+380 44 362 7 108+380 50 332 8 998+380 99 332 7 997

Правильный подход к монтажу пивного оборудования

кто делал This is Пивбар

Принципы монтажа и работы пивного оборудования универсальны и не зависят от того, где оно установлено – в скромном магазине или роскошном ресторане. За годы работы нам удалось чётко определить:

что именно нужно для бесперебойного розлива пива;

– как донести напиток до потребителя первозданно свежим и вкусным;

– как правильный подбор и оформление пивного оборудования помогает украсить заведение.

В пивном бизнесе участвует много людей. Это пивовары, продавцы и рестораторы, а также подрядчики, то есть технические специалисты, которые занимаются проектированием, монтажом и сервисным обслуживанием заведений. Подбирая оборудование, нужно учитывать интересы всех участников пивного бизнеса. Пивовар хочет, чтобы пиво по дороге к крану не испортилось и было подано правильно, с нужной температурой и карбонизацией, помогающими раскрыть вкус. Владелец магазина или ресторана хочет продавать много пива, снизить издержки и привлечь побольше клиентов. Потребитель хочет наслаждаться качественным продуктом в комфортной и приятной глазу среде. Всё это обеспечивается не только правильно подобранным оборудованием, но и грамотным монтажом и настройкой пивной системы. Итак, вот наши задачи:

Пивная стенка для персонала или самообслуживания: готовые системы розлива в Украине

барное оборудование киев

 

Самообслуживание в пивном баре или ресторане становится всё популярнее. Считается, что к 2030 году роботы заменят людей в большинстве профессий. В ресторанном бизнесе этот процесс начался ещё раньше, несколько лет назад. Причём без роботов, просто за счёт автоматизации розлива напитков. Автоматизированные пивные бары работают уже по всему миру, потому что доказали свою эффективность. Пивные стенки не всегда полностью заменяют барменов и официантов, но в любом случае позволяют сократить персонал минимум на 25 %, а продажи пива увеличить в 1,5–2 раза. За счёт чего это происходит?

Нитро-кофе: от рецепта к оборудованию

kofejnyj-biznes-v-ukraine, novinki-v-kofejnom-biznese

Нитро-кофе – кофе холодного заваривания (колд брю), смешанный с азотом под давлением. Изобрели его в 2012 году в США – как ни странно, не в кофейне, а в домашней пивоварне. Повальное увлечение началось в 2013 году с техасского кафе Cuvée. Напиток быстро пошёл в народ и вызвал настоящий бум в кофейнях третьей волны. Даже сеть Starbucks начала предлагать его в своих заведениях с 2016 года, а с конца 2019 года ввела в постоянное меню. Причём по продажам в Starbucks нитро-кофе уже занимает второе место после латте. Недавно начался промышленный выпуск в металлических банках, которые продаются в обычных продуктовых магазинах. Теперь нитро-кофе повсюду: почти в каждом кафе и магазине, даже на бензозаправках и в офисах, куда его ежедневно доставляют под заказ! Попробуем разобраться, как новинка захватила Америку и какое будущее ждёт её в Украине. Именно наша компания mBev начала пропагандировать здесь нитро-кофе и даже разработала оригинальное оборудование для его производства.

Налить пиво в жестяную банку? Легко!

налить пиво в жестяную банку

Многие крафтовые и домашние пивовары в Украине присматриваются к розливу пива в алюминиевые банки. Эта тара во всех отношениях лучше, чем стекло: лёгкая, небьющаяся, надёжно защищает пиво от ультрафиолета. Да и выглядит металлическая банка солидней, чем стекло или ПЭТ, особенно с фирменной этикеткой. По тем же причинам крафтовые пабы тоже не прочь продавать пиво на вынос в жестяных банках: удобно и стильно. Неужели можно налить его прямо из крана? Да!  Американская компания Oktober Can Seamers производит компактные, прочные и простые в использовании закаточные машины для пивных банок любого размера, с любым диаметром и профилем крышки. Сначала банку заполняют СО2, чтобы выдавить из неё воздух. Затем пиво наливается из обычного крана, сверху кладётся крышка и надёжно закатывается.

Наливать пиво в жестяную банку даже проще, чем в бутылку. Это можно сделать обычным барным краном, специальные устройства вроде «Пегаса» не нужны. Само закаточное устройство надёжно, бесшумно, просто в управлении и обслуживании. Его легко использовать на небольшой пивоварне или за барной стойкой – нужно лишь удобно разместить поближе к розетке.

Простая и доступная система розлива газированных напитков постмикс

postmiks-dlya-gazirovki

 

Газвода нужна в HoReCa всегда и всем. Но сатуратор для газирования воды – обычно громоздкое устройство даже в настольном варианте, не говоря об автоматах, и купить его может не каждое заведение. Многие хотят организовать в своём ресторане или баре розлив напитков постмикс, но не у всех есть место, чтобы установить аппараты газированной воды. Есть выход из положения: сатуратор нового типа. Надёжный и компактный набор оборудования размещается прямо под магазинной или барной стойкой. Потоковое газирование позволяет получить газацию, как у колы или шампанского, без использования высокогабаритной и сложной техники.

