Проектування та монтаж київської мережі ресторанів This is Пивбар

Ми обладнали багато пивних ресторанів і добре знаємо: двох однакових або хоча б схожих проектів не буває. Тим цікавіше згадати історію нашої співпраці з цілою ресторанною мережею. Ми були незмінними підрядниками This is Пивбар – встановлювали системи розливу пива у всіх київських філіалах. Майже кожен виявився неповторним, вимагав складних обчислень і технічних рішень. Ця довга історія почалася в 2017 році із знайомства з топ-менеджментом. Власники шукали підрядника, здатного побудувати з нуля сучасний ресторан із сотнями сортів пива. Особливості приміщення (розташування колдруму і пивних колон на двох поверхах) вимагали великої довжини пивопроводів: до 55 метрів. 55 на 100 дорівнює 5500 метрів. Виявилося, таке завдання в Україні під силу тільки команді інженерів MagNum-beer (mBev). Але і ми спочатку розгубилися! І вирішилися взятися за цю справу лише після ретельних розрахунків.

Як скласти техзавдання з монтажу пивного ресторану

Існує певний порядок розробки концепції ресторану. Будь-який проект ми як підрядники починаємо з опитувального листа:

• скільки сортів пива;
• розташування і площа колдруму;
• відстань до кранів;
• маршрут прокладання пивних ліній;
• загальне планування приміщення;
• вид пивних колон.

Отримавши відповіді замовника, ми складаємо список обладнання і попередній бюджет. Завжди намагаємося підібрати найтехнологічніший варіант з урахуванням дизайну ресторану. Після отримання оплати за розробку проекту ресторану наш інженерний відділ починає працювати над техзавданням.

Плануючи колдрум, наприклад, потрібно врахувати, що там розташовані не тільки кеги, але і балони з газом, газові редуктори і блендери, гліколевий охолоджувач, а іноді і пивні помпи. Вся інфраструктура для зберігання пива наочно зображується на кресленнях і в 3D.

При розробці системи подачі пива необхідно збалансувати температуру, тиск і карбонізацію. Кеги розташовуємо групами, за сортами, а на кожну групу встановлюємо загальний вторинний редуктор. Враховуються теплові втрати і теплопритоки на шляху від кегів до кранів. Правильно налаштована гліколева система охолодження забезпечує потрібну температуру уздовж усього пивопроводу. Використовуються пітони з посиленою термоізоляцією, що допомагає не тільки зберігати пиво холодним, але і запобігти утворенню конденсату на пивній колоні. (Конденсат на таких колонах при доохолодженні – окрема проблема, яку нам вдалося вирішити.) І наприкінці, на барній стійці, ми охолоджуємо навіть пивні крани. Тільки завдяки таким ретельним заходам з них ллється пиво, а не піна.

Часто думають, ніби розлив пива в ресторані по суті нічим не відрізняється від магазинного. Велика помилка! Про типові труднощі при проектуванні пивного ресторану можна прочитати в статті про монтаж пивного обладнання. Іноді на розробку пивної системи йдуть місяці. Перед відкриттям ресторану вона ретельно перевіряється в тестовому режимі: ми повинні переконатися, що все працює чітко, як годинник.

This is Pivbar на Тростянецькій: 50 футбольних полів у системі розливу

Отже, перший This is Пивбар у цифрах: колдрум на триста кегів, загалом 5 км пивних шлангів і більше сотні кранів, розташованих на двох підвісних пивних колонах (кожна вагою по 1500 кг). Це далося нам нелегко, оскільки багато рішень довелося узгоджувати як з власниками, так і з авторами архітектурного проекту – відомою київською студією дизайну Balbek Bureau.

Спільно була вироблена загальна концепція: дизайн у стилі лофт із блискучою підвісною колоною, що спускається зі стелі. Саме вона стала головною візуальною особливістю цього ресторану і решти філіалів: усі вони витримані в стилі лофт.

Пивопроводи ми пустили уздовж стелі по металевих трубах, а колдрум зробили прозорим, з підсвіткою. Це спосіб наочно показати, наскільки технологічний новий ресторан. Гість може простежити весь шлях пива від сховища до келиха. У колдрумі все обладнання розташоване красиво, і навіть кольори трубок (для пива, санобробки, вуглекислоти, азоту і газової суміші) підібрані з урахуванням загального дизайну закладу. Пиво тут потрібно подавати на другий поверх, тому на лінії довелося ставити пневматичні пивні помпи Flojet. Вони працюють на стисненому повітрі, тому дуже важливо підібрати тихий повітряний компресор і встановити подалі від залу, в приямку, ніші або звукоізолюючому коробі з мінеральною ватою. Все заради комфорту гостей!

Технічна частина була дуже складною, адже таких масштабних ресторанних проектів тоді ніхто не робив навіть за кордоном. Ми змогли змонтувати величезну підвісну колону і перетворити її разом з 50-метровими пивопроводами на продовження колдруму. Зливати пиво доводиться хіба що заради промивки, та й то якщо не передбачені резервні крани (див. нижче).

This is Troya на Лисківській: промивка пивної системи без втрат напою

Другий заклад був уже не таким складним, як перший: відстань до кранів була менша. Тут два колдруми, від яких пивопроводи йдуть до двох барних стійок на різних поверхах. Звичайно, на кожній стійці – підвісна колона. Для зручності роботи барменів частину кранів ми винесли на окрему панель.

Головна новинка – система резервних кранів, що забезпечують можливість динамічного промивання прямо під час роботи ресторану. Для кожного сорту є резервний кран. Якщо пора промивати лінію, кег перемикається на нього. Так гості можуть відразу отримати своє пиво, а не чекати, поки закінчиться промивка.

This is Пивбар на Бессарабці: скромна реновація

У ресторані на вулиці Басейній наше завдання було набагато простіше:

– обладнати пивну стінку для барменів; – підключити підвісну колону, візитну картку мережі, до готової системи розливу.

Колону цього разу зробили Г-подібною, за формою барного залу.

This is Пивбар на Печерську: стрибок через поверх

І от нарешті This is Пивбар з'явився в самому центрі Києва. Планування було досить нестандартним: під ресторан відведені нижній (цокольний) і другий поверх, між якими на першому поверсі затишно розмістився офіс. В обидва бари на розділених поверхах потрібно було провести по 50 сортів пива. Підвісна колона з такою кількістю кранів просто не поміститься б у залі, тому частину сортів вивели на окремі панелі для барменів.

Ми почали чаклунство з колдруму на цокольному поверсі. Для краси дві з чотирьох його стін зробили прозорими від плінтусів до стелі. Від кегосховища уздовж стелі йдуть металеві труби з пивопроводами – по коридору, який двічі сильно вигинається. Вони опускаються до панелі з кранами і барної стійки з підвісною колоною. Інший набір труб йде вгору, проходить уздовж внутрішньої стіни крізь перший поверх і доставляє пиво на другий. Там розташована така ж панель і пивна колона. Звичайно, без пивних помп тут не обійтися.

Вражає кількість газових редукторів: 59. Більша їх частина пішла на групи кегів по 3–4 схожих сорти, інша – на газовий блендер для розливу стаутів і на пневматичні помпи.

This is Пивбар на Подолі: наші рекорди

Наш шостий спільний проект з This is Пивбар! Ще один ресторан мережі в центрі Києва, в історичній будівлі, де змінювати планування було не можна. Так сталося, що тут частина колдруму видна прямо з вулиці. Колдрум на 280 кегів оточений матовими стеклами, а вулична сторона додатково захищена склопакетом з аргоном. Через невелику площу довелося пограти в тетріс: розставити кеги і обладнання на кількох ярусах.

Ресторан розташований на першому поверсі і в підвальному приміщенні. Першим ділом гості бачать підвісну колону і панель з кранами за барною стійкою. Основний зал – у підвалі. Для перекачування пива та інших технічних потреб встановлено 105 пивних помп Flojet. Усього в ресторані на Подолі 110 пивних кранів типу «Глобус». При наливі зручна рукоятка фіксується в одному положенні без зусилля, і бармен отримує більше свободи. Як і належить, є спеціальні азотні крани для стаутів, що забезпечують дрібну, кремову піну в потрібній кількості. Але в першому проекті на Тростянецькій було навіть більше сортів.

На Подолі інший рекорд: довжина пивопроводу 85 метрів від кеги до крана! Інженери жартували, що тут пиво добігає до крана швидше, ніж Усейн Болт – найкращий спринтер у світі.

На таку розкіш пішло 800 метрів пітона. У пивних шлангах постійно знаходиться до 200 з лишком літрів пива. Звичайно, ми забезпечили можливість динамічного промивання, щоб уникнути втрат товару.

Досвід роботи з This is Пивбар виявився безцінним. Після першого проекту з ними спливло багато води. Ми допомогли стартувати багатьом пивним ресторанам в Україні, Молдові та інших країнах. Серед них, наприклад, такі нашумілі новобуди 2021 року, як одеська Beerteka і львівський MAD BARS HOUSE. Але скрізь ми успішно застосовували саме ті підходи, які в 2017 році пройшли перевірку на Тростянецькій.

Як правильно спроектувати пивний ресторан? Тепер у нас є відповідь на це питання. Точніше, ціла методика. Хочете випробувати її ефективність на своєму проекті? Телефонуйте за телефонами в шапці сайту.

