Из цикла статей о хищениях в HoReCa может сложиться впечатление, будто мы относимся к барменам с предубеждением. Конечно, это не так! Хорошие бармены – лучшие друзья владельцев ресторанов, ведь именно они зарабатывают для заведения деньги. Бармен – главный пользователь и оценщик систем розлива, которые мы монтируем, и всего оборудования для бара, которое мы предлагаем. Успех ресторана зависит от того, насколько удобно и быстро работается бармену. Чтобы понять, какой это непростой труд, достаточно посмотреть, что входит в барный инвентарь. А ведь приходится управляться и с пивными кранами, и с барганом, и с шейкером, не забывая мило улыбаться гостям. Поэтому в помощь барменам давно разрабатывают специальные чек-листы, бумажные или электронные. Предлагаем свой вариант, собранный на основе зарубежных образцов. Очень удобно распечатать документ и ставить галочки: так ничего не упустишь.  

Профессиональный винный диспенсер – незаменимое устройство для винного бара или ресторана, где есть розлив вина по бокалам. При такой форме продаж главная забота – спасти вино от окисления. Если оно не защищено от контакта с воздухом, потери товара неизбежны, и их приходится закладывать в цену бокала. Чем дороже вино, тем меньше вы его продадите. Но главный вопрос – какую тару лучше использовать. Бутылки? Винные кеги? Бэг-ин-боксы? Выбор определяет, какой диспенсер для вина вам понадобится.

Альтернатива шкафам-диспенсерам для розлива вина Enomatic и другим аппаратам для хранения открытого вина

Функционал и скорость обслуживания, место на барной стойке, внешний вид – всё имеет значение. Учитывая это, компания mBev разработала вайн-машину – оригинальный алкогольный диспенсер в стиле лофт. Вайн-машина придумана для современных винных ресторанов и гармонично вписалась в интерьер нескольких популярных заведений Киева и Львова. Подключать к ней можно кеги и БиБ, что автоматически решает проблему окисления: в такой таре его просто нет (в течение всего долгого срока хранения). Но это не единственное преимущество…

Розлив вина в бокал – путь к издержкам или увеличению прибыли?

Ещё недавно украинские рестораны не радовали ни выбором вин, ни ценами. Причина – возможные издержки бутылочного розлива, которые закладываются в цену порции. После откупоривания вино, особенно сухое, быстро теряет вкус и аромат и становится непригодно для продажи. К примеру, вы открыли непочатую бутылку, чтобы налить пару бокалов. Или гости заказали бутылку, вино им не понравилось, и его пришлось заменить бесплатно (практика, принятая в хороших ресторанах). Вот и получается, что пара бокалов стоит, как целая бутылка в магазине. Вряд ли такая ценовая политика поможет сделать вино популярным напитком.

Ситуация стала меняться после внедрения в ресторанную практику разливных устройств для вина разного типа, использующих вакуум или инертный газ. Например, винный холодильник-диспенсер Enomatic (Италия) и вакуумный диспенсер Bermar позволяют хранить открытые бутылки до 3 недель.

Принцип действия вакуумной системы: высокоточный вакуумный насос выкачивает воздух из открытой бутылки, которая затем хранится в винном шкафу или со специальной пробкой. Окисление существенно замедляется.

Принцип действия винных шкафов с пищевым азотом:

бутылки устанавливаются в компрессорный шкаф. Через держатели, к которым подключены горлышки, выкачивается вино, а внутрь закачивается пищевой азот или аргон. Слой инертного газа надёжно защищает содержимое бутылей от кислорода. Окисление практически полностью останавливается.

Далеко не все готовы платить с ресторанной наценкой за 750 мл незнакомого вина. Да и доза великовата, если человек пришёл поужинать в одиночку. Очевидно, что возможность заказать не целую бутылку, а бокал вина по приемлемой цене помогает увеличить продажи. Чтобы привлечь больше гостей, стоит увеличить ассортимент и уменьшить затраты на ресторанное оборудование.

Винная карта должна быть обширной: вина разной плотности и выдержки, желательно от виноделен из разных стран. Диспенсеры для бутылок помогают в этом: если можно разливать вино побокально, не опасаясь за его сохранность, выбор становится неограниченным. Ведь эту тару используют все производители! С другой стороны, возня с бутылками обходится слишком дорого.

Во-первых, очень дорого само оборудование для розлива вина. Профессиональная вакуумная система стоит примерно 2000–3000 долларов, а один винный шкаф-диспенсер на 4 бутылки – дороже 10000. Это очень качественная и долговечная техника, но не всякое заведение может позволить себе такие вложения.^*

*Недавно появилась более доступная альтернатива – диспенсер для вина Coravin. Вино разливают по бокалам без открывания бутылки: 1) пробка прокалывается иглой; 2) через иглу внутрь подаётся азот; 3) через ту же иглу избыточное давление выталкивает вино наружу, в бокал. Затем разливочная насадка с иглой снимается, и отверстие в пробке, зажатой в тесном горлышке, тут же закрывается.

