+380 44 362 7 108+380 50 332 8 998+380 99 332 7 997

Как открыть пивную точку в Украине: оборудование и полезные советы для пивного магазина


Торговля разливным пивом – прибыльный бизнес, поэтому многие начинающие предприниматели сейчас задаются вопросом: «Как открыть пивную точку?» Мы решили помочь им и дать пошаговое руководство по открытию пивной точки. Ключевые темы:

Пиво на разлив как привлекательный бизнес
Как открыть магазин разливного пива в Украине: с чего начать?
С какими трудностями вы можете столкнуться?
Выбор места для пивной точки
Каким должно быть помещение под пивной магазин?
Клиенты пивного магазина
Продвижение пивного магазина
Контент-маркетинг пивной точки
Продукт и ценовая политика
Крафтовое пиво в пивном магазине
Франшиза пива на розлив в Украине: а есть ли смысл?
Оборудование для пива на разлив: что нужно и где можно купить

Пиво на разлив как привлекательный бизнес

Пиво на разлив – очень выгодный бизнес при условии, что вы удачно выбрали место и оборудование для пивной точки. Учитывая почти всеобщую любовь к пиву, к вашему магазину никогда не зарастёт народная тропа – даже в карантин. Например, в Украине в последние 8 месяцев 2021 года наблюдался спад производства на 4,4 %, но он последовал за ростом на 3,8 %. Получается, что даже в условиях регулярных локдаунов пивной рынок Украины за год просел всего на 0,6 %! Даже крафтовые пабы сумели выжить благодаря тому, что практически превратились в пивные магазины с доставкой на дом. 

Стоит помнить, что при торговле разливным пивом источником прибыли будет не только оно. Обычно параллельно продаются другие напитки брожения в кегах (квас, медовуха, сидр, перри), безалкогольные лимонады. И наверняка в вашем ассортименте будет множество закусок и снеков к пиву.

Чем же так хороша торговля разливным пивом?

  • Рентабельность
  • Не нужны крупные денежные вложения
  • Можно быстро окупить затраты на оборудование (10–12 тысяч долларов первичных вложений возвращаются за 3–4 месяца в сезон)
  • Простой выход на рынок
  • Лёгкость разворачивания и сворачивания

Чтобы понять темпы роста и перспективы, обратимся к истории. Рынок продаж разливного пива в Украине начал активно развиваться примерно с середины 2000-х годов. Это стало возможным благодаря изобретению специальных пивных кранов-пеногасителей. Пеногасители – это устройства, позволяющие разливать пиво в тару без пены, причём в 3–4 раза быстрее, чем из обычного крана. Первые такие устройства изобрели и выпустили в 2004 году. В Украине первые пивные точки с пеногасителями появились в восточных областях (Харьков, Луганск, Донецк) в начале 2009 года, в Киеве – летом 2009 года. Через год их было уже 200, сейчас – многие тысячи. 11 % всего пива в Украине продаётся в розлив, и ежегодный прирост таких точек составляет 20–30 %. Летом чистая прибыль городского пивного магазина может доходить примерно до 280000 гривен в месяц. Интересно, что бурное развитие сегмента разливного пива в 2010 году подстегнул закон, ограничивающий публичное употребление пенного напитка. Люди стали больше пить не в парке на скамеечке, а дома, и это оказалось на руку разливайкам.

В 2020 году разливаек стало меньше, укрепились позиции сетевых магазинов. Люди мало передвигались, но больше покупали за один визит. Но вот на дворе 2021 год, и число пивных точек снова выросло на 30 %! При этом маркетологи считают, что потенциал рынка разливного пива далеко не исчерпан… 

Итак, для предпринимателей, торгующих пивом, и для потребителей очевидно, что в последние годы потребление разливного пива неуклонно возрастает. Поэтому всё больше людей хотят торговать пивом на разлив. Кроме того, наметилась тенденция: слабоалкогольные напитки вытесняют крепкие. Но и это не главное. Для делового человека главный показатель – это практика. А практика свидетельствует: торговля разливным пивом приносит высокий доход. Предприниматели делают наценку на дорогое зарубежное пиво от 30 %, от 100 % – на отечественное пиво. В одной пивной точке можно продавать до 10000 литров в месяц. Если пивная точка работает эффективно, вложения в неё окупаются самое позднее за 3 месяца. Летом 2009 года, когда бизнес на разливном пиве в Украине только начал развиваться, многие киевские пивные точки окупались через 2 недели.