Правильний налив пива в чеському стилі та пивні крани LUKR®

Чеський налив пива – особливий ритуал, невід'ємна частина місцевої пивної культури. Слова «на гладінку», «на двакрат», «шніт» і «мліко», «чохтан» ласкають слух туристів, які часто бували в Чехії. Суть у тому, щоб завжди отримувати в кухлі ідеальну піну в необхідній кількості. Але в чому секрет – у мистецтві наливання пива з крана чи в техніці? Виявляється, для цього не потрібно бути барменом з багаторічним стажем. Пристрій пивного крана Lukr дозволяє керувати піноутворенням одним рухом рукоятки. Це набагато зручніше, ніж звичайний кран з компенсатором: однією рукою тримаєш кухоль, іншою перемикаєш рукоятку в різні позиції. З Lukr навіть не дуже досвідчений бармен може налити келих, як у найкращих пабах Чехії. Спробуємо розібратися в тонкощах розливу по-чеськи та пояснити, як легко налагодити його в барі або навіть вдома.

Пиво з піною чи без: що краще?

У чехів немає однозначної відповіді на це питання. «І того, і іншого, і якомога більше!» Коли ми зупинилися в Празі, виявилося, що в нашому будинку цілих чотири паби, битком забиті вечорами. Пивовар – одна з найшанованіших професій, а пиво – чи не найважливіший продукт харчування. Подавати його тут прийнято по-різному. За століття в Чехії сформувалося цілих 5 стилів наливу, і кожен з них справді впливає на смак напою. Спробуємо розташувати їх за шкалою: мало піни – багато піни.

1. Чохтан (čochtan). Ми звикли, що якщо в пиві немає піни, значить, воно вивітрилося або недокарбонізоване. Але в даному випадку концентрація вуглекислоти ні при чому: пиво наливають так, щоб піна взагалі не утворилася. Це можливо, коли в потоці немає завихрень і струмінь не падає з великої висоти. Як же налити пиво без піни? Кран повністю відкритий, пиво швидко стікає по стінці келиха, утримуваного якомога ближче під нахилом. Карбонізація як раз виходить максимальна, тому що при розливі немає умов для вивільнення CO2 з рідини. Аромат виражений слабко, а смак яскравий, різкий, на аматора. Пити чохтан потрібно якомога швидше, практично залпом, адже у нього немає захисту від окислення – пінної шапки. Це вибір тих, хто хоче швидше втамувати спрагу та підбадьорити себе колючими пухирцями.

Чохтан – ім'я водяного, що мешкає в річках і озерах. Це не потвора на кшталт всім відомого «Йожіна з бажин», а vodník, маленький чоловічок із зеленим волоссям та одягом. Може бути небезпечним для людей, але частіше безневинно жартує над ними. Чому пиво без піни назвали на честь водяного, для нас залишилося загадкою.

2. На гладінку (na hladinku), гладінка або čepování s čepicí («розлив з пінною шапкою»). Пиво теж наливається за один прийом: кран відкрили – кран закрили. Але при цьому способі утворюється ніжна піна «на три пальці». Спочатку в кухоль набирають піну, а потім утримують під нею носик крана і наливають пиво. Шар щільної та ніжної піни піднімається, поки не опиниться точно врівень з краєм посуду. Виглядає дуже красиво – класичний стиль подачі. У міру того як кухоль спорожнюється, піна залишає на склі красиві кільця (kroužky) або рівневі відмітки (hladinky).

Вважається, що правильно налити «на гладінку» може тільки досвідчений бармен з точним оком. Пиво зберігає хорошу карбонізацію, але не таку сильну, як у чохтані.

3. На двакрат (na dvakrát), тобто «в два прийоми». Спочатку набирають під кутом півкухля пива, роблять паузу і наповнюють посуд догори. Виходить красива, рясна пінна шапка, результат зовні нагадує «гладінку». Але суть цього методу в тому, що в пиві залишається менше вуглекислоти. Значить, воно не так розпирає і турбує стінки шлунка. Піна виступає над краєм келиха і вважається «сухою», а не «мокрою», але такі тонкощі залишимо на совісті чеських біргіків.

Багато хто виділяє стиль «на двакрат» або навіть «на трікрат» і цінує його за те, що пити таке пиво легко і приємно. Деякі вважають поетапне заповнення з втратою карбонізації поганим тоном: виходить, що бармен просто не вміє відразу налити келих «на гладінку». Так чи інакше, знаменитий Pilsner Urquell прийнято розливати саме «на двакрат».

4. Шніт (šnyt), від німецького Schnitt – «вид у розрізі». Налив за один прийом – ніби недбало, на око, без точного дозування і контролю за піноутворенням. Пиво займає менше половини кухля, решта – пишна піна, що не дістає до країв. Іноді пропорції вказують точніше: налити пива на два пальці, піни на три пальці і залишити один палець до краю. За нашими уявленнями, це наглий недолив! Але не все так просто.

Шніт – пам'ять про часи, коли корчмар знімав пробу пива з нової бочки. Чеські пивні дегустатори і зараз віддають перевагу цьому способу. Карел Чапек з іронією писав, що шніт – вибір тих відвідувачів, яким соромно замовляти мало пива, але пити повний кухоль теж не хочеться. І це відмінно підходить до ситної їжі на кшталт гуляшу або свинячої рульки. У животі залишається достатньо місця для закуски. А товстий шар піни дозволяє надовго розтягнути невелику порцію пива. Напій зберігає смак і температуру, поки ви насолоджуєтеся обідом або вечерею.

Ще один маленький секрет: чеські бармени ніколи не розливають пиво в сухі келихи. Щоб піна трималася краще, скло має бути мокрим, тому келих перед наливом завжди ополіскують.

Основні чеські стилі наливу пива – наочне порівняння (зліва направо): чохтан, гладінка, шніт, мліко

5. Мліко (mlíko) – «молоко». Найнезвичайніший метод пивного розливу в Чехії, який німці взагалі вважають нечесним. Кухоль до країв заповнюється найдрібнішою кремовою піною, важкою і мокрою, за консистенцією схожою на збиті вершки. Якщо дати такому пиву постояти, частина піни перетворюється на рідину. Але краще пити мліко відразу і залпом – тільки так можна відчути незвично ніжний і солодкуватий смак пива. Вважається, що це варіант для жінок або для тих, хто хоче завершити рясну вечерю, встигши випити кілька звичайних порцій. У кухлі мліка розміром з пінту міститься приблизно 0,3 л чистого пива.

Як працює пивний кран LUKR®: отримуйте стільки піни, скільки потрібно

Є різні види кранів для розливного пива:

• «пегас» для безпінного розливу в скло або ПЕТ-тару;
• кран для розливу пива в кухоль.

«Пегаси» – порівняно недавній російський винахід, вони частіше ставляться в магазинах. У барах застосовуються традиційні крани для побокальної продажі, які не раз намагалися вдосконалити. Наприклад, пивний кран з компенсатором тиску оснащений важільцем, одне з положень якого призначене для того, щоб у келих полилася піна.

За століття сидіння по пабах чехи відточили пристрій пивних кранів до досконалості. У Чехії розуміють, що це не просто деталь пивного обладнання, а «урочистий фінал» шляху напою з кега в келих.

Найкращі чеські пивні крани LUKR славляться не тільки класичним дизайном, але й унікальними властивостями. Вони дозволяють цілеспрямовано впливати на смак пива та формування піни.

Регулювання такого пивного крана дуже просте. Плавним поворотом горизонтальна рукоятка виставляється в різні положення:

• для наливу пива (клапан повністю відкритий);
• для наливу піни (вузька щілина перетворює пиво на піну);
• кран закритий.

Переплутати неможливо, перемикати – простіше простого. Тепер будь-який користувач, навіть уперше взявшись за рукоятку, легко націдить «на гладінку» або навіть «мліко». Додатково на носик встановлена Lukrovka – насадка з дрібним ситечком, щоб піна виходила дрібною і однорідною.

Пивний кран LUKR® підходить для розливу пива не тільки в барі, це відмінний варіант і для домашньої барної стійки. Він дозволяє створювати густу, вершкову піну з мінімальним вмістом повітря. Така «мокра» піна дуже смачна і чудово п'ється, захищає пиво від повітря, довго зберігає його свіжий смак у келиху.

Переваги кранів LUKR®

• Надійність
• Універсальність: підходять для систем розливу пива в келих
• Точне регулювання кількості піни
• Зручний і простий догляд

Тепер можна без труднощів влаштувати маленьку Чехію у себе вдома або в барі.

Читайте також:

Як розливали пиво без піногасника

Як промивати пивні крани та шланги

MAD BARS HOUSE: проектування та монтаж різних систем розливу напоїв в одному ресторані

Коли компанія mBev отримала замовлення від студії комерційного дизайну YOD, відразу стало ясно, що попереду цікава робота. Команда YOD займається проектуванням ресторанів, барів, кафе та готелів – незвичайних закладів, куди хочеться повертатися знову і знову. З одним із співвласників, Володимиром Непийводою, ми вели справи раніше: допомогли обладнати його Win Bar у Києві, встановивши там вайн-машину на 5 сортів. Нове завдання – багатоповерховий «п'яний дім» MAD BARS HOUSE у Львові – виявилося набагато важчим. Це один з найскладніших ресторанних проектів, у розробці та монтажі яких ми брали участь. У MAD BARS HOUSE знайдуться напої на будь-який смак, від пива і сидрів на першому до міцних напоїв і премікс-коктейлів на п'ятому. На шостому гостям наливають ексклюзивні крафтові коктейлі. Зверху відкривається прекрасний вид на Замкову гору. Але тому, хто доберетуся на терасу, підвищуючи градус з кожним поверхом, назад краще спускатися вже на ліфті.

Проект і планування ресторану відрізнялися складністю зонування та наявністю відразу кілька систем розливу. Не кажучи вже про особливості приміщення та авторського дизайну, в які нам треба було вписатися...

