Газовий змішувач (блендер) та його застосування для розливу пива

Часто думають, ніби газовий змішувач для пива потрібен тільки при розливі стаутів. Але ніщо не заважає застосовувати суміш азоту і вуглекислого газу для будь-яких інших сортів, і «красива азотна піна» тут ні до чого. Через чарівне слово «азот» виник міф, ніби газові блендери допомагають отримати стійкі дрібні бульбашки в келиху. Насправді азотна піна створюється за допомогою спеціальних пивних кранів з додатковими пристроями. Змішувачі ж тільки допомагають збалансувати склад газової суміші, що створює тиск в системі розливу.

Навіщо насправді потрібні газові блендери

Є дві ситуації, коли газовий блендер для пива незамінний:

1. Розлив стаутів. У всіх стаутів карбонізація низька, що визначає їх м'який, оксамитовий смак. А з чистим вуглекислим газом завжди буде виходити перекарбонізація – «колючий» присмак і підвищене піноутворення. Значить, потрібно змішати вуглекислоту з якимось іншим газом, нейтральним за смаком і властивостями, практично не розчинним у воді. Цим вимогам і відповідає азот – інертний газ N2, який розчиняється у воді в 55 разів гірше, ніж CO2.

2. Високий опір пивопроводів, особливо при великій довжині або перепаді висот.

У цьому випадку необхідно створити в системі розливу підвищений тиск. Знову ж таки, чиста вуглекислота призведе до перекарбонізації, причому будь-якого сорту, не тільки стаутів. Газові блендери допомагають встановити потрібну пропорцію азоту і вуглекислоти – і зберігати її, поки кег не спорожніє.

Азотна суміш для пива: як забезпечити правильні пропорції

Чим же гірші готові суміші в балонах?

• Вони не універсальні. Для стаутів підходить пропорція азоту і вуглекислоти 70/30, але для лагерів потрібно вже 40/60. Доводиться стежити за запасами сумішей для кожного сорту, що досить клопітно.

• На жаль, в Україні немає в продажу фірмових сумішей на кшталт G-mix від Guinness. Наші заправні станції пропонують суміші вкрай нестабільної якості, що не дозволяють отримати точно заданий тиск в системі.

• Балони з готовими сумішами обходяться дорожче, ніж змішування азоту з вуглекислим газом прямо на лінії розливу.