открытие пивного магазина: что для этого нужно


Как открыть магазин разливного пива в Украине: с чего начать?

Первым делом нужна регистрация бизнеса и договор об аренде помещения. Чтобы торговать пивом в розницу, вам нужно оформить ООО или ФЛП на едином налоге (группы II–III).

ФЛП на едином налоге I группы не может иметь стационарного торгового помещения. А в Украине алкогольные напитки разрешено продавать только в таких помещениях (закон № 481).

Определитесь с формой собственности. Зарегистрировавшись как физическое лицо – предприниматель (ФЛП, укр. ФОП), вы получаете возможность платить фиксированный налог, а при выявленных нарушениях платить меньшие штрафы. Впрочем, сейчас украинские законы для ФЛП меняются настолько быстро и непредсказуемо, что всё может измениться в любой момент. 

Пиво в Украине с 1.07.2015 приравнено к алкогольным напиткам. За торговлей алкоголем и другими подакцизными товарами надзирающие органы следят очень придирчиво. Чтобы получить лицензию на розничную торговлю алкогольными напитками, нужно подготовить заявление. В заявлении указывается адрес места торговли, перечень регистраторов расчётных операций (книг учёта) в месте торговли, а также подробную информацию о них.

Если вы платите единый налог (группы II–III), вам разрешена только розничная, но не оптовая продажа пива. 

Какие документы нужны для открытия пивного магазина в Украине:

  • о регистрации бизнеса (ФЛП или ООО);
  • об аренде или праве собственности на помещение;
  • лицензия на пиво (делается примерно за неделю и 50 долларов);
  • регистрация кассового аппарата и договор на его обслуживание;
  • разрешение от Госпродпотребслужбы и Госпожнадзора;
  • трудовые договоры с персоналом.

При открытии пивной точки вам потребуется положительное заключение Госпродпотребслужбы, которая заменила СЭС. Ваша точка должна соответствовать санитарным нормам, а оборудование для розлива пива должно быть сертифицировано и иметь заключение Госпродпотребслужбы.

Начинать торговать можно лишь получив разрешение государственного пожарного надзора. Для этого пивная точка должна пройти экспертизу на соответствие помещений правилам пожарной безопасности. Важный момент: в торговом помещении должно быть два выхода. Обычно получить разрешение пожарной охраны намного легче.

Документы собраны? Пора приобрести оборудование, нанять персонал, найти поставщиков и сделать первую закупку товаров.

С какими трудностями вы можете столкнуться при открытии пивной точки?

Торговля разливным пивом – высокоприбыльный бизнес. Однако не стоит ждать, что, просто открыв пивную точку, вы автоматически обеспечите себе успех. Как и во всяком деле, здесь много подводных камней. Это торговля, а торговля всегда связана с риском. Например, факторами риска могут быть затраты на рекламу и продвижение, воровство продавцов, сезонные колебания продаж (оборот в летние месяцы может превосходить оборот зимних месяцев в несколько раз), жалобы соседей (когда точка расположена в жилом доме), проверки пожарной охраны, контроль санитарно-эпидемиологической службы (СЭС). Некоторые пивные точки закрываются, проработав совсем немного времени. Проанализировав причины их провала, можно понять, что их хозяева не учли некоторые важные факторы.

Один из них – место расположения пивной точки. От этого в первую очередь зависит успех или крах вашего предприятия. Неудачный выбор места может в самом начале поставить на нём крест. Желательно лично удостовериться в том, что выбранное вами место посещает много людей. Если вы открываете точку недалеко от студенческого общежития, убедитесь в том, что оно мужское, иначе ваши расчёты на высокие прибыли не оправдаются. Подробнее о том, как выбрать место для пивной точки, мы расскажем ниже.