Во-вторых, шкафы-диспенсеры занимают слишком много места при малой вместимости. В одном шкафу можно установить 4–8, максимум 16 бутылок (в зависимости от модели). Сколько таких устройств понадобится при большой винной карте? И во сколько обойдётся закупка оборудования? Два винных диспенсера по 16 бутылок – это уже больше 45000 долларов.

В-третьих, винные бутылки – это потеря времени и средств на логистику. Весёлая жизнь обеспечена: перевозка, хранение и утилизация хрупкой тары. Контроль запасов по каждой марке вина, причём не только в винохранилище, но и в каждом диспенсере. 750 мл – совсем небольшой объём. Если посетителей много, только и успевай менять бутылки!

Вайн-машина – система розлива вина из бэг-ин-боксов или кег

Недавно украинская компания mBev предложила удобную и стильную альтернативу. Новинку окрестили «вайн-машиной», потому что этот алкогольный диспенсер выполнен полностью из металла в индустриальном стиле лофт. Заходя в винный бар, посетители видят стойку с башнями – колонны с разливочными кранами. До сих пор мы устанавливали до 6 сортов на одной вайн-машине, но технических ограничений нет: можно разместить столько колонн, сколько позволяет место.
Бэг-ин-боксы (БиБ) размещаются в холодильной камере. Климатические зоны обеспечивают необходимую температуру для разных вин. Линии розлива идут к кранам. Вино подаётся к крану не самотёком, как обычно с БиБ, а при помощи мембранной винной помпы (с вином контактирует только силиконовая мембрана Santopren). Её мощности хватает, чтобы поднимать жидкость на высоту до 1,76 м. Это позволяет размещать БиБ ниже уровня винных кранов.

Преимущества вайн-машины

• Недоступная раньше скорость обслуживания: 0,25 л за 4 секунды!
• В кегах и БиБ вино хранится дольше, чем в диспенсерах для бутылок (не 3, а 4 недели).
• Запас вина больше, а места оно занимает гораздо меньше, особенно при использовании БиБ.
• Ёмкости с вином хранятся отдельно от стойки, не отнимая рабочее пространство.
• Использование БиБ и кегов вместо стеклянных бутылок позволяет существенно снизить закупочную цену и затраты на логистику.
• Стоимость вина для гостей также снижается.
• Экологичность: после утилизации БиБ остаётся намного меньше отходов, чем от стеклянной тары.

Обычно мы рекомендуем БиБ как самую экологичную, экономную и удобную упаковку. Компания mBev не раз испытывала бэг-ин-боксы в деле – в винных стенках (автоматических диспенсерах с самообслуживанием) и виноматах. У БиБ много преимуществ и перед стеклянными бутылками, и перед кегами. К тому же в этой таре можно приобрести продукцию многих известных виноделен. В БиБ продаются и столовые, и резервные вина.

К вайн-машине mBev легко подключаются и винные кеги, но для этого требуется другой набор оборудования:

• кегохранилище;
• заборные головки для кегов;
• баллоны с пищевым азотом для выдавливания вина, требующие регулярной заправки;
• редукторы для газа;
• FOB-детектор;
• редуктор для переключателя вина.

Отличается и логистика: кеги – многоразовая тара с большим весом и объёмом. Их необходимо хранить в пустом виде, мыть и продувать, везти на винодельню или винзавод и обратно. В кегах доступны только вина местного производства.

С БиБ таких проблем и ограничений нет: они легко подключаются к системе розлива через БиБ-коннектор и легко утилизируются после использования. А заказать партию БиБ с вином можно хоть из Америки или Австралии.

Вайн-машина mBev – новый тип винного диспенсера со всеми преимуществами технологии бэг-ин-бокс: удобство и простота, компактность, экономность, экологичность.

Вайн-машину удобно использовать в комбинации с любыми другими диспенсерами. В киевском Win Bar несколько ходовых вин разливают побокально вайн-машиной из БиБ (5 позиций), а диспенсер для вина Coravin позволяет угощать посетителей из бутылок (240 позиций).

Наши системы розлива установлены в таких культовых ресторанах, как Win Bar (Киев) и Mad Bars House (Львов). Вайн-машины радуют барменов удобством работы, а гостей – быстрым обслуживанием. Переход с бутылок на БиБ сделал розлив вина по бокалам доступным удовольствием. Это позволило при большом ассортименте снизить цены и увеличить выручку.

Хотите заказать вайн-машину для своего ресторана? Звоните нам по телефонам, указанным на сайте.

Ещё раз кратко о преимуществах вайн-машины mBev

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

  

Подача вина в ресторане – особый ритуал, который проводит сомелье или официант. Как и все ритуалы, она связана с условностями и внешними эффектами. Традиция рассказывать гостю о вине, показывать и откупоривать бутылку наверняка сохранится в винных ресторанах. Но нет ли другого способа презентовать вино гостю и как сделать процесс более быстрым и современным? Ответ очевиден:

• наладить побокальную продажу вина;
• дать посетителям возможность самостоятельной дегустации.

По прогнозам экономистов, поколение миллениалов скоро перевернёт всю экономику, в том числе ресторанный бизнес.

