Керівництво з експлуатації – 1 шт.

Запасні частини:

Прокладка ущільнення пляшки – 1 шт.

Кільце голки дроселя 004-007-1,9 (діаметр 7 мм) – 1шт.

Кільце дроселя 008-011-1,9 (діаметр 11 мм) – 1 шт.

Ролик – 2шт.

З чого складається пристрій Пегас:

Корпус (1)

Перемикач потоків з рукояткою (2)

Затиск пляшки з рукояткою (3)

Штуцер підводу пива (4)

Ніппель підводу газу (5)

Кран скидання тиску (6)

Ніппель дренажу (7)

Заглушка (8)

Як зібрати пристрій Пегас (інструкція зі збирання)

Для цього виконайте наступні дії:

1. Загвинтіть штуцер підводу пива (4) стороною з короткою різьбою в різьбовий отвір корпуса G 5/8". Використовуйте для цього гайковий ключ розміром 19 мм.

2. Якщо розлив пива проводиться в ПЕТ пляшки, загвинтіть заглушку (8) в різьбовий отвір корпуса G 5/8", який розташований навпроти отвору з загвинченим штуцером підводу пива. Використовуйте для цього шестигранний ключ діаметром 10 мм.

3. Якщо розлив пива проводиться в келихи або кухлі, то заглушку (8) необхідно загвинтити в пивний кран, який не входить до комплекту поставки.

4. Далі слід загвинтити ніпель дренажу (7) в різьбовий отвір корпуса 1/4" за допомогою гайкового ключа розміром 12 мм.

Пристрій готовий до встановлення

Як встановити Пегас (встановлення пристрою)

Пристрій може встановлюватися над столом на колону або барну стійку у вертикальному положенні (затиск пляшки відбувається внизу). Вісь штуцера підводу пива повинна знаходитися на висоті 450 мм від поверхні стола. Рекомендована відстань між осями отворів при встановленні двох пристроїв Пегас - 150 мм. Передбачте краплезбірник на столі для збору крапель.

Встановлення пристрою в наскрізний отвір діаметром 23 мм

(1-й варіант)

Шайба плоска (9)

Гайка G 5/8 " (10)

Прокладка (11)

Ніппель підводу пива (12)

Гайка накидна G 5/8" (13)

Шланг підводу пива діаметром 9 мм (14)

Шланг підводу газу діаметром 7 мм (15)

Шланг дренажу діаметром 7 мм (16)

Встановлення:

Вставте штуцер (4) в посадковий отвір колони або стіни (якщо встановлення проводиться в стіну) фото 04

Наденьте плоску шайбу (9) з внутрішньої сторони колони або стіни на штуцер (4)

Зафіксуйте виріб гайковим ключем розміром 27 мм за допомогою гайки (10). В результаті пристрій повинен бути розташований вертикально

Наденьте прокладку (11) на приєднувальний кінець ніпеля (12)

Наденьте накидну гайку (13) на ніпель (12) і, приєднавши його до штуцера (4), закрутіть накидну гайку, використовуючи гайковий ключ на 24 мм

Встановлення пристрою в глухий отвір G 5/8"

2-й варіант

Штуцер підводу пива (4)

Гайка G 5/8" (10)

Прокладка (11)

Встановлення:

У цьому випадку конфігурація та розміри отвору показані на малюнку зліва, встановлення проводиться таким чином:

Нагвинтіть гайку (10) на штуцер (4);

Встановіть прокладку (11) в отвір вказаної конфігурації;

Загвинтіть штуцер (4) в отвір таким чином, щоб пристрій був розташований вертикально, а прокладка (11) була натиснута і забезпечувала герметичність з'єднання;

Гайковим ключем розміром 27 мм, затягніть гайку (10), запобігши самовивинчуванню.

Підключення пристрою Пегас

Для підключення пристрою необхідні:

Посудина з пивом (див. кеги), оснащена заборною головкою (див. статтю про заборні головки)

Балон з газом, оснащений регулятором тиску (0,15 - 0,25 МПа)

Охолоджувач пива (див. статті про пивні охолоджувачі).

див. також схему підключення пивного охолоджувача

Підвід пива та вуглекислого газу здійснюється за допомогою шланга ПВХ з внутрішнім діаметром 7-9 мм, шланги закріпити на ніппелях і трійнику за допомогою хомутів або з'єднувачами John Guest (DM Fit). Дивіться статтю про з'єднувачі.

Переконайтеся, що пристрій зібраний і встановлений.

Посудина з пивом (17)

Балон з газом, оснащений регулятором тиску (18)

Охолоджувач (19)

Трійник (20)

Заборна головка (21)

Колона (22)

Стільниця (23)

Краплезбірник (24)

Пристрій ПЕГАС зі штуцером підводу пива (25)

Пристрій підключається наступним чином (див. малюнок зліва):

Розташуйте шланги (14), (15), (16) всередині колони, як показано на малюнку зліва;

Підключіть шланги, що підводять пиво (14), до ніпеля (12) з одного боку і до охолоджувача (19) з іншого;

Підключіть шланг, що підводить газ (15), до ніппеля підводу газу (5) з одного боку і до трійника (20) з іншого;

Підведіть пиво від заборної головки (21) до охолоджувача (19);

Підведіть газ під тиском 0,15 - 0,25 МПа від балона СО2 (18) через трійник (20) до заборної головки (21) і ніппеля підводу газу (5);

Дренажний шланг (16) підключіть до ніппеля дренажу (7), вільний кінець помістіть у дренажну ємність.

Див. також як розливати через Пегаси

Ціни на Пегаси

Купити пеногасник для пива "Циклон" в Україні

Як монтувати Пегас Новотап у стіну

Догляд за Пегасами (обслуговування)

Пегаси - усунення несправностей