Следующий важный фактор – ассортимент пива и сопутствующих товаров. Ассортимент вашей пивной точки должен соответствовать экономическому и социальному положению ваших потенциальных покупателей. Если ваша пивная точка расположена в районе, где живут люди с невысоким достатком, бессмысленно предлагать им купить дорогие сорта пива. Ниже мы опишем это подробнее.

Ещё одна проблема торговли кеговым пивом – небольшой срок хранения после подключения к системе розлива: как правило, до 7 дней. Тщательно выбирайте сорта и рассчитывайте, сколько пива вы сможете продать за это время.

Если вы не продадите пиво, пока оно пригодно к употреблению, то даже не испортившийся, а просроченный товар придётся просто вылить в канализацию. Не пытайтесь его продать: это подорвёт репутацию вашей точки и отпугнёт покупателей.

Помните, что с оборудованием для розлива пива нужно обращаться бережно и проводить его профилактику не реже 1 раза в месяц. Краны нередко засоряются, а оборудование требует дополнительной наладки – не потому, что оно некачественное, просто такова специфика розлива пива. Поэтому следует заранее предусмотреть расходы, связанные с оплатой работы мастера, который будет заниматься отладкой оборудования.

Обязательно учитывайте человеческий фактор – тщательно подбирайте персонал пивной точки. У продавца пива должна быть медицинская книжка, он должен быть чистоплотным, вежливым, честным, добросовестным и адекватным. Если продавец не обладает этими качествами, вас могут ожидать неприятные сюрпризы и убытки.  

Выбор места для пивной точки

Объём продаж разливного пива в пивной точке зависит от многих факторов. Один из самых важных – место её расположения. Только за счёт правильного выбора места для точки можно в несколько раз увеличить поток покупателей, и, соответственно, объём продаж.

Выбирая место для пивной точки, не забывайте, что не только продажа, но и реклама пива запрещена в так называемых «запретных зонах». К «запретным зонам» относятся учебные заведения, спортивные учреждения, предприятия общепита, больницы, поликлиники и медицинские центры. Расположение точек, продающих разливное пиво, регулируется местным законодательством.

Важнейший фактор, влияющий на оборот пивной точки, – проходимость, то есть количество проходящих людей. Этот показатель зависит как от того, сколько людей живёт в зоне охвата, так и от количества людей, которые проходят или проезжают мимо. Обычно радиус территории, которая охватывается пивной точкой, составляет около 400 м. Кроме местных жителей необходимо учитывать прохожих и пользователей транспорта. Благоприятное расположение пивной точки, способствующее увеличению объёма продаж, – рядом с вокзалами, автостанциями, рынками, парковками. Большие плюсы – наличие проезда с трассы, возможность увидеть вывеску с проходящей мимо дороги.

Тщательно исследуйте район, в котором планируете открыть пивную точку. Учтите, что объём продаж пива в спальном районе значительно выше, чем в деловом, где много офисов и мало жителей. В спальном районе вам не грозит конкуренция со стороны ресторанов, кафе и баров, поскольку их там очень мало или совсем нет. Эти конкурирующие заведения уменьшают сумму среднего чека и число покупателей. Если рядом с пивной точкой расположен продуктовый супермаркет, это также уменьшает объём продаж, но не столь значительно. Если в зоне охвата находится студенческое мужское общежитие, оборот пивной точки может возрасти на 30 %. Если рядом с точкой расположен парк отдыха или пляж, это повышает вероятность, что прохожие будут покупать у вас пиво. Те, кто проезжает мимо, особенно направляясь на отдых за город, тоже могут стать вашими клиентами. Летом влияние этих факторов возрастает.

Деловой центр – неблагоприятное место для открытия пивной точки. Зачем люди покупают дорогое (по сравнению с пастеризованным бутылочным) «живое» и крафтовое пиво? Чтобы спокойно насладиться его вкусом у себя дома. Если же человек захочет выпить пива между делом, на бегу, скорее всего, он купит бутылку в магазине. Или зайдёт в кафе, где его обслужит официант, где есть стулья и столики.