У молодёжи, выросшей среди смартфонов и интернет-магазинов, совсем другие представления о заказе товаров и еды. Оставаясь в рамках традиций, можно упустить прибыль, прозевать важные тренды. Один из них – самообслуживание. Не обязательно торжественно приносить гостям каждую бутылку. Самые ходовые или, наоборот, нуждающиеся в рекламе вина удобнее вывести на винную стенку.

Как провести дегустацию вина в ресторане?

Презентация вина и дегустация – задачи сомелье, одного из ключевых сотрудников в винном ресторане. Сомелье обязательно получают специальную подготовку и глубоко разбираются в виноделии, качестве и способах подачи вина. В ресторанной иерархии сомелье стоит ступенькой ниже шеф-повара: он может не быть «звездой», уникальным талантом, но обязан быть профи. Его главная роль – подбирать винную карту заведения и грамотно презентовать вина гостям.

Традиционно подача вина обставляется сложными ритуалами, в которых участвует сомелье или как минимум обученный официант. У гостя уточняют, когда именно принести вино. Если он не уверен в своём выборе, ему помогают определиться, какое вино лучше подходит к заказанным блюдам. Принеся бутылку, дают прочесть этикетку. Используя лезвие штопора, удаляют с горлышка все упаковочные материалы. Вино откупоривают плавным движением, вонзив штопор в пробку на две трети её высоты, не до конца. Проверяют, не высохла ли пробка, и кладут её на блюдце. Гость должен убедиться, что вино хранилось правильно и что пробка не пробита насквозь (иначе её кусочки могут оказаться в вине). Горлышко бутылки оборачивают салфеткой, чтобы по нему не стекали капли, и наливают в бокал немного вина на пробу. Если оно оказалось испорченным, покупатель имеет право потребовать другую бутылку. При заказе очередной бутылки весь процесс повторяется с чистыми бокалами. Участие сомелье превращает подачу вина в мини-дегустацию.

На практике розлив вина всё чаще делается по бокалам. Многие гости не готовы платить за целую бутылку или не хотят пить только один сорт. А так даже те, кто не собирался пить, могут соблазниться возможностью пропустить бокальчик. Побокальная подача вина в ресторане становится важным маркетинговым инструментом. Диспенсеры для вина позволяют применять этот способ без потери товара: вакуум или инертный газ защищают вино от окисления.

Особый формат – периодические винные дегустации, которые становятся памятным событием для гостей ресторана. Это повод для общения и новых открытий – а значит, для повторного визита. Мастер-классы и лекции сомелье помогают привлечь публику. Но приходят на них только те, у кого нашлось время и желание.

В 2010-е годы владельцы ресторанов поняли: привычных способов подачи и презентации вина уже недостаточно, чтобы увеличить прибыль. А потенциал большой, ведь популярность этого напитка и поток посетителей растёт…

Выход нашёлся: современные винные диспенсеры. Они позволяют гостям наливать и оплачивать самостоятельно, не обращаясь к обслуживающему персоналу. Сделайте дегустацию непрерывной и общедоступной!

Винный диспенсер с системой самообслуживания: новая эра розлива вина по бокалам

Самообслуживание по напиткам – новый мощный тренд в барах и ресторанах. В Европе и США автоматические алкогольные диспенсеры всё чаще можно увидеть в заведениях HoReCa, на винодельнях и пивоварнях. Для самостоятельного розлива гостям предлагаются десятки вин со всего мира. Чаще всего применяется винный шкаф-диспенсер Enomatic с возможностью оплаты картой или аналоги от других производителей. Владельцы говорят, что станции самообслуживания буквально вдохнули новую жизнь в ресторанный бизнес:

«Сначала люди настроены скептически, но потом обнаруживают, что им приятно пробовать вина в удобном для себя темпе, не полагаясь на персонал» (Брук Бемер, совладелец сети винных баров и магазинов The Ruby Tap)

Не приводит ли самообслуживание к тому, что посетители просто напиваются? Конечно, нет. Бармен может видеть данные о проливе по каждому крану. В США официанты также следят, чтобы гости не теряли самоконтроль, и вовремя их останавливают. Стоимость бокала тоже отрезвляет, особенно если речь о дорогих винах.

Гости увлечённо дегустируют вина, стараются открыть для себя новые сорта винограда и винодельни. Те, кто не может себе позволить целую бутылку премиального вина, охотно покупают бокал. Стена, вдоль которой размещены винные диспенсеры, становится местом общения гурманов. Опытные знатоки вина делятся с новичками впечатлениями, дают советы. Многие пробуют 2–3 порции по 30–50 мл, а потом заказывают полный бокал или бутылку понравившегося вина. Всё это подстёгивает продажи. Владельцы американских ресторанов оценивают рост выручки за вино по-разному: 25, 50 и даже 100 % в зависимости от посещаемости.

