✅Кеги Корнеліус (Cornelius) - від виникнення до 2025 року

Що спільного між джинсами, порохом та кегами Корнеліус?

У всіх цих предметів цікавий життєвий шлях, який розходиться з первинним задумом щодо їх призначення та цілей.

Джинси - були створені для шахтарів (або рудокопачів, або ще якихось копачів) як зручний спецодяг. Але зараз їх носять уже не робітники в кар'єрах та шахтах.

Порох - був винайдений випадково в пошуках "еліксиру безсмертя". Потім став використовуватися для феєрверків, а зараз без нього неможливе існування жодної армії світу.

Схожа історія сталася і в індустрії розливу напоїв. І, як уже ви, напевно, зрозуміли, це пов'язано з "кегами Корнеліус".

Придумані для розливу газованої води

Колись вироблені під одне завдання, ці ємності знайшли застосування в іншій, хоча й суміжній, сфері.

В англомовних країнах такі бочонки називаються soda keg, corny keg, cornelius keg, а також pepsi keg.

Як вказує перший варіант назви "soda keg" - "кеги для газованої води", ці ємності використовувалися для транспортування та зберігання солодких газованих напоїв. Велика горловина зручна для заповнення кеги, для санітарної обробки, а два порти служать для подачі газу та виходу напою відповідно.

Пепсі-кола VS Кока-кола

Одразу дала про себе знати війна брендів: компанії Пепсі-кола та Кока-кола стали використовувати різні стандарти портів. Про це трохи пізніше.

Технологія, за якою напої розвозилися від постачальника в точку продажу в готовому змішаному вигляді, називалася преміксом "premix", тобто "попереднє змішування".

Через деякий час стало очевидно, що транспортні витрати при використанні такої технології значні. Набагато економніше доставляти в точку розливу концентрат напою - сироп, а напій готувати безпосередньо в точці продажу. Потрібно просто розмішати сироп з газованою водою. Саму газовану воду досить просто робити вже за прилавком за допомогою спеціального апарата - сатуратора газводи. На вхід сатуратора подається лише чиста вода та вуглекислий газ, а на виході виходить газована вода.

Така технологія стала називатися постміксом "postmix", або ж у перекладі "змішування після".

Перевозити та зберігати готові напої в Корнеліус кегах стало невигідно, індустрія перейшла на сиропні концентрати, які перевозяться в придуманих під це завдання "бег-ін-боксах". Це пластикові ємності в картонних ящиках, які використовуються зараз повсюдно: в тому числі й для продажу соків та вина.

А раз в індустрії газованих напоїв усі масово перейшли на постмікс технологію, то кеги Корнеліус залишилися не у справах - майже.

Кеги Корнеліус для домашніх пивоварів

Однак їх сприйняли з ентузіазмом любителі домашнього пивоваріння. Адже в них легко залити пиво через широку горловину, самі ємності досить герметичні, а два порти прекрасно виконують свої завдання: вхід для газу (для видавлювання напою як у справжніх пивних кегах, можливого насичення вуглекислим газом) та вихід для рідини.

Ці кеги легко мити завдяки все тій же широкій горловині. В неї легко просунути руку для ретельної ручної санобробки.

Напій всередині корнеліус кега* може виштовхуватися як СО2, так і азотом (N2) - теоретично будь-яким газом. Тому колдбрю кава це також ідеальний претендент на роль вмісту корнеліус кега.

*Далі будемо писати з маленької літери, оскільки сама назва вже стала іменником загальним і виробляти такі кеги стало безліч заводів.

Корнеліус кеги в 2025 році

Існують два типи кегів:

За об'ємом ємності зазвичай бувають 6, 10 та 19 літрів. Зустрічаються і інші об'єми.

Стандартно кеги витримують тиск до 8.9 бар (130 psi), чого більш ніж достатньо для карбонізованих / газованих напоїв. Деякі кеги поменше китайського виробництва розраховані на тиск до 4.13 бар. Втім цього також з лихвою вистачає для потреб домашнього пивовара та іншого споживача.

Фітинги для кег корнеліус, види та класифікація

Фітингами називаються спеціальні швидкознімні насадки на порти кегів. Виходячи з функціональності це фітинги для подачі газу та виходу напою: лише два типи.

У реальному світі війна брендів кока-коли та пепсі-коли породила ще один поділ: на кока-кольний тип - pin lock - "пінлоки" (штифтовий тип) та пепсі-кольний - ball lock - "бол-локи" (кульковий тип).

