Технологічний проект та монтаж пивного ресторану Beerteka

Завжди приємно працювати з людьми, які люблять пиво, розбираються в ньому, да ще й самі варять. Пивний ресторан Beerteka (Одеса) – це кілька власних крафтових сортів, найкраще українське та імпортне пиво, полиці з колекцією пляшок з усього світу. Відмінна кухня та вражаючий інтер'єр, до якого наша компанія mBev теж доклала руку. Власник Beerteka хотів, щоб проект вийшов яскравим, нестандартним, і чекав від підрядника цікавих дизайнерських і технічних рішень. Дизайн і технологічний проект цього ресторану не раз змінювалися прямо в ході монтажу. Може, ви теж обмірковуєте проект пабу, скромного пивного бару або великого закладу на сотні посадкових місць? Тоді ця замітка буде вам корисна: шукайте ідеї для свого бізнесу, а ми допоможемо їх втілити.

У пивній бібліотеці: особливості проектування ресторану по-одеськи

Що найголовніше окрім системи розливу пива? Проект барної стійки – серця бару. Тут гості зустрічаються з барменами і отримують жадані келихи, тобто порцію спілкування разом з порцією пива. А для спілкування потрібна красива обстановка. Дуже важливо справити враження на відвідувачів, посіяти бажання повернутися сюди ще не раз.

У Beerteka змонтована пивна колона з обмерзанням, довшої за яку не знайти в Україні і навіть у всій Європі. На ній 24 пивних крани – на сьогодні це наш рекорд для колон цього типу. Колону такого розміру довелося збирати з 3 секцій. Гості недовірливо торкаються льоду: невже справжній? Так, і щоб його отримати і зберегти, цілодобово працюють 3 чилери потужністю по 1 кВт. Дороге технічне рішення, але виглядає дуже вражаюче. Для цього і придумані обмерзаючі пивні колони. Що відчувають одесити, заглядаючи сюди влітку? Що тільки тут вони можуть врятуватися від спеки і що пиво тут просто крижане!

Насправді, звичайно, це лише зовнішнє враження: колона покрита льодом заради краси, а не для того, щоб заморозити пиво по-справжньому. Технічне завдання – зробити так, щоб зовні наростав лід, а всередині пінне текло до кранів без переохолодження.

Під колоною з обмерзанням завжди робиться спеціальний краплезбірник, не тільки для пива, але й для талої води. І ще один нюанс: у Beerteka ресторанна міні-пивоварня розташована прямо за колоною. Щоб лід не танув, потрібно було відгородити її, але так, щоб гості бачили варочний порядок. Ми вирішили обидва завдання, поставивши міцну прозору стінку.

На барній стійці встановлені також два скляних чилери поряд зі сховищем келихів. Один – стаціонарний охолоджувач для келихів та іншого посуду (стаканів, фужерів, рюмок, чашок). Інший – ручний чилер-пістолет. Він переносний і призначений для того, щоб коктейлі або міцні напої можна було налити в обморожений келих у будь-якому місці стійки. У години максимального навантаження за нею працюють шестеро барменів, так що мати відразу два таких пристрої дуже зручно.

Крижаний келих із замороженими стінками виглядає красивіше, ніж звичайний, і краще зберігає температуру напою. Ідеальний спосіб подавати лагери, шампанське, віскі з льодом і холодні коктейлі. До того ж сам процес підготовки посуду перетворюється на ефектне шоу для гостей.

Колдрум Beerteka – теж новинка в дизайні пивних ресторанів. Він розміщений не в окремому приміщенні, як буває майже завжди, а прямо в залі на «острові». Холодильна шафа з кегами прозора і проглядається з усіх боків. Виступаюча задня стіна округлої форми – ще одне незвичайне дизайнерське рішення. Спочатку ідея полягала в тому, щоб розливати пиво не тільки на колоні з обмерзанням, але й на «острові». Через кілька місяців після відкриття ресторану від цієї ідеї відмовилися, але колдрум залишається одним з головних прикрас залу.

Перетворювати технічні вузли та деталі системи розливу в арт-об'єкти зовсім не просто. Цьому мистецтву ми навчилися за довгі роки роботи з пивним обладнанням.

Ми встановили в кегосховищі по одному вторинному редуктору на кожну групу схожих сортів – це вже стало нашим технічним стандартом. Завдяки вторинним пивним редукторам CO2 налаштовується правильна карбонізація пива для різних сортів. Якщо вуглекислоти в пиві занадто багато, воно стає занадто «колючим» на смак і сильно пініться на виході з крана. Недокарбонізація – теж погано, тому що пиво стає «плоским», звітрюється. Пивні помпи в «Біртеці» необхідні, тому що джерело пива одне, а точок розливу дві: «острів» і довга колона з обмерзанням. Одним лише вуглекислим газом, без помп, таку систему вже не прокачаєш: вийшла б перекарбонізація.

Beerteka – не перший проект, який наша компанія mBev обладнала в Одесі та Одеській області, але наймасштабніший і передовий. За лічені роки місцева пивна культура виросла до європейського рівня. Про це говорить якість обслуговування, асортимент і способи подачі напою. Власники пивних пабів і магазинів вимагають від підрядників все більшої винахідливості. Чисто прагматичний підхід – протягнути пивопроводи до кранів і наливати – вже мало кому цікавий.

В умовах конкуренції потрібно виділятися на загальному тлі, цікаво подавати пиво і їжу. Візит до пивного ресторану повинен стати пам'ятною подією, святом. Ми знаємо, як залишати такі зарубки на пам'ять, і проектуємо системи розливу, бездоганні з технічної та естетичної сторони.

Помилуйтеся знімками і подумайте, чи не влаштувати у себе подібну красу. Досвід показує, що двох однакових закладів не буває, всюди є свої нюанси. Приїдемо куди завгодно і обговоримо проект бару в усіх деталях.