«Нашим клиентам нравится пробовать разные вина, особенно те, которые обычно не продаются в винных барах. Теперь всё крутится вокруг винных точек. Люди подходят попробовать и новые вина, и те, которые понравились им раньше. У нас есть зоны отдыха по всему помещению, и везде удобно расположены автоматы для розлива вина. Мы не типичный винный бар или магазин, а уникальное место для исследований, где можно пробовать отличные вина одно за другим» (главный управляющий винного бара The Wine Room Джим Хеппл)

Альтернатива громоздким шкафам-диспенсерам – винная стенка от нашей компании mBev. Это интерактивная вертикальная панель, на которой расположены краны с каплесборниками, электронные планшеты и терминалы оплаты. Для дегустации достаточно:

• выбрать понравившееся вино и дозировку;
• оплатить заказ картой клиента, банковской картой или через мобильный сервис Google Pay и Apple Pay;
• налить себе бокал.

Аналогичные пункты самообслуживания мы устанавливали не раз в лучших пивных ресторанах Украины. Разливать таким способом вино ещё проще: оно не пенится (если речь не об игристых винах), не нужно выставлять карбонизацию для каждого сорта.

Каждую пивную и винную стенку наша компания mBev проектирует под конкретный заказ, учитывая дизайн и особенности помещения. Тщательно организуется хранение вин в бэг-ин-боксах или кегах при нужном температурном режиме. Это большое преимущество по сравнению с готовыми устройствами, такими как винные шкафы-диспенсеры.

Преимущества винных стенок mBev для дегустации вина в ресторане

Полная кастомизация: устройство расположено оптимально, не занимает много места и гармонично вписано в дизайн зала.

Розлив из любой тары: бутылки, винные кеги, bag-in-box.

Винный бар выглядит очень современным и впечатляющим, привлекает новых посетителей.

Винное самообслуживание снижает нагрузку на сомелье и барменов.

Можно продавать много разных вин при небольшом штате сотрудников.

Побокальный налив малыми дозами повышает продажи: доказано мировой практикой винных ресторанов.

Гости могут не только налить себе, но и прочесть на планшете информацию о выбранном вине, дегустационные заметки и советы по фудпейрингу.

Возможность продвигать вина, которые люди редко заказывают, потому что ничего не знают о производителе или сорте винограда.

Планшеты можно использовать и для рекламы акций, скидок, мероприятий в вашем ресторане.

Точный учёт напитков. Каждый пролив отмечается в базе данных с точностью до миллилитра.

Современный интерактивный способ подачи и оплаты вина нравится миллениалам.

Секреты успеха с винными диспенсерами mBev

Предлагайте вина, которые обычно нельзя попробовать в других ресторанах.

Побокально продавайте дорогие марки – великие вина Бордо и т. п.

Установите минимальную порцию 50 или даже 30 мл, чтобы вино захотели попробовать все гости. Даже если они пришли не ради вина или думают, что премиальные марки им не по карману.

Регулярно меняйте набор вин, выведенных на стенку.

Если у вас собственная винодельня, наглядно представьте весь ассортимент вин на винной стенке.

А что же сомелье? Не останутся ли они без работы в прекрасном новом мире? Конечно, нет! Ведь главная задача сомелье – экскурс в мир вина, помощь в подборе напитка под настроение или блюдо. К тому же это можно делать не только по старинке, за столиком, но и возле винной стенки.

Компания mBev помогает грамотно организовать розлив алкогольных напитков в ресторанах и магазинах. Мы работаем на этом рынке уже много лет и помогли стартовать многим успешным пивным и винным проектам. Наш конёк – автоматизация продаж с помощью самообслуживания. В пивных барах эта идея прижилась давно и пользуется всё большей популярностью. Мы уверены, что и в винном баре частичный переход на самообслуживание – вопрос ближайшего будущего.

Свяжитесь с нами по телефонам, указанным на сайте.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

Как охладить или даже заморозить бокалы, в которых подаются напитки? Дома бокалы можно запросто хранить в морозилке. Но для бара или ресторана этот способ не подходит: требуется слишком много стеклянной посуды. Поэтому обычно устанавливают холодильник для бокалов. Такое хранилище и стоит немало, и отнимает много места на стойке, а на его работу постоянно расходуется электричество. Ограниченный запас бокалов и фужеров иногда заканчивается в самый неподходящий момент, а охлаждение новой партии занимает пару часов.

Занимаясь проектированием ресторанов, мы всегда думаем, как улучшить барную станцию, упростить и ускорить работу барменов. Это не только вопрос удобства! Чем быстрее работает персонал, тем лучше продаются напитки. Мы нашли другой выход: специальный компактный охладитель, стационарный или ручной, в форме пистолета. С таким устройством, работающим от баллона с CO₂, ледяной бокал можно получить за считанные секунды. Причём не потратив ни одного киловатта.

Охлаждение бокалов углекислотой – самый быстрый и удобный способ

Зачем охлаждать бокалы до появления инея на стекле? Ледяной бокал с замороженными стенками красиво смотрится, а напиток дольше остаётся холодным. Такая низкая температура подходит не для всякого питья: не рекомендуется замораживать посуду для элей и тёмного пива, тихих вин. Зато это лучший способ подавать лагеры, виски со льдом, шампанское, холодные коктейли. Например, если налить виски в сильно охлаждённый стакан, положенный туда лёд не успеет растаять. А значит, мы не испортим напиток талой водой. Коктейли и шампанское, в отличие от пива, подаются небольшими порциями и быстро нагреваются, если не остудить посуду заранее. Светлый лагер в ледяной кружке меньше пенится, лучше сохраняет температуру и карбонизацию.