Не рекомендуется открывать пивную точку в подвале жилого дома. По правилам пожарной безопасности, торговое помещение должно иметь два выхода. Большинство подвалов не обеспечивают такой возможности. К тому же рядом окажутся двор жилого дома, скамейки, гаражи и прочее. Часть клиентов предпочитает распивать пиво на месте. Они наверняка устроятся на скамейках, а гаражи превратят в туалет. Жители дома станут писать жалобы в администрацию, которой придётся обратить на вас внимание. А этому вниманию вы, возможно, не обрадуетесь.

Прежде чем открывать пивной магазин, стоит выяснить, насколько велика конкуренция, сколько мест с пивом на розлив уже есть в этом районе. Для этого обычно достаточно пройтись по округе и поиграть в шпиона. Заходя к будущим конкурентам, отмечайте для себя:

  • типичный ассортимент;
  • уровень цен;
  • качество обслуживания;
  • удобство расположения;
  • посещаемость в разное время дня;
  • наличие сопутствующих товаров;
  • дополнительный сервис.

Такое хождение в народ поможет понять, есть ли у вас шансы открыть здесь ещё один успешный пивной магазин.

Каким должно быть помещение под пивной магазин?

После того, как вы выберете район для открытия пивной точки, вам будет нужно найти помещение, пригодное для торговли разливным пивом. Есть три основных варианта подходящего помещения: небольшое помещение на первом или цокольном этаже с отдельным входом; отдельная зона в продуктовом супермаркете; пивной ларёк. Проанализируем эти варианты.

  1. Помещение с отдельным входом на первом этаже. Преимущества: отдельный зал, возможность торговать пивом в любую погоду. Недостатки: высокая стоимость недвижимости или арендной платы.
  2. Своя зона в продуктовом супермаркете. Преимущества: постоянный поток людей, относительно невысокая стоимость аренды. Недостаток: бутылочное пиво, продающееся в магазине, будет конкурировать с вашим разливным пивом. Кроме того, в большинстве супермаркетов такие пивные точки уже есть.
  3. Пивной ларёк. Преимущества: невысокая стоимость ларька или арендной платы. Недостатки: в плохую погоду у вас будет мало покупателей.

Очевидно, что выбор помещения зависит как от планируемого формата пивной точки, так и от денежных средств. Самый дорогой вариант – помещение на первом этаже дома – лучше всего подходит для пивного магазина, ориентированного на покупателей с высоким и средним доходом. Для поднятия престижа таких пивных магазинов появился термин «пивной бутик». Помещение в продуктовом супермаркете подходит, если ваша целевая аудитория – покупатели со средним уровнем дохода. И последний вариант, пивной ларёк, требует меньше всего затрат и предназначен для покупателей с низким и средним уровнем дохода.

купить оборудование для пива на разлив


Какой должна быть площадь пивной точки? Это зависит от того, сколько сортов пива вы собираетесь продавать. Торговая площадь в 5 квадратных метров позволяет разместить 6 кранов. На 10 квадратных метрах размещаются 12 кранов. В идеале пивная точка должна предлагать не меньше 20–24 сорта пива и других напитков. Площадь такой точки должна быть не менее 40 квадратных метров, а лучше 50. Эти 50 квадратных метров распределяются примерно так: торговый зал – 20 квадратных метров, склад – 12 квадратных метров, подсобные помещения – 18 квадратных метров.

И ещё один вопрос: что предпочесть – аренду или покупку помещения? На первых порах помещение лучше арендовать. Так вы сможете без крупных вложений оценить, насколько велик поток покупателей, правильно ли расположена точка, есть ли возможности её «раскрутки» и т. д.


Клиенты пивного магазина

Есть разные категории покупателей разливного пива. При открытии пивной точки обращайте внимание на такие моменты:

  • какие сорта пива предпочитают потребители, насколько прочны их предпочтения и предубеждения;
  • какие цвета и крепость пива нравятся покупателям;
  • как покупатели относятся к импортным и отечественным сортам пива, к заводскому и крафтовому пиву;
  • насколько цена влияет на продажи. 

