Азотні крани та азотне пиво

Азотоване пиво, або нітро-пиво, прийшло до нас з Британських островів і швидко увійшло в моду. Це насамперед темні, щільні сорти з низькою карбонізацією, такі як Guinness; для розливу їх у келихи необхідний спеціальний азотний пивний кран. Також потрібна спеціальна суміш азоту й вуглекислого газу, щоб проштовхувати пиво до крана. Використання чистого CO2 призвело б до перекарбонізації та псування смаку. Дуже важливі обидва компоненти: 1) стаутовий кран і 2) газова суміш зі спеціально підібраним складом. Не можна правильно розливати нітро-пиво, поводячись з ним як із звичайним. І навпаки: спробуєте розливати звичайне пиво як азотоване – воно видихнеться і стане «плоским», без піни. В нашому інтернет-магазині можна купити азотний кран і газовий блендер для отримання суміші N2 і CO2 у правильній пропорції.

Так можна розливати не тільки стаути та портери, але й інші сорти з порівняно низьким вмістом CO2 – майльд і деякі світлі лагери на кшталт німецького хеля. Гостям подобається особливий, м'який смак, вершкова піна й красивий ефект «каскаду» бульбашок у келиху. Чому ми рідко бачимо каскад у пабах України? Тому що власники не завжди знають, як досягти цього ефекту. Та й взагалі про нітро-пиво в інтернеті пишуть багато вигадок. У цій статті ми постаралися якнайпростіше пояснити:

• що таке азотне пиво і чим воно відрізняється від звичайного;
• як його хімічні та фізичні властивості впливають на покелиховий розлив;
• звідки береться каскадний ефект і як працює азотний пивний кран.

Роль азоту у виробництві та розливі «азотного пива»

Азотне пиво вигадали порівняно недавно, в 1960-ті роки, і тільки заради того, щоб при розливі в келих отримувати:

• каскад бульбашок, які практично не лопаються і утворюють стійку дрібну піну;
• вершкову консистенцію, м'який смак і низьку карбонізацію, як у каскових елях.

В Англії так називають будь-які елі, не обов'язково темні, які постачаються в спеціальних бочках (касках) з природною карбонізацією, без додавання CO2. Щоб карбонізація залишалася низькою, каскові елі качають з бочки в келих вручну за допомогою насоса.

Зараз повсюдно використовують інший спосіб розливу: харчовий CO2 з балонів подається в кеги, щоб тиск гнав пиво до кранів. Але для стаута це не підходить: будь-який стаут – класичний касковий ель. Чистий CO2 швидко розчиниться в напої, і смак зіпсується – з оксамитового стане колючим.

Азот (N2) – інертний газ, який через особливості молекулярної будови розчиняється у воді в 55 разів гірше, ніж вуглекислота. Що дає суміш цих двох харчових газів? Можна подавати слабкокарбонізоване пиво до пивного крана, не боячись збільшити газацію. І не качаючи ручний насос, а просто підключивши балони, як зазвичай. Так ми імітуємо касковий спосіб, але з усіма перевагами сучасних систем розливу.

Звичайна пропорція газової суміші – 70 % азоту і 30 % вуглекислого газу. Точне співвідношення залежить від ряду параметрів: міцності та температури пива, висоти над рівнем моря в точці розливу. Прикладений тиск (і склад суміші) слід змінювати, якщо ці параметри змінюються. Максимальну гнучкість забезпечить тільки газовий блендер.

Навіщо потрібен газовий блендер і як готуються газові суміші для нітро-пива

Міф: азотне пиво – це пиво з азотом замість вуглекислоти або газоване сумішшю N2 і CO2.

Правда: в ньому є зовсім трохи азоту, але вуглекислоти набагато більше (хоч і менше, ніж у звичайному пиві). Азот використовується в газовій суміші, але не для газації, а для розливу нітро-пива, щоб смак залишався м'яким.

Саме те, що азот інертний і практично не розчинний у воді, дозволяє штовхати пиво з кега до крана під потрібним тиском, не змінюючи властивостей напою. При цьому в самому пиві N2 так мало, що кількість азоту вимірюють у частинках на мільйон, а не в об'ємних частках, як CO2. Виходить, що «азотне пиво» не стільки азотоване, скільки карбонізоване (хоча в стаутах справді набагато менше CO2, ніж у звичайному пиві).