Як правильно спроектувати ресторан у старовинній львівській будівлі

Завдання виявилося досить нетривіальним. Довелося розводити лінії розливу на різні точки з одного колдруму, розташованого в типовому львівському підземеллі. Зазвичай у такі місця тут водять екскурсії. Старовинний склеп – це, звичайно, красиво. Але склепінчаста стеля заважала розмістити чимале господарство: кеги, пляшки, балони з газом та інше обладнання. При цьому у кожного напою своя система подачі та зберігання. Замовникам також потрібна була можливість злегка змінювати конфігурацію кожні півроку.

Наприклад, одна із зон розливу на 1-му поверсі взимку призначена для глінтвейну, а влітку – для нітро-кави. Але глінтвейн зберігається прямо під стійкою, а нітро-кава – у колдрумі. Значить, влітку там має знайтися місце ще й для кегів з кавою.

Балони виглядають не дуже презентабельно, і в колдрумі з прозорою стіною їх небажано висувати на перший план. З іншого боку, це змінна тара, що потребує перезарядки, і тому вона повинна бути розташована якомога ближче до виходу.

Спроектувати все це і правильно розставити елементи було непросто. Але як втиснути у склеп ще й вино для перекачки на 2-й поверх? Втомившись від такої «гри в тетріс», ми все-таки випросили місце під додатковий колдрум на потрібному поверсі. Дизайнери пішли нам назустріч. Приємно працювати з людьми, які цінують не тільки свою, але й чужу свободу. А вже за межами підвалу в MAD BARS HOUSE нам усім було де розгулятися!

На кожному поверсі – свій асортимент напоїв і закусок, оригінальна дизайнерська концепція, колірна палітра та стиль оформлення. Таке враження, що дизайнерські рішення можна знайти в кожному квадратному сантиметрі ресторану. На кожному сходовому майданчику викладена мозаїка – піксельна графіка, що наочно показує міцність напоїв, що подаються на поверсі.

Підвал і перший поверх побудовані наприкінці XVII століття, а наступні поверхи – у XIX–XX. Щоб підкреслити вік будівлі, вражаючу кам'яну та цегляну кладку в різних місцях залишили відкритою. Дизайн інтер'єру ресторану просякнутий повагою до історії аж до дрібниць. Наприклад, колись вулиця Шевська отримала назву на честь взуттєвої майстерні. На пам'ять про це вішалки зроблені з дерев'яних взуттєвих колодок, а поручні сходів покриті натуральною шкірою. Але про все по порядку.

На 1-му поверсі розташований Varvar Bar. Барна стільниця зроблена без швів з величезної дубової балки, яка півтора століття тому використовувалася як перекриття. У Varvar Bar'і цілих 4 зони розливу:

1. українське крафтове пиво;
2. сидр;
3. нітро-кава (взимку – глінтвейн);
4. безалкогольні коктейлі та лимонади.

У зоні (1) встановлено дві пивні стінки. Перша – довга, на всю стіну, панель розливу для барменів. На ній розташовані 16 пивних кранів і закаточна машина для пивних банок. Поряд у зоні (2) встановлені 4 крани з сидром та іншими слабоалкогольними напоями.

Друга пивна стінка призначена для самообслуговування. На ній дублюються 8 найпопулярніших сортів пива, встановлено 4 планшети (по одному на пару кранів), мийки для келихів і термінали оплати. Гості підходять до кранів, не відволікаючи барменів, і наливають собі самі, оплачуючи напої картою. Детальний опис процесу – у статті про пивне самообслуговування. Організувати це зовсім непросто: потрібні крани для точного наливу та складна електроніка.

Саме в MAD BARS HOUSE ми вперше реалізували можливість розрахунку прямо біля стінки самообслуговування, причому з використанням не карти клієнта, а банківських карт і мобільних сервісів.

Що ще було зроблено вперше? Одна колона для розливу гарячого глінтвейну взимку, а влітку – холодної нітро-кави в зоні (3). Про складність розміщення кегів ми вже писали вище. Була й інша складність: установка винної помпи, що витримує температуру глінтвейну. Під кришкою одного зі столиків на 1-му поверсі сховано приємний сюрприз – пристрій для приготування алкогольного морозива. Будете в MAD BARS HOUSE – спробуйте пошукати.

І, нарешті, безалкогольна зона (4) з 4 колонами під газводу. Спеціальний підвузол з компактним сатуратором і барганом Wunder-Bar® призначений для розливу солодкої газировки та коктейлів на її основі. Тут теж довелося «пограти в тетріс» – розташувати сиропні помпи і БіБ-конектори на обмеженому просторі. Три колони з газованою водою – для видачі замовлень, а четверта – для безкоштовного самообслуговування гостей.

Розлив вина в ресторані MAD BARS HOUSE

На 2-му поверсі обладнаний Win Bar – по суті, львівський філіал однойменного київського винного бару. Інтер'єр прикрашений світлим деревом і кортенівською сталлю, винна стінка з сотнями пляшок – скляними світильниками ручної роботи. Місцева майстерня, яка виготовила декантери для ресторану, дозволила декорувати одну зі стін дерев'яними формами для лиття. Люстра зроблена із закарпатської виноградної лози. Але ближче до справи – винного розливу. Як і в київському Win Bar, тут встановлена наша гордість – вайн-машина. Львівська версія в багатьох деталях відрізняється:

• ми збирали її вже на готовому чужому каркасі;
• кількість кранів для різних марок вина – 8;
• вайн-машина поставлена на колеса, щоб влітку її можна було викочувати для вуличної торгівлі;
• з тією ж метою сюди ж змонтували установку для пивного розливу Lyndr з охолоджувачем.

Конструкція вийшла незвичайною, і до неї відразу приклеїлася ласкава назва «винна корова». Вино розливається з пакетів bag-in-box (BIB), що зберігаються в двох окремих зонах охолодження для білого та червоного вина.

Вайн-машини економлять місце, тому що вино зберігається віддалено, а значить, відкриті пляшки та винні шафи-диспенсери не загромаджують бар. Інші переваги – у цій статті.

Пропустимо 3-й поверх з винним рестораном Wona і 4-й поверх, відведений повністю під кухню. Тут ми нічого не обладнували, все зроблено до нас.

А ось на 5-му поверсі розташований Buzz Bar – класичний американський бар з прямокутною стійкою, де наливають з кранів готові премікс-коктейлі. Для цієї мети ми встановили італійські колони Felom, на яких красиво чергуються хромові та сатинові (матові) крани.

І наостанок: розкидані по всіх поверхах ресторану колони з бронзовими кранами, з яких гості можуть налити собі води, – теж справа наших рук.

Відразу видно, що ресторан MAD BARS HOUSE проектували для людей. Тут з усіх сил піклуються про те, щоб гостям було затишно і смачно. Сюди хочеться повернутися, щоб знову насолоджуватися кухнею та напоями, розглядати химерні деталі дизайну та кладку старовинних стін. Щоб надовго сховатися від світу з його турботами в нескінченних залах, переходах і закутках. Ми ж як інженери пишаємося тим, що допомогли здійснити цей досить амбітний і незвичайний ресторанний проект.

Технологічний проект та монтаж пивного ресторану Beerteka

Завжди приємно працювати з людьми, які люблять пиво, розбираються в ньому, да ще й самі варять. Пивний ресторан Beerteka (Одеса) – це кілька власних крафтових сортів, найкраще українське та імпортне пиво, полиці з колекцією пляшок з усього світу. Відмінна кухня та вражаючий інтер'єр, до якого наша компанія mBev теж доклала руку. Власник Beerteka хотів, щоб проект вийшов яскравим, нестандартним, і чекав від підрядника цікавих дизайнерських і технічних рішень. Дизайн і технологічний проект цього ресторану не раз змінювалися прямо в ході монтажу. Може, ви теж обмірковуєте проект пабу, скромного пивного бару або великого закладу на сотні посадкових місць? Тоді ця замітка буде вам корисна: шукайте ідеї для свого бізнесу, а ми допоможемо їх втілити.

У пивній бібліотеці: особливості проектування ресторану по-одеськи

Що найголовніше окрім системи розливу пива? Проект барної стійки – серця бару. Тут гості зустрічаються з барменами і отримують жадані келихи, тобто порцію спілкування разом з порцією пива. А для спілкування потрібна красива обстановка. Дуже важливо справити враження на відвідувачів, посіяти бажання повернутися сюди ще не раз.

У Beerteka змонтована пивна колона з обмерзанням, довшої за яку не знайти в Україні і навіть у всій Європі. На ній 24 пивних крани – на сьогодні це наш рекорд для колон цього типу. Колону такого розміру довелося збирати з 3 секцій. Гості недовірливо торкаються льоду: невже справжній? Так, і щоб його отримати і зберегти, цілодобово працюють 3 чилери потужністю по 1 кВт. Дороге технічне рішення, але виглядає дуже вражаюче. Для цього і придумані обмерзаючі пивні колони. Що відчувають одесити, заглядаючи сюди влітку? Що тільки тут вони можуть врятуватися від спеки і що пиво тут просто крижане!

Насправді, звичайно, це лише зовнішнє враження: колона покрита льодом заради краси, а не для того, щоб заморозити пиво по-справжньому. Технічне завдання – зробити так, щоб зовні наростав лід, а всередині пінне текло до кранів без переохолодження.

Під колоною з обмерзанням завжди робиться спеціальний краплезбірник, не тільки для пива, але й для талої води. І ще один нюанс: у Beerteka ресторанна міні-пивоварня розташована прямо за колоною. Щоб лід не танув, потрібно було відгородити її, але так, щоб гості бачили варочний порядок. Ми вирішили обидва завдання, поставивши міцну прозору стінку.