Подвесные колонны: необычное оборудование для пивных ресторанов

розлив напитков в ресторане, ресторанное оборудование купитьПриходя в паб, мы по привычке ждём, что пивные колонны словно вырастут перед нами из барной стойки. Если театр начинается с вешалки, то пивной ресторан – со стойки и стильных колонн. Есть много красивых дизайнов, классических и современных. Купить и поставить традиционную колонну может каждый, тут нет никакого секрета, ничего эксклюзивного. Но вот вы входите в зал и видите, что пивные колонны спускаются... с потолка! Вдоль него тянутся блестящие металлические трубы с пивопроводами и упираются в горизонтальную трубу, подвешенную над стойкой. Немного брутальный индустриальный стиль и полный разрыв шаблона! Впечатление, будто вы оказались на суперсовременном пивзаводе и пьёте пенное прямо из танков.

Подвесные пивные колонны – уникальная конструкция, которую до нас ещё никто не делал. В Украине, Европе и РФ подобные проекты нам точно не встречались. Команда инженеров MagNum-beer (сейчас подразделение компании mBev) буквально перевернула с ног на голову подачу пива на краны. Поначалу идея казалась просто сумасбродной, и всё-таки мы сумели её осуществить.

Газовый смеситель (блендер) и его применение для розлива пива

газовый блендер для розлива пива, смеситель газовый для пива, азотная смесь для пиваЧасто думают, будто газовый смеситель для пива нужен только при розливе стаутов. Но ничто не мешает применять смесь азота и углекислого газа для любых других сортов, и «красивая азотная пена» здесь ни при чём. Из-за волшебного слова «азот» возник миф, будто газовые блендеры помогают получить устойчивые мелкие пузырьки в бокале. На самом деле азотная пена создаётся с помощью специальных пивных кранов с дополнительными устройствами. Смесители же только помогают сбалансировать состав газовой смеси, создающей давление в системе розлива.

Зачем на самом деле нужны газовые блендеры

Есть две ситуации, когда газовый блендер для пива незаменим:

1. Розлив стаутов. У всех стаутов карбонизация низкая, что определяет их мягкий, бархатный вкус. А с чистым углекислым газом всегда будет получаться перекарбонизация – «колючий» привкус и повышенное пенообразование. Значит, нужно смешать углекислоту с каким-то другим газом, нейтральным по вкусу и свойствам, практически не растворимым в воде. Этим требованиям и отвечает азот – инертный газ N2, который растворяется в воде в 55 раз хуже, чем CO2.

2. Высокое сопротивление пивопроводов, особенно при большой длине или перепаде высот.

Корнелиус кеги - всё, что вы хотели узнать

✅Кеги Корнелиус (Cornelius) - от возникновения до 2020 года

Что общего между джинсами, порохом и кегами Корнелиус?

У всех этих предметов интересный жизненный путь, который расходится с первоначальным замыслом относительно их назначения и целей.

Джинсы - были созданы для шахтеров (или рудокопателей, или еще каких-то копателей) как удобная спецодежда. Но сейчас их носят уже не рабочие в карьерах и шахтах.

Порох - был изобретен случайно в поисках "эликсира бессмертия". Затем стал использоваться для фейерверков, а сейчас без него невозможно существование ни одной армии мира.

кеги корнелиус купить

Похожая история произошла и в индустрии разлива напитков. И, как уже вы, наверное, поняли, это связано с "кегами Корнелиус".

Американский хмель для крафтового пивоварения

Американский хмель - палитра ароматов разных сортов

В 2017 году США произвели более 44 тыс. тонн хмеля. На втором месте была Германия - 39 тыс., а на третьем - Чехия с 6 тыс. тонн хмеля.
Хмель США известен во всем мире и используется как в промышленном так и в крафтовом и домашнем пивоварении.

Мы решили составить небольшую инфографику по сортам хмеля из США и их ароматам.

Надеемся, что это будет полезно как домашним пивоварам-любителям так и профессионалам-крафтовикам, находящимся в поиске лучших сочетаний вкусовых качеств и ароматов.

Американский хмель

Таблица сортов американских хмелей

Ниже вы можете интерактивно выбирать какие-либо из сортов, чтобы более "прицельно" сравнивать их и их ароматы.

Холодильная камера для пива

Холодильная камера для пивных кег

Холодильная камера для пивных кег
Может показаться, что любой производитель холодильных камер (цветов, мяса, других пищевых продуктов, или даже шуб) может продать и установить холодильную камеру для пивных кег.
Однако, это не так. Холодильная камера для пивных кег – это несколько больше, чем теплоизолированная комната с системой охлаждения.
У нас уже были статьи на эту тему. Вот ссылки:

Системы розлива пива. Часть 2. Кегератор (рефрижератор для кег, кег-мастер) - пивной холодильник
Системы розлива пива. Часть 3. Охлаждение пивных кег в холодильной камере (холодной комнате)

Пеногаситель для пива BOEL itap для розлива пива в бутылку (пэт или стекло)

Кран-пеногаситель для пива и других напитков BOEL itap – устройство беспенного розлива

пеногаситель для пива boel itap с рукояткамипеногаситель для пива boelпеногаситель для пива boel itap

Пеногаситель для пива BOEL itap – это:

  • дизайн в “крафтовом” стиле;
  • мощный, надежный, неубиваемый пивной кран;
  • никаких сменных картриджей;
  • налив в стеклянную бутылку (специальная ложка);
  • беспенный розлив пива в бокал (специальный переходник);
  • 5 лет гарантии;
  • itap 2 – розлив 2-х сортов пива из одного крана;
  • сменные рукоятки под ваши личные вкусы.