«Азотованим» у найточнішому розумінні слова можна назвати таке пиво, в яке азот додають прямо в тару на пивзаводі:

1. у банку або пляшку кладеться «віджет» – порожня пластикова капсула з крихітним отвором, запатентована компанією Guinness;

2. спеціальне розливальне обладнання впорскує дозу рідкого азоту;

3. тара запечатується кришкою;

4. змішуючись з пивом і при пастеризації азот нагрівається і переходить з рідкої фази в газоподібну.

Через це тиск всередині тари збільшується. Дуже невелика частина азоту розчиняється в пиві. Частина газу потрапляє разом з напоєм у капсулу через отвір. Коли банку або пляшку відкривають, тиск різко знижується. Відбувається викид суміші азоту і пива з капсули. Усе пиво тут же перемішується і начебто закипає, заповнюючись бульбашками N2 і CO2.

Так виробляють знаменитий Guinness, Kilkenny Draught і кілька інших сортів. Крафтовим пивоварам ця технологія стала доступна лише недавно.

Азотний, або стаутовий пивний кран: устрій і принцип дії

Для створення характерної азотної піни, стійкої, пишної й дрібної, недостатньо розливати пиво сумішшю азоту й вуглекислоти. Сама по собі вона лише допомагає зберегти низьку карбонізацію нітро-пива й змінює смаковий профіль. Азотоване пиво цінують саме за солодкуватий, оксамитовий смак. Але зовнішній вигляд теж важливий: при правильному розливі воно утворює в келиху так званий каскад бульбашок. Цей ефект не можна отримати, просто подаючи азотну суміш у кеги. Ми вже з'ясували, що дуже складно розчинити азот у пиві. Вивільнити N2 з розчину назад у газову фазу теж непросто: земна атмосфера на 78 % складається з азоту, так що йому «нікуди вийти» з пива. Звідки ж беруться бульбашки? Є два способи їх отримати.

1. Азотний кран вивільнює азот з нітро-пива. Та невелика кількість азоту, яка міститься в пиві, переходить з розчину в газоподібну фазу завдяки спеціальним пивним кранам. Їх називають по-різному: азотні, кремові, стаутові, нітро-крани. Вони спеціально розроблені для розливу стаута та інших подібних сортів. При розливі такий кран створює турбулентність, що сприяє утворенню бульбашок з розчиненого азоту.

2. Додаткове впорскування азоту прямо в кран з інтенсивним перемішуванням – наше ноу-хау, з яким каскад вам точно забезпечений.

Міф: каскад бульбашок утворюється завдяки тому, що нітро-пиво розливають азотною сумішшю.

Правда: це результат роботи спеціального азотного крана. Чисто механічної роботи.

Обмежувальна пластина і діафрагменний клапан нітро-крана

Головна особливість устрою азотного крана – обмежувальна пластина всередині корпуса (див. схему, клацніть для збільшення). Це мембрана з отворами, крізь які пиво проштовхується до сопла крана. Навіщо вона потрібна?

По-перше, мембрана створює додатковий опір, щоб урівноважити високий тиск у системі розливу. Нітро-пиво розливають під порівняно великим тиском, що дозволяє утримувати азот і вуглекислоту в розчині. Завдяки цьому напій не видихається. Крім того, підвищений тиск допомагає перекачувати до крана щільне пиво з низькою карбонізацією.

Дистанція подачі для нітро-пива зазвичай не має значення: прикладеного тиску приблизно в 2,5 атм майже завжди достатньо, щоб проштовхнути пиво до крана навіть у довгих системах розливу.

По-друге, пиво проходить крізь мембрану через п'ять маленьких отворів. Раптовий перепад тиску й перемішування сприяють виводу азоту з пива. На одному боці пластини тиск становить близько 2,5 атм, а на іншому – приблизно 1 атм (значення залежить від висоти над рівнем моря). Це призводить до викиду як N2, так і CO2. Обидва гази переходять з розчиненої фази в газоподібну, але з різною швидкістю. Бульбашки N2 рухаються до поверхні рідини повільніше, ніж бульбашки CO2. Саме різна швидкість бульбашок створює каскадний ефект, що надає келиху з нітро-пивом такий цікавий вигляд.