На барній стійці встановлені також два скляних чилери поряд зі сховищем келихів. Один – стаціонарний охолоджувач для келихів та іншого посуду (стаканів, фужерів, рюмок, чашок). Інший – ручний чилер-пістолет. Він переносний і призначений для того, щоб коктейлі або міцні напої можна було налити в обморожений келих у будь-якому місці стійки. У години максимального навантаження за нею працюють шестеро барменів, так що мати відразу два таких пристрої дуже зручно.

Крижаний келих із замороженими стінками виглядає красивіше, ніж звичайний, і краще зберігає температуру напою. Ідеальний спосіб подавати лагери, шампанське, віскі з льодом і холодні коктейлі. До того ж сам процес підготовки посуду перетворюється на ефектне шоу для гостей.

Колдрум Beerteka – теж новинка в дизайні пивних ресторанів. Він розміщений не в окремому приміщенні, як буває майже завжди, а прямо в залі на «острові». Холодильна шафа з кегами прозора і проглядається з усіх боків. Виступаюча задня стіна округлої форми – ще одне незвичайне дизайнерське рішення. Спочатку ідея полягала в тому, щоб розливати пиво не тільки на колоні з обмерзанням, але й на «острові». Через кілька місяців після відкриття ресторану від цієї ідеї відмовилися, але колдрум залишається одним з головних прикрас залу.

Перетворювати технічні вузли та деталі системи розливу в арт-об'єкти зовсім не просто. Цьому мистецтву ми навчилися за довгі роки роботи з пивним обладнанням.

Ми встановили в кегосховищі по одному вторинному редуктору на кожну групу схожих сортів – це вже стало нашим технічним стандартом. Завдяки вторинним пивним редукторам CO2 налаштовується правильна карбонізація пива для різних сортів. Якщо вуглекислоти в пиві занадто багато, воно стає занадто «колючим» на смак і сильно пініться на виході з крана. Недокарбонізація – теж погано, тому що пиво стає «плоским», звітрюється. Пивні помпи в «Біртеці» необхідні, тому що джерело пива одне, а точок розливу дві: «острів» і довга колона з обмерзанням. Одним лише вуглекислим газом, без помп, таку систему вже не прокачаєш: вийшла б перекарбонізація.

Beerteka – не перший проект, який наша компанія mBev обладнала в Одесі та Одеській області, але наймасштабніший і передовий. За лічені роки місцева пивна культура виросла до європейського рівня. Про це говорить якість обслуговування, асортимент і способи подачі напою. Власники пивних пабів і магазинів вимагають від підрядників все більшої винахідливості. Чисто прагматичний підхід – протягнути пивопроводи до кранів і наливати – вже мало кому цікавий.

В умовах конкуренції потрібно виділятися на загальному тлі, цікаво подавати пиво і їжу. Візит до пивного ресторану повинен стати пам'ятною подією, святом. Ми знаємо, як залишати такі зарубки на пам'ять, і проектуємо системи розливу, бездоганні з технічної та естетичної сторони.

Помилуйтеся знімками і подумайте, чи не влаштувати у себе подібну красу. Досвід показує, що двох однакових закладів не буває, всюди є свої нюанси. Приїдемо куди завгодно і обговоримо проект бару в усіх деталях.

10 причин купити ґроулер для пива. І не тільки для пива!

Ґроулер – це велика керамічна або скляна пляшка, фляга з алюмінію або нержавіючої сталі для розливного пива. Тепер за свіжим пивом у улюблений паб або на пивоварню можна ходити, ніби з бідоном за молоком. Для американців така прогулянка після роботи була звичайною справою ще в 19 столітті. Нам це здається незвичним, але навіть у радянський час були такі «ґроулери» – трилітрові банки, які дружно розпивалися вдома або в гостях. Потім з'явилася ПЕТ-тара, і здавалося, що це назавжди. Але одноразові ПЕТ-пляшки неекологічні, і питання часу, коли їх виробництво скоротять, а то й навіть заборонять. Ґроулери – довговічна, якісна та екологічна альтернатива. У США вони вдало вписалися в крафтову пивну культуру. Пиво в ґроулерах – не просто нова мода, а новий спосіб і стиль споживання. У 2020 році ґроулери та кроулери буквально врятували крафтовий бізнес в Америці: через карантин паби та пивоварні могли вижити тільки торгуючи на винос. Для бірґіка забрати улюблений напій з собою – цікавий досвід, який хочеться повторити. Але одноразова металева банка не відрізняється від заводської і, якщо розібратися, вона не набагато екологічніша, ніж ПЕТ-пляшка. Зовсім інша справа – красива фляга з нержавійки, яка прямо проситься в руки. Але не тільки в красі справа...

Навіщо купувати ґроулер для пива?

Що таке ґроулер, ми вже з'ясували. Залишилося подумати, для чого нам ця штуковина – заради моди? А от і ні!

1. Свіже пиво. Якщо пивоварня або паб у вас під боком, ви отримуєте найсвіжіше пінне прямо з кегів. Спробували, вибрали, купили і забрали додому. Вдома спокійно випиваєте з ґроулера хоч 2 літри, не боячись, що потім доведеться писати ногами кренделі по дорозі.

2. Прямі продажі. Ви купуєте пиво практично без посередників і зайвих націнок (хіба що паб на цьому заробляє). Пивоварам теж легше продавати пиво споживачам прямо в руки. Немає ні витрат на перевезення товару, ні морок з логістикою та дистриб'юторами.

Тому в США крафтові паби та пивоварні заохочують любов до ґроулерів, продаючи їх або здаючи напрокат. Деякі постійні клієнти заводять собі іменні ґроулери на зразок особистих кухлів в англійських або німецьких пабах.

3. Транспортабельність. Ґроулери зручно носити або перевозити в сумці. Американці навіть роблять спеціальні сумки та рюкзаки для ґроулерів, але це вже товар для справжніх пивних фанатів.

4. Вільний вибір об'єму. Зовсім не обов'язково щоразу заповнювати флягу догори. Якщо ви не плануєте видути за вечір 2 літри, можна налити менше. Купивши в супермаркеті 2-літрову ПЕТ-пляшку заводського пива, ми часто не можемо її допити, ставимо в холодильник, а вранці з'ясовується, що пиво окислилося і звітрилося. Тут інакше: скільки хочеш – стільки й наливаєш.

5. Міцність. Найкращий вибір – ґроулери з нержавіючої сталі. Це не просто тара для пива, а універсальний туристичний посуд на довгі роки. Легкий, міцний, непрозорий корпус не б'ється, не зношується, захищає напій від ультрафіолету.

6. Герметичність. Ґроулер – посуд герметичний і непроливний. Фляга надійно закривається бугельною кришкою зі щільною силіконовою прокладкою та металевим замком. Пиво зберігає свіжість навіть на наступний день. Зазвичай рекомендується випити вміст протягом доби.

7. Можливість довгого зберігання. Якщо при наливі продути флягу вуглекислим газом і акуратно налити пиво через шланг, всередині майже не залишиться повітря. Після такого наливу напій зберігається свіжим до 7–10 днів і приблизно 2–3 дні після першого відкриття. Хоча для цього, звичайно, треба зберігати флягу в холодильнику.

8. Простий догляд. Коли ґроулер спорожніє, добре ополосніть його, промийте теплою водою з милом або миючим засобом і просушіть. Ось і все, можна знову йти за пивом.

9. Екологічність. Використання багаторазової металевої тари абсолютно нешкідливе для природи. На відміну від алюмінієвих банок, які далеко не завжди потрапляють у переробку, і тим більше від ПЕТ-пляшок.

Ґроулер з нержавійки як універсальний туристичний посуд

10. Багатофункціональність. Хто сказав, що в ґроулерах можна носити тільки пиво? Носіть у цій зручній флязі газовану воду, квас, компот, сік, морс – будь-які холодні напої (якщо стінка подвійна, можна і гарячі). Беріть все, що можна налити і випити, куди завгодно! Додому або, навпаки, з дому, на вечірку або пікнік, у похід або поїздку...

Ґроулер з подвійною стінкою ще й зберігає температуру напою. По суті, це міні-термос для кави і чаю. І гарячого, і холодного – наприклад, колд брю. Так що з ґроулерами зручно ходити не тільки на пивоварню або в паб, але й у кафе.

У металевих ґроулерів з одинарною стінкою є своя перевага – та ж, що у алюмінієвих пивних банок. Така фляга швидко нагрівається в літню спеку, зате ще швидше знову охолоджується в холодильнику.

Якщо ви прониклися ідеєю і вирішили вступити в клуб справжніх бірґіків, запрошуємо заглянути в наш інтернет-магазин за своїм ґроулером.

• Виберіть вічну флягу потрібного виду та розміру
• Частуйтеся і частуйте напоями в будь-якому зручному місці
• Хваліться перед друзями
• Боріться за чистоту навколишнього середовища

Пивна стінка для персоналу або самообслуговування: готові системи розливу в Україні

Самообслуговування в пивному барі або ресторані стає все популярнішим. Вважається, що до 2030 року роботи замінять людей у більшості професій. У ресторанному бізнесі цей процес почався ще раніше, кілька років тому. Причому без роботів, просто за рахунок автоматизації розливу напоїв. Автоматизовані пивні бари працюють вже по всьому світу, тому що довели свою ефективність. Пивні стінки не завжди повністю замінюють барменів і офіціантів, але в будь-якому випадку дозволяють скоротити персонал мінімум на 25%, а продажі пива збільшити в 1,5–2 рази. За рахунок чого це відбувається?

