Більшість з нас стикалися з ситуацією некоректного підбору, скажімо, кондиціонера, коли при постійно працюючому на повну потужність апараті в приміщенні всі присутні обливаються потом - кондиціонер "не тягне". Або в магазині, коли морозильна камера, не справляючись з охолодженням завантажених в неї товарів починає видавати запах зіпсованих продуктів - господар поскупився на морозильник достатньої продуктивності. Невірно підібраний пивний охолоджувач також може створити масу неприємностей - від неможливості розливати пиво через надмірне піноутворення, до конфліктів з клієнтами (найсумніший сюжет для бізнесу) через низьку якість напою. Тому давайте розберемося, який же охолоджувач підходить для тієї чи іншої ситуації. Розберемося докладно, але при цьому доступно, без складних розрахунків, які залишимо спеціалістам.

Як вибрати пивний охолоджувач – керівництво до дії

Визначаємо пікове навантаження на охолоджувач

В першу чергу потрібно визначитися з тим, яка кількість пива може розливатися в "годину пік", тобто тоді, коли очікується найбільший наплив клієнтів.

Скажімо, для пивного ресторану пікове навантаження буває в періоди, коли всі столики зайняті і клієнти активно поглинають пиво - бажаний сюжет для будь-якого господаря питного закладу, адже саме в цей час до каси надходить хороша виручка.

Для пивного магазину - це, як правило, вечірній час, коли любителі затишного домашнього розпиття пива повертаються додому після робочого дня.

Для точки пересувної торгівлі десь на курорті - час денного наплину відпочиваючих, що рятуються від спеки келихом-іншим холодного пивка.

Саме холодного - пиво п'ється в наших краях неодмінно холодним, приблизно 4-6 градусів за Цельсієм. Тільки при цій температурі пиво розкриває всі свої смакові якості. Але крім цього важливо те, що розлив пива без зайвої піни можливий лише при низькій температурі напою.

Отже, потрібен пивний охолоджувач, який справлявся б з охолодженням пива при пікових навантаженнях. Оцінивши приблизний об'єм розливу пива в "годину пік", ми отримаємо перший параметр, за яким будемо підбирати пивний охолоджувач.

Вимірюється цей параметр у літрах за годину (літр/година, л/год).

Як оцінити? Приблизно, плюс-мінус 5-10 літрів за годину. Орієнтовна верхня планка для одного крана - близько 60 л/год для розливу пива у келих при безперервному розливі зі швидкістю 2 келихи по 0,5 літра за хвилину (з урахуванням часу на обслуговування клієнта: прийняття замовлення, грошей, здачі тощо). Швидше розливають тільки віртуози пивного розливу або, якщо використовується спеціальна система швидкого розливу пива UltraFlow. У пляшку розлив пива відбувається дещо повільніше, але зате одна людина може наливати відразу в кілька пляшок, якщо використовуються спеціальні пристрої - пивні піногасники (Пегаси). Крім того, ємність пляшки може бути як 0,5 літра, так і 1 - 2 літри і навіть 5 літрів, що, очевидно, збільшує середню швидкість розливу, тому що не витрачається час на операції з установки пляшки в пристрій піногасіння та вилучення її звідти. Тому для розливу в пляшку верхня межа може бути вищою і в середньому становити до 100 л/год для одного сорту пива.

Потрібно враховувати, що x-кратне збільшення кількості сортів пива, що розливаються, не призводить до такого ж х-кратного збільшення загального об'єму розливу

• тут з'являється обмеження у вигляді фізичної неспроможності одного продавця або бармена розливати одночасно кілька напоїв. Крім того, ситуація, коли на кожен з пропонованих сортів пива одночасно є покупець, дуже рідкісна, хоч і бажана. Звичайно ж, дуже хочеться, щоб пиво розливалося безперервним потоком відразу з усіх кранів, приносячи відповідний грошовий потік до каси закладу.

Кількість сортів пива в точці – другий важливий параметр

Але будемо реалістами, і підійдемо до вибору кількості сортів пива на точці - другому параметру для підбору пивного охолоджувача - розумно. Емпіричне правило тут таке - не менше 2-3-х (темне, світле, квас), але і не більше 20-ти сортів на точку. В середньому, 8-10 сортів покриває 80% потреб клієнтів. Але є немаловажний фактор - конкурентна перевага у вигляді асортименту різних сортів і видів напоїв. Чим більше сортів товару у вас представлено, тим швидше клієнт завернет саме до вас, а не до конкурента. Тут уже дуже багато що залежить від місцевих умов ринку, загальні підходи до оцінки якого ми запропонуємо в подальших публікаціях, присвячених "пивному маркетингу". Отже, другий параметр для підбору пивного охолоджувача - кількість сортів, що розливаються, в точці продажу. Стандартний серійний пивний охолоджувач може мати до 20-ти пивних контурів для розливу різних сортів. Кілька охолоджувачів дозволить вам розливати і 40, і 100 сортів на точці, якщо, звичайно, ви знаходите це доцільним.

Вихідна температура пива, що надходить в охолоджувач, і продуктивність охолоджувача

Третій параметр - температура пива на вході в пивний охолоджувач. Очевидно, що, чим вища температура пива перед охолоджувачем, тим більше потрібно потужності для охолодження його до бажаних +4-6 градусів за Цельсієм (саме таку температуру для розливу пива рекомендують більшість виробників).