Вопрос в том, как добиться такого эффекта. Охлаждение в проточной холодной воде не даёт достаточно низкой температуры. А обычный холодильник для бокалов – это тройная трата:

• тратим место на барной стойке, из-за чего бармены работают медленнее;
• тратим деньги на электроэнергию;
• тратим время на охлаждение каждой партии посуды (около 2 часов).

Углекислотный охладитель для пивных и не только бокалов работает по совершенно другому принципу:

• даже в стационарном варианте аппарат занимает мало места и легко устанавливается где угодно – в баре, ресторане, дома, даже на природе;
• не нужно электропитания, достаточно двух батареек АА и баллона с CO₂ и сифонной трубкой;
• любой бокал, фужер, стакан, рюмка, чашка замораживается до -20 ºC за 6 секунд.

Как работает охладитель бокалов (фростер для бокалов)

Достаточно поднести стеклянную посуду к полусфере охладителя и нажать на рычаг или курок. Замораживатель бокалов устроен как газовый сифон. В баллоне под большим давлением хранится жидкая фракция  CO₂. Когда мы высвобождаем путь углекислому газу, он устремляется к бокалу, испаряется и отнимает тепло. Стеклянная стенка равномерно покрывается слоем инея. Это не только остужает, но и дезинфицирует посуду, убирает любые посторонние запахи.

Применение пищевого CO₂ улучшает вкус и аромат всех напитков, как в случае с газированной водой. Сам процесс охлаждения смотрится весьма эффектно благодаря клубящимся потокам газа:

Такой охладитель бокалов доступен в двух вариантах:

• компактный стационарный чиллер – аналог охладителя бокалов Frucosol GF 1000;
• лёгкий ручной чиллер в форме пистолета, благодаря мобильности особенно хорошо подходит для бара.

За длинной барной стойкой удобнее работать, когда установлен не один чиллер – это сразу решает проблему скорости обслуживания. Именно так мы сделали в пивном ресторане Beerteka (Одесса).

Углекислотный охладитель бокалов: 8 преимуществ

1. Правильная подача охлаждённых напитков.
2. Красивый морозный иней на стеклянных стенках.
3. Эффективная и мгновенная дезинфекция посуды.
4. Незабываемое мини-шоу для гостей – новая фишка вашего заведения.
5. Экономия денег: чиллер для бокалов стоит намного меньше, чем морозильная камера для бокалов;
6. Экономия времени: 6 секунд на бокал вместо 2 часов на партию посуды.
7. Экономия места: мобильное и компактное устройство.
8. Универсальность:

Углекислотные чиллеры успешно используют дома, в коктейльном баре, пивном или винном ресторане, уличных кафе и точках фастфуда. И даже для кейтеринга – во время выездов за город, на природу.

Другое интересное и стильное техническое решение – охладитель бокалов Thrill итальянского производства.

Как уже говорилось в самом начале, есть разные способы заморозить бокал. С нашим полным ассортиментом охладителей для бокалов и стаканов вы можете ознакомиться в интернет-магазине ресторанного и барного, пивного и винного оборудования.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

Барный пистолет Wunder-Bar®, часто называемый барган, – современный диспенсер для напитков, который очень упрощает их приготовление. Любые post-mix’ы – лимонады с сиропами, безалкогольные и алкогольные коктейли можно получать нажатием пары кнопок. Барган – это самый удобный способ наладить розлив постмикс-напитков. Не нужно проектировать и собирать сложную систему клапанов и смесителей. Достаточно лишь подключить компактное устройство к линиям подачи воды, сиропов или концентратов. Барган в паре с компактным сатуратором – готовая система смешивания ингредиентов для напитков. Причём работает он без электричества, только за счёт гидравлики.

Преимущества технологии постмикс ясны каждому, кто торгует сладкой газировкой. Если готовый товар разлит в стекло или ПЭТ на заводе, продавцу или ресторатору приходится решать сразу несколько задач:

• Нужно платить за готовый товар и его доставку
• Следить за запасами
• Хранить большие объёмы жидкости

Жизнь с пост-миксом намного дешевле и проще:

• Покупаете только бэг-ин-боксы с сиропами.
• Учитывая долю сиропа в напитке (1 к 5), места нужно в 6 раз меньше.

Но для розлива постмикс необходим специальный аппарат: у этой технологии есть своя цена.  Впрочем, затраты быстро окупаются, и вот почему.

Если смешивать газировку и коктейли по старинке, держа под баром бутылки с сиропами, неизбежны потери товара. Сиропы и другие ингредиенты хранятся негерметично и портятся от контакта с воздухом. Оператору трудно соблюдать точную дозировку и легко воровать. Воруют бармены по-всякому, и недолив или подмена компонентов коктейлей – один из самых простых способов. Но и честному бармену работается непросто: возня с кучей бутылок отнимает время, к тому же они загромождают стойку. Всё это терпимо разве что в маленьком баре с небольшой посещаемостью. Если гости регулярно выстраиваются в очереди, пора думать, как повысить скорость обслуживания.