Розлив і подача напоїв у пивному ресторані

Сила звички велика. Паби та пивні ресторани свято зберігають традиції: бармен за стійкою базікає з гостями, офіціанти роздають келихи, по кілька разів підходячи до одних і тих же столиків. Назви сортів і характеристики пива пишуться крейдою на чорних дошках. Та ж таблиця з назвами, IBU і вмістом алкоголю в кращому випадку дублюється в меню. Так прийнято, але мало хто задається питанням: а чи читають гості все це? Або офіціантам все одно доводиться витрачати час ще й на роз'яснення? Звертати увагу гостей на новинки, які інакше ніхто так і не помітить?

Якщо подумати, все це – тільки зайві перешкоди між гостем і пивом! Чи можна змінити звички? І чи варта гра свічок?

Якщо офіціанти та бармени розбираються в пиві погано, вони толком нічого не зуміють розповісти. Тому персонал в будь-якому випадку потрібно навчати для спілкування з гостями, знайомити з сучасним пивним асортиментом. З іншого боку, звичайному відвідувачу, не бірґіку, їх пояснення все одно здаються незрозумілими. Сучасні люди звикли отримувати інформацію самі, провівши пальцем по сенсорному екрану. Так краще засвоюється.

Отже, перша підказка вже є: виводити інформацію про сорти, новинки та акції на планшети в точці розливу.

Але за стійкою це робити незручно: немає місця, і читачі будуть заважати бармену та іншим гостям. Тому напрошується інший вихід, принципово новий. Американська компанія PourMyBeer і українська компанія mBev (раніше MagNum-beer) вже не перший рік просувають ідею пивної стінки. Замість звичної колони пиво підводиться до кранів, рядами розташованих на вертикальній панелі. Панель вбудована в одну зі стін залу, щоб не відбирати простір. Поряд з кожним краном – електронний планшет. Але хто ж смикає за крани – самі гості? Так.

Друга очевидна підказка – пивне самообслуговування. Найкращий спосіб розвантажити барну стійку в пікові години, знизити витрати на персонал і збільшити продажі пива.

Багатьох ця ідея лякає: як довірити налив пива з крана недосвідченому користувачеві? Як забезпечити простий розлив без зайвого піноутворення? Все справа в техніці. Монтуючи систему розливу, інженери mBev ретельно розраховують температуру зберігання, тиск і карбонізацію окремо для кожного сорту. Враховуються всі можливі впливи по шляху пивопроводів (наприклад, теплопритоки, перепади висоти тощо). Використовуються тільки найякісніші пивні крани для безпінного розливу з ретельно підігнаними деталями з нержавіючої сталі. Завдяки таким заходам зайва піна не утворюється, і будь-який гість легко може налити собі пива без навчання.

Тут же, на стінці, є омивачі для келихів. Захотів спробувати інший сорт – помив посуд і вперед. Порівняльна дегустація без підказок, за власним «маршрутом». Вся потрібна інформація є на планшетах. Досвід показав, що гості охоче експериментують і випивають більше пива.

Оплата в пивних барах з самообслуговуванням: готівкою та/або картою

Як бути з оплатою? Є різні варіанти: розрахунок на касі з видачею карти клієнта або термінал прямо біля крана. Для оплати достатньо прикласти карту до терміналу. Розроблені mBev термінали дозволяють використовувати всі можливі способи оплати – карти клієнта і банківські карти, мобільні сервіси Google Pay і Apple Pay. Електромагнітний клапан, що блокує подачу напою до крана, відкривається відразу після надходження грошей. Той же клапан знову перекриває пивопровід, коли лічильник відміряє обрану порцію.

На початку 2021 року наша компанія змонтувала обладнання в новому пивному ресторані MAD Bars House. Тут встановлена пивна стінка на 8 сортів з 4 планшетами (по одному на пару кранів), мийками для келихів і терміналами оплати. У MAD Bars House ми вперше забезпечили можливість розрахунку прямо біля стінки самообслуговування – не картами клієнта, а банківськими картами і за допомогою мобільних сервісів.

10 переваг пивного самообслуговування

• Спосіб привернути відвідувачів • Наочність і «інтерактивність» пивної карти • Ідеальний формат дегустацій для крафтової пивоварні • Збільшення продажів пива • Точний облік кожної порції напою • Підвищення рентабельності ресторану • Економія на співробітниках • Економія часу персоналу • Економія місця • Санітарна безпека*

*При повному переведенні на самообслуговування по напоях спілкування гостей з офіціантами зведено до мінімуму, а значить, ризик інфікування менший.

Тепер це вже не екзотичний експеримент, а готове рішення, випробуване в багатьох країнах від США до Японії. Пивні стінки mBev з'явилися і в різних ресторанах України.

Повне самообслуговування по пиву – досить радикальний варіант, хоча і до нього в Америці вже почали звикати. Раніше на тамтешніх форумах часто скаржилися: «Автоматика не дає побалакати з барменом!» – «Точно, я тому і ходив у паб!» – «Мені подобалося дивитися, як наповнюють мій келих». Маркетологи кажуть, що настала інша епоха. Підросло покоління, яке цінує свій час і самостійність більше, ніж традиції та ритуали.

Але необов'язково робити пивну стінку єдиною точкою розливу. Вона може бути і важливим доповненням, що розвантажує барну стійку. У барменів і офіціантів менше клопотів. Гостям зручніше пробувати різні сорти, не підзиваючи офіціанта через кожний глечик.

Таку стінку без терміналів встановлюють і для барменів замість традиційних пивних колон. Саме так ми зробили у львівському MAD Bars House: на додаток до стінки для гостей ще одна для персоналу. Коли сортів багато, це іноді зручніше, ніж довга пивна колона.

Участь у цьому проекті була для mBev важливим досвідом. У MAD Bars House є будь-які напої, і знадобилося монтувати найрізноманітніше обладнання для розливу: від двох пивних стінок до барганів, вайн-машин з зонами для охолодження вина та установки для нітро-кави.

Пивні стінки успішно показали себе в ділі. Офіціанти, як і бармени, мають доступ до кранів, щоб не доводилося витрачати дорогоцінні хвилини на передачу замовлення бармену. При великому напливі людей це дуже економить час. Швидше обслужиш – більше пива продаси. А самообслуговування – найкращий спосіб розпалити у гостей цікавість і азарт. Нехай самі пробують все, що є на кранах!

Підвісні колони: незвичайне обладнання для пивних ресторанів

Приходячи в паб, ми за звичкою чекаємо, що пивні колони ніби виростуть перед нами з барної стійки. Якщо театр починається з вішалки, то пивний ресторан – зі стійки та стильних колон. Є багато красивих дизайнів, класичних і сучасних. Купити і поставити традиційну колону може кожен, тут немає жодного секрету, нічого ексклюзивного. Але ось ви входите в зал і бачите, що пивні колони спускаються... зі стелі! Уздовж неї тягнуться блискучі металеві труби з пивопроводами і впираються в горизонтальну трубу, підвішену над стійкою. Трохи брутальний індустріальний стиль і повний розрив шаблону! Враження, ніби ви опинилися на надсучасному пивзаводі і п'єте пінне прямо з танків.

Підвісні пивні колони – унікальна конструкція, яку до нас ще ніхто не робив. В Україні, Європі та РФ подібні проекти нам точно не зустрічалися. Команда інженерів MagNum-beer (зараз підрозділ компанії mBev) буквально перевернула з ніг на голову подачу пива на крани. Спочатку ідея здавалася просто божевільною, і все-таки ми зуміли її здійснити.

Навіщо це потрібно? В першу чергу заради естетики. Попутно довелося вирішити масу технічних проблем.

Пивна колона не "своїми руками": довіряйте професіоналам

Відкриваючи паб або пивний ресторан, люди часто намагаються експериментувати з обладнанням, вигадувати свої дизайни. І наша ідея підвісити пивну колону до стелі спочатку була чисто дизайнерською. Але відразу стало ясно, що технічна частина зовсім не проста і потребує серйозних інженерних розрахунків. На них пішло цілих два тижні роботи без передишки. Зараз, набравшись досвіду, ми робимо нові проекти набагато швидше. Наші підвісні колони встановлені вже в кількох відомих ресторанах у Києві та по всій Україні, в Ізраїлі. І своєю популярністю ці заклади багато в чому зобов'язані нашій незвичайній інновації.

Ідея підвісити колони до стелі вперше виникла, коли ми обладнували перший ресторан THIS IS ПИВБАР на Тростянецькій (Київ). Замовник хотів, щоб заклад виглядав по-справжньому розкішно, сучасно, технологічно. Щоб все вийшло не "як у людей", а зовсім не схоже на інші ресторани.

"Давайте пустимо пивопроводи вздовж стелі і підвісимо до них колони!" Спочатку здавалося, що це нереально. Кожна труба з колоною на кінці повинна була перетворитися на своєрідне продовження колдруму. Інакше пиво в таких довгих пивних лініях просто псувалося б. Головні проблеми, які довелося вирішувати:

• забезпечити охолодження пива прямо перед кранами;
• створити всередині труб і колон цілу екосистему для підтримання пива в ідеальному стані.

Ми вигадали спеціальну систему внутрішнього охолодження і поставили термодатчики біля кожного крана, щоб перевірити її ефективність. У результаті пиво в трубах з пивопроводами і в самій колоні зберігається так само надійно, як у холодильній камері.