пеногаситель для пива boel itap

    • Болит голова о том, что нужно снова менять картриджи в своих старых пегасах? Забудьте о картриджах с новым бескартриджным пивным краном-пеногасителем BOEL itap!
    • Хотите разливать пиво и в бутылку, и в бокал? Приобретайте комплект с насадкой для розлива пива в бокал!

    • Нужен пегас для розлива в стекло? Сменная ложка для стеклянных бутылок на BOEL itap – это решение!
    • Хотите иметь надежный пивной кран, как стальной pegas novotap, – пеногаситель BOEL itap отлит из прочнейшего сверхкачественного пластика.
    • Мы даем 5 лет гарантии на устройства быстрого беспенного розлива пива BOEL itap.
    • Хотите сэкономить место и время - BOEL itap 2 – кран для розлива 2-х сортов пива (без смешивания) из одного крана.
    • Хотите вкрутить свою рукоятку – пожалуйста! Клапан-переходник для BOEL itap позволит сделать это.

    Охладитель в дубовой бочке для вина или пива Соудек 30/К Линдр, Чехия

    “Soudek 30/K ”— роскошный профессиональный охладитель для вина в дубовой бочке.

    Производительность этой модели — от 25-30 л / ч (максимум —35 л/ч).
    Уже через 3 -5 минут после включения, вино (или пиво), охлаждённое до оптимальной температуры будет готово к розливу.
    Корпус охладителя выполнен в виде бочонка.
    Отделка из древесины дуба в сочетании с нержавеющей сталью превращает этот охладитель в украшение любого бара.
    Уникальная система  с воздушной помпой  включает в себя демпфер, гасящий вибрацию, и молекулярный фильтр для всасываемого воздуха.
    Компрессор  максимально экономно использует энергию, преобразуя ее в холод самым коротким путём.

    Охладитель вина, пива, нитро-кофе Пигмей 25/K, Линдр, Чехия

    “Pygmy 25/К” — малогабаритный профессиональный охладитель для розлива 1 сорта пива.

        
    PYGMY 25_CMYKЭтот изящный охладитель оснащён дополнительно воздушным компрессором, что позволяет вытеснять пиво, вино, воду, колд брю кофе из кега без подключения баллона с газом.
    Производительность этой модели — 20-30 л/ч. Уже через 2-4 минуты после включения, пиво, охлаждённое до оптимальной температуры будет готово к розливу.
    Сам пивной кран охлаждается дополнительно.
    При высокой производительности, охладитель “Pygmy 25/К” имеет компактные размеры и работает очень тихо.
    Уникальная система воздушного компрессора включает в себя демпфер, гасящий вибрацию, и молекулярный фильтр для очищения всасываемого воздуха.
    Компрессор максимально экономно использует энергию, преобразуя ее в холод самым коротким путём.

    Пивной кран быстрого розлива в бокал Easy Tap

    Кран для быстрого розлива пива Easy Tap

    Этот кран устанавливают на пивную колонну (как и любой другой пивной кран). Easy Tap выглядит, как изогнутая трубка из нержавеющей стали, которая завершается черной пластиковой головкой внизу. 

    На головке крана находится клапан, который срабатывает, когда головка упирается в донце бокала. Поэтому, розлив от самого дна бокала идет без образования пены и очень быстро — 0.5 литра всего за 5-6 сек. 


    Это устройство для быстрого розлива пива выглядит очень стильно и является самым доступным по цене скоростным краном.

    Быстрый розлив пива через дно стакана ReverseTap

    Диспенсер ReverseTap - устройство для розлива пива через дно


    Наполнение стакана снизу, через дно - абсолютно сумасшедшая идея. Тем не менее, она нашла свое совершенное воплощение. ReverseTap разливает пиво очень быстро, без пены, почти без потерь, эффектно и зрелищно. (Подходит для любых напитков, если они подаются под давлением.) Именно такой диспенсер — лучший выбор для продажи напитков во время многолюдных мероприятий, на спортивных праздниках и фестивалях. Быстрое обслуживание позволяет не создавать очередей. Бармен успевает продавать намного больше. Все, что нужно сделать, чтобы наполнить бокал — установить его на “базу”.  Подсветка стакана “сообщает” о завершении розлива и счастливый клиент получает свою порцию.
    ReverseTap — быстрый розлив пива

    Розлив занимает несколько секунд. В это время бармен производит расчет, отпускает другие товары. За дозирование отвечает электроника.

    Специально обучать персонал не нужно. Разливать пиво через диспенсер ReverseTap может любой продавец без специальных навыков.

    Есть модели диспенсера на 1 и на 2 сорта пива.

    Перечислим по пунктам все выгоды розлива напитков через дно стакана.

    Пивной кран-пеногаситель "Циклон" (CYCLON) - 2017

    Пивной кран беспенного розлива модель 2017 года

    Кран пеногаситель для пива Циклон 2017Появление устройств для беспенного розлива пива решило досадную проблему, с которой издавна боролись пивовары и продавцы пива – излишнее образование пивной пены при розливе, потери, медленный процесс.

    И когда, наконец, был найден способ разливать живое пиво в бутылки быстро, удобно и без пены, пивной рынок начал стремительно развиваться.