Прямо перед соплом крана розташована сітка, що надає піні однорідності. Азотні бульбашки утворюють кремову пінну шапку, яка зберігається довше, ніж у звичайного пива, через високу концентрацію N2 у повітрі. Оскільки азоту нікуди діватися з шапки, бульбашки здебільшого не злипаються, не ростуть і не лопаються.

На завершення відзначимо, що точно така ж технологія застосовується при розливі нітро-кави.

Як влаштовані інші пивні крани

Пивні крани: огляд усіх типів і конструкцій

Конфігурація обладнання для розливного пива може бути різною: домашня установка, магазин, ресторанна стійка з красивими пивними колонами. Незмінно одне: розливальний кран – кінцева точка подорожі пива від пивоварні до споживача. Неважливо, довгі пивні шланги чи короткі, складна система розливу чи проста: «всі дороги ведуть до Риму». Пиво потрапляє в келих, пляшку або міні-кег тільки з пивного крана – звичайного барного або піногасника. Від форми продажу або стилю розливу пива залежить, який вид крана слід обрати.

Види барних кранів для розливного пива

Барний пивний кран призначений для розливу пива в келих. За типом конструкції зазвичай виділяють барні крани:

• із заднім запором (найпоширеніші);
• з переднім запором;
• з компенсатором тиску (для контролю швидкості розливу та піноутворення);
• кремові крани для формування пінної шапки (для стаутів).

Варто також виділити кульові пивні крани (з компенсатором і без).

Усі ці крани, крім азотних, або стаутових, універсальні і підходять для розливу як елів, так і лагерів.

Рукоять, як правило, розташована над носиком і закривається в одному напрямку. Вона може бути вертикальною або горизонтальною. У втулку пивного крана можна вкрутити рукоять з медальйоном, на якому вказано розливальний сорт. Втулка зазвичай оснащена комірцем, що дозволяє встановити рукоять рівно і надійно. Пивний медальйон потрібно повернути так, щоб назву сорту легко могли прочитати як покупці (гості), так і продавці (бармени). Якщо медальйон перекошений, його можна вирівняти і знизу затягнути комірець втулки крана. На практиці пивні медальйони набагато частіше закріплюються на хвостовику кранів за допомогою спеціального кільця.

Трапляються рідкісні пивні крани-трансформери, в яких розташування рукояті можна змінювати, як зручно бармену. У рукояті широкий хід, і закривати її можна в обох напрямках – вгору або вниз, вправо або вліво.

Для встановлення зазвичай використовується посадкова різьба 5/8. Для пивного крана з іншою різьбою може знадобитися перехідник, щоб прикрутити його до колони.

Пивні крани із заднім запором (клапаном)

Найпопулярніший вид не тільки у нас, але й у США. Клапан, що перекриває потік пива, розташований у задній частині крана. Перевага в тому, що після закриття клапана пиво всередині не затримується. Але це не скасовує необхідності ретельного догляду: навіть пари крапель пива в крані достатньо, щоб при простої почали розмножуватися мікроорганізми. Спеціальні отвори для випуску повітря забезпечують протитиск для плавного потоку пива та дренаж у проміжках між наливами. Задню частину крана та отвори необхідно ретельно очищати і перевіряти під час планових промивань.

Пивні крани з переднім запором (клапаном)

Устрій такого пивного крана та догляд за ним простіші: отворів у корпусі немає, а запірний клапан розміщений спереду, прямо перед рукояттю. Він надійно перешкоджає шляху повітрю, а значить, і бактеріям, але пиво залишається всередині крана. Крани з переднім затвором виробляються з нержавіючої сталі (крім частин, що контактують з пивом), довговічні та легко чистяться.

Пивні крани з компенсатором тиску

Оснащені важелем, який приводить в дію конус компенсатора, що звужує або розширює щілину, через яку проходить пиво. Це дозволяє регулювати тиск потоку прямо на крані. Устрій і принцип роботи детально описані в цій статті.

Додатково такий кран дозволяє додати в кухоль піну, потягнувши рукоять на себе в кінці наливу. Але для стаутів цей спосіб не підходить: щоб отримати дрібну піну в темному і щільному пиві, необхідний спеціальний азотний кран.

Кульові пивні крани (тип «Глобус»)

З технічної точки зору їх варто розглядати як особливу різновидність. Устрій кульового пивного крана помітно відрізняється: запірний клапан зроблений у формі кулі з отвором. Розмір і форма отвору дозволяють змінювати швидкість потоку напою плавно і в широкому діапазоні. Як і всі крани подібного типу, кульові крани для розливу пива прості і надійні, розливають швидше, ними легко керувати.