У зборі конструкція важила півтори тонни! Вперше її було дуже складно змонтувати, підняти, підвісити і акуратно з'єднати з трубами, що спускаються зі стелі. Тепер технологія вже відпрацьована. Підвісні пивні колони поступово входять в моду. Їх збірка та установка поставлені нашою компанією mBev на потік.

Влітку 2021 року в Києві відкрився черговий ресторан THIS IS ПИВБАР, цього разу на Печерську. За традицією нам довірили технічну частину проекту. На цокольний і 2-й поверхи потрібно було провести по 50 сортів пива. В обох точках розливу ми зробили по підвісній колоні, але частину сортів довелося вивести на панелі для барменів, 50 пивних кранів – це справді багато, колона вийшла б занадто довгою. Від колдруму з двома прозорими стінами, розташованого на цокольному поверсі, по коридору йдуть дві труби, двічі згинаються і опускаються зі стелі на барні стійки в двох різних залах. Доставляти пиво в зал на 2-му поверсі допомагають пивні помпи на кожній лінії розливу.

Газовий змішувач (блендер) та його застосування для розливу пива

Часто думають, ніби газовий змішувач для пива потрібен тільки при розливі стаутів. Але ніщо не заважає застосовувати суміш азоту і вуглекислого газу для будь-яких інших сортів, і «красива азотна піна» тут ні до чого. Через чарівне слово «азот» виник міф, ніби газові блендери допомагають отримати стійкі дрібні бульбашки в келиху. Насправді азотна піна створюється за допомогою спеціальних пивних кранів з додатковими пристроями. Змішувачі ж тільки допомагають збалансувати склад газової суміші, що створює тиск в системі розливу.

Навіщо насправді потрібні газові блендери

Є дві ситуації, коли газовий блендер для пива незамінний:

1. Розлив стаутів. У всіх стаутів карбонізація низька, що визначає їх м'який, оксамитовий смак. А з чистим вуглекислим газом завжди буде виходити перекарбонізація – «колючий» присмак і підвищене піноутворення. Значить, потрібно змішати вуглекислоту з якимось іншим газом, нейтральним за смаком і властивостями, практично не розчинним у воді. Цим вимогам і відповідає азот – інертний газ N2, який розчиняється у воді в 55 разів гірше, ніж CO2.

2. Високий опір пивопроводів, особливо при великій довжині або перепаді висот.

У цьому випадку необхідно створити в системі розливу підвищений тиск. Знову ж таки, чиста вуглекислота призведе до перекарбонізації, причому будь-якого сорту, не тільки стаутів. Газові блендери допомагають встановити потрібну пропорцію азоту і вуглекислоти – і зберігати її, поки кег не спорожніє.

Азотна суміш для пива: як забезпечити правильні пропорції

Чим же гірші готові суміші в балонах?

• Вони не універсальні. Для стаутів підходить пропорція азоту і вуглекислоти 70/30, але для лагерів потрібно вже 40/60. Доводиться стежити за запасами сумішей для кожного сорту, що досить клопітно.

• На жаль, в Україні немає в продажу фірмових сумішей на кшталт G-mix від Guinness. Наші заправні станції пропонують суміші вкрай нестабільної якості, що не дозволяють отримати точно заданий тиск в системі.

• Балони з готовими сумішами обходяться дорожче, ніж змішування азоту з вуглекислим газом прямо на лінії розливу.

Розлив пива у гроулер з нержавіючої сталі – модний пивоманський ритуал в США. Із цієї країни до нас прийшли крафтова революція, ароматні пивні хмелі, купа нових словечок та примочок. І все лише для того, щоб промочити горло! Здавалося б, справа нехитра. Але культура, в тому числі пивна, і є ускладнення простих речей. Що може бути простіше, ніж розлив пива на винос у пабі чи місцевій пивоварні? Більшість прекрасно обходиться ПЕТ-пляшками. І даремно: в Америці це вже не модно. В моді – краса, зручність та екологічність. Спробуємо розібратися, що ж це таке – гроулери для пива, чим вони відрізняються від кроулерів і... від інших гроулерів. У металевих рок-групах, що грають екстремальну музику, гроулер – співак, що співає гроулінгом, а зовсім не тара для пива. Хоча пиво корисне для низьких голосів і, напевно, допомагає видавати цей страшний рик. В англійській мові є дивовижно багатозначні слова, і growler – одне з них. Серед десятків різних значень нас зараз цікавить тільки одне: «глечик», точніше, «пляшка для пива». Звідки воно взялося?

Гроулер для пива: що це і як він змінювався з часом

Зараз гроулер – це велика скляна пляшка з ручкою або металева фляга з надійною кришкою для розливного пива. Або не тільки для пива, але це особлива розмова. А починалося все зовсім інакше, чим і пояснюється дивна назва.

Найбільш ранні згадки «пивних гроулерів» в США відносяться до 1883 року. Багато любителів пива вважали за краще пити його не прямо в пабі, а купувати на винос. Гроулерами стали називати бадейки з оцинкованої сталі, призначені для благородної мети: як слід повеселитися вдома. По-англійськи дуже лаконічно: beer-to-go.

Спеціальні пивні відерця щільно накривали, щоб пінний напій не розплескався. Дорогою вуглекислота виходила крізь щілини, і металеві кришки голосно гриміли. Можливо, так і з'явилося словечко, що тепер позначає особисту велику тару для пива.

У часи сухого закону такі милі забави були заборонені, але в війну американці відтягнулися як слід. Хлопчики часто розносили пиво в гроулерах вуличним робітникам або додому до обіду.

Незабаром з'явилися картонні (з вощеними стінками) та пластикові контейнери, а в 1970-ті – ПЕТ-тара. Здавалося, старі добрі відерця забуті назавжди.

Наприкінці 1980-х Чарлі Отто, крафтовий пивовар з Вайомінга, з технічних причин не міг розливати продукцію в звичайні пляшки. Коли він знайшов у себе на горищі батькове відро, йому спала на думку ідея: а що, якщо знову продавати великі порції на винос? Тільки не у відерцях, а в красивих скляних пляшках! До того ж на них можна наносити свій логотип та красиві малюнки методом шовкографії. Так 100 років потому ідея знайшла нове життя. Але словом «гроулер» позначається вже зовсім інший посуд:

– великі пивні пляшки зі скла або кераміки;

– герметичні фляги для пива з нержавіючої сталі.

Скляні гроулери, як і звичайні пивні пляшки, за традицією робляться з напівпрозорого скла бурштинового або коричневого відтінку. Це захищає пиво від сонячного світла. Іноді гроулерами називають і ПЕТ-пляшки у формі глечика, але нам здається, що даремно. Як красиво пластикову пляшку не називай, вона нею і залишиться. Наше серце належить металевим гроулерам. Якби Еллочка-людожерка була біргічкою, при вигляді такої стильної фляги вона б точно сказала: «Хо-хо!»

Гроулери з нержавіючої сталі бувають найрізноманітнішої форми та розміру, з додатковими пристосуваннями для кращої герметизації і навіть для розливу, з одинарними та подвійними стінками. Гроулер з подвійною стінкою – вже не просто фляга, а термофляга для пива та газованих напоїв.

Подвійна стінка краще зберігає пиво в гроулері холодним, якщо ви взяли його з собою в дорогу. І навпаки, одинарна допомагає набагато швидше остудити напій у холодильнику.

Як наливають пиво в гроулер і як довго воно «живе»?

Все залежить від способу наливу та від того, чи був гроулер розгерметизований (відкритий). Гроулери вміщають до 2 літрів, наповнюються прямо з пивного крана та закриваються притискною (бугельною) кришкою з герметичною силіконовою прокладкою та металевим замком.

Правильний налив у гроулер – це:

1) попереднє охолодження тари проточною холодною водою (продовжує термін зберігання напою та знижує піноутворення);

2) продувка тари CO2 перед наливом (витісняє повітря та продовжує термін зберігання напою);

3) розлив через підключений до пивного крана шланг, що досягає дна (мінімізує потрапляння повітря всередину після продувки).

Якщо ці умови дотримані, пиво може зберігатися в закритому гроулері до 7–10 днів та приблизно 2–3 дні після першого відкриття пробки. Інакше пиво необхідно випити протягом доби після покупки.

Від гроулерів до кроулерів і назад

Отже, що таке гроулер, ми з'ясували: пляшка або фляга, з якою ми йдемо в улюблений паб або на пивоварню за пивом, а потім додому або до друзів. У гроулерів крутий дизайн, в Америці їх навіть колекціонують. Вони приємні на дотик: візьмеш в руки – маєш річ. Мабуть, найзручніший та стильний спосіб купувати свіже крафтове пиво на розлив. Або ні? Адже є ще й кроулери, або краулери. Буквально «консервовані гроулери» – металеві пивні банки, які закривають спеціальною закаточною машиною. У тієї та іншої тари є свої переваги.

Кроулери дуже легкі, тому їх зручніше перевозити. Вони швидше остигають у холодильнику. Але є обмеження за об'ємом (не більше 1 літра). Кроулери не можна використовувати повторно, і тому вони шкодять природі не менше, ніж пластикова тара.

Трохи про пивну культуру та екологію

В США щохвилини переробляється понад 100000 алюмінієвих банок. Це, звичайно, досягнення, але на вторинну переробку витрачається чимало ресурсів та енергії. Американці викидають на рік по 250 мільйонів тонн сміття, велика частина якого взагалі не переробляється. Ніколи... Не тільки ПЕТ-пляшки, але й одноразові металеві банки дуже шкідливі для природи. Гроулери з нержавіючої сталі або товстого скла – довговічна багаторазова тара. Вони дозволяють насолоджуватися пивом у достатньому об'ємі та без шкоди для навколишнього середовища. Перед повторним використанням достатньо ретельно вимити гроулер теплою водою та поставити його сушитися на решітку догори дном.