Цей показник залежить насамперед від температури пива в кезі. Але бувають випадки, коли пиво додатково нагрівається у шлангу на ділянці між кегою і охолоджувачем. Наприклад, якщо пивний шланг знаходиться на відкритому сонці або поруч з тепловиділяючими приладами. Цієї ситуації необхідно уникати або ж використовувати хорошу теплоізоляцію (пивний пітон).

Температура в кезі як правило дорівнює температурі навколишнього середовища. Тому, чим тепліше довкола (клімат місцевості, сезон, приміщення), тим більш потужний пивний охолоджувач потрібен. Паспортна потужність охолоджувача розраховується виходячи з його здатності охолодити рідину на 20 градусів Цельсія.

Тобто, якщо вказується потужність, наприклад, 50 л/година, то це означає, що охолоджувач здатний знизити температуру рідини на 20 градусів Цельсія при проходженні через нього в об'ємі не більше 50 літрів цієї рідини за годину.

Якщо рідини буде проходити більше ніж 50 л/год, то зниження температури буде менше ніж на 20 градусів. Також, якщо температура пива на вході в охолоджувач занадто висока (наприклад 35°С), то охолоджувач не зможе впоратися з охолодженням зазначеного в паспорті об'єму пива за годину до 5°С. У цьому випадку при паспортних даних 50 л/година – 50 літрів зможе охолодитися тільки до 35-20=15°С в середньому. Якщо бути точнішими, то спочатку пиво все ж буде охолоджуватися до низької температури, а при подальшому проходженні напою ця нижня межа буде підніматися.

Таким чином, коли ми говоримо про продуктивність охолоджувача Х літрів за годину, то маємо на увазі під цим його здатність довести до температури +5° Цельсія не більше Х літрів напою за умови, що температура напою на вході в охолоджувач не більше +25 градусів Цельсія. Якщо ж температура пива на вході в охолоджувач нижче, ніж +25 градусів, то він здатний довести до необхідних +5 градусів навіть більший об'єм рідини за годину, ніж Х. Простіше кажучи, чим тепліше пиво в кезі, тим потужніше потрібен охолоджувач і навпаки.

До продуктивності охолоджувача потрібно ставитися з великою обережністю. В рекламних цілях продавці можуть заявити продуктивність охолоджувача не для температурної різниці в 20°, а, скажімо, в 13°. Природно, такий більш дешевий апарат викличе неприховану радість і бажання купити задешево у невискушеного покупця.

Якої довжини будуть пивопроводи

Четвертий параметр - довжина шляху пива між охолоджувачем і пристроєм розливу (пивний кран або піногасник). Частина потужності охолоджувача витрачається на охолодження цієї ділянки і, чим вона довша, тим потужніший охолоджувач потрібен.

Якщо шлях довгий (а, по-хорошому, у всіх випадках) доцільно використання так званого Пітона - пучка шлангів, спеціальним чином теплоізольованих і зі спеціальним контуром доохолодження всередині, по якому циркулює холодна вода. Пітон використовується на ділянці між охолоджувачем і точкою розливу для мінімізації нагріву пива на цій ділянці.

Принцип охолодження, що використовується охолоджувачем

П'ятий параметр - тип охолоджувача за принципом охолодження. Докладно можна почитати тут.

Де пивний охолоджувач буде розміщуватися

Шостий параметр - тип охолоджувача за місцем розміщення: 1. Охолоджувач розміщується на барній стійці для економії простору і простоти обслуговування. 2. Охолоджувач під барною стійкою або ж в окремому приміщенні. Більш докладно тут.

В принципі, ось цих 6-ти параметрів достатньо, щоб визначитися з вибором необхідного охолоджувача.

Крім того, дозволимо дати вам деякі додаткові рекомендації з підбору пивного охолоджувача.

Виробники пивних охолоджувачів в Україні

Якщо ви зупините свій вибір на охолоджувачах виробництва IMI Cornelius, то не прогадаєте - це лідер на сьогоднішній момент. Також досить гідне (але, на наш погляд, класом нижче і з дещо гіршим сервісним обслуговуванням) обладнання представляє "Українська пивна компанія" (УПК, UBC).

Якщо ви плануєте ставити на свою точку багато сортів пива (від 8 і більше), то ми рекомендуємо брати не один охолоджувач на багато сортів, а кілька по 4-6 сортів. Логіка тут проста - якщо виходить один охолоджувач з ладу, то в першому випадку (один великий охолоджувач для пива/квасу) продажі повністю зупиняються, в той час як у другому випадку (кілька невеликих охолоджувачів) можна перенести навантаження на решту справних охолоджувачів.

Ціни на хороші пивні охолоджувачі

Схожі статті:

Пивні охолоджувачі

Пивні охолоджувачі – помилки експлуатації

Для чого потрібен пивний охолоджувач

Біртендер для домашнього бару

Охолоджувач кег "Кегмастер" – холодильник для кеги з розливом

Доставку охолоджувачів ми здійснюємо в будь-яке місто України: Київ, Харків, Одеса, Дніпропетровськ, Донецьк, Запоріжжя, Львів, Кривий Ріг, Миколаїв, Маріуполь, Луганськ, Севастополь, Вінниця, Макіївка, Сімферополь, Херсон, Полтава, Чернігів, Черкаси, Житомир, Суми, Хмельницький, Горлівка, Рівне, Кіровоград, Дніпродзержинськ, Чернівці, Кременчук, Івано-Франківськ, Тернопіль, Біла Церква, Луцьк, Краматорськ, Мелітополь, Керч, Нікополь, Сєвєродонецьк, Слов'янськ, Бердянськ, Ужгород, Алчевськ, Павлоград, Євпаторія, Лисичанськ, Кам'янець-Подільський та інші населені пункти.