Рукоять кульового крана сама фіксується в обраному положенні, не потрібно утримувати її другою рукою при наливі пива в келих. Це робить роботу бармена більш зручною і швидкою.

Завдяки високій швидкості розливу та довгому носику з кульових кранів зручно наливати пиво в диспенсери та інші великі ємності.

Азотні (стаутові, або кремові) крани

Азотні, або нітро-крани використовуються для розливу щільних, темних сортів з азотом або азотною сумішшю. Вони дозволяють отримувати красиву кремову піну в потрібній кількості, керуючи тільки рукояттю, без компенсатора тиску.

Такі пивні крани оснащені діафрагменним клапаном, що блокує потік пива, коли рукоять у закритому положенні. При розливі пиво проштовхується через крихітні отвори сітки, розташованої перед розливальним соплом. Це робить піну дрібною і однорідною. Нітро-крани, як і всі пивні крани, необхідно повністю розбирати і чистити при плановому промиванні системи розливу.

Але в цьому випадку очищення ускладнене через те, що всередині багато дрібних деталей.

Пивний кран для чеського стилю наливу

Знамениті чеські пивні крани LUKR можуть розглядатися як різновидність «кремових», але із застереженням: їх устрій набагато простіший і нагадує звичайний кран з компенсатором тиску.

Клапан керується горизонтальною рукояттю. У певному положенні рукояті з крана йде не пиво, а пишна однорідна піна.

У кожного барного пивного крана є свої переваги та недоліки. Вони показані нижче в зведеній таблиці. Варто мати на увазі, що швидкість потоку пива можна збільшити за допомогою Turbo Tap – насадки для швидкого розливу.

БАРНІ ПИВНІ КРАНИ: ВИДИ ТА ОСОБЛИВОСТІ УСТРОЮ

Пивні крани-піногасники

Окрема велика тема – пивні крани-піногасники, такі як «Пегас Еко Тап», BOEL iTap і так далі. Вони встановлюються в магазинах для безпінного розливу в ПЕТ і помітно відрізняються від барних за принципом роботи.

У кожного з них свої особливості. Устрій піногасника для пива детально описано в цій статті.

За допомогою спеціального перехідника для розливу в келих можна перетворити піногасник для пива на подобу звичайного барного крана.

В нашому інтернет-магазині обладнання для розливу пива ви можете купити пивні крани з доставкою по Києву та Україні. Тільки найкращі моделі від перевірених виробників!

Правильний налив пива в чеському стилі та пивні крани LUKR®

Чеський налив пива – особливий ритуал, невід'ємна частина місцевої пивної культури. Слова «на гладінку», «на двакрат», «шніт» і «мліко», «чохтан» ласкають слух туристів, які часто бували в Чехії. Суть у тому, щоб завжди отримувати в кухлі ідеальну піну в необхідній кількості. Але в чому секрет – у мистецтві наливання пива з крана чи в техніці? Виявляється, для цього не потрібно бути барменом з багаторічним стажем. Пристрій пивного крана Lukr дозволяє керувати піноутворенням одним рухом рукоятки. Це набагато зручніше, ніж звичайний кран з компенсатором: однією рукою тримаєш кухоль, іншою перемикаєш рукоятку в різні позиції. З Lukr навіть не дуже досвідчений бармен може налити келих, як у найкращих пабах Чехії. Спробуємо розібратися в тонкощах розливу по-чеськи та пояснити, як легко налагодити його в барі або навіть вдома.

Пиво з піною чи без: що краще?

У чехів немає однозначної відповіді на це питання. «І того, і іншого, і якомога більше!» Коли ми зупинилися в Празі, виявилося, що в нашому будинку цілих чотири паби, битком забиті вечорами. Пивовар – одна з найшанованіших професій, а пиво – чи не найважливіший продукт харчування. Подавати його тут прийнято по-різному. За століття в Чехії сформувалося цілих 5 стилів наливу, і кожен з них справді впливає на смак напою. Спробуємо розташувати їх за шкалою: мало піни – багато піни.

