Проектування та монтаж київської мережі ресторанів This is Пивбар

Ми обладнали багато пивних ресторанів і добре знаємо: двох однакових або хоча б схожих проектів не буває. Тим цікавіше згадати історію нашої співпраці з цілою ресторанною мережею. Ми були незмінними підрядниками This is Пивбар – встановлювали системи розливу пива у всіх київських філіалах. Майже кожен виявився неповторним, вимагав складних обчислень і технічних рішень. Ця довга історія почалася в 2017 році із знайомства з топ-менеджментом. Власники шукали підрядника, здатного побудувати з нуля сучасний ресторан із сотнями сортів пива. Особливості приміщення (розташування колдруму і пивних колон на двох поверхах) вимагали великої довжини пивопроводів: до 55 метрів. 55 на 100 дорівнює 5500 метрів. Виявилося, таке завдання в Україні під силу тільки команді інженерів MagNum-beer (mBev). Але і ми спочатку розгубилися! І вирішилися взятися за цю справу лише після ретельних розрахунків.

Як скласти техзавдання з монтажу пивного ресторану

Існує певний порядок розробки концепції ресторану. Будь-який проект ми як підрядники починаємо з опитувального листа:

• скільки сортів пива;
• розташування і площа колдруму;
• відстань до кранів;
• маршрут прокладання пивних ліній;
• загальне планування приміщення;
• вид пивних колон.

Отримавши відповіді замовника, ми складаємо список обладнання і попередній бюджет. Завжди намагаємося підібрати найтехнологічніший варіант з урахуванням дизайну ресторану. Після отримання оплати за розробку проекту ресторану наш інженерний відділ починає працювати над техзавданням.

Плануючи колдрум, наприклад, потрібно врахувати, що там розташовані не тільки кеги, але і балони з газом, газові редуктори і блендери, гліколевий охолоджувач, а іноді і пивні помпи. Вся інфраструктура для зберігання пива наочно зображується на кресленнях і в 3D.

При розробці системи подачі пива необхідно збалансувати температуру, тиск і карбонізацію. Кеги розташовуємо групами, за сортами, а на кожну групу встановлюємо загальний вторинний редуктор. Враховуються теплові втрати і теплопритоки на шляху від кегів до кранів. Правильно налаштована гліколева система охолодження забезпечує потрібну температуру уздовж усього пивопроводу. Використовуються пітони з посиленою термоізоляцією, що допомагає не тільки зберігати пиво холодним, але і запобігти утворенню конденсату на пивній колоні. (Конденсат на таких колонах при доохолодженні – окрема проблема, яку нам вдалося вирішити.) І наприкінці, на барній стійці, ми охолоджуємо навіть пивні крани. Тільки завдяки таким ретельним заходам з них ллється пиво, а не піна.

Часто думають, ніби розлив пива в ресторані по суті нічим не відрізняється від магазинного. Велика помилка! Про типові труднощі при проектуванні пивного ресторану можна прочитати в статті про монтаж пивного обладнання. Іноді на розробку пивної системи йдуть місяці. Перед відкриттям ресторану вона ретельно перевіряється в тестовому режимі: ми повинні переконатися, що все працює чітко, як годинник.

This is Pivbar на Тростянецькій: 50 футбольних полів у системі розливу

Отже, перший This is Пивбар у цифрах: колдрум на триста кегів, загалом 5 км пивних шлангів і більше сотні кранів, розташованих на двох підвісних пивних колонах (кожна вагою по 1500 кг). Це далося нам нелегко, оскільки багато рішень довелося узгоджувати як з власниками, так і з авторами архітектурного проекту – відомою київською студією дизайну Balbek Bureau.

Спільно була вироблена загальна концепція: дизайн у стилі лофт із блискучою підвісною колоною, що спускається зі стелі. Саме вона стала головною візуальною особливістю цього ресторану і решти філіалів: усі вони витримані в стилі лофт.

Пивопроводи ми пустили уздовж стелі по металевих трубах, а колдрум зробили прозорим, з підсвіткою. Це спосіб наочно показати, наскільки технологічний новий ресторан. Гість може простежити весь шлях пива від сховища до келиха. У колдрумі все обладнання розташоване красиво, і навіть кольори трубок (для пива, санобробки, вуглекислоти, азоту і газової суміші) підібрані з урахуванням загального дизайну закладу. Пиво тут потрібно подавати на другий поверх, тому на лінії довелося ставити пневматичні пивні помпи Flojet. Вони працюють на стисненому повітрі, тому дуже важливо підібрати тихий повітряний компресор і встановити подалі від залу, в приямку, ніші або звукоізолюючому коробі з мінеральною ватою. Все заради комфорту гостей!

Технічна частина була дуже складною, адже таких масштабних ресторанних проектів тоді ніхто не робив навіть за кордоном. Ми змогли змонтувати величезну підвісну колону і перетворити її разом з 50-метровими пивопроводами на продовження колдруму. Зливати пиво доводиться хіба що заради промивки, та й то якщо не передбачені резервні крани (див. нижче).

This is Troya на Лисківській: промивка пивної системи без втрат напою

Другий заклад був уже не таким складним, як перший: відстань до кранів була менша. Тут два колдруми, від яких пивопроводи йдуть до двох барних стійок на різних поверхах. Звичайно, на кожній стійці – підвісна колона. Для зручності роботи барменів частину кранів ми винесли на окрему панель.

Головна новинка – система резервних кранів, що забезпечують можливість динамічного промивання прямо під час роботи ресторану. Для кожного сорту є резервний кран. Якщо пора промивати лінію, кег перемикається на нього. Так гості можуть відразу отримати своє пиво, а не чекати, поки закінчиться промивка.

This is Пивбар на Бессарабці: скромна реновація

У ресторані на вулиці Басейній наше завдання було набагато простіше:

– обладнати пивну стінку для барменів; – підключити підвісну колону, візитну картку мережі, до готової системи розливу.

Колону цього разу зробили Г-подібною, за формою барного залу.

This is Пивбар на Печерську: стрибок через поверх

І от нарешті This is Пивбар з'явився в самому центрі Києва. Планування було досить нестандартним: під ресторан відведені нижній (цокольний) і другий поверх, між якими на першому поверсі затишно розмістився офіс. В обидва бари на розділених поверхах потрібно було провести по 50 сортів пива. Підвісна колона з такою кількістю кранів просто не поміститься б у залі, тому частину сортів вивели на окремі панелі для барменів.

Ми почали чаклунство з колдруму на цокольному поверсі. Для краси дві з чотирьох його стін зробили прозорими від плінтусів до стелі. Від кегосховища уздовж стелі йдуть металеві труби з пивопроводами – по коридору, який двічі сильно вигинається. Вони опускаються до панелі з кранами і барної стійки з підвісною колоною. Інший набір труб йде вгору, проходить уздовж внутрішньої стіни крізь перший поверх і доставляє пиво на другий. Там розташована така ж панель і пивна колона. Звичайно, без пивних помп тут не обійтися.

Вражає кількість газових редукторів: 59. Більша їх частина пішла на групи кегів по 3–4 схожих сорти, інша – на газовий блендер для розливу стаутів і на пневматичні помпи.

This is Пивбар на Подолі: наші рекорди

Наш шостий спільний проект з This is Пивбар! Ще один ресторан мережі в центрі Києва, в історичній будівлі, де змінювати планування було не можна. Так сталося, що тут частина колдруму видна прямо з вулиці. Колдрум на 280 кегів оточений матовими стеклами, а вулична сторона додатково захищена склопакетом з аргоном. Через невелику площу довелося пограти в тетріс: розставити кеги і обладнання на кількох ярусах.

Ресторан розташований на першому поверсі і в підвальному приміщенні. Першим ділом гості бачать підвісну колону і панель з кранами за барною стійкою. Основний зал – у підвалі. Для перекачування пива та інших технічних потреб встановлено 105 пивних помп Flojet. Усього в ресторані на Подолі 110 пивних кранів типу «Глобус». При наливі зручна рукоятка фіксується в одному положенні без зусилля, і бармен отримує більше свободи. Як і належить, є спеціальні азотні крани для стаутів, що забезпечують дрібну, кремову піну в потрібній кількості. Але в першому проекті на Тростянецькій було навіть більше сортів.

На Подолі інший рекорд: довжина пивопроводу 85 метрів від кеги до крана! Інженери жартували, що тут пиво добігає до крана швидше, ніж Усейн Болт – найкращий спринтер у світі.

На таку розкіш пішло 800 метрів пітона. У пивних шлангах постійно знаходиться до 200 з лишком літрів пива. Звичайно, ми забезпечили можливість динамічного промивання, щоб уникнути втрат товару.

Досвід роботи з This is Пивбар виявився безцінним. Після першого проекту з ними спливло багато води. Ми допомогли стартувати багатьом пивним ресторанам в Україні, Молдові та інших країнах. Серед них, наприклад, такі нашумілі новобуди 2021 року, як одеська Beerteka і львівський MAD BARS HOUSE. Але скрізь ми успішно застосовували саме ті підходи, які в 2017 році пройшли перевірку на Тростянецькій.