Наливать быстрее помогает современное оборудование для розлива воды и напитков, например, постмикс-башни. Но у них есть недостатки: постмикс-башни очень громоздки и рассчитаны на ограниченное количество напитков (обычно от 2 до 5).

Лучшая альтернатива – барные пистолеты, или барганы. Они облегчают и ускоряют труд бармена, обеспечивают точный налив, не отнимают место на барной стойке.

Барган в баре – прибыль в кассе

 

Что можно разливать барганом Wunder-Bar®:

• газированную и негазированную воду;
• газированные напитки постмикс с сиропами и концентратами – «Пепси», «Кока-Кола» и любые другие;
• алкогольные и безалкогольные коктейли.^*

*Для приготовления коктейлей необходимо, чтобы соки, алкоголь и другие жидкие ингредиенты хранились в бэг-ин-боксах или кегах (очень хорошо для этой цели подходят корнелиус-кеги). Единственное ограничение: не должно быть фруктовой и овощной мякоти, которая забьёт каналы подачи.

Итак, что же такое барган Wunder-Bar®? Это «идеальное оружие» бармена, состоящее из 3 частей:

1. Коллектор, к которому подключаются трубки подачи воды, газводы и сиропов.

2. Питон – общий шланг с трубками длиной 90–210 см, идущий к смесительной головке. Внутри трубки окружены теплоизоляцией, снаружи шланг защищён металлической гофротрубой.

3. Сам барный пистолет – дозатор с разливочным соплом и кнопками (от 2 до 12 в зависимости от модели). Сквозь прозрачный корпус видны каналы, по которым сиропы поступают к соплу.

 

В комплекте есть удобный держатель – «кобура», в которую «пистолет» устанавливается на время простоя. Капли из разливочного сопла не пачкают рабочее место, а стекают в  каплесборник с дренажным шлангом.

Простая установка: коллектор крепится под баром, держатель – на стойке.

Простая настройка системы розлива флажками на входных клапанах коллектора.

Простое управление с помощью кнопок. К каждой кнопке привязана одна линия подачи жидкости, дозировка точно настраивается. При нажатии на кнопки давление гонит воду и сиропы к соплу

10 преимуществ барганов Wunder-Bar®

Высокое качество изготовления (производятся в США).

Простая установка и техобслуживание.

Безопасная для персонала гидравлическая система без электрических частей.

Самоочищающееся сопло: смена напитков не приводит к их смешиванию.

Точная дозировка независимо от давления в системе розлива.

Воровство исключается.

Рабочее место всегда чистое.

Ингредиенты надёжно хранятся в подсобном помещении или под стойкой, не загромождая её.

Десяток 3-литровых bag-in-box’ов – это около 200 литров сладкой воды.

Универсальность: у бармена в одной руке до 12 напитков, из которых получается до 400 разных смесей.

Высокая скорость работы бара.

Бармен наливает популярные коктейли и лимонады, просто нажав нужную последовательность кнопок. Он не может ни перелить, ни недолить, ни случайно, ни нарочно. Скорость обслуживания увеличивается во много раз.

Барган плюс сатуратор – универсальная пост-микс машина для бара

 

Барган – незаменимая вещь для современного кафе, бара, ресторана, уличной торговли. Это самый удобный и быстрый способ приготовления постмикс напитков. Логичное завершение системы, состоящей из нескольких звеньев:

1. Водопроводная линия с фильтром и регулятором давления

2. Охладитель проточного типа

3. Баллон с CO2 и компактный подстоечный сатуратор для газирования воды

4. Бэг-ин-боксы с сиропами, БиБ-коннекторы и сиропные помпы Flojet

5. Барган

Постмикс-аппарат теперь проще собрать, чем купить, если вы понимаете, как всё это работает вместе. Если нет, мы охотно поможем смонтировать готовую систему розлива с барганами.

• Экономьте место на баре и под стойкой.
• Готовьте постмикс-напитки и коктейли нажатием кнопки.
• Экономьте на логистике и управлении запасами бутилированной газировки и напитков.
• Повышайте скорость обслуживания и увеличивайте прибыль.
  

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

Нитро-кофе – кофе холодного заваривания (колд брю), смешанный с азотом под давлением. Изобрели его в 2012 году в США – как ни странно, не в кофейне, а в домашней пивоварне. Повальное увлечение началось в 2013 году с техасского кафе Cuvée. Напиток быстро пошёл в народ и вызвал настоящий бум в кофейнях третьей волны. Даже сеть Starbucks начала предлагать его в своих заведениях с 2016 года, а с конца 2019 года ввела в постоянное меню. Причём по продажам в Starbucks нитро-кофе уже занимает второе место после латте. Недавно начался промышленный выпуск в металлических банках, которые продаются в обычных продуктовых магазинах. Теперь нитро-кофе повсюду: почти в каждом кафе и магазине, даже на бензозаправках и в офисах, куда его ежедневно доставляют под заказ! Попробуем разобраться, как новинка захватила Америку и какое будущее ждёт её в Украине. Именно наша компания mBev начала пропагандировать здесь нитро-кофе и даже разработала оригинальное оборудование для его производства.