Природно, вони не є взаємозамінними. А от кришки однакові для обох стандартів. Майже... Читайте наступний розділ.

Кришка - дивимося ближче

Устрій кришки продуманий таким чином, що її можна зняти тільки тоді, коли кега не знаходиться під тиском.

Тиск притискає краї кришки зсередини, а зняти її можна тільки рухом усередину.

У самій кришці знаходиться клапан для стравлювання надлишкового газу. Це так званий PRV клапан - pressure relieve valve.

У ній же може знаходитися додатковий газовий порт. Дивіться відео внизу, щоб зрозуміти для чого він може використовуватися. Можуть бути й інші доповнення, типу гачка для інфузора - спеціального ситечка, куди можна класти ароматизуючі добавки.

Клапан можна спустити вручну, а у випадку досягнення небезпечних значень тиску (взагалі навіть важко уявити таку ситуацію) він спрацьовує автоматично.

У класиці пепсікольний клапан стравлювання працює не тільки в автоматичному режимі, але й у ручному: потягнув за нього - стравив надлишковий тиск. Зараз зазвичай так працює більшість клапанів.

Фітинги для газу та рідини - ближче

Розглянемо на прикладі ball-lock конекторів - вони більш практичні, але для штифтових принцип той же.

IN - це газ - за домовленістю фітинг білого кольору

OUT - це рідина - за домовленістю фітинг чорного кольору

Вони не є взаємозамінними. Але присутній захист від дурня - поставити один замість іншого неможливо, навіть якщо надписи IN та OUT відсутні. Тобто не вийде переплутати різні фітинги. Буває, що для позначення газового входу використовуються насічки.

Швидкознімні - клац! - і готово.

Шланг може підключатися двома способами:

• хомутами;
• накручуватися завдяки спеціальному штуцеру.

У першому варіанті конектор має з'єднання "ялинку", а в другому - різьбове.

Підводимо підсумок,

переваги кег корнеліус в одному абзаці.

Велика горловина, легко мити, герметичні, просте підключення конекторів для розливу та подачі газу.

Корнеліус кеги - зручний варіант за об'ємом та форм-фактором. Це не громіздка кега, в яку, до того ж, пиво можна залити тільки за допомогою спеціальної заливної головки.

Величезна перевага таких кег це широка горловина, куди можна досить легко залити вміст: будь то пиво, квас, газований напій або колд-брю кава.

Можна сказати, що такі кеги об'єднали в собі переваги індустріальних ємностей та простоту використання.

Розлив пива / напою з корнеліус кег

Існують різні варіанти розливу пива з корнеліус кег - це як конструктор.

Ось його складові:

1. Газовий балон (СО2 або рідше N2)

• Може бути стандартним пивним (не надто зручно)
• Невеликим на зразок содастрімівських балонів (оптимальний варіант)
• Компактним одноразовим

2. Редуктор (вибір залежить від балона)

3. Кег корнеліус з фітингами

4. Кран (визначається видом напою)

• може використовуватися найпростіший пластиковий кран
• пивний кран без компенсатора
• пивний кран з компенсатором
• барган
• будь-який підходящий термінальний пристрій розливу.

Вибір крана залежить від напою, а точніше від його властивостей піноутворення. Якщо напій не схильний до надмірного піноутворення, то найпростіший варіант цілком підійде.

Хто може використовувати кеги Корнеліус

Існує кілька категорій користувачів, для яких використання корнеліус кег несе свої вигоди, а іноді є єдиним можливим способом отримання потрібного результату.

Домашні пивовари

Тут все зрозуміло. Пиво може в цих кегах готуватися, зберігатися і з них же може розливатися. За необхідності можна штучно карбонізувати напій.

Для штучної карбонізації підключається газовий балон. Рідина повинна бути охолодженою - тоді процес карбонізації буде проходити швидше.

У холодильнику процес карбонізації буде йти близько 2-3-х днів, якщо виставити вже кінцевий тиск. Без холодильника процес може зайняти тиждень-півтора.

Якщо ви не знаєте, який тиск виставляти (це залежить від сорту пива та температури), можна орієнтуватися на значення близько 2.2 бар з похибкою 10% в обидві сторони.

Виноробки і не тільки

Кеги Корнеліус представляють надійне зберігання для будь-яких напоїв, але особливо зручні для тих, які містять в собі якусь кількість газу. Це домашні газовані вина на зразок "просеко" або "шампанського".