Як правильно спроектувати пивний ресторан? Тепер у нас є відповідь на це питання. Точніше, ціла методика. Хочете випробувати її ефективність на своєму проекті? Телефонуйте за телефонами в шапці сайту.

Пивна стінка для персоналу або самообслуговування: готові системи розливу в Україні

Самообслуговування в пивному барі або ресторані стає все популярнішим. Вважається, що до 2030 року роботи замінять людей у більшості професій. У ресторанному бізнесі цей процес почався ще раніше, кілька років тому. Причому без роботів, просто за рахунок автоматизації розливу напоїв. Автоматизовані пивні бари працюють вже по всьому світу, тому що довели свою ефективність. Пивні стінки не завжди повністю замінюють барменів і офіціантів, але в будь-якому випадку дозволяють скоротити персонал мінімум на 25%, а продажі пива збільшити в 1,5–2 рази. За рахунок чого це відбувається?

Розлив і подача напоїв у пивному ресторані

Сила звички велика. Паби та пивні ресторани свято зберігають традиції: бармен за стійкою базікає з гостями, офіціанти роздають келихи, по кілька разів підходячи до одних і тих же столиків. Назви сортів і характеристики пива пишуться крейдою на чорних дошках. Та ж таблиця з назвами, IBU і вмістом алкоголю в кращому випадку дублюється в меню. Так прийнято, але мало хто задається питанням: а чи читають гості все це? Або офіціантам все одно доводиться витрачати час ще й на роз'яснення? Звертати увагу гостей на новинки, які інакше ніхто так і не помітить?

Якщо подумати, все це – тільки зайві перешкоди між гостем і пивом! Чи можна змінити звички? І чи варта гра свічок?

Якщо офіціанти та бармени розбираються в пиві погано, вони толком нічого не зуміють розповісти. Тому персонал в будь-якому випадку потрібно навчати для спілкування з гостями, знайомити з сучасним пивним асортиментом. З іншого боку, звичайному відвідувачу, не бірґіку, їх пояснення все одно здаються незрозумілими. Сучасні люди звикли отримувати інформацію самі, провівши пальцем по сенсорному екрану. Так краще засвоюється.

Отже, перша підказка вже є: виводити інформацію про сорти, новинки та акції на планшети в точці розливу.

Але за стійкою це робити незручно: немає місця, і читачі будуть заважати бармену та іншим гостям. Тому напрошується інший вихід, принципово новий. Американська компанія PourMyBeer і українська компанія mBev (раніше MagNum-beer) вже не перший рік просувають ідею пивної стінки. Замість звичної колони пиво підводиться до кранів, рядами розташованих на вертикальній панелі. Панель вбудована в одну зі стін залу, щоб не відбирати простір. Поряд з кожним краном – електронний планшет. Але хто ж смикає за крани – самі гості? Так.

Друга очевидна підказка – пивне самообслуговування. Найкращий спосіб розвантажити барну стійку в пікові години, знизити витрати на персонал і збільшити продажі пива.

Багатьох ця ідея лякає: як довірити налив пива з крана недосвідченому користувачеві? Як забезпечити простий розлив без зайвого піноутворення? Все справа в техніці. Монтуючи систему розливу, інженери mBev ретельно розраховують температуру зберігання, тиск і карбонізацію окремо для кожного сорту. Враховуються всі можливі впливи по шляху пивопроводів (наприклад, теплопритоки, перепади висоти тощо). Використовуються тільки найякісніші пивні крани для безпінного розливу з ретельно підігнаними деталями з нержавіючої сталі. Завдяки таким заходам зайва піна не утворюється, і будь-який гість легко може налити собі пива без навчання.

Тут же, на стінці, є омивачі для келихів. Захотів спробувати інший сорт – помив посуд і вперед. Порівняльна дегустація без підказок, за власним «маршрутом». Вся потрібна інформація є на планшетах. Досвід показав, що гості охоче експериментують і випивають більше пива.

Оплата в пивних барах з самообслуговуванням: готівкою та/або картою

Як бути з оплатою? Є різні варіанти: розрахунок на касі з видачею карти клієнта або термінал прямо біля крана. Для оплати достатньо прикласти карту до терміналу. Розроблені mBev термінали дозволяють використовувати всі можливі способи оплати – карти клієнта і банківські карти, мобільні сервіси Google Pay і Apple Pay. Електромагнітний клапан, що блокує подачу напою до крана, відкривається відразу після надходження грошей. Той же клапан знову перекриває пивопровід, коли лічильник відміряє обрану порцію.

На початку 2021 року наша компанія змонтувала обладнання в новому пивному ресторані MAD Bars House. Тут встановлена пивна стінка на 8 сортів з 4 планшетами (по одному на пару кранів), мийками для келихів і терміналами оплати. У MAD Bars House ми вперше забезпечили можливість розрахунку прямо біля стінки самообслуговування – не картами клієнта, а банківськими картами і за допомогою мобільних сервісів.

10 переваг пивного самообслуговування

• Спосіб привернути відвідувачів • Наочність і «інтерактивність» пивної карти • Ідеальний формат дегустацій для крафтової пивоварні • Збільшення продажів пива • Точний облік кожної порції напою • Підвищення рентабельності ресторану • Економія на співробітниках • Економія часу персоналу • Економія місця • Санітарна безпека*

*При повному переведенні на самообслуговування по напоях спілкування гостей з офіціантами зведено до мінімуму, а значить, ризик інфікування менший.

Тепер це вже не екзотичний експеримент, а готове рішення, випробуване в багатьох країнах від США до Японії. Пивні стінки mBev з'явилися і в різних ресторанах України.

Повне самообслуговування по пиву – досить радикальний варіант, хоча і до нього в Америці вже почали звикати. Раніше на тамтешніх форумах часто скаржилися: «Автоматика не дає побалакати з барменом!» – «Точно, я тому і ходив у паб!» – «Мені подобалося дивитися, як наповнюють мій келих». Маркетологи кажуть, що настала інша епоха. Підросло покоління, яке цінує свій час і самостійність більше, ніж традиції та ритуали.

Але необов'язково робити пивну стінку єдиною точкою розливу. Вона може бути і важливим доповненням, що розвантажує барну стійку. У барменів і офіціантів менше клопотів. Гостям зручніше пробувати різні сорти, не підзиваючи офіціанта через кожний глечик.

Таку стінку без терміналів встановлюють і для барменів замість традиційних пивних колон. Саме так ми зробили у львівському MAD Bars House: на додаток до стінки для гостей ще одна для персоналу. Коли сортів багато, це іноді зручніше, ніж довга пивна колона.

Участь у цьому проекті була для mBev важливим досвідом. У MAD Bars House є будь-які напої, і знадобилося монтувати найрізноманітніше обладнання для розливу: від двох пивних стінок до барганів, вайн-машин з зонами для охолодження вина та установки для нітро-кави.

Пивні стінки успішно показали себе в ділі. Офіціанти, як і бармени, мають доступ до кранів, щоб не доводилося витрачати дорогоцінні хвилини на передачу замовлення бармену. При великому напливі людей це дуже економить час. Швидше обслужиш – більше пива продаси. А самообслуговування – найкращий спосіб розпалити у гостей цікавість і азарт. Нехай самі пробують все, що є на кранах!

Проста та доступна система розливу газованих напоїв постмікс

Газвода потрібна в HoReCa завжди і всім. Але сатуратор для газування води – зазвичай громіздкий пристрій навіть у настільному варіанті, не кажучи вже про автомати, і купити його може не кожний заклад. Багато хто хоче організувати у своєму ресторані або барі розлив напоїв постмікс, але не у всіх є місце, щоб встановити апарати газованої води. Є вихід із становища: сатуратор нового типу. Надійний і компактний набір обладнання розміщується прямо під магазинною або барною стійкою. Потокове газування дозволяє отримати газацію, як у коли або шампанського, без використання високогабаритної та складної техніки.

Премікс і постмікс: в чому різниця?

Гостю або покупцеві байдуже до технічних тонкощів – аби отримати свою газировку з сиропом. А ось для продавця, бармена, власника закладу різниця є, і досить помітна.

Премікс – безалкогольні або алкогольні напої, змішані за певною рецептурою на місці виробництва і готові до вживання. Наприклад, суміш води з сиропом і вуглекислим газом у точних пропорціях. Для роздрібної торгівлі заводи розливають лимонади та колу в скляну та ПЕТ-тару. Для продажу на розлив раніше широко застосовувалися кеги «Корнеліус». Те й інше незручно: доводиться думати про транспортування і зберігання великих обсягів товару. У тари теж відчутна вага, що збільшує вартість перевезень. Скляні та пластикові пляшки доводиться зберігати в спеціальній холодильній камері.

Постмікс – принципово інший вид бізнесу. Безалкогольний або алкогольний напій (газводу з сиропом або коктейлі) готують прямо на точці розливу. Для отримання газировки водопровідна вода пропускається через очисний фільтр, карбонізується в сатураторі і подається на кран. Перед краном розміщений дозатор, до якого проведена трубка від резервуара з сиропом. Сатуратор плюс сироп – і у вас власне виробництво солодкої газованої води. Отримуйте її скільки завгодно в будь-який час.