Как готовить нитро-кофе

Первый шаг к нитро-кофе – вкусный, грамотно приготовленный колд брю. Любителям кофе не нужно объяснять преимущества холодного заваривания, ведь все давно успели оценить этот способ. Главное – долгий бодрящий эффект и особый вкус, в котором почти нет кислоты и грубой горечи, как при заваривании в кипятке. В горячей воде получается горьковатый и вяжущий вкус, приятный лишь до тех пор, пока кофе не остынет. Холодное настаивание даёт совсем другой вкус, мягкий и полный.

Для колд брю нужны:

    • большая ёмкость с крышкой для настаивания;
    • плотное сито (муслиновый мешок или ткань для сыра);
    • кофе тёмной обжарки и грубого помола (из расчёта 30–60 г на одну чашку);
    • качественная питьевая вода;
    • контейнер с плотно закрывающейся крышкой для хранения готового напитка.

Грубый помол – размер частичек до 0,8 мм. Чтобы его получить, используют специальный режим в электрокофемолке или включают её только на 7–10 секунд. Молотый кофе кладут в достаточно большую ёмкость, заливают холодной водой и быстро перемешивают. Убедившись, что все частицы пропитались водой, посуду накрывают крышкой и ставят в холодильную камеру на время от 12 до 24 часов. Потом настой переливают в контейнер для хранения, процеживая через марлю, чтобы удалить кофейную гущу. При необходимости процеживать можно не один раз. Готовый колд брю может храниться в герметично закрытом контейнере до нескольких дней. Это делает напиток очень выгодным для кофеен, тем более что подача порции занимает всего несколько секунд.

Нитро-кофе – новая ступень эволюции колд брю. В него добавляют пищевой азот, что даёт сразу три преимущества:

   • природный консервант, надолго сохраняющий свежесть напитка;
    • вкусовая добавка (смягчает вкус и создаёт иллюзию сладости);
    • азотная пена, очень нежная и мелкая, превращает чистый чёрный кофе без молока в подобие капучино.

Или в подобие пива Guinness – кому как. Напомним ещё раз, что нитро-кофе придумали домашние пивовары, пытаясь получить эдакий бодрящий безалкогольный стаут. Сначала пробовали подавать в линию розлива углекислоту. Но быстро выяснилось, что колючая кофейная газировка – совсем не то, чего душа просила. Вкус получался жёсткий и неприятный. А вот с азотом – совсем другое дело. Неудивительно: именно этот газ давно используется для розлива стаутов.

Теперь сравнение с тёмным пивом отошло на задний план, основная концепция –  «кофе с молоком, но без молока». И без сахара. Это важно для тех, кому нельзя ни того, ни другого.

Какой кофе предложить гостю c непереносимостью лактозы или диабетом? Или вегану? А может, сейчас человек соблюдает православный пост или сидит на диете. Неужели такие люди обречены пить кофе без вкусной пены? Оказалось, выход есть: нитро-кофе без молока и вредных быстрых углеводов, с калорийностью всего 5 кал на один бокал. И это одна из причин такой популярности.

Вот только превратить колд брю в нитро-кофе – совсем не простая техническая задача. Для приготовления нужна специальная установка – нитро-станция: набор шлангов и коннекторов, газовый баллон с редуктором и специальный кег типа Cornelius. Кеги «Корнелиус» позволяют долго хранить готовую смесь колд брю и азота.

Оборудование для нитро-кофе в Украине

Мы работаем в области розлива напитков с 2008 года и внимательно следим за всеми техническими новинками, особенно пивными. Как уже говорилось, в США нитро-кофе изобрели именно домашние пивовары, придумав смешивать колд брю с азотом в кегах «Корнелиус». Технология быстро стала массовой. В 2018 году мы решили, что пора бы продвигать её в Украине. Кофейни третьей волны укрепили свои позиции в крупных городах и пытались расширить ассортимент.

Сначала компания mBev, тогда ещё MagNum-beer, провела презентацию нитро-кофе на пивном крафтовом фестивале в Харькове. Тогда мы угощали не кофеманов, а биргиков. Теперь к нашему стенду выстраиваются очереди на кофейных выставках, а по запросу «нитро-кофе Украина» поисковики выдают тысячи ссылок.

Наш вклад в развитие нового кофейного движения – более компактное, доступное и удобное оборудование. Ноу-хау в том, что азот подаётся в линию розлива прямо перед краном и здесь же перемешивается. Принцип тот же, что при розливе стаутов: газовый блендер плюс специальный пивной кран. Именно кран и создаёт красивый каскад пузырьков, превращая колд брю в настоящий нитро-кофе.

А что, если просто выдавливать кофе азотной смесью к крану без перемешивания? Получится пародия на знаменитый напиток, как в некоторых крупных кофейных сетях… Они пытаются продвигать нитро-кофе, но на деле формируют неверное представление о нём у широкой публики.