Чим більше людей перейдуть на гроулери, тим менше іншої, шкідливої для природи тари знадобиться пивоварам.

Купуючи пиво в гроулерах, ви позбавляєте від пляшок та банок не тільки себе, але й виробника. Не тільки через моду сталеві гроулери продаються або видаються під заставу майже в усіх американських пабах та магазинах при пивоварнях…

Про інші причини купити гроулер ми розповідаємо в наступній статті:

10 причин купити гроулер для пива. І не тільки для пива!

Обладнання для пивного ресторану

[![обладнання для пивного ресторану](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiknVlRm_LqwlNUsEryR5BhZe7J20vv1i9eizlhzTBgWr17BGjENqIUTg0d7LI9eNF3lem0Ti0o2UqtT2lprgbuYs96r2JJ4VpvlOcH3NkKKILYhsEJURINmWB3kQleDYJEC1xY2

Обладнання для пивного ресторану

Хоча і пивний магазин (ларьок), і пивний ресторан пропонують своїм клієнтам одне й те саме кегове пиво, це не означає, що набір обладнання в обох випадках буде збігатися. Якраз ні. І справа не тільки в іміджі, коли в ресторані ставиться якась дорога ексклюзивна пивна колона або навіть колона, що обмерзає.

У пивному ресторані порівняно з магазином живого пива все по-іншому набагато складніше (хоча можна і простіше, все залежить від формату). Навіть якщо не розглядати пивний ресторан з власною міні-пивоварнею або систему самообслуговування — з електронними картами, колонами та вмонтованим лічильником за кожним столиком (до речі, ми вміємо робити таке).

Отже, коротко про ідеальну систему…

Обладнання для пивного ресторану: 10 елементів успіху

1. Холодильна камера для зберігання пивних кег з температурою 3–4°С

Це повинна бути спеціальна холодильна камера. При занадто низькій температурі буде складно добитися пивної шапки в келиху з пивом, що також впливає і на смак. При занадто високій температурі пиво буде пінитися, а піна (= пиво = гроші) — зливатися в мийку.

Слід відзначити, що це одна з можливих систем розливу пива з кег…

2. Газовий змішувач (блендер) СО2 + N2

Підтримує правильну суміш вуглекислого газу та азоту в правильній пропорції від першого до останнього келиха з кеги. Смак напою буде оптимальним, а віддача від кеги (відношення кількості проданого пива до кількості злитого у вигляді піни) максимальною. Необхідний тільки для повільно продаваних сортів, ну і для гіннеса, звичайно. Змішування вуглекислого газу та азоту на місці також знижує витрати — це буде дешевше, ніж купувати балон з готовою сумішшю СО2 + N2.

3. Вторинна редукторна панель

Забезпечує регулювання тиску, проведеного до кожної кеги. Різні сорти пива і навіть різні системи підводу напою вимагають різних значень тиску, що чиниться на пиво в кезі.

4. Контакти з нержавіючої сталі

Всі елементи з'єднань пивної системи, що контактують з пивом, повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Мідь або інші матеріали не годяться через схильність до корозії. Справа не в тому, що вони менше прослужать, а в тому, що це одразу вплине на смак пива.

5. ФОБ-детектори (foam on beer detector), або детектори піни

О, це відмінна штука. Як тільки пиво в кезі закінчується, ФОБ-детектор відсікає кегу від пивної лінії з рештками пива. При підключенні нової повної кеги нове пиво потрапляє «стик в стик» з тим, яке залишилося в пивній лінії. Інакше останню частину спорожнілої кеги довелося б злити в піну, як і першу частину свіжої кеги. Підрахуйте, скільки пива йде в раковину з піною при підключенні нової кеги. ФОБ-детектор дозволяє цього уникнути.

6. Термоізольована колона з контуром доохолодження

Це не просто трубки з пивом у ніжках зі-під стола, що знайшли нове життя на барній стійці. Щоб напій не втрачав холод, перебуваючи в магістралях всередині колони, 1) вона повинна бути теплоізольованою, 2) а всередині повинен бути ще й замкнений контур з водою або гліколевою сумішшю, що відводить тепло, що накопичується.

7. Омивачі келихів.

Келихи повинні ополіскуватися в підходящій миючій суміші. Перед подачею пива келихи повинні ополіскуватися, як того вимагає культура подачі пива. Правильно навчений бармен дозволить господарю пивного ресторану заробити більше. Про омивачі келихів…

8. Гліколевий охолоджувач

Охолоджує водно-гліколеву суміш, яка циркулює всередині пивної магістралі, не дозволяючи пиву нагріватися на шляху з холодильної камери до розливної колони. Охолоджувач повинен бути розташований у зоні з вільною циркуляцією повітря, з можливістю легкого доступу для обслуговування. Гліколева суміш повинна періодично перевірятися. Детальніше про гліколеві охолоджувачі…

9. Пивний пітон

Теплоізольована пивна магістраль, по якій пиво йде з холодильної камери до пивної колони. Про пивний пітон…

10. Засоби санітарної обробки (промивка пивної лінії)

Тільки регулярна промивка забезпечить постійний гарантований правильний смак пива. Правильно робити промивку лужним розчином – один раз на 2 тижні, проточною водою – щодня по завершенні робочого дня. Просто необхідно, щоб промивка виконувалася гарантовано довіреною особою. Так як, якщо у бармена склався особливий погляд на речі, ніщо не завадить йому поставити галочку в журналі реєстрації промивок, а нібито «злите» пиво обміняти на грошові знаки. Статті про промивку пивної системи та обладнання…

Також, можливо, вам буде цікаво:

Які бувають охолоджувачі і багато іншого про них простою мовою…

Ще одна досить корисна річ для ресторанів:

Метродиспенсери (пивні жирафи, настільні пивні диспенсери) і тритони

Лічильники пива на столиках самообслуговування

У боротьбі за клієнта кожному ресторатору доводиться бути креативним, вигадувати різні фішки, щоб зробити відвідування ресторану (а у нас мова саме про пивні ресторани) приємним, комфортним, щоб відвідувачу хотілося знову і знову приходити сюди, проводити тут час і залишати власнику бізнесу свої гроші.

Однією з таких фішок у пивному закладі може бути система самообслуговування

зробити онлайн-заявку на розрахунок ціни (для України, Росії та країн СНД)

Її суть у тому, що пиво підводиться прямо до столика. Відвідувач може сам собі наливати пива скільки хоче, не звертаючись до офіціанта. На відміну від системи розливу через бар, у системі самообслуговування повинна бути передбачена можливість обліку кількості випитого пива, щоб і клієнт, і офіціант бачили, скільки і за що треба платити. Тому стандартна пивна колона на столику повинна бути доповнена датчиком об'єму та індикатором, на якому цей об'єм відображається. Розглянемо детальніше устрій такої системи.

З чого складається система розливу пива на столиках самообслуговування в ресторанах свіжозвареного пива

Приклад такої системи описаний у статті про ресторан-пивоварню з лічильниками на столах.

По-перше, вона, природно, містить пивопровід на один або декілька сортів. Пивопровід може бути прокладений у підлозі або в бар'єрі, що розділяє столики. Як і будь-який пивопровід, він повинен включати в себе теплоізоляцію та систему доохолодження (пивний пітон), яка не дасть пиву нагрітися, поки воно стоїть у трубі або в пивній колоні. Адже ми пам'ятаємо, що тепле пиво сильно пениться і навряд чи комусь сподобається, якщо, відкривши кран, він отримає замість пива повну кружку стійкої піни.

Крім пива, системі самообслуговування, оскільки вона електрична, потрібне також електроживлення. А якщо ми хочемо, щоб бармен міг контролювати розлив напоїв, то знадобиться також лінія передачі даних між лічильником клієнта та комп'ютером бармена. Тому паралельно з пивопроводом повинен бути прокладений багатожильний кабель, через який буде підводитися електрика та здійснюватися підвід даних.

Крім цього, у системі обов'язково повинні бути присутні датчик потоку та електричний клапан. Клапан необхідний, щоб можна було однозначно фіксувати моменти відкриття та закриття рахунку. Коли клієнт сідає за столик, його клапан відкривається і показання лічильника обнуляються. Після того, як він попросив рахунок, клапан закривається і проводиться остаточний розрахунок. Для пивної системи важливо, щоб електричний струм, що утримує клапан відкритим, не нагрівав пиво, інакше знову ми отримаємо піну.

Як датчики потоку практично завжди використовується звичайна крильчатка з магнітиком (лічильник потоку пива). Магнітик, проходячи повз датчика магнітного поля, посилає імпульс. Кількість цих імпульсів, у першому наближенні, пропорційна кількості пройшлої рідини. Для системи розрахунку важливо, щоб ця пропорційність зберігалася в якомога більшому діапазоні швидкостей потоку. В іншому випадку буде страждати точність обліку. Важливо також, щоб крильчатка не надавала істотного опору потоку. Інакше пиво буде литися повільно і, знову-таки, це може викликати спінювання. З іншого боку, треба щоб крильчатка оберталася навіть при мінімальному потоці, щоб не можна було налити безкоштовно пиво тонким струмочком. Крім цього, не можна забувати, що пиво – це не просто рідина, а продукт мікробіологічного виробництва і він може містити в собі пивні дріжджі. Ці дріжджі мають властивість осідати на крильчатці. Це призводить до того, що вона починає обертатися з трудом, і лічильник з часом буде брехати. А з урахуванням того, що пиво може бути поживним середовищем для бактерій, які псують смак та аромат пива, проблема очищення крильчатки стає особливо актуальною. Всі ці особливості враховані в крильчатках (лічильниках потоку пива) швейцарської компанії Дігмеса (Digmesa), яка де-факто є стандартом у системах обліку пива. Її конструкція та геометрія підібрані так, що крильчатка обертається легко, а датчик розбирається для чищення буквально одним рухом.