Якщо говорити не про вино, то це квас, різні сидри, взагалі все, що ферментується і містить газ: від популярної сьогодні комбучі (чайний гриб) до рисового квасу.

Любителі домашніх лимонадів та власної газованої води

Найпростіший сценарій. Можна просто залити чисту воду, насичувати її вуглекислим газом як описано вище для пива. Вийде газована вода за ціною приблизно 8 копійок за літр - такова вартість CO2 в одному літрі продукту. Отриману газовану воду можете тут же розмішати з обліпиховим/малиновим/смородиновим сиропом власного приготування.

Любителі крафтового пива (не пивовари)

Дуже зручно використовувати корнеліус кеги невеликої ємності 6-10 літрів для того, щоб зберігати там пиво, куплене на улюбленій пивоварні. Таку кегу можна просто поставити в холодильник і розливати за потребою. Пиво не "видихнеться" - типічний "біль" - і збереже всі свої якості, за які ми любимо крафтове пиво. Також це відмінний варіант для невеликого пікніка, п'ятничного дачного виїзду або гулянки на природі.

Ємність для кегератора

Тут все зрозуміло. Корнеліус кеги краще підходять для кегератора, ніж звичайні кеги. Можна добитися зменшення розміру кегератора. А пивні гіки можуть проробити отвір під вихід крана навіть у звичайному холодильнику і використовувати його як кегератор. Це завдання простіше, ніж вирішувати, куди приткнути 30-літрову кегу. Та й саме пиво швидше охолоне за рахунок меншого об'єму пива.

Крафтові пивоварні, ресторани-пивоварні, роздрібні точки

Точки продажу крафтового пива можуть продавати свій продукт в системах розливу на основі корнеліус кег невеликої ємності. Або ж пропонувати такі системи розливу. Так можна не тільки додатково проявити турботу про свого покупця, але й запропонувати зручний форм-фактор зберігання та розливу свого пива.

Колдбрю кавники - нітро-кава

У корнеліус кегах можна зберігати і колдбрю каву. А любителі нітро-кави, можуть ще й насичувати її азотом. Це найпростіший спосіб приготування нітро-кави. З модою на нітро-каву на заході навіть з'явилася нова назва: кеги для нітро-кави. В дійсності це ті ж самі кеги корнеліус.

Бар, ресторан, літнє кафе, нічний клуб - драфтові коктейлі

Апероль, аперитив на кран? Без проблем.

Коктейлі в кегах це робочий сценарій, який уже використовується в барах та нічних клубах. Якщо знаєте коктейлі з великим проливом, то вам підійде цей спосіб розливу. Складіть список коктейлів, які продаються від ста порцій на добу. Претендентами будуть тоніки: джин-тонік, мартіні-тонік, а також апероль спріц, віскі-хайбол та інші.

Напої готуються заздалегідь і заливаються в корнеліус кеги, за необхідності сатуруються - насичуються вуглекислотою. Для розливу зазвичай використовуються баргани.

Переваги коктейлів в кегах корнеліус

Виглядає професійно. Не витрачається час бармена на приготування кожної порції - можна більше продати. Постійність рецептури. Коктейлі не "видихаються". Це набагато краще, ніж заготовляти пляшкові коктейлі.

Лайфхак для барменів

Контакт з повітрям призводить до окислення та початку псування вмісту. Коктейлі почнуть бродити. Щоб цього не сталося, потрібно звільнити кег від кисню.

Три рази або більше повторюється така операція: заповнення кега вуглекислотою при 2 барах і спускання запобіжного клапана. CO2 заповнить практично весь об'єм кеги. Цей спосіб не ідеальний - частина кисню залишиться.

Краще використовувати інший метод: наповнити кег чистою водою на 100% об'єму. Рідина витіснить все залишкове повітря. Залишилося злити воду, витіснивши її вуглекислотою. Отримуємо кегу з чистим СО2 практично без домішок О2 і з мінімальною витратою газу на процедуру.

В англомовному інтернеті багато інформації на цю тему, яка легко шукається за запитом "how to purge corny keg".

Втім, якщо коктейль йде за пару змін, можна не турбуватися про його псування - воно просто не встигне початися.

Ставте нам питання в Фейсбук та Інстаграм - ми з радістю вас проконсультуємо.

Купити кеги корнеліус, фітинги до них та інші аксесуари можна в нашому інтернет-магазині.

Підпишіться на наш канал в Telegram.