Переваги технології постмікс для отримання коли та будь-якої газводи з сиропами

1. Спрощення логістики. Не потрібно перевозити тонни готового напою, турбуватися про розвантаження і зберігання тари.

2. Економія місця. Тара потрібна тільки для сиропів, причому її не потрібно тримати біля стійки.

3. Додаткові постмікс-пристрої, такі як барган Wunder-Bar, дозволяють бармену розливати однією рукою десятки різних напоїв.

Як готувати напої постмікс прямо за барною стійкою без великого апарата

Як уже сказано, раніше досягти всього цього можна було тільки купивши досить дороге і громіздке обладнання. У барному бізнесі ергономіка дуже важлива. Далеко не на кожній стійці знайдеться місце для звичайного сатуратора, а якщо навіть знайдеться, бармену або продавцю буде незручно працювати.

Але хто сказав, що постмікс-апарат газованої води в барі може бути тільки настільним?

Найкомпактніший сатуратор для газування води в Україні

Виявилося, що установка постмікс для газировки збирається і легко кріпиться прямо під столом, якщо правильно підібрати деталі:

• компактна колба, в якій вода змішується з газом; • редуктор для вирівнювання тиску між рідиною і газом; • регулятор подачі газу; • зворотний клапан; • компенсатор тиску; • роторний насос; • з'єднувачі та трубки.

Залишається обзавестися балоном CO2 з редукторами і помпою для подачі води. І, звичайно, потрібна холодна питна вода хорошої якості. Охолодження можна легко забезпечити, провівши додатковий контур від підстійкового пивного охолоджувача.

Вдалося знайти для цього пристрою роторний насос, що розвиває тиск до 12 бар, незважаючи на маленький розмір. Малий та удалий!

Переваги

• Проста установка постмікс для газировки прямо під барною стійкою • Універсальність: такий сатуратор зручно використовувати в барах, кафе, ресторанах і навіть вдома • Дуже компактний розмір • Деталей мало, ризик поломки мінімальний • Проста збірка та установка прямо під барною стійкою • Поліпшене змішування газу і води за технологією Vortex • Газація до 7,7 г/л, як у шампанського або комерційної газировки – Coca-Cola, Pepsi і т. п.

Насичення CO2 регулюється просто: подавайте воду під різним тиском.

Аналогів на українському і не тільки ринку немає. Можете також подивитися комерційну пропозицію на нашому новому сайті: сатуратор для газводи.

Газовий змішувач (блендер) та його застосування для розливу пива

Часто думають, ніби газовий змішувач для пива потрібен тільки при розливі стаутів. Але ніщо не заважає застосовувати суміш азоту і вуглекислого газу для будь-яких інших сортів, і «красива азотна піна» тут ні до чого. Через чарівне слово «азот» виник міф, ніби газові блендери допомагають отримати стійкі дрібні бульбашки в келиху. Насправді азотна піна створюється за допомогою спеціальних пивних кранів з додатковими пристроями. Змішувачі ж тільки допомагають збалансувати склад газової суміші, що створює тиск в системі розливу.

Навіщо насправді потрібні газові блендери

Є дві ситуації, коли газовий блендер для пива незамінний:

1. Розлив стаутів. У всіх стаутів карбонізація низька, що визначає їх м'який, оксамитовий смак. А з чистим вуглекислим газом завжди буде виходити перекарбонізація – «колючий» присмак і підвищене піноутворення. Значить, потрібно змішати вуглекислоту з якимось іншим газом, нейтральним за смаком і властивостями, практично не розчинним у воді. Цим вимогам і відповідає азот – інертний газ N2, який розчиняється у воді в 55 разів гірше, ніж CO2.

2. Високий опір пивопроводів, особливо при великій довжині або перепаді висот.

У цьому випадку необхідно створити в системі розливу підвищений тиск. Знову ж таки, чиста вуглекислота призведе до перекарбонізації, причому будь-якого сорту, не тільки стаутів. Газові блендери допомагають встановити потрібну пропорцію азоту і вуглекислоти – і зберігати її, поки кег не спорожніє.

Азотна суміш для пива: як забезпечити правильні пропорції

Чим же гірші готові суміші в балонах?

• Вони не універсальні. Для стаутів підходить пропорція азоту і вуглекислоти 70/30, але для лагерів потрібно вже 40/60. Доводиться стежити за запасами сумішей для кожного сорту, що досить клопітно.

• На жаль, в Україні немає в продажу фірмових сумішей на кшталт G-mix від Guinness. Наші заправні станції пропонують суміші вкрай нестабільної якості, що не дозволяють отримати точно заданий тиск в системі.

• Балони з готовими сумішами обходяться дорожче, ніж змішування азоту з вуглекислим газом прямо на лінії розливу.

Цей сайт давно читають тисячі людей, яких цікавить пивне обладнання, тонкощі його монтажу та застосування. До цих пір ми, його творці, майже не розповідали про себе. По-перше, сайт справді робився для людей, а не для самопіару. По-друге, ми віддавали перевагу тому, щоб за нас говорили наші справи. Ми працюємо з найкращими мережами пивних магазинів: «Море пива», «Пиво Банк», BeerMarket. Найамбітніші в Україні проекти ресторанів — This is Пивбар, Beerteka, MAD BARS HOUSE — відбулися завдяки нашій винахідливості, умінню та досвіду (можете прочитати про них за посиланнями). Як підрядники ми вирішуємо технічні завдання будь-якої складності: магазин розливного пива та вина, традиційний пивний ресторан, ресторан з самообслуговуванням за напоями. У нас виходить все, хоча для цього довелося пройти довгий шлях з 2008 року.

На цьому місці зазвичай позіхають, закривають вікно і продовжують серфити по інтернету... Не поспішайте: ви можете упустити корисні ідеї для свого бізнесу. Вам точно не варто читати далі, якщо ви НЕ хочете дізнатися:

• як разом з нами розвивався пивний бізнес в Україні;
• які головні тренди визначають його майбутнє;
• як створити з нуля або модернізувати пивний магазин або ресторан, здатний по-справжньому вразити гостей;
• як зібрати свою систему розливу з готових деталей, немов конструктор LEGO;
• як отримати консультацію та розрахунки професіоналів, які своїми руками змонтували тисячі пивних точок та десятки ресторанів у нашій країні, ближньому та далекому зарубіжжі.

Пивний бізнес в Україні: наш нескромний внесок

Є безліч звичайних розливок — ми ними давно не займаємося просто тому, що нудно. Є десятки пивних ресторанів з акцентом на шоу, декорації та костюми, де забувають про необхідність оновлювати імідж та обладнання. Є власники, яким шкода витратитися навіть на кілька пивних лічильників. На дворі XXI століття, а вони досі витрачають час та робочі ресурси на зважування кегів, думаючи, ніби контролюють крадіжки та недоливи. Це точно не наші клієнти, і все-таки побажаємо їм удачі та чесних співробітників…

Чим же відрізняються наші клієнти? Подібне притягує подібне. Їх цікавить:

• оптимізація та сучасний імідж бізнесу;
• незвичайні фішки, технічні новинки;
• точний облік напоїв;
• точний інженерний розрахунок проекту ресторану або магазину.

Їх не хвилює ціна, адже за успіх та шанс виділитися серед конкурентів завжди потрібно платити.

Нашою головною цінністю з самого початку була ефективність: як поставити передову техніку на службу людям. Використовувати всі можливості оптимізації бізнес-процесів.

У 2008 році ми почали з того, що продавали та монтували обладнання для розливного пива, паралельно уважно вивчаючи цей ринок та сферу HoReCa в цілому. Сучасне обладнання для розливу напоїв дозволяє отримувати максимальний прибуток, звівши втрати до мінімуму. Універсальний лічильник пива, який з таким же успіхом можна використовувати для соку, вина тощо, точно показує і загальну витрату товару, і кожен пролив.

Це одна з перших проблем, які ми виявили та вирішили, спочатку за допомогою імпортної продукції Digmesa. Потім ми набралися сміливості, згадали, що наша команда складається з інженерів, і створили свою лінійку пивних лічильників DnM. Останні модифікації DnM-4 відстежують до 4 ліній розливу одночасно.

Тільки наші лічильники не дозволяють нечесному продавцеві або барменові націджувати напій тонким струменем мимо каси.

Саме з таких дрібниць складається хороша система розливу пива та не тільки.

Крадіжки в пивних магазинах, шахрайство персоналу в ресторанах — величезна діра, через яку йде недоотриманий прибуток.

За світовою статистикою, третина ресторанів розоряються вже в перші кілька років через крадіжки. Тому з 2011 року ми почали розробляти системи обліку напоїв і до 2015 року довели їх до досконалості. Точні відомості про кожен пролив передаються в хмару, і власник може в будь-який момент переглянути їх на смартфоні.

Інша головна наша тема з перших років — пивне самообслуговування. Ми стали його піонерами в Україні — монтували столики самообслуговування та пивні дегустаційні стінки.