Уровень доходов – важнейший фактор, определяющий выбор пива при покупке. Зависимость здесь простая: чем богаче человек, тем более качественный и дорогой сорт пива он купит. Вам нужно ясно понимать социально-экономическую ситуацию в районе, где вы планируете открыть пивную точку. Если уровень доходов местных жителей достаточно высок, имеет смысл сделать упор на пиво высокого и среднего ценового сегмента. В районах, где живут небогатые и бедные люди, лучше продавать недорогое пиво. 

Каким бы ни было социальное положение жителей района, предприниматель всегда может заработать на пиве. Результаты опросов и статистические исследования говорят, что общее количество пива, выпиваемого потребителями, мало зависит от толщины их кошельков.

В предпочтениях потребителей заметны сезонные колебания. Качественные импортные сорта пива летом пользуются меньшим спросом. Их цена довольно высока, и покупатель не хочет отдавать такие деньги лишь для того, чтобы утолить жажду. Зимой любители пива пьют меньше лагеров, предпочитая крепкие бельгийские эли, зимние сорта – портеры и стауты.

Открытие пивной точки

Выход на рынок – особый момент для создания имиджа пивной точки. Чтобы потенциальные покупатели обратили внимание на ваше заведение и запомнили его, проведите яркую церемонию открытия. В программу мероприятия может входить презентация и дегустация сортов пива, которые будут продаваться в пивной точке, подарки покупателям. Постарайтесь договориться с поставщиком или производителем пива о совместном проведении этой акции, чтобы уменьшить ваши собственные расходы. Чтобы новость об открытии пивной точки не осталась незамеченной, разложите информационные листки в почтовые ящики домов в зоне охвата.

Продвижение пивного магазина

Как раскрутить пивной магазин? Чтобы получить максимум прибыли, добивайтесь популярности, привлекайте посетителей. Это подразумевает расходы на рекламу и продвижение. В первую очередь выберите название и разработайте общий стиль пивной точки. Затем определитесь с тем, как именно вы будете привлекать клиентов и получать обратную связь. 

Основа любой маркетинговой стратегии – создать узнаваемый, авторитетный бренд и поддерживать его репутацию. Надёжный и уважаемый бренд станет вашим главным капиталом, от которого зависит долгосрочная устойчивость бизнеса. Вот почему название пивной точки – очень важный момент. Оно должно соответствовать формату вашего заведения и нравиться вашим потенциальным покупателям. Название должно идентифицировать ваше заведение, отражать его специфику и отличаться от названий пивных точек конкурентов. Обязательно придумайте оригинальное, интересное и запоминающееся название. Если вы назовёте свою пивную точку просто «Пиво», в сознании потребителей она ничем не будет выделяться среди множества других. Например, в Киеве можно считать удачными названия сетей пивных точек: «Море Пива», «Пивна Лавка», Beer Market.

Элементы единого стиля вашего заведения должны включать в себя наружную вывеску, штендер с прайс-листом на улице, внутреннее оформление точки, фирменную одежду и т. д. Внешний вид и внутреннее убранство вашей пивной точки гарантируют, что покупатель вас запомнит и ни с кем не спутает. Использование изображений, вызывающих ассоциации с разливным пивом, позволит понять специфику вашего магазина даже водителям машин, которые проезжают мимо.

Чтобы привлечь покупателей, убедите их, что в вашей пивной точке они не только купят качественное пиво, но и получат обслуживание высокого уровня. Можно и нужно организовать такие сервисы, как предварительный заказ пива по телефону и доставка на дом. После 2020 года «новая нормальность» сделала такой формат продаж обязательным. Очень советуем создать сайт вашего магазина в Интернете. Необязательно дорогой и сложный – вполне достаточно визитной страницы с основной информацией и объявлениями.

Чтобы постоянно анализировать ассортимент и вносить в него коррективы в соответствиями со спросом, налаживайте связь с покупателями. Например, продавец может раздавать клиентам анкеты при покупке. Чтобы покупатели заполняли и возвращали опросные листки, заинтересуйте их: заполненная анкета – основанием для разовой скидки или бонуса (пачка чипсов и т. п.). Такие акции следует проводить регулярно, хотя бы один раз в 3 месяца.