1. Чохтан (čochtan). Ми звикли, що якщо в пиві немає піни, значить, воно вивітрилося або недокарбонізоване. Але в даному випадку концентрація вуглекислоти ні при чому: пиво наливають так, щоб піна взагалі не утворилася. Це можливо, коли в потоці немає завихрень і струмінь не падає з великої висоти. Як же налити пиво без піни? Кран повністю відкритий, пиво швидко стікає по стінці келиха, утримуваного якомога ближче під нахилом. Карбонізація як раз виходить максимальна, тому що при розливі немає умов для вивільнення CO2 з рідини. Аромат виражений слабко, а смак яскравий, різкий, на аматора. Пити чохтан потрібно якомога швидше, практично залпом, адже у нього немає захисту від окислення – пінної шапки. Це вибір тих, хто хоче швидше втамувати спрагу та підбадьорити себе колючими пухирцями.

Чохтан – ім'я водяного, що мешкає в річках і озерах. Це не потвора на кшталт всім відомого «Йожіна з бажин», а vodník, маленький чоловічок із зеленим волоссям та одягом. Може бути небезпечним для людей, але частіше безневинно жартує над ними. Чому пиво без піни назвали на честь водяного, для нас залишилося загадкою.

2. На гладінку (na hladinku), гладінка або čepování s čepicí («розлив з пінною шапкою»). Пиво теж наливається за один прийом: кран відкрили – кран закрили. Але при цьому способі утворюється ніжна піна «на три пальці». Спочатку в кухоль набирають піну, а потім утримують під нею носик крана і наливають пиво. Шар щільної та ніжної піни піднімається, поки не опиниться точно врівень з краєм посуду. Виглядає дуже красиво – класичний стиль подачі. У міру того як кухоль спорожнюється, піна залишає на склі красиві кільця (kroužky) або рівневі відмітки (hladinky).

Вважається, що правильно налити «на гладінку» може тільки досвідчений бармен з точним оком. Пиво зберігає хорошу карбонізацію, але не таку сильну, як у чохтані.

3. На двакрат (na dvakrát), тобто «в два прийоми». Спочатку набирають під кутом півкухля пива, роблять паузу і наповнюють посуд догори. Виходить красива, рясна пінна шапка, результат зовні нагадує «гладінку». Але суть цього методу в тому, що в пиві залишається менше вуглекислоти. Значить, воно не так розпирає і турбує стінки шлунка. Піна виступає над краєм келиха і вважається «сухою», а не «мокрою», але такі тонкощі залишимо на совісті чеських біргіків.

Багато хто виділяє стиль «на двакрат» або навіть «на трікрат» і цінує його за те, що пити таке пиво легко і приємно. Деякі вважають поетапне заповнення з втратою карбонізації поганим тоном: виходить, що бармен просто не вміє відразу налити келих «на гладінку». Так чи інакше, знаменитий Pilsner Urquell прийнято розливати саме «на двакрат».

4. Шніт (šnyt), від німецького Schnitt – «вид у розрізі». Налив за один прийом – ніби недбало, на око, без точного дозування і контролю за піноутворенням. Пиво займає менше половини кухля, решта – пишна піна, що не дістає до країв. Іноді пропорції вказують точніше: налити пива на два пальці, піни на три пальці і залишити один палець до краю. За нашими уявленнями, це наглий недолив! Але не все так просто.

Шніт – пам'ять про часи, коли корчмар знімав пробу пива з нової бочки. Чеські пивні дегустатори і зараз віддають перевагу цьому способу. Карел Чапек з іронією писав, що шніт – вибір тих відвідувачів, яким соромно замовляти мало пива, але пити повний кухоль теж не хочеться. І це відмінно підходить до ситної їжі на кшталт гуляшу або свинячої рульки. У животі залишається достатньо місця для закуски. А товстий шар піни дозволяє надовго розтягнути невелику порцію пива. Напій зберігає смак і температуру, поки ви насолоджуєтеся обідом або вечерею.

Ще один маленький секрет: чеські бармени ніколи не розливають пиво в сухі келихи. Щоб піна трималася краще, скло має бути мокрим, тому келих перед наливом завжди ополіскують.