Крім цього до системи обліку буде входити блок електроніки, який веде рахунок імпульсів, управляє клапаном, обмінюється даними з комп'ютером бармена. Оскільки підвід пива здійснюється знизу, то крильчатка та клапан також будуть розташовуватися під столом. А ось індикатор, який буде видний і бармену, і клієнту, природно, розташовується над столом, а значить є частиною інтер'єру. Тому дуже важливо, щоб він був виконаний в одному стилі з рештою декору та органічно вписувався в задумку дизайнера. Саме тому блок індикації нашого лічильника розміщується на колоні та виконаний в одному стилі з нею. Це дозволило також сховати дроти. В результаті вийшов дуже стильний дизайн, який прикрасить навіть дуже респектабельний ресторан.

Система самообслуговування «Магнум» може працювати як з централізованим управлінням з комп'ютера бармена, так і автономно, коли кожним столиком управляє офіціант за допомогою електронного ключа. Крім того, передбачений окремий ключ для бухгалтера, за допомогою якого можна бачити загальну кількість пива, розлитого протягом дня, а також спеціальний ключ пивовара, за допомогою якого система ставиться в режим промивки, коли клапани відкриті, а облік не ведеться.

У випадку централізованого управління наша система самообслуговування може інтегруватися з програмами, що використовуються для обліку та виписки рахунків з інших позицій меню.

Монтаж, експлуатація та обслуговування

Для того, щоб система самообслуговування приносила прибуток, а не проблеми, у процесі монтажу та експлуатації треба враховувати деякі особливості.

Пиво є сприятливим поживним середовищем для мікроорганізмів, які можуть катастрофічно зіпсувати його запах. І тоді навряд чи хто-небудь прийде в ресторан вдруге, щоб знову покуштувати смердючого пива. Щоб це запобігти слід суворо стежити за своєчасним миттям та дезінфекцією пивопроводу. Рекомендується мити його не рідше разу на тиждень. А щоб миття було ефективним, у конструкції слід уникати різких перегинів і робити якомога менше з'єднань, оскільки саме ці місця служать притулком мікроорганізмів і можуть створювати закутки, куди миючий розчин не дістає.

Також конструкція пивопроводу повинна бути такою, щоб не було ділянок, де пиво при стоянні нагрівається. Інакше не уникнути проблем з піною, та й бактерії в теплому місці ростуть набагато швидше. Оскільки систему не вийде зробити короткою, водяне охолодження не буде достатньо ефективним. Тому систему доохолодження доведеться робити на основі антифризу. Ще досвід експлуатації систем самообслуговування показав, що її ефективність та популярність на 90% залежить від бажання офіціантів. Вони повинні обов'язково показувати відвідувачам, як правильно користуватися пивним краном, щоб шапка піни не була занадто великою. А там, де офіціанту простіше принести пиво з бару, ніж щось пояснювати, системи самообслуговування виявляються неефективними.

Щоб замовити систему самообслуговування розливу для пивного ресторану, дзвоніть за телефонами праворуч.

або зробіть онлайн-заявку на розрахунок

Ключові слова: лічильник потоку пива, мінісовня для ресторану, ресторани свіжозвареного пива, столики самообслуговування пивного ресторану, система самообслуговування розливу пива на столах, лічильник витрати пива. Також вас може зацікавити система контролю розливу пива.

Прочитайте також нашу статтю "Облік та контроль у барі. Чесний бармен".

MagNum-beer – робимо бізнес напоїв правильним

Профіль MagNum-beer – інженерія систем розливу напоїв.

Ми знаємо про напої все:

• як зберігати, як транспортувати,
• як насичувати газом, як розливати,
• як вести облік,
• як зробити ваш бізнес напоїв прибутковим.

Якщо вашому бізнесу потрібна наша допомога, звертайтеся за телефонами на сайті або заповніть цю форму запиту.

Наш конек (не один, їх багато) – це:

• складні інженерні розрахунки;
• сміливі дизайнерські рішення;
• проектування з любов'ю до найдрібніших деталей;
• найкраще обладнання з усього світу;
• зведення знань з різних областей науки для отримання найкращого результату*

Почніть роботу з MagNum-beer з заповнення цієї простої форми запиту. Або наберіть один з номерів телефонів, вказаних на цьому сайті.

Ми почали свою роботу в 2008 році. До початку 2018 року ми поставили обладнання в більше 2500 точках розливу напоїв: пивні ресторани, магазини "живого пива", апарати розливу вина, газводи, нітро-кофе, системи пивного самообслуговування, лічильники потоку та інші рішення. Багато з цих об'єктів були зроблені нами "від" і "до" – від ідеї, проекту до введення в експлуатацію.

Ви можете приїхати в київський офіс MagNum-beer і поспілкуватися з толковими менеджерами і дуже просунутими інженерами. Адреса вказана справа вгорі.

За посиланням – список наших клієнтів.

Є у нас і онлайн магазин обладнання для розливу напоїв.

** майже все, але ми постійно поповнюємо свій багаж знань*

З циклу статей про крадіжки в HoReCa може скластися враження, ніби ми ставимося до барменів з упередженням. Звісно, це не так! Хороші бармени – найкращі друзі власників ресторанів, адже саме вони заробляють для закладу гроші. Бармен – головний користувач і оцінювач систем розливу, які ми монтуємо, і всього обладнання для бару, яке ми пропонуємо. Успіх ресторану залежить від того, наскільки зручно та швидко працюється бармену. Щоб зрозуміти, яка це непроста праця, досить подивитися, що входить в барний інвентар. А адже доводиться управлятися і з пивними кранами, і з барганом, і з шейкером, не забуваючи мило посміхатися гостям. Тому в допомогу барменам давно розробляють спеціальні чек-листи, паперові або електронні. Пропонуємо свій варіант, зібраний на основі зарубіжних зразків. Дуже зручно роздрукувати документ і ставити галочки: так нічого не пропустиш. Людина за барною стійкою просто зобов'язана працювати організовано та продуктивно. Інакше корабель швидко піде до дна... Адже від дій бармена залежить вся команда ресторану, від офіціантів до керуючого. Грамотна робота показує колегам і гостям, що на вас можна покластися. Це зміцнює і ваш авторитет, і репутацію закладу.

Як не заблукати в десятці дрібних завдань? Чек-лист бармена – ваша лоція в бурхливому алкогольному прибої. Завантаживши його, ви завжди можете виправити або доповнити документ з урахуванням своєї практики.

Завантажити чек-лист бармена

Пробіжимося коротко по головних пунктах, щоб загальна логіка була зрозуміла навіть новачку.

Стандарти роботи бармена

Перевіряйте запаси

Все, що знадобиться під час зміни, нехай буде під рукою в достатній кількості. Полиці на барній стійці не повинні здаватися порожніми: чим більше ви виставите, тим краще. І, звісно, перевіряйте запаси пива, щоб не довелося підключати новий кег під час замовлення. Стежити за запасами варто не тільки на початку, але й під час зміни. А в кінці напишіть змінщику, що потрібно взяти на складі, щоб потім не було неприємних затримок або відмов.

Готуйте фрукти та закуски

Приходьте пораніше, щоб встигнути нарізати свіжі фрукти для закусок і приготування напоїв. Перевіряйте поточне коктейльне меню, щоб знати, що вам потрібно сьогодні: лайми чи вишні, трави чи оливки. А може, все одразу…

Все, що зіпсовано, – в сміттєве відро, обов'язково за актом списання.

Готуйте лід з ранку

Якщо навіть напарники залишили вам лід з минулого вечора, розтопіть його гарячою водою, витріть ємності і швидше готуйте свіжий запас. Лід потрібен свіжий.

Чистота – запорука здоров'я

І успіху в ресторанному бізнесі. Переконайтеся перед відкриттям, що барна стійка, табурети і столи натерті до блиску. Спочатку вологою ганчіркою, потім досуха. Посуд і столові прибори, само собою, теж повинні блищати – і мати в достатній кількості.

Під час зміни стежте за відходами, порожніми келихами, кількістю сміття, станом підлоги і столиків. Ресторан не повинен потонути в бруді, інакше він буде виглядати дешевою забігайлівкою.

Без зайвих прохань

Всюди, де можна, розкладіть барні гумові килимки для посуду, лотки і диспенсери з мішалками, трубочками для коктейлів і т. п. Тоді відвідувачам не доведеться постійно смикати вас по дрібницях, що істотно заощадить ваш час.

Пам'ятайте про гостей

"Все, що завгодно, але тільки не неуважність", як радив Коров'єв Маргариті на балу у Воланда. Будьте пильні, адже гість може звернутися із замовленням у будь-який момент.

Кінець – справі вінець

Важливо завершувати зміну грамотно, щоб не залишилося проблем на наступний день. Ретельне прибирання, миття використаного посуду і навіть самої мийки, утилізація відходів, простий щоденний догляд за барним обладнанням. Якщо можете поповнити запаси, відразу набивайте полиці та холодильники. Інакше вам же або наступному бармену доведеться займатися цим завтра.

Йдучи додому, не забудьте звітувати перед менеджером залу і повідомити, що все в порядку. Якщо не в порядку – тим більше.

Удачі! Нехай у вас все вийде!