    Из всей группы устройств, называющихся пеногасителями, отдельного внимания заслуживает CYCLON (“ЦИКЛОН”). Производится это устройство на заводе в Новосибирске, который производит пеногасители с 2007 года. Сайт компании-производителя: https://cyclon.beer


    Пивной пеногаситель устанавливают прямо на пивную колонну или на фальшстену на таком уровне, чтобы бармену/продавцу было удобно работать с устройством, ведь ему придется много раз вставлять бутылку и манипулировать краном в течении рабочего дня.
    В работе пеногасителя CYCLON используется принцип противодавления. ПЭТ-бутылку любого стандарта вставляют в устройство и наполняют углекислым газом, пока сравняется давление в наполняемой бутылке и в кеге с пивом. Потом бутылку заполняют пивом и пена не образуется, потому что СО2, содержащемуся в пиве просто не дали выйти.
        
    CYCLON относится к бескартриджным пеногасителям (вместо картриджа используется переключатель потоков, который не нужно менять, как картридж). Это упрощает и удешевляет сервисное обслуживание устройства.

    Узнать про новый кран-пеногаситель для пива BOEL itap

    Для каких напитков подходит пеногаситель без картриджа

    С помощью CYCLON можно разливать не только пиво, но и любые пенящиеся напитки – квас, лимонад, сидр и другие Пеногаситель для пива Циклон - альтернатива Пегасу от Новосибирскпродмашасладкие газированные напитки. При этом, он не боится коррозии, так как выполнен из высококачественных пластмасс, прочных и химически стойких. Экологичный  материал выдерживает самую интенсивную эксплуатацию (как минимум 280000 рабочих циклов!) и тщательную санитарную обработку.
    Пивной розлив с использованием пеногасителя CYCLON стал удобным и легким. При этом купить пеногаситель для пива CYCLON можно дешево. Современные технологии делают его производство относительно недорогим, а особенности конструкции - весьма надежным.
    Гарантия на пеногаситель CYCLON – один год, в то время, как пеногасители других моделей имеют гарантию – 6 месяцев. В случае неисправности, компания MagNum-beer заменит устройство на новое без малейших претензий к покупателю.

    Стоимость пеногасителя "Циклон" в Украине – 1299 грн.


    Оптовым покупателям – скидка!

    Шпулбой — омыватель бокалов

    Омыватель бокалов и пивных кружек

    Омыватель  бокалов шпулбой (Spuelboy, Spulboy) давно облюбовал местечко в пивных заведениях. И не зря: ведь теперь работа по мытью бокалов и фужеров намного упрощается…
    Придумали его немцы и назвали новое посудомойное приспособление «Шпулбой». Сначала это слово былошпульой омыватель бокалов купить Украина названием конкретной модели, а потом превратилось в имя нарицательное (такая же история когда-то случилась со словами макинтош (плащ), шампанское, браунинг, памперсы и т. д.). Сейчас шпулбой уже обозначает омыватель бокалов вообще.
    Устройство спроектировано с овальными емкостями, чтобы при мытье поместилась ручка пивной кружки.

    Приятные особенности омывателя бокалов:

    Диспенсер для пива – бюджетный вариант

    Бюджетный - это не значит низкого качества.

    MagNum-beer завозит в Украину оригинильные пивные диспенсеры производства испанской
    Пивной диспенсер, Испания
    фирмы Metrodispenser с 2007 года. За это время мы продали много сотен этих устройств. И подтверждаем, что испанское качество безупречно.

    Однако, прогресс не стоит на месте. И, конечно же, шустрые китайцы давно пытаются сделать подобные диспенсеры. Мы видели очень много китайских аналогов. Посещали их производства. Но до последнего времени качество было ниже среднего: легкая основа, неудобный кран, неснимающаяся колба, щели, люфты.
    пивной диспенсер Hendi
    Диспенсер Hendi

    Таких диспенсеров на рынке, к сожалению, очень много. Печально известный пример - так называемый "голландский" пивной диспенсер Hendi. Это устройство не помогает бизнесу, а портит его. Мы уже молчим про бесстыдство производителя, выдающего откровенное китайское барахло за товар производства Нидерландов.

    Но есть хорошая новость. Мы нашли очень приличного китайского производителя. Который делает диспенсеры для пива качеством сравнимым с испанским.

    Качество прекрасное, а цена выходит в два раза меньше, чем у его испанского брата. Это отличный вариант бюджетного диспенсера пива, не отличимого от своих дорогих европейских аналогов.

    MagNum-beer уже продает эти диспенсеры по всей Украине. Обращайтесь по телефонам, указанным на сайте.

    Как бороться с воровством персонала в пивном магазине

    воровство персонала, пивная точкаОткрывая магазин разливного пива, нужно быть готовым к неприятным сюрпризам со стороны персонала. Новички не всегда об этом думают, но опытные люди заранее готовы к тому, что в графе «Убытки» придётся предусмотреть воровство продавцов. Как воруют продавцы? Это неизбежное зло? Вовсе нет! Чтобы обезопасить свой бизнес, достаточно разбираться в психологии и типичных воровских схемах, а также в современном оборудовании для учёта пива. Оно и есть главный и надёжный помощник в защите от воровства.

    Как увеличить продажи в пивном магазине: промоакции и маркетинг

    промо для пивной точки, акции на пивоТеоретически торговля пивом на разлив — дело очень выгодное. На практике владельцы пивных магазинов часто сталкиваются с трудностями. Например, на дворе зима или очередной кризис, конкуренты пооткрывали кругом пивные ларьки, а вы хотите сохранить продажи на прежнем уровне. Или нужно раскрутить новый сорт пива, который покупатели пока берут неохотно. В конце концов, всем хочется повысить продажи и заработать больше. В этом желании нет ничего несбыточного, и оно вполне совпадает с вашими возможностями — нужно лишь знать о них.