Не забывайте, что покупатели любят общаться, любят, когда им помогают сделать выбор, предоставляют информацию и учитывают их пожелания.

Лояльность к бренду – главный способ удержать клиентов. Если название вашего пивного магазина или сети узнаваемо и вызывает положительный отклик, это гарантирует, постоянные клиенты будут приходить к вам за пивом снова и снова. Независимо от цен, удобства расположения магазина или кризисов вроде пандемии.

«У каждого бренда своя легенда». За любым брендом должна стоять история. Пускай это будет скромная и простая история успешного пивного магазина, но о ней нужно усиленно трубить на своём сайте и в соцсетях. Как это делается? Поговорим о контенте.

Контент-маркетинг пивной точки

Контент-маркетинг – один из лучших способов повысить узнаваемость бренда, укрепить лояльность и привлечь новых потребителей. Хороший контент должен информировать, вдохновлять, развлекать и вовлекать. Соцсети сейчас играют роль сарафанного радио, обеспечивая крафтовые магазины и пабы практически бесплатной рекламой. Публикуйте видеозарисовки и красочные описания товаров – пива, закусок, посуды. Сообщайте об акциях и скидках. У фанатов крафтового пива всегда пользуются спросом новинки, сезонные сорта, коллаборации известных пивоварен, любое пиво, выпускаемое малыми партиями. Вокруг таких сортов всегда создаётся ажиотаж, и вы можете подогреть его постами в соцсетях. Просите своих поставщиков, чтобы они по возможности освещали работу вашей пивной точки у себя в группах – делали репосты новостей, связанных с их продукцией, сообщали о завозе новых сортов и т. п. Так пользователь Facebook, подписавшийся не на вашу страничку, а на любимую пивоварню или пивзавод, узнает и о вас.

Блог на вашем сайте – один из самых простых и эффективных способов SEO-продвижения. Блог с качественными статьями привлекает трафик и повышает рейтинг сайта в поисковых системах. Пишите на любые темы, связанные с вашим бизнесом: об ассортименте и новинках, о пивной культуре, истории разных сортов и пивоварен, фудпейринге. Делитесь планами, надеждами, проблемами. Добавляйте образовательный контент в блог и делитесь ссылками  в социальных сетях или в рассылках по электронной почте. Это ещё одно преимущество блога: большие тексты в Facebook обычно воспринимаются плохо, а хорошо оформленная ссылка на интересную статью заходит на ура.

Но маркетологи в один голос говорят, что сейчас видео работает в соцсетях лучше, чем любой другой вид медиа. Неслучайно оно стало одним из самых популярных маркетинговых инструментов. Ролики вовсе не обязательно делать суперпрофессиональными. Видео приличного качества можно снять и смартфоном. Главное, чтобы сюжет цеплял. Показывайте людям закулисную, техническую сторону торговли пивом – привоз и подключение новых кегов, подготовку магазина к работе перед праздниками. Конечно, такие ролики должны смотреться презентабельно, и здесь преимуществами обладает современный пивной магазин с красивым дизайном и безупречной чистотой (хороший пример – оборудованный нами Brewer на Лиманке в Одесской области). 

Показывайте не только «товар лицом», но и то, как вы стараетесь вести пивной бизнес, стремитесь к современным стандартам обслуживания. Улыбка нового или старого, всем знакомого продавца, аккуратный налив пива, витрина с аппетитными закусками – всё может стать сюжетом короткого ролика. Который часто приносит больше лайков, чем умная статья о разнице между IPA и NEIPA. Пользователи соцсетей очень любят фото и короткие видео с едой и напитками. Лайки и последующие визиты в магазин вам практически гарантированы. Фото и видео пивного магазина, особенно наружные, также повышают его узнаваемость и помогают людям вас найти.

Не оставляйте без внимания так называемый пользовательский контент, создаваемый посетителями: отзывы, обзоры, теги и хэштеги, в которых упоминается ваш бренд. Мониторинг сайтов и соцсетей позволяет лучше понимать свою целевую аудиторию и взаимодействовать с нею. Поощряйте людей, которые хвалят ваш