Основні чеські стилі наливу пива – наочне порівняння (зліва направо): чохтан, гладінка, шніт, мліко

5. Мліко (mlíko) – «молоко». Найнезвичайніший метод пивного розливу в Чехії, який німці взагалі вважають нечесним. Кухоль до країв заповнюється найдрібнішою кремовою піною, важкою і мокрою, за консистенцією схожою на збиті вершки. Якщо дати такому пиву постояти, частина піни перетворюється на рідину. Але краще пити мліко відразу і залпом – тільки так можна відчути незвично ніжний і солодкуватий смак пива. Вважається, що це варіант для жінок або для тих, хто хоче завершити рясну вечерю, встигши випити кілька звичайних порцій. У кухлі мліка розміром з пінту міститься приблизно 0,3 л чистого пива.

Як працює пивний кран LUKR®: отримуйте стільки піни, скільки потрібно

Є різні види кранів для розливного пива:

• «пегас» для безпінного розливу в скло або ПЕТ-тару;
• кран для розливу пива в кухоль.

«Пегаси» – порівняно недавній російський винахід, вони частіше ставляться в магазинах. У барах застосовуються традиційні крани для побокальної продажі, які не раз намагалися вдосконалити. Наприклад, пивний кран з компенсатором тиску оснащений важільцем, одне з положень якого призначене для того, щоб у келих полилася піна.

За століття сидіння по пабах чехи відточили пристрій пивних кранів до досконалості. У Чехії розуміють, що це не просто деталь пивного обладнання, а «урочистий фінал» шляху напою з кега в келих.

Найкращі чеські пивні крани LUKR славляться не тільки класичним дизайном, але й унікальними властивостями. Вони дозволяють цілеспрямовано впливати на смак пива та формування піни.

Регулювання такого пивного крана дуже просте. Плавним поворотом горизонтальна рукоятка виставляється в різні положення:

• для наливу пива (клапан повністю відкритий);
• для наливу піни (вузька щілина перетворює пиво на піну);
• кран закритий.

Переплутати неможливо, перемикати – простіше простого. Тепер будь-який користувач, навіть уперше взявшись за рукоятку, легко націдить «на гладінку» або навіть «мліко». Додатково на носик встановлена Lukrovka – насадка з дрібним ситечком, щоб піна виходила дрібною і однорідною.

Пивний кран LUKR® підходить для розливу пива не тільки в барі, це відмінний варіант і для домашньої барної стійки. Він дозволяє створювати густу, вершкову піну з мінімальним вмістом повітря. Така «мокра» піна дуже смачна і чудово п'ється, захищає пиво від повітря, довго зберігає його свіжий смак у келиху.

Переваги кранів LUKR®

• Надійність
• Універсальність: підходять для систем розливу пива в келих
• Точне регулювання кількості піни
• Зручний і простий догляд

Тепер можна без труднощів влаштувати маленьку Чехію у себе вдома або в барі.

Читайте також:

Як розливали пиво без піногасника

Як промивати пивні крани та шланги

Пивний кран з компенсатором – невід'ємний елемент системи для розливу пива. Цей вид пивних кранів, з компенсатором, – один з найпоширеніших типів.

Якщо бути точнішим, то його повна назва – пивний кран з компенсатором тиску.

На відміну від пеногасників для пива, які використовуються для швидкого безпінного розливу в пет тару і стали популярними досить недавно, пивні крани – класика систем розливу пива та інших пінних напоїв.

Ось так він виглядає:

Пивні крани

Зазвичай, система розливу пінних напоїв вимагає балансу тисків: напою на виході та тиску в системі. Адже пиво з кеги подається завдяки тиску газу в балоні СО2: газ тисне на пиво в кезі – і пиво видавлюється з іншого отвору по шлангах до крана. Якщо тиск у системі та на виході не буде збалансований, то буде те ж саме, коли ви швидко відкриваєте пластикову пляшку з мінеральною водою, попередньо її збовтавши – від літаючих бризок не ухилитися: краплі води, виштовхуваної газом, з шипінням летять в усі боки. Тому пляшку з водою відкривають повільно, щоб створити опір газу і дозволити йому вийти поступово. Приклад не в точності описує процес розливу пива під тиском, але дає зрозуміти, що таке дисбаланс тиску в системі.

До того, як з'явився пивний кран з компенсатором, цей баланс тисків вибудовувався за рахунок зміни довжини та діаметра підвідних шлангів, а також точної регулировки редуктора тиску СО2. Але коли з'явився пивний кран з компенсатором тиску, необхідність у точному налаштуванні пивної системи відпала: тиск на виході став можливим регулювати в самому пивному крані.