    Коннекторы John Guest — идеальный вариант для пивных систем

    соединители Джон ГестКомпания John Guest (Англия) производит широкий ассортимент высококачественных соединителей для любых систем розлива напитков и воды. Фитинговые соединения John Guest можно использовать для труб, по которым передаётся жидкость, воздух или инертный газ. Они устанавливаются очень быстро, просто и надёжно. Достаточно вставить трубу в фитинг, чтобы сразу получилось прочное и герметичное соединение.

    Соединители «Джон Гест» быстросъёмные: благодаря простой технологии Super Speedfit фитинги легко разъединяются без использования инструментов. Их можно использовать повторно. Всё это очень упрощает поиск неисправностей и техническое обслуживание пивной системы.

    Циркуляционная промывка — лучший метод очистки длинных пивных линий

    рециркуляционный насос для промывки пивной линииЕсть два основных метода промывки пивных магистралей/линий: статический (с замачиванием) и активный циркуляционный.

    Промывка пивной линии

    Суть статического метода: раствор для промывки с помощью газового баллона или ручной помпы закачивают в пивную линию и просто оставляют там примерно на 20 минут. После замачивания химикаты удаляют и промывают пивопровод. О таком способе промывки мы уже писали:

    Промывка пивной линии: стандарты промывки

    Как промыть пивную линию без промывочного бачка

    Теперь подробнее расскажем о циркуляционном методе, когда чистящий раствор постоянно движется по пивным шлангам во время всей процедуры. Это намного эффективнее, но требуется специальное оборудование — рециркуляционный насос. В Европе, Америке, Австралии этот метод промывки очень распространен, особенно в заведениях с большим количеством сортов пива и длинными пивопроводами.

    Как работают гликолевые охладители для пивных линий

    гликолевые системы доохлаждения пиваДля охлаждения пива и других напитков используют охладители 3 разных типов: водяные (проточные), сухие и гликолевые. Гликолевые системы охлаждения появились на рынке оборудования сравнительно недавно и сразу стали очень популярными. Это лучший, а зачастую и единственный выбор для длинных пивных линий. Пиво остаётся холодным практически на любом расстоянии, затрудняется рост дрожжей и бактерий. Отдельный гликолевый охладитель необходим и для работы обмерзающих пивных колонн.

    Воровство в ресторанах и барах. Часть 2

    Как воруют бармены

    как ворует барменМелкие фокусы официантов, описанные в 1-й части, — ничто по сравнению с тем, как ворует бармен. Все привыкли думать, что бармен — потенциальный вор, который обязательно найдёт способ подработать за счёт заведения. Хозяева часто смотрят на это сквозь пальцы. Вопрос лишь в том, когда попадётся виновник, насколько серьёзным будет хищение и наказание. У бармена есть масса способов за год заработать себе на машину. Однако не стоит видеть в каждом бармене вора по призванию. Ведь бармен материально отвечает за недостачу товара — пива и других алкогольных напитков. И часто он просто вынужден перестраховаться, чтобы не оказаться в минусе.

    Воровство в ресторанах и барах. Часть 1

    воровство в ресторанах и барахКак воруют в ресторанах? На эту тему уже пишут целые книги, хотя недавно отводили ей несколько страниц в пособиях по ресторанному бизнесу. Ресторан — дело выгодное. Норма прибыли в 200—300% даже не снилась тем, кто работает в розничной торговле. Но как раз рыбные места всегда приманивают любителей посидеть с удочкой. Воровство персонала приводит к тому, что ресторанная индустрия по всему миру ежегодно теряет до 20 миллиардов долларов! По статистике, каждый ресторан недополучает 5—8% дохода из-за мелких хищений. Воровство в барах и кафе отличается только масштабом: доля потерь такая же, да и методы используются одинаковые. Каждое третье банкротство ресторана вызвано крупными хищениями. Почему это происходит так часто? Как ворует персонал и как с этим бороться?

    Обмерзающие пивные колонны — как это работает

    обмерзающие пивные колонныЗачем нужен лёд на пивной колонне? Не для того, чтобы охлаждать пиво: для этого вполне достаточно и обычной системы доохлаждения. Пивные колонны с обмерзанием — одно из лучших средств визуального маркетинга. Каждый владелец пивного бара или ресторана стремится представить свой продукт как можно ярче. Иней и лёд на пивной колонне — отличный способ украсить точку розлива. Это сразу привлекает внимание гостей и заметно повышает продажи пива.

    Внутри металлической колонны по змеевику проходит жидкость с температурой от -2 до -10 градусов Цельсия ниже нуля, и на её поверхности скапливается и замерзает конденсат. Пивная колонна во льду смотрится очень впечатляюще и притягивает любителей пива, как магнит, особенно летом. Какие технические вопросы могут возникнуть при установке и использовании обмерзающих пивных колонн? Как определиться с выбором?

    Как выбрать красивую (эксклюзивную) пивную колонну?

    как выбрать эксклюзивную пивную колоннуПивные колонны — конечная, но очень важная часть системы розлива. Именно их видит гость, приходя в бар и заказывая себе бокальчик. От внешнего вида колонн зависит первое впечатление о заведении, обслуживании и качестве пива. Явно не стоит разливать дорогие и знаменитые сорта из дешёвой пластиковой колонны, по умолчанию встроенной в кегератор, или из обычного крана. К счастью, сейчас легко найти что-нибудь поприличнее. Производители делают пивные колонны на любой вкус и кошелёк.

    Выбор пивных колонн зависит от того, какие задачи возникают при розливе и сколько средств готов вложить владелец в имидж своего бара.

    Почём сегодня метр пива, или зачем нужны пивные диспенсеры

    метр пива, настольные пивные диспенсерыМетр пива — немного смешное название, напоминающее известный анекдот: «Меняю ковёр 2 на 3 метра на аналогичный кусок сала». Название точное и наглядное: заполненная пивом труба возвышается над столом примерно на метр, и гости самостоятельно наливают себе напиток. Пивной метр, пивная башня или пивной жираф, — практически обязательная принадлежность современного бара, паба, пивного ресторана. Откуда же пошла эта мода и какие преимущества даёт заведению этот способ подачи пива? И только ли пиво можно разливать таким способом?

    Промывка пивной системы и учёт пива: не дайте себя обмануть!

    промывка пивных линий и учёт пиваВсе давно привыкли, что ежедневный слив пива и санитарная очистка пивных линий ведут к потерям товара. Вопрос в том, насколько велики потери и как их точно учитывать. Другой вопрос, не менее волнующий: как бармены и продавцы обманывают владельцев, списывая своё воровство на потери? Попробуем дать ответ…

    Реальные потери пива при промывке

    Даже без пивных счётчиков совсем не трудно примерно подсчитать, сколько пива теряется при его сливе  из системы. Допустим, в баре или пивном магазине используются стандартные пивные шланги с внутренним диаметром 6,7 мм. Объем 10 метров такого шланга равен 0,35 литра.

    Зачем промывать пивное оборудование?

    Если вы купили пивное оборудование, то ежедневная промывка пивной системы водой и регулярная очистка с применением специальных средств — элементарные правила пивной санитарии. Для «здоровья» пивного бизнеса они так же важны, как правила гигиены для человека. Пренебрегать промывкой нельзя, это не бюрократическая прихоть санитарных служб. От регулярности процедуры зависит качество и внешний вид пива. Всё, что нужно знать о промывке, смотрите ниже в инфографике и статьях по ссылкам.

    промывка пивного оборудования

    Слева: грязный пивной шланг; справа: пивной шланг после промывки

    Если клиент увидит в бокале или пластиковой бутылке муть и хлопья, он точно не вернётся в такой бар или магазин. Даже пары подобных досадных случаев хватит, чтобы о заведении пошла дурная слава. А если вдруг покупатели отравятся пивом, дело может и до суда дойти.
    Вредные микроорганизмы опасны своей непредсказуемостью. Грязный пивной шланг может испортить само свежее пиво за несколько секунд. Иногда резко меняется вкус и запах, пиво начинает кислить, горчить или откровенно вонять.

    От чего промывают пивные линии?

    От свежего кега до кончика крана пиво должно пройти через систему розлива. Здесь-то его и подстерегают опасности. В пивной линии могут скапливаться бактерии, дрожжи, а в  некоторых случаях даже плесень. Со временем образуется пивной камень, который засоряет линию и помогает посторонним микроорганизмам активно размножаться.

    Источники заражения пива

    Повышенная кислотность пива  (pH ≈ 4,5), а также содержащиеся в нём горькие хмелевые вещества, углекислый газ и спирт сами по себе тормозят развитие  микрофлоры. Поэтому очень немногие микроорганизмы могут выживать и размножаться в пиве. Но если самые живучие из них всё-таки попали в пиво, то ничего хорошего ждать не приходится.

    Как это может произойти? Очень просто. Ведь пивной бар или магазин — не больница, обеспечить полную стерильность здесь нельзя. Бактерии и дикие дрожжи буквально носятся в воздухе вместе с пылью, живут на руках и одежде персонала, оседают на разливном оборудовании, прилипают к засохшим пивным каплям и лужицам. Именно поэтому очень важно, чтобы продавец содержал своё рабочее место в чистоте — протирал пивную колонну и краны, промывал кипятком каплесборник. Также перед подключением кегов необходимо на полминуты заливать кипятком наружную часть фитинга и клещи.

    Пиво само по себе жидкость не совсем стерильная: в нём всегда есть дрожжи, вопрос лишь в количестве.  В нефильтрованном пиве культурные дрожжи остаются. И даже после пастеризации часть их выживает. Чем больше в пиве дрожжей, тем больше опасность, что они начнут размножаться слишком активно. Культурные дрожжи в этом отношении ничем не лучше диких и точно так же могут испортить пиво. Поэтому пивные линии, по которым разливается нефильтрованное пиво, нужно промывать чаще.

    Посторонние бактерии в пиве

    В пиве, которое неправильно хранится или разливается не через стерильное оборудование, могут поселиться уксуснокислые или молочнокислые бактерии. Они испортят натуральный вкус напитка и придадут ему соответствующий привкус — уксусный или кисловато-маслянистый. Некоторые палочковые бактерии, попав в пиво, выживают и выделяют  сероводород. Понятно, что такие привкусы и запахи клиентов не обрадуют.

    Дикие дрожжи в пиве

    Культурные дрожжи, используемые для приготовления пива, обычно не опасны. Даже если какая-то их часть осталась в пиве (как бывает в «живом», нефильтрованном пиве), при правильном хранении это не влияет на химический состав и вкус напитка. Дикие дрожжи-вредители, попавшие в напиток из окружающей среды, вызывают проблемы всегда. Они очень устойчивы и неприхотливы, быстро размножаются даже в такой неблагоприятной среде, как пиво. Больше 10 видов диких дрожжей могут жить в пивных линиях! Большие колонии дрожжей способны закрепиться  на внутренних стенках пивопровода.

    К счастью, заражение пива бактериями и дикими дрожжами не опасно для здоровья  человека. Однако это непоправимо портит запах, вкус и внешний вид пива. Оно становится кисловатым или сладковатым, в нём плавает неоседающая муть и хлопья, слизистые комочки. У хлопьев есть неприятное свойство: даже если их совсем мало, они очень заметны в бокале. Если такая штука выскочит из крана на глазах у клиента, скандал гарантирован.
    Бактерии и дикие дрожжи также вырабатывают много углекислоты, вызывая повышенное пенообразование. В слив уходит больше пива, чем обычно. Снижается срок хранения.

    Плесень

    Это очень редкий случай: не каждый владелец доводит до такого состояния свою систему розлива. Плесень может появиться, если заполненная пивная линия долго не использовалась. И всё же не стоит пренебрегать опасностью:  иногда плесень находят даже в заводском пиве солидных европейских производителей. Плесень образует токсины, вызывающие головную боль, расстройство желудка и другие проблемы, особенно если у человека на плесень аллергия. Клиент может заработать расстройство кишечника или сильно отравиться.

    Пивной камень

    Пивным камнем называются отложения солей кальция и щавелевой кислоты (оксалаты), постепенно скапливающиеся внутри шлангов и на других деталях пивных линий. В сочетании с другими органическими и неорганическими отложениями пивной камень может забивать линию. К тому же это очень благоприятная почва для развития колоний бактерий и диких дрожжей.

    чем мыть пивное оборудование, как отмыть пивной камень

    Очистка пивных линий и другие меры профилактики

    Чтобы бактерии, дрожжи и пивной камень не скапливались в системе розлива пива, необходим регулярный уход.

    Постоянный уход за пивным оборудованием

    Персонал пивного бара или магазина хотя бы раз в день должен промывать все части системы розлива, контактирующие с пивом и воздухом, то есть пивные краны и фитинги кегов. Углубления фитингов перед подключением к линии заливают кипятком на полминуты и не удаляют горячую воду. Для пивных головок делают специальные щетки, которые легко вычищают головку в труднодоступных местах. Для каждого типа головки есть свои щётки. Краны и  колонны, на которых они крепятся, надо всё время поддерживать в чистоте — это вопрос имиджа, не только гигиены. Их протирают мягкой влажной тряпкой. Для прочистки пивных кранов изнутри также существуют специальные щеточки.

    Ежедневная промывка пивной системы в конце рабочего дня

    Перед закрытием заведения бармен или продавец должен отсоединить систему розлива от кегов, слить оставшееся в ней пиво. Затем через пивные шланги и краны пропускают 10 литров холодной питьевой воды из специального промывочного бачка или из водопровода через промывочные головки. Та же процедура проводится каждый раз при подключении нового кега. Также нужно вымыть с внешней стороны охладитель, пивные колонны и краны. Хотя бы раз в смену промывают кипятком каплесборник.

    Регулярная очистка и дезинфекция пивного оборудования

    Ежедневной промывки недостаточно. Периодически надо не только промывать систему водой, но и обрабатывать её специальным дезинфицирующим раствором. Только дезинфекция гарантирует, что в пивных линиях не останется посторонних веществ и микроорганизмов.

    Очистку и промывку линий нужно проводить очень тщательно. Иначе есть риск, что вы просто «расшевелите» органические отложения, и потом они попадут в свежее пиво.

    Типы промывочных жидкостей

    Важно отметить, что растворы для промывки пивного оборудования бывают двух типов: кислотные и щелочные. Для регулярной очистки используются щелочные растворы, но раз в 3 месяца пивную систему необходимо промыть кислотным. Почему же?

    Дело в том, что в пивной линии образуется 3 типа отложений: 1) пивной камень — твёрдые конкременты (в основном оксалаты кальция); 2) остатки мёртвых микроорганизмов; 3) живые микроорганизмы — бактерии, плесень и дрожжи. Щелочной раствор позволяет наверняка избавиться от (2) и (3), но практически бесполезен против (1). Он убивает все микроорганизмы, растворяет белки, углеводы, хмелевые смолы и биоплёнки. А вот растворить пивной камень может только кислота. Поэтому каждые 3 месяца нужно устраивать «генеральную уборку»: после щелочной промывки делать кислотную. Это наверняка удалит пивной камень из системы розлива.

    Как часто промывать пивную систему?

    С какой периодичностью нужно проводить полную санитарную очистку и дезинфекцию? Скорость и степень загрязнения пивных линий зависит от ряда факторов, в первую очередь от сорта пива и режима розлива. Оценить состояние линий на глаз очень трудно. Поэтому существуют общие рекомендации, основанные на опыте и законодательстве разных стран (см. инфографику, приведённую выше). Иногда дистрибьюторы и производители пива, а также средств для промывки дают свои рекомендации в сопровождающих документах.
    Понятно желание сэкономить на промывке пивной системы: если линии розлива длинные, потери пива могут быть ощутимыми. Да и чистящие растворы денег стоят. Но такая экономия может обернуться боком... Качество пива ухудшится, и клиенты уйдут к конкурентам.

    Некоторые владельцы рассуждают так: зачем терять пиво на промывках, если можно просто дождаться, пока кег полностью опустеет? Это выглядит неплохо с точки зрения тактики, но стратегия неудачная. Если на разлив продаётся много разных сортов пива, лучше всего очищать все пивные линии одновременно. Установите график и делайте «глобальную» промывку через определённый период.

    Следить за графиком для каждого кега по отдельности очень неудобно. Именно поэтому не стоит ждать, пока закончится кег, чтобы почистить очередную линию. При таком подходе очень трудно планировать санитарные очистки, а расходы на них увеличиваются. Особенно если продаётся 3, 5 и больше сортов: несколько кегов пустеют с разной скоростью. Ну а если кег один, нельзя точно рассчитать время, когда он опустеет. Это может случиться в самый неподходящий момент. Например, выстроилась целая очередь к пивному крану а пиво закончилось, и начинается промывка… Так можно только распугать посетителей. Нет: график, график и ещё раз график!

    Называют разные сроки чистки пивного оборудования: раз в неделю, раз в 2 недели и уж никак не реже, чем раз в 3 недели. Вот вывод немецких специалистов, основанный на реальной практике: необходима полная очистка с дезинфекцией раз в неделю. Если делать её реже (например, раз в 2 недели, строго по регламенту), это уменьшит срок службы пивной линии. В конце концов ни один раствор не сможет справиться с накопившимися отложениями, и получится как в известном анекдоте: «Тут, бабка, ремонтом не отделаешься — надо всю систему менять...» На Западе, кстати, принято минимум раз в 5 лет полностью заменять пивную линию, даже если очистка проводилась регулярно.

    Дополнительные факторы

    Имеет значение и скорость продаж пива. Чем меньше застоя в системе, тем слабее она засоряется. На тех участках пивопровода, через которые пиво бежит непрерывно, не  образуется пивной камень, не растут колонии бактерий и дрожжей. Поэтому чем лучше идут продажи пива, тем меньше забивается система. Если пиво продаётся медленно, а условия хранения и чистота в заведении далеки от идеальных, риск инфицирования сильно возрастает.

    В жаркую погоду немцы настоятельно рекомендуют делать санитарную очистку ещё чаще, раз в 5 дней, особенно если линии длинные или продаётся нефильтрованное пиво. В идеальном случае советуют прочищать линию после каждого опустевшего кега перед подключением нового. Это неудобно и хлопотно, так что можно списать эту рекомендацию на немецкую педантичность.

    Регулярная промывка и санитарная очистка пивного оборудования — гарантия того, что пиво всегда будет свежим, прозрачным и вкусным!

    Преимущества, которые даёт соблюдение правил очистки:

    • стопроцентное качество разливного пива;
    • не сокращается срок хранения пива;
    • пиво сохраняет постоянный цвет, запах, вкус, прозрачность;
    • довольные и здоровые клиенты;
    • долгий срок службы пивных линий.

    Конечно, с ежедневной промывкой и плановой санитарной очисткой связаны определённые неудобства. Часть пива, остающаяся в системе, уходит в слив. Это даёт персоналу возможность воровать пиво, списывая потери на промывку.

    Другие статьи по теме:

    Промывка пивной линии

    Стерилизация пивной линии: какой раствор использовать для промывки +ВИДЕО

    Как свести к минимуму потери пива при промывке и сделать воровство невозможным

    Инструкция по промывке пивного оборудования

    График промывки: как часто нужно промывать пивную систему

    Как отмыть пивной камень, Чем можно промыть пивное оборудование, Как часто нужно промывать систему щелочным раствором

     

    Раз в день тёплой водой (вечером, после окончания рабочего дня). Такая промывка проводится для удаления пива, чтобы оно не застаивалось в линии ночью.

    *Если обеспечивается постоянное охлаждение всего пивопровода от кега до крана, как во многих системах пивного розлива mBev, эту процедуру можно не проводить.

    Раз в 1–2 недели раствором щёлочи. Щёлочь очищает линию от бактерий и дрожжей, остатков мёртвых микроорганизмов. Удалить пивной камень щелочными средствами нельзя!

    Раз в 3 месяца раствором кислоты. Кислота для промывки пивного оборудования обязательно используется раз в квартал, потому что только она позволяет полностью удалить пивной камень.

    Скачать журнал промывки пивной системы

    Скачати журнал промивки пивного обладнання (українська версія)

    Быстрый расчет 👇 переходи по ссылке 👇

    🔴 Предварительный расчет стоимости пивного оборудования 👈

    Хотите узнать стоимость пивного оборудования ? Заполните небольшую форму прямо на сайте и мы посчитаем. Обычно мы это делаем в течение од...

    Распродажи / Акции

    🔴 Кликай на ссылку ► Телеграм канал и получай лучшие акционные предложения!

    Пивные колонны

    Поиск статей о пивном оборудовании

    Контакты

    +380 44 362 7 108

    +380 67 009 8 009

    +380 50 332 8 998

    +380 50 332 8 338

    Демонстрация:

    Пн—Пт с 9:30 до 17:30

    Киев, ул. Малоземельная, 75Г

    Форма для связи

    Имя

    Электронная почта *

    Сообщение *

    Популярные сообщения

    Принимаем заказы

    Украина, Грузия, Беларусь, Россия, Казахстан