Пока напитки с азотной пеной на пике моды, этим стоит воспользоваться. В США так начали разливать практически всё: уже появились нитро-сидры, нитро-соки, нитро-мате и даже нитро-чаи...

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

Многие крафтовые и домашние пивовары в Украине присматриваются к розливу пива в алюминиевые банки. Эта тара во всех отношениях лучше, чем стекло: лёгкая, небьющаяся, надёжно защищает пиво от ультрафиолета. Да и выглядит металлическая банка солидней, чем стекло или ПЭТ, особенно с фирменной этикеткой. По тем же причинам крафтовые пабы тоже не прочь продавать пиво на вынос в жестяных банках: удобно и стильно. Неужели можно налить его прямо из крана? Да!  Американская компания Oktober Can Seamers производит компактные, прочные и простые в использовании закаточные машины для пивных банок любого размера, с любым диаметром и профилем крышки. Сначала банку заполняют СО₂, чтобы выдавить из неё воздух. Затем пиво наливается из обычного крана, сверху кладётся крышка и надёжно закатывается. Такие банки для розлива в пабе, а не на заводе, называются кроулерами.

Наливать пиво в жестяную банку даже проще, чем в бутылку. Это можно сделать обычным барным краном, специальные устройства вроде «Пегаса» не нужны. Само закаточное устройство надёжно, бесшумно, просто в управлении и обслуживании. Его легко использовать на небольшой пивоварне или за барной стойкой – нужно лишь удобно разместить поближе к розетке.

Розлив любых напитков в алюминиевые банки под собственным брендом

При внешней технической простоте Oktober Can Seamers – серьёзная разработка команды инженеров, которые больше 10 лет трудились в аэрокосмической промышленности США. Увлекаясь домашним пивоварением, они решили применить свои знания для создания такого устройства в помощь пабам и пивоварням. Подробную историю успеха компании читайте на нашем новом сайте.

Машины Oktober Can Seamers не заменяют полноценную систему розлива пива в банки, так как немного воздуха всё-таки попадает в ёмкость. Купленную порцию желательно выпить в тот же день. И всё-таки пиво и свежеприготовленные коктейли в алюминиевых банках на вынос – очень популярная услуга в американском ресторанном бизнесе.

Это отличный вариант быстрых продаж для паба, крафтовой или домашней пивоварни. К тому же так вы соблюдаете высокие стандарты санитарии в условиях пандемии: жестяные банки легко дезинфицировать и хранить в стерильной камере, а закатка обеспечивает полную герметичность напитка. Американским пабам и пивоварням это помогло после катастрофического падения продаж в 2020 году. Они не просто вернулись к потерянному уровню, а стали продавать ещё больше пива.

По отзывам, машина помогает продать как минимум на 25% больше пива и быстро окупается. У тех, кто раньше вообще не мог продавать своё пиво в банках из-за дороговизны линий розлива, появились новые направления развития бизнеса.
Ещё одно полезное для барного бизнеса направление – продажа на вынос коктейлей из свежих или скоропортящихся ингредиентов. Как и пиво, коктейли в металлических банках предназначены для быстрого употребления. Точно так же можно разливать в алюминиевые банки свежевыжатые соки, газировку с фирменными сиропами – любые напитки.

Устройство закаточной машины для розлива напитков в алюминиевые банки

Закаточная машина Oktober Can Seamers Model 7 сделана из нержавеющей стали, все детали и узлы тщательно подогнаны. Устройства Oktober тщательно калибруются под стандартные размеры пивных банок и готовы к работе прямо «из коробки», ничего настраивать и подкручивать не нужно. Одна машина позволяет закрыть более 100000 кроулеров при минимальном техническом обслуживании. В США многие успешно пользуются Oktober Can Seamers уже несколько лет, закрывая примерно по 3000 банок в месяц на одном и том же оборудовании.    

Принцип работы Oktober Can Seamers:

  • предварительно продуваем пустую банку CO₂ (наша компания mBev, как всегда, уже придумала оптимальный способ – обращайтесь за советом);
    • наливаем в неё пиво, будто в обычный стакан;
    • сверху накрываем крышкой;
    • устанавливаем банку в закаточную машину Oktober;
    • закрываем защитное стекло;
    • рукоятями подтягиваем закаточные ролики.
Электрический вал быстро вращает банку, и ролики надёжно запечатывают шов по краям крышки. Процесс занимает несколько секунд – смотрите видео.

Для европейского рынка производится Model 7-C, которая подходит для закатки банок на 330 и 500 мл и работает от напряжения 220 В.   

Недавно появилась версия машины специально для домашних пивоваров Oktober SL1 Homebrewer. Она такая же качественная, долговечная и надёжная, но рассчитана на менее интенсивное применение. Закаточные ролики прижимаются одним рычагом, а не двумя: меньше деталей – меньше проблем.

Компания mBev принимает заказы на машины Oktober Can Seamers. Доставка от производителя из США, гарантия 12 месяцев.

Использованы фото с сайтов www.hopculture.com и hazyandhoppy.com.

Подпишитесь на наш канал в Telegram.