Ранні експерименти подібного роду здавалися екзотикою. Зараз ми набагато частіше встановлюємо пивні стінки в ресторанах з великим вибором крафтового пива. А в США спостерігається справжній бум пивних стінок, винних автоматичних диспенсерів та залів самообслуговування.

Наш досвід показує, що ресторанний бізнес в Україні успішно розвивається за американськими та європейськими зразками, слідуючи актуальним тенденціям. Практично всі новинки, які ми знайшли на Заході та впровадили в наших ресторанах, прижилися та допомогли власникам збільшити прибуток.

Ми ніколи не займаємося бездумним копіюванням: будь-яке технічне рішення ретельно перевіряється, по можливості вдосконалюється та пристосовується до завдань та дизайну закладу.

Багато наших знахідок — наприклад, станції швидкого пивного обслуговування в «Театрі пива "Правда"» (Львів) — не мають аналогів та самостійно розроблені з нуля.

Самообслуговування — довгостроковий та неминучий тренд в епоху загальної автоматизації. Пандемія 2020–2021 рр. стала важким випробуванням для бізнесу HoReCa. Все може повторитися, адже людство не застраховане від нових епідемій. Поряд з торгівлею на винос самообслуговування може стати головним шансом пивних ресторанів на виживання.

Жодна санітарна інспекція не зможе придертися до залу, де немає барменів та офіціантів, а пивні крани та доріжки до них розташовані на безпечній відстані.

Нарешті, ми наполегливо просуваємо світові стандарти санобробки. Для цього компанія mBev (раніше MagNum-beer) пропонує засоби для промивки пивного обладнання, як імпортні, так і власного виробництва.

Не секрет, що багато хто намагається на цьому заощадити, і це марно. Нерегулярна та неякісна промивка призводить до псування пива та пивопроводів. Тому важливий напрямок нашої роботи — пропаганда передового методу циркуляційної промивки пивних ліній, який уже став стандартом на Заході. Тільки рециркуляційний метод забезпечує повну механічну очистку шлангів від пивного каменю.

Читайте всі статті за темою «Промивне обладнання».

Ми пропонуємо як промивні апарати, так і послугу циркуляційної промивки за викликом у межах Києва та Київської області.

Розлив будь-яких напоїв у ресторані та магазині: про нашу безпринципність

Як розкручений бренд MagNum-beer перетворився на mBev? Є люди, все життя зациклені на одній темі, будь то торгівля пивом на розлив або збирання пивних етикеток. При всій любові до пінного ми не планували займатися тільки пивом. Назва MagNum-beer залишилася за нашим інженерно-технічним відділом, який веде пивні проекти в Україні та за кордоном. Новий бренд mBev відображає широту наших інтересів: beverages, будь-які напої. Обладнання для розливу кави, газувалки, вина в бег-ін-боксах... Всього, що може литися з кранів або диспенсерів, аж до популярних рідин для дезінфекції рук.

Ми команда інженерів, які накопичили величезний досвід роботи з рідинами та гідросистемами. Від стандартної пивної системи в магазині до наших виноматів, встановлених по всій Грузії. Нам все одно, що розливати. Ми вирішуємо завдання: як розливати.

Щоразу намагаємося не тільки спиратися на досвід, але й придумувати нестандартні рішення, підходящі саме вам. Іноді новинки виходять настільки успішними, що не раз копіюються в інших закладах.

Технологічні та дизайн-проекти пивних ресторанів

Так вийшло, наприклад, з підвісною пивною колоною. Коли ми робили перший ресторан This is Пивбар на Тростянецькій, це була спонтанна знахідка, що народилася при обговоренні з власником. Тепер підвісні колони — візитна картка цієї ресторанної мережі та наша технічна фішка, яку ми іноді повторюємо в інших закладах.

Але навіть така складна конструкція — лише частина загального проекту, який необхідно прорахувати до міліметра:

• внутрішня логістика закладу від колдрумів до барної стійки;
• розташування кегів, газових балонів, редукторів та іншої інфраструктури;
• довжина пивопроводів та пов'язані з цим технічні нюанси.

З 2017 року всі проекти мережі This is Пивбар у Києві були для mBev серйозним випробуванням. Ми нарешті змогли розгорнутися як слід, показали свою компетенцію та інженерну майстерність.

Наша філософія монтажу пивного обладнання детально викладена в цій статті. За нею можна уявити, наскільки ретельно ми плануємо кожну ланку пивної системи, як намагаємося вписати техніку в дизайн ресторану або магазину.

Саме технологічність та зовнішня простота, просторі приміщення та привабливі погляд деталі — головна тенденція пивного ресторанного бізнесу. Стиль лофт править, загромаджувати зал важкими меблями вже не модно.

Часто доводиться не просто виконувати техзамовлення власника, а обговорювати з ним концепцію закладу в найдрібніших деталях. Так було на початку 2021 року в Beerteka — і в результаті вийшов без перебільшення найкращий в Одесі пивний ресторан.

Наш досвід дозволяє збирати системи розливу будь-якої складності, немов дитячий конструктор. Ми у своєму пізнанні настільки сповнилися, що наче вже сто трильйонів мільярдів років монтуємо пивні магазини та ресторани на трильйонах і трильйонах таких же планет, як ця Земля. Нам світ цього бізнесу абсолютно зрозумілий, і ми тут шукаємо тільки одного — спокою, умиротворення та цієї гармонії. Якою сповнена кожна фотографія з наших об'єктів:

Такий же ідеальний порядок буде у вашому колдрумі, якщо ви до нас звернетеся. Завжди раді новим знайомствам та співпраці!

Типова схема підключення системи охолодження пива за європейськими стандартами представлена нижче. Слід звернути увагу, що пивні кеги, вуглекислотний балон і обв'язка розміщені в окремому технічному приміщенні, а не під барною стійкою, як це зазвичай прийнято у вітчизняних пивних закладах. Часто технічне приміщення оснащується системою охолодження на основі спліт-систем або моноблоків. Можлива також установка спеціальної холодильної камери для кег.

1. Підлога
2. Пивні кеги
3. Пиво
4. Головка кег (кліщі, роздавальна головка)
5. Зворотний клапан
6. Пивний шланг (трубка)
7. З'єднувач для пивного шланга
8. Пивна трубка з нержавіючої сталі
9. Головка кег
10. Промивна головка
11. Вторинний редукційний клапан
12. Первинний газовий редуктор
13. Панель з інструкцією
14. CO²-балон (вуглекислотний балон)
15. Ланцюг для кріплення СО²-балона
16. Компресорно-конденсаторний блок (частина пивного охолоджувача)
17. Випарник
18. Водяна лінія
19. Раковина для миття келихів з щітками
20. Раковина для ополіскування келихів
21. Піддон-краплезбірник для сушіння келихів
22. Ополіскувач келихів
23. Пивні колони
24. Пивні крани
25. Пітон (ізольована пивна трубка)
26. Корпус охолоджувача пива
27. Водяна ванна з крижаним банком
28. Насос-мішалка (помпа-агітатор)
29. Водяний кран системи промивки

Схожі статті:
Ручна помпа для кег (пікнік-помпа)
Кегератор (охолоджувач для кег)
Охолодження пивних кег в холодільній камері
Пивні охолоджувачі: загальна інформація

Найпростіша система розливу пива з кег з використанням ручної помпи (ручний насос для кег, пікнік-помпа, picnic-pump). Простий пристрій, компактність, низька ціна. Годиться для невеликих пивних вечірок і виїздів на природу. З недоліків - простота конструкції крана і відсутність достатнього охолодження пива часто призводить до великого пінооутворення. Багато пива таким способом, звичайно ж, не розлити.

Схожі статті:

Біртендер (BeerTender)

Охолоджувач кег "Кегмастер"

Цикл статей про системи розливу напоїв:

Частина 1. Ручний насос (помпа) для кег (пікнік-помпа)

Частина 2. Кегератор (рефрижератор для кег, кег-мастер)

Частина 3. Охолодження пивних кег в холодільній камері (холодній кімнаті)

Частина 4. Пивні охолоджувачі. Загальна інформація.

Частина 5. Пивні охолоджувачі проточного типу

Частина 6. Сухі пивні охолоджувачі

Скільки коштує:

зробити запит на розрахунок пивного обладнання для пивного бізнесу або для домашнього бару (це швидко)

Кегератор (kegerator) служить для охолодження, підтримання температури пива в кезі (в одній або кількох кегах) і зручного розливу. В цій системі пивну кегу встановлюють в охолоджувальну шафу (з компресорною системою охолодження або термоелектричною), в якій також встановлений газовий балон з редуктором і вся інша обв'язка, необхідна для розливу пива з кег.

Можливо вас цікавила тема холодильних камер для багатьох пивних кег. Тоді читайте цю статтю: https://www.magnum-beer.com/2025/08/kholodylna-kamera-pyvnykh-kegiv.html

Пиво розливається або через пивний кран, вмонтований напряму в холодильну шафу, або через пивну колону. Перевагою цієї системи є те, що пиво зберігається в кезі охолодженим і завдяки цьому зберігає свої смакові якості значно довше, (до 2-3 місяців).