Ось, як працює пивний кран з компенсатором

На картинці справа показаний устрій крана з компенсатором.

Завдяки важелю компенсатора є можливість рухати конус, який повинен збільшувати або зменшувати тиск, створюючи більший або менший опір потоку пива, що виходить.

Конус йде вправо – тиск напою на виході знижується.

Конус йде вліво – тиск пива або квасу на виході буде більший.

Контроль піноутворення таким чином при наливі пива повністю в руках бармена.

Що ще може пивний кран з компенсатором

Виявляється, пивний кран з компенсатором може ще щось цікаве. Пивна культура зобов'язує бармена наливати пиво красиво – з пінною шапкою. Причому піна повинна складатися з дрібних бульбашок повітря і бути кремової консистенції. Щоб навчитися робити таку піну по завершенні наливу пива в келих, потрібно витратити чимало зусиль. Але завдяки пивному крану з компенсатором це може навчитися робити за лічені секунди кожен.

Для цього просто варто потягнути рукоятку пивного крана назад, проти руху потоку пива, в кінці процесу наливу в келих. Тоді пиву доведеться шукати вихід крізь що приоткрився вузький отвір у центрі поршня, що показано на малюнку нижче. А в процесі цього воно і перетвориться на шикарну кремову піну, що прикрасить своєю шапкою келих.

Пивний кран з компенсатором у розібраному стані

А ось так виглядає розібраний кран з компенсатором.

скільки коштує обладнання для розливу пива

Пивний кран Глобус з компенсатором

Крім дизайну крани Глобус відрізняються від класичних італійських пивних кранів, показаних вгорі можливістю наливати пиво в келих, не тримаючи рукоять крана в положенні наливу. У італійських пивних кранів це здійснити неможливо, оскільки рукоятка крана підпружинена - її потрібно утримувати рукою.

За цю здатність бармени полюбили крани Глобуси, оскільки можна одночасно розливати до кількох келихів пива.

Крани Глобуси існують у двох варіантах:

Кран Глобус з боковим компенсатором

Компенсатор виконаний у вигляді такого ж важільця, як і на крані, який ми вже описали. Варіант крана на фотографії справа.

Кран Глобус з компенсатором у вигляді кільця

Це стандартне виконання. Звуження потоку пива реалізується поворотом кільця. На фотографії це кран зліва.

Зверніть увагу, що у варіанті з кільцем присутня можливість застопорити його регулювальним гвинтом. Тоді, налаштувавши правильне положення кільця, ви запобігаєте "іграм" з ним персоналом. Іноді буває корисно.

Щоб купити пивні крани переходьте за посиланням в наш інтернет магазин пивного обладнання в розділ пивних кранів.

Кран-пеногасник для пива та інших напоїв BOEL itap – пристрій безпінного розливу

пеногасник для пива boel itap з рукояткамипеногасник для пива boelпеногасник для пива boel itap

Пеногасник для пива BOEL itap – це:

• дизайн в "крафтовому" стилі;
• потужний, надійний, невбиваний пивний кран;
• ніяких змінних картриджів;
• налив в скляну пляшку (спеціальна ложка);
• безпінний розлив пива в келих (спеціальний перехідник);
• 5 років гарантії;
• itap 2 – розлив 2-х сортів пива з одного крана;
• змінні рукоятки під ваші особисті смаки.

• Болить голова про те, що потрібно знову міняти картриджі у своїх старих пегасах? Забудьте про картриджі з новим безкартриджним пивним краном-пеногасником BOEL itap!

• Хочете розливати пиво і в пляшку, і в келих? Придбавайте комплект з насадкою для розливу пива в келих!

• Потрібен пегас для розливу в скло? Змінна ложка для скляних пляшок на BOEL itap – це рішення!

• Хочете мати надійний пивний кран, як сталевий pegas novotap, – пеногасник BOEL itap відлитий з найміцнішого надякісного пластику.

• Ми даємо 5 років гарантії на пристрої швидкого безпінного розливу пива BOEL itap.

• Хочете зекономити місце та час - BOEL itap 2 – кран для розливу 2-х сортів пива (без змішування) з одного крана.

• Хочете вкрутити свою рукоятку – будь ласка! Клапан-перехідник для BOEL itap дозволить зробити це.