Тому кегератор чудово підходить для зберігання і розливу тих сортів пива (як правило, дорогих), які розходяться відносно повільно. Також ця система досить популярна серед любителів пива для встановлення в домашньому барі або просто на кухні. Але слід враховувати, що в кегераторі пиво охолоджується відносно повільно (від 2-х до 12-ти годин).

Для більш швидкого охолодження напою підходять системи розливу з використанням спеціальних пивних охолоджувачів.

Також існують компактні охолоджувачі-диспенсери Біртендер (BeerTender), що використовують цей принцип, виробництва компанії "Крупс" (Krups). Вони охолоджують 5-літрові кеги з пивом "Хайнекен" (Heineken). Крім того, аналогічний охолоджувач випускає і компанія "Корнеліус" (IMI Cornelius), він називається Смартдрафт (smartDraft). Аналогічні пристрої для розливу пива з 5-літрових кег виробляє фірма Waeco (Веко), а також деякі китайські виробники.

Схожі статті:

Системи розливу пива. Частина 1. Ручна помпа (пікнік-помпа).

Охолоджувач кег "Кегмастер"

Пивний охолоджувач: для чого потрібен пивний охолоджувач

Біртендер (BeerTender)

Цикл статей про системи розливу напоїв:

Частина 1. Ручний насос (помпа) для кег (пікнік-помпа)

Частина 2. Кегератор (рефрижератор для кег, кег-мастер)

Частина 3. Охолодження пивних кег в холодільній камері (холодній кімнаті)

Частина 4. Пивні охолоджувачі. Загальна інформація.

Частина 5. Пивні охолоджувачі проточного типу

Частина 6. Сухі пивні охолоджувачі

Скільки коштує:

зробити запит на розрахунок пивного обладнання для пивного бізнесу або для домашнього бару (це швидко)

У цьому випадку пивні кеги ставлять в холодильній камері або холодній кімнаті, яка відділена від бару. У порівнянні з попереднім варіантом перевагою цієї системи є те, що в холодильній камері можна ставити кілька кег, які будуть охолоджуватися до необхідної температури (4-6 градусів) і зберігатися при ній. У таких умовах пиво в кегах зберігається значно довше без втрати своїх біохімічних властивостей і смакових якостей. Однак, як і у випадку охолодження пива в кегераторі, для виходу на необхідний робочий режим потрібно досить багато часу. Період попереднього охолодження залежить від початкової температури пива і потужності холодильної установки в камері і може варіюватися від 2 до 12 годин. Для того, щоб максимально скоротити час охолодження пива використовують системи зі спеціальними пивними охолоджувачами. Ідеальний варіант системи розливу пива, при якому всі властивості напою будуть найкращим чином збережені на тривалий проміжок часу, а також буде забезпечений швидкий розлив охолодженого пива з ще теплих ємностей - це використання холодильних камер або холодних приміщень спільно з пивними охолоджувачами.

Читайте також, що конкретно входить в холодильну камеру для пивних кег.

Схожі статті:

Ручна помпа для кег (пікнік-помпа)

Охолоджувач кег "Кегмастер"

Біртендер (BeerTender)

Цикл статей про системи розливу напоїв:

Частина 1. Ручний насос (помпа) для кег (пікнік-помпа)

Частина 2. Кегератор (рефрижератор для кег, кег-мастер)

Частина 3. Охолодження пивних кег в холодільній камері (холодній кімнаті)

Частина 4. Пивні охолоджувачі. Загальна інформація.

Частина 5. Пивні охолоджувачі проточного типу

Частина 6. Сухі пивні охолоджувачі

Скільки коштує:

зробити запит на розрахунок пивного обладнання для пивного бізнесу або для домашнього бару (це швидко)

Пивний охолоджувач знижує температуру напою (не обов'язково пива, це може бути квас, вино, сік, просто вода або інша рідина) безпосередньо в процесі розливу. Кеги встановлюються окремо від охолоджувача під барною стійкою, в технічному приміщенні або іншому місці. При цьому пиво в кезі може бути тепле, однак при проходженні через пивний контур охолоджувача воно віддає тепло і на виході розливається напій необхідної температури. При цьому украй важливий правильний підбір потужності охолоджувача, яка залежить від кількості сортів пива, обсягу розливу при пікових навантаженнях, температури навколишнього середовища, довжини пітона та інших факторів.

Важливою перевагою цієї системи розливу (у порівнянні з охолодженням кеги в холодильнику) є те, що пиво в кезі не перенасичується вуглекислим газом, яким воно видавлюється з кеги. Це відбувається тому що пиво в кезі відносно тепле (до входу в охолоджувач), а газ розчиняється в рідині тим краще, чим вона холодніше.

Системи розливу на основі пивних охолоджувачів використовуються в переважній більшості пивних закладів, магазинах "живого пива", точках виїзної торгівлі. За принципом роботи пивні охолоджувачі діляться на сухі і проточні.

Схожі статті:

Ручний насос для кег (пікнік-помпа).

Кегератор (кегмастер).

Охолодження кег в холодильній камері.

Пивні охолоджувачі.

Цикл статей про системи розливу напоїв:

Частина 1. Ручний насос (помпа) для кег (пікнік-помпа)

Частина 2. Кегератор (рефрижератор для кег, кег-мастер)

Частина 3. Охолодження пивних кег в холодільній камері (холодній кімнаті)

Частина 4. Пивні охолоджувачі. Загальна інформація.

Частина 5. Пивні охолоджувачі проточного типу

Частина 6. Сухі пивні охолоджувачі

Скільки коштує:

зробити запит на розрахунок пивного обладнання для пивного бізнесу або для домашнього бару (це швидко)

Принцип роботи проточного охолоджувача напоїв

Ця різновидність охолоджувачів напоїв отримала найменування "проточні" або "водяні" охолоджувачі, оскільки в їх конструкції використовується ванна з водою (іноді з водно-гліколевим розчином), яка служить середовищем для передачі тепла від рідини (пиво, квас, вино, лимонад та ін.), що проходить через занурені у ванну змійовики, до фреонового теплообмінника - випарника.

Останній є частиною холодильного агрегату, встановленого в охолоджувачі. Вода забезпечує ефективне зняття тепла з напою. Ця ефективність значно підвищується завдяки постійному перемішуванню холодної води у ванні (див. помпа-мішалка). Передача тепла від напою до теплообмінника холодильного агрегату напряму через воду або іншу субстанцію (антифриз або метал в гліколевих і сухих охолоджувачах відповідно) називається "пряме поширення".

При прямому поширенні вся потужність холодильного агрегату передається безпосередньо напою. Але крім цього в водяних охолоджувачах реалізований спосіб, який дозволяє також акумулювати холод, що виробляється холодильним агрегатом і витрачати цей запас при необхідності. Цей спосіб отримав назву "технологія крижаного насту".

1. Компресор.
2. Вентилятор.
3. Насос-мішалка (помпа-агітатор).
4. Вихід лінії доохолодження.
5. Вода, що циркулює навколо пивопроводів.
6. Пивопроводи (змійовики з напоєм).
7. Фреоновий теплообмінник (випарник) у вигляді змійовика.
8. Крижаний наст (крижане поле, банк льоду).
9. Конденсатор.
10. Фреонопроводи.
11. Дросель (ТРВ) у вигляді капіляра.

Технологія крижаного насту, що це таке?

Вода у ванні охолоджувача обмерзає навколо змійовика-фреонопроводу утворюючи крижаний наст (крижане поле, банк льоду), який служить "акумулятором холоду". Таким чином відбувається запасання холоду для подальшого витрачання на охолодження напоїв при пікових навантаженнях. Температура крижаного насту значно нижче 0°С. Однак температура води, що обмиває змійовики з напоєм, на 1-5 градусів вище нуля, тому напій у змійовику не замерзає. Обмерзання змійовиків з напоєм не допускається (див. нижче розділ цієї статті Термостат). Це регулюється термостатом, який своєчасно відключає компресор так, щоб крижаний наст не "доріс" до змійовиків з напоєм. Термостат проточного охолоджувача налаштовується на заводі-виробнику. В рідкісних випадках використовується ручне регулювання. Очевидно, що охолодження буде тим кращим, чим швидше лід буде віддавати воді запасений холод. Цього можна досягти збільшивши поверхню контакту льоду з водою.

Щоб збільшити поверхню льоду розроблена хвильова технологія крижаного насту.

1. Насос-мішалка (помпа-агітатор)
2. Вода
3. Крижаний наст (банк льоду, крижане поле)
4. Хвилеподібна межа льоду і води
5. Випарник (змійовик-фреонопровід)

Все досить просто: змійовики фреонопроводу-випарника розташовуються "в шаховому порядку". Так, як це зображено на малюнку зліва. Таким чином, поверхня льоду, що намерзає, набуває форми "хвилі" і її площа значно збільшується.

Що дає на практиці накопичення льодом охолоджуючої потужності охолоджувача?

Завдяки цій системі ми отримуємо можливість створити резерв холоду в період, коли навантаження на охолоджувач невелике. Коли ж відбувається наплив клієнтів і як наслідок збільшення обсягу розливу, тоді йде в хід запасена у льоду охолоджуюча потужність.

Додаткове охолодження шлангів з напоями. Охолоджуюча рециркуляція

Як правило, в проточних охолоджувачах також передбачена можливість додаткового охолодження (доохолодження) напою на ділянці між охолоджувачем і розливним краном. Слід особливо відзначити, що на цій ділянці можливий істотний нагрів напою в шлангу. Нехтування цим фактором і недостатня теплоізоляція призводить як до погіршення смакових якостей напою, так і серйозними проблемами з розливом внаслідок рясного утворення піни. У випадку ж великої відстані між охолоджувачем і краном (більше 3-х метрів) необхідна не тільки хороша теплоізоляція, але й лінія додаткового охолодження. Більш докладно про лінії доохолодження і спеціальні ізольовані трубопроводи "Пітони" можна прочитати в статті: Пітон: додаткове охолодження напою на шляху від охолоджувача до розливального крана.

Отже, відзначимо основні моменти в роботі водяного охолоджувача напоїв.

• Охолодження води у ванні охолоджувача.
• Накопичення крижаним настом охолоджуючої потужності.
• Відбір тепла у напою холодною водою.
• Інтенсивне перемішування води у ванні.
• Охолоджуюча водяна рециркуляція.

Теорія процесу охолодження

Більш докладно принцип роботи холодильної машини буде розглянуто в подальших публікаціях. Зараз же перерахуємо основні блоки пивного охолоджувача та їх принцип дії.

Холодильний агрегат

Холодильний агрегат в охолоджувачі напоїв має деякі конструктивні особливості. Основна особливість - це випарник, виконаний у вигляді змійовика, зануреного у ванну з рідиною-теплообмінником (вода або водно-гліколева суміш).

1. Ванна охолоджувача (наповнюється водою)
2. Пивопроводи
3. Фреонопровід випарника
4. Осушувач (драйер) фреону з дроселем-капіляром
5. Гребінка, що фіксує витки змійовиків

Цикл охолодження реалізується за допомогою чотирьох основних елементів:

• Компресор
• Конденсатор
• Дросель (капіляр)
• Випарник (змійовик-фреонопровід)

Схематично цикл охолодження зображений на малюнку внизу.

Розглянемо цей цикл на прикладі фреону R22. Фреон у вигляді газу з температурою 10-20°C під тиском 3-5 атм. надходить у компресор, де різко стискається до 15-25 атм. і за рахунок цього нагрівається до 70-90°C. Після цього перегрітий газ переміщується в конденсатор. Завдяки інтенсивному обдуву вентилятором конденсатора фреон всередині нього охолоджується до температури конденсації і перетворюється на рідину (конденсується). При цьому відбувається виділення тепла в навколишнє середовище - повітря, що проходить через конденсатор, нагрівається. На виході з конденсатора рідкий холодоагент знаходиться під високим тиском і з температурою 30-40°C. Далі рідина потрапляє в дроселюючий пристрій, який в серійних охолоджувачах напоїв являє собою тонку трубку - капіляр. Перед капіляром, як правило, знаходиться осушувач (драйер) фреону. Він призначений для усунення вологи, яка украй негативно позначається на роботі компресора. Після капіляра відбувається дроселювання - різке зниження тиску рідини за рахунок збільшення перерізу фреонопроводу. Це ж призводить і до зниження температури рідкого холодоагента. Частина рідини починає випаровуватися відразу після капіляра. Потім суміш рідини і газу надходить у випарник, де відбувається повний перехід фреону в газову фазу з відбором тепла у навколишнього середовища - води, що обмиває змійовик випарника, яка перетворюється на крижаний наст (описано вище). Далі газоподібний холодоагент надходить на вхід компресора і цикл повторюється знову.

Термостат

У проточному охолоджувачі напоїв термостат регулює включення-виключення компресора в залежності від того, якого розміру досяг крижаний наст. В серійних пивних охолоджувачах найчастіше використовуються термостати, в яких датчиком виступає термопара (термоелектричний ефект Зеебека). Як ми вже відзначали, обмерзання пивопроводів неприпустимо. Але і недостатній розмір банку льоду призводить до зниження продуктивності охолоджувача. На зображеннях нижче ілюструються приклади намерзання льоду у ванні охолоджувача.

Необхідно стежити за банком льоду всередині охолоджувача!

(натисніть на картинку для збільшення)

ціни на пивні охолоджувачі

схема монтажу підстійкового проточного охолоджувача

схема монтажу надстійкового охолоджувача (сухого або проточного)

Цикл статей про системи розливу напоїв:

Частина 1. Ручний насос (помпа) для кег (пікнік-помпа)

Частина 2. Кегератор (рефрижератор для кег, кег-мастер)

Частина 3. Охолодження пивних кег в холодильній камері (холодній кімнаті)

Частина 4. Пивні охолоджувачі. Загальна інформація.

Частина 5. Пивні охолоджувачі проточного типу

Частина 6. Сухі пивні охолоджувачі

Скільки коштує:

зробити запит на розрахунок пивного обладнання для пивного бізнесу або для домашнього бару (це швидко)

У попередній, 5-й частині нашого циклу статей по системах розливу пива, ми докладно розглянули устрій і принцип дії проточних (водяних) охолоджувачів. Так звані "сухі" охолоджувачі (або охолоджувачі сухого типу) влаштовані аналогічним чином, тільки в якості теплопровідного середовища в них використовується не вода, а металевий сплав. Тому тут реалізується тільки пряма передача тепла - вся потужність холодильного агрегату передається безпосередньо напою. У цьому випадку немає можливості накопичення холодильної потужності в крижаному банку - так, як це відбувається в проточних охолоджувачах.

Однак, за рахунок більш високої теплопровідності металу порівняно з водою, в сухому охолоджувачі передача тепла від напою відбувається значно швидше.

Тобто сухий охолоджувач раніше, ніж проточний, виходить на максимальну продуктивність.

У той же час, при рівній потужності компресорів проточного і сухого охолоджувачів, перший здатний витримувати короткочасні (година пік) навантаження, що перевищують його номінальну холодопродуктивність.

Охолоджувач сухого типу обмежений в продуктивності потужністю компресора і не здатний до більших навантажень.

Так само в сухих охолоджувачах відсутня можливість підключення контуру доохолодження - немає рідини, яку можна було б пустити на контур. Тому сухі охолоджувачі як правило використовуються для точок з невеликою витратою напою. Завжди в надстійковому виконанні, у вигляді одного блоку - так виключаються втрати холоду на з'єднувальному шлангу між охолоджувачем і колоною. У всьому іншому принцип дії сухого охолоджувача аналогічний принципу проточного.

Сухий охолоджувач, схема

1. Компресор
2. Вентилятор
3. Конденсатор
4. ТРВ (капіляр)
5. Фреонопроводи
6. Випарник
7. Пивопроводи
8. Металевий блок
9. Теплоізоляція
10. Пивопроводи (вхід/вихід)

Серійні пивні сухі охолоджувачі як правило випускаються продуктивністю не більше 60 л/год, в надстійковому варіанті, з колоною або без колони (крани вкручені прямо в блок охолоджувача). Кількість сортів в сухому охолоджувачі - 1-3 сорти.

Сухі охолоджувачі з колоною і без колони

ціни на пивні охолоджувачі

Схеми підключення охолоджувачів:

схема монтажу підстійкового проточного охолоджувача

схема монтажу надстійкового охолоджувача (сухого або проточного)

Цикл статей про системи розливу напоїв:

Частина 1. Ручний насос (помпа) для кег (пікнік-помпа)

Частина 2. Кегератор (рефріжератор для кег, кег-мастер)

Частина 3. Охолодження пивних кег в холодильній камері (холодній кімнаті)

Частина 4. Пивні охолоджувачі. Загальна інформація.

Частина 5. Пивні охолоджувачі проточного типу

Частина 6. Сухі пивні охолоджувачі

Скільки коштує:

зробити запит на розрахунок пивного обладнання для пивного бізнесу або для домашнього бару (це швидко)

Пивні охолоджувачі

У цій статті опишемо основні моменти, які слід знати про пивні охолоджувачі.

Пивний охолоджувач (або ж, як називають іноді в народі, пивний холодильник) – це серце системи з розливу пива, квасу або інших напоїв. Незважаючи на те, що в назві фігурує слово пивний, ці апарати не обов'язково призначені для охолодження виключно пива. Охолоджуватися може будь-яка рідина, що проходить крізь охолоджувач. Це може бути квас, сік, вода, вино, молоко, лимонад тощо.

Принцип дії пивного охолоджувача

Якщо коротко, то пивний охолоджувач являє собою холодильну систему, в яку на вході подається тепла рідина (пиво, квас, вино тощо). Рідина проходить по змійовиках, де віддає своє тепло охолоджувачу і виходить уже охолодженою. Уявіть собі трилітрову банку з крижаною водою, в неї опущена мідна трубка, обидва кінці якої виходять назовні. Якщо запустити в один кінець теплу рідину, то на іншому кінці рідина вже буде виходити охолодженою. А якщо трубку згорнути кільцями, то рідина буде охолоджуватися тим сильніше, чим більший буде шлях її проходження в холодному середовищі.

Трилітрова банка в цьому прикладі працює як охолоджувач з одним контуром. Як виглядає контур охолоджувача показано на рисунку ліворуч. Насправді, можна в банку з водою запустити не одну трубку, а декілька – наприклад чотири. Тоді з'являється можливість одночасно охолоджувати чотири різних види рідини, не змішуючи їх. Це буде схема чотириконтурного пивного охолоджувача.

Які бувають пивні охолоджувачі

Є дві основні класифікації охолоджувачів: за типом розміщення та за принципом охолодження.

За типом розміщення охолоджувачі бувають підстійочними та надстійочними.

За принципом охолодження розрізняють охолоджувачі проточного типу та сухого типу.

Таким чином, бувають:

1. Підстійочні проточні охолоджувачі (найбільш розповсюджені) – посилання на окрему статтю.
2. Надстійочні проточні охолоджувачі.
3. Надстійочні охолоджувачі сухого типу – посилання на окрему статтю.
4. Підстійочних охолоджувачів сухого типу не існує.

Детальніше читаємо далі.

Пивні охолоджувачі підстійочного типу

Охолоджувач розташовується під барною стійкою (звідси і назва підстійочний) або в підсобному приміщенні. На картинці – ліворуч внизу.

Пиво в кегах зберігається при кімнатній температурі і тече до пивного крана під тиском СО2 або змішаного газу (азотна суміш для гіннеса, наприклад) за наступним шляхом: пивна кега – шланги – змійовики охолоджувача – шланги від охолоджувача до пивної колони (в ідеалі, теплоізольована лінія "пітон" з контуром доохолодження). Холодне пиво буде розлито, як тільки відкриється кран.

Крім того, у випадку необхідності доохолодження ділянки пивної лінії від охолоджувача до пивного крана, використовують пітон з контуром доохолодження, по якому циркулює холодна вода, не дозволяючи нагрітися пиву на шляху до пивного крана.

Пивні охолоджувачі надстійочного типу

На відміну від підстійочних охолоджувачів, надстійочні охолоджувачі ставляться безпосередньо на барну стійку. Вони бувають як без колони (як на картинці ліворуч), так і з колоною.

До недоліків можна віднести недостатньо високу продуктивність (хоча деякі моделі мають пропускну здатність 50 літрів на годину), а також неможливість вибору власного дизайну. Зате їх можна швидко поставити на стійку і змонтувати систему розливу швидше, ніж у випадку використання підстійочного охолоджувача.

За принципом дії охолоджувачі діляться на охолоджувачі проточного типу та сухого типу.

Пивні охолоджувачі проточного типу

В охолоджувачі проточного типу змійовики (по них тече пиво) охолоджуються завдяки тому, що вони поміщені в ванну з холодною водою зі льодом. У цій системі вода постійно омиває пивопроводи, відбираючи таким чином тепло з пива, а лід (льодяне поле, банк льоду) служить акумулятором холоду. Лід повинен намерзати тільки на мідні змійовики фреонопроводу, розташовані вздовж стінок ванни! Ні в якому разі він не повинен намерзати на мідні змійовики пивопроводів. Як не дивно, при обмерзлих пивних змійовиках пиво буде охолоджуватися недостатньою мірою. Приклад з трилітровою банкою вище описує принцип дії саме проточного охолоджувача.

Його переваги:

• завдяки зберіганню при кімнатній температурі, пиво не перенасичується СО2
• пиво не потрібно попередньо охолоджувати, що підходить точкам з великим об'ємом продажів
• менші витрати з експлуатації
• випускаються охолоджувачі високої пропускної здатності (до 200 л на годину – в даний час для серійних охолоджувачів)
• нижча ціна

Пивні охолоджувачі сухого типу

У сухих охолоджувачах використовується інший принцип охолодження.

Там немає льоду. Як теплообмінник використовується алюмінієвий блок. Завдяки високій теплопровідності алюмінію, відбір тепла у пива в сухому охолоджувачі відбувається швидко.

Однак така конструкція не дозволяє здійснювати додатковий "запас холоду" як в охолоджувачі проточного типу.

Його переваги:

• швидше виходить на режим охолодження (15-20 хвилин)
• компактність
• пиво не перенасичується СО2

Недоліки:

• менша продуктивність (пропускна здатність)
• більша (порівняно з проточними охолоджувачами) ціна.

У деяких випадках переваги компенсують недоліки охолоджувачів сухого типу.

Кегератори – охолоджувальні системи для розливу напоїв з кег

Стаття буде неповною, якщо упустити з виду кегератори. У таких установках кега з напоєм ставиться безпосередньо в холодильний ящик, а тому немає необхідності в охолодженні пива "на льоту".

Більш детально кегератор описується в наступній статті: Охолоджувач кег "Кегмастер"

Читайте також:
Пивні охолоджувачі – помилки експлуатації
Стаття за темою пивних охолоджувачів
Схема підключення підстійочного пивного охолоджувача
Схема підключення надстійочного пивного охолоджувача

Ключові слова: пивні охолоджувачі б/у, пивний холодильник, охолоджувачі для пива, охолоджувачі квасу, пивні охолоджувачі.
купити пивний охолоджувач

✅Кеги Корнеліус (Cornelius) - від виникнення до 2025 року

Що спільного між джинсами, порохом та кегами Корнеліус?

У всіх цих предметів цікавий життєвий шлях, який розходиться з первинним задумом щодо їх призначення та цілей.

Джинси - були створені для шахтарів (або рудокопачів, або ще якихось копачів) як зручний спецодяг. Але зараз їх носять уже не робітники в кар'єрах та шахтах.

Порох - був винайдений випадково в пошуках "еліксиру безсмертя". Потім став використовуватися для феєрверків, а зараз без нього неможливе існування жодної армії світу.

Схожа історія сталася і в індустрії розливу напоїв. І, як уже ви, напевно, зрозуміли, це пов'язано з "кегами Корнеліус".

Придумані для розливу газованої води

Колись вироблені під одне завдання, ці ємності знайшли застосування в іншій, хоча й суміжній, сфері.

В англомовних країнах такі бочонки називаються soda keg, corny keg, cornelius keg, а також pepsi keg.

Як вказує перший варіант назви "soda keg" - "кеги для газованої води", ці ємності використовувалися для транспортування та зберігання солодких газованих напоїв. Велика горловина зручна для заповнення кеги, для санітарної обробки, а два порти служать для подачі газу та виходу напою відповідно.

Пепсі-кола VS Кока-кола

Одразу дала про себе знати війна брендів: компанії Пепсі-кола та Кока-кола стали використовувати різні стандарти портів. Про це трохи пізніше.

Технологія, за якою напої розвозилися від постачальника в точку продажу в готовому змішаному вигляді, називалася преміксом "premix", тобто "попереднє змішування".

Через деякий час стало очевидно, що транспортні витрати при використанні такої технології значні. Набагато економніше доставляти в точку розливу концентрат напою - сироп, а напій готувати безпосередньо в точці продажу. Потрібно просто розмішати сироп з газованою водою. Саму газовану воду досить просто робити вже за прилавком за допомогою спеціального апарата - сатуратора газводи. На вхід сатуратора подається лише чиста вода та вуглекислий газ, а на виході виходить газована вода.

Така технологія стала називатися постміксом "postmix", або ж у перекладі "змішування після".

Перевозити та зберігати готові напої в Корнеліус кегах стало невигідно, індустрія перейшла на сиропні концентрати, які перевозяться в придуманих під це завдання "бег-ін-боксах". Це пластикові ємності в картонних ящиках, які використовуються зараз повсюдно: в тому числі й для продажу соків та вина.

А раз в індустрії газованих напоїв усі масово перейшли на постмікс технологію, то кеги Корнеліус залишилися не у справах - майже.

Кеги Корнеліус для домашніх пивоварів

Однак їх сприйняли з ентузіазмом любителі домашнього пивоваріння. Адже в них легко залити пиво через широку горловину, самі ємності досить герметичні, а два порти прекрасно виконують свої завдання: вхід для газу (для видавлювання напою як у справжніх пивних кегах, можливого насичення вуглекислим газом) та вихід для рідини.

Ці кеги легко мити завдяки все тій же широкій горловині. В неї легко просунути руку для ретельної ручної санобробки.

Напій всередині корнеліус кега* може виштовхуватися як СО2, так і азотом (N2) - теоретично будь-яким газом. Тому колдбрю кава це також ідеальний претендент на роль вмісту корнеліус кега.

*Далі будемо писати з маленької літери, оскільки сама назва вже стала іменником загальним і виробляти такі кеги стало безліч заводів.

Корнеліус кеги в 2025 році

Існують два типи кегів:

За об'ємом ємності зазвичай бувають 6, 10 та 19 літрів. Зустрічаються і інші об'єми.

Стандартно кеги витримують тиск до 8.9 бар (130 psi), чого більш ніж достатньо для карбонізованих / газованих напоїв. Деякі кеги поменше китайського виробництва розраховані на тиск до 4.13 бар. Втім цього також з лихвою вистачає для потреб домашнього пивовара та іншого споживача.

Фітинги для кег корнеліус, види та класифікація

Фітингами називаються спеціальні швидкознімні насадки на порти кегів. Виходячи з функціональності це фітинги для подачі газу та виходу напою: лише два типи.

У реальному світі війна брендів кока-коли та пепсі-коли породила ще один поділ: на кока-кольний тип - pin lock - "пінлоки" (штифтовий тип) та пепсі-кольний - ball lock - "бол-локи" (кульковий тип).

Природно, вони не є взаємозамінними. А от кришки однакові для обох стандартів. Майже... Читайте наступний розділ.

Кришка - дивимося ближче

Устрій кришки продуманий таким чином, що її можна зняти тільки тоді, коли кега не знаходиться під тиском.

Тиск притискає краї кришки зсередини, а зняти її можна тільки рухом усередину.

У самій кришці знаходиться клапан для стравлювання надлишкового газу. Це так званий PRV клапан - pressure relieve valve.

У ній же може знаходитися додатковий газовий порт. Дивіться відео внизу, щоб зрозуміти для чого він може використовуватися. Можуть бути й інші доповнення, типу гачка для інфузора - спеціального ситечка, куди можна класти ароматизуючі добавки.

Клапан можна спустити вручну, а у випадку досягнення небезпечних значень тиску (взагалі навіть важко уявити таку ситуацію) він спрацьовує автоматично.

У класиці пепсікольний клапан стравлювання працює не тільки в автоматичному режимі, але й у ручному: потягнув за нього - стравив надлишковий тиск. Зараз зазвичай так працює більшість клапанів.

Фітинги для газу та рідини - ближче

Розглянемо на прикладі ball-lock конекторів - вони більш практичні, але для штифтових принцип той же.

IN - це газ - за домовленістю фітинг білого кольору

OUT - це рідина - за домовленістю фітинг чорного кольору

Вони не є взаємозамінними. Але присутній захист від дурня - поставити один замість іншого неможливо, навіть якщо надписи IN та OUT відсутні. Тобто не вийде переплутати різні фітинги. Буває, що для позначення газового входу використовуються насічки.

Швидкознімні - клац! - і готово.

Шланг може підключатися двома способами:

• хомутами;
• накручуватися завдяки спеціальному штуцеру.

У першому варіанті конектор має з'єднання "ялинку", а в другому - різьбове.

Підводимо підсумок,

переваги кег корнеліус в одному абзаці.

Велика горловина, легко мити, герметичні, просте підключення конекторів для розливу та подачі газу.

Корнеліус кеги - зручний варіант за об'ємом та форм-фактором. Це не громіздка кега, в яку, до того ж, пиво можна залити тільки за допомогою спеціальної заливної головки.

Величезна перевага таких кег це широка горловина, куди можна досить легко залити вміст: будь то пиво, квас, газований напій або колд-брю кава.

Можна сказати, що такі кеги об'єднали в собі переваги індустріальних ємностей та простоту використання.

Розлив пива / напою з корнеліус кег

Існують різні варіанти розливу пива з корнеліус кег - це як конструктор.

Ось його складові:

1. Газовий балон (СО2 або рідше N2)

• Може бути стандартним пивним (не надто зручно)
• Невеликим на зразок содастрімівських балонів (оптимальний варіант)
• Компактним одноразовим

2. Редуктор (вибір залежить від балона)

3. Кег корнеліус з фітингами

4. Кран (визначається видом напою)

• може використовуватися найпростіший пластиковий кран
• пивний кран без компенсатора
• пивний кран з компенсатором
• барган
• будь-який підходящий термінальний пристрій розливу.

Вибір крана залежить від напою, а точніше від його властивостей піноутворення. Якщо напій не схильний до надмірного піноутворення, то найпростіший варіант цілком підійде.

Хто може використовувати кеги Корнеліус

Існує кілька категорій користувачів, для яких використання корнеліус кег несе свої вигоди, а іноді є єдиним можливим способом отримання потрібного результату.

Домашні пивовари

Тут все зрозуміло. Пиво може в цих кегах готуватися, зберігатися і з них же може розливатися. За необхідності можна штучно карбонізувати напій.

Для штучної карбонізації підключається газовий балон. Рідина повинна бути охолодженою - тоді процес карбонізації буде проходити швидше.

У холодильнику процес карбонізації буде йти близько 2-3-х днів, якщо виставити вже кінцевий тиск. Без холодильника процес може зайняти тиждень-півтора.

Якщо ви не знаєте, який тиск виставляти (це залежить від сорту пива та температури), можна орієнтуватися на значення близько 2.2 бар з похибкою 10% в обидві сторони.

Виноробки і не тільки

Кеги Корнеліус представляють надійне зберігання для будь-яких напоїв, але особливо зручні для тих, які містять в собі якусь кількість газу. Це домашні газовані вина на зразок "просеко" або "шампанського".

Якщо говорити не про вино, то це квас, різні сидри, взагалі все, що ферментується і містить газ: від популярної сьогодні комбучі (чайний гриб) до рисового квасу.

Любителі домашніх лимонадів та власної газованої води

Найпростіший сценарій. Можна просто залити чисту воду, насичувати її вуглекислим газом як описано вище для пива. Вийде газована вода за ціною приблизно 8 копійок за літр - такова вартість CO2 в одному літрі продукту. Отриману газовану воду можете тут же розмішати з обліпиховим/малиновим/смородиновим сиропом власного приготування.

Любителі крафтового пива (не пивовари)

Дуже зручно використовувати корнеліус кеги невеликої ємності 6-10 літрів для того, щоб зберігати там пиво, куплене на улюбленій пивоварні. Таку кегу можна просто поставити в холодильник і розливати за потребою. Пиво не "видихнеться" - типічний "біль" - і збереже всі свої якості, за які ми любимо крафтове пиво. Також це відмінний варіант для невеликого пікніка, п'ятничного дачного виїзду або гулянки на природі.

Ємність для кегератора

Тут все зрозуміло. Корнеліус кеги краще підходять для кегератора, ніж звичайні кеги. Можна добитися зменшення розміру кегератора. А пивні гіки можуть проробити отвір під вихід крана навіть у звичайному холодильнику і використовувати його як кегератор. Це завдання простіше, ніж вирішувати, куди приткнути 30-літрову кегу. Та й саме пиво швидше охолоне за рахунок меншого об'єму пива.

Крафтові пивоварні, ресторани-пивоварні, роздрібні точки

Точки продажу крафтового пива можуть продавати свій продукт в системах розливу на основі корнеліус кег невеликої ємності. Або ж пропонувати такі системи розливу. Так можна не тільки додатково проявити турботу про свого покупця, але й запропонувати зручний форм-фактор зберігання та розливу свого пива.

Колдбрю кавники - нітро-кава

У корнеліус кегах можна зберігати і колдбрю каву. А любителі нітро-кави, можуть ще й насичувати її азотом. Це найпростіший спосіб приготування нітро-кави. З модою на нітро-каву на заході навіть з'явилася нова назва: кеги для нітро-кави. В дійсності це ті ж самі кеги корнеліус.

Бар, ресторан, літнє кафе, нічний клуб - драфтові коктейлі

Апероль, аперитив на кран? Без проблем.

Коктейлі в кегах це робочий сценарій, який уже використовується в барах та нічних клубах. Якщо знаєте коктейлі з великим проливом, то вам підійде цей спосіб розливу. Складіть список коктейлів, які продаються від ста порцій на добу. Претендентами будуть тоніки: джин-тонік, мартіні-тонік, а також апероль спріц, віскі-хайбол та інші.

Напої готуються заздалегідь і заливаються в корнеліус кеги, за необхідності сатуруються - насичуються вуглекислотою. Для розливу зазвичай використовуються баргани.

Переваги коктейлів в кегах корнеліус

Виглядає професійно. Не витрачається час бармена на приготування кожної порції - можна більше продати. Постійність рецептури. Коктейлі не "видихаються". Це набагато краще, ніж заготовляти пляшкові коктейлі.

Лайфхак для барменів

Контакт з повітрям призводить до окислення та початку псування вмісту. Коктейлі почнуть бродити. Щоб цього не сталося, потрібно звільнити кег від кисню.

Три рази або більше повторюється така операція: заповнення кега вуглекислотою при 2 барах і спускання запобіжного клапана. CO2 заповнить практично весь об'єм кеги. Цей спосіб не ідеальний - частина кисню залишиться.

Краще використовувати інший метод: наповнити кег чистою водою на 100% об'єму. Рідина витіснить все залишкове повітря. Залишилося злити воду, витіснивши її вуглекислотою. Отримуємо кегу з чистим СО2 практично без домішок О2 і з мінімальною витратою газу на процедуру.

В англомовному інтернеті багато інформації на цю тему, яка легко шукається за запитом "how to purge corny keg".

Втім, якщо коктейль йде за пару змін, можна не турбуватися про його псування - воно просто не встигне початися.

Ставте нам питання в Фейсбук та Інстаграм - ми з радістю вас проконсультуємо.

Купити кеги корнеліус, фітинги до них та інші аксесуари можна в нашому інтернет-магазині.

Підпишіться на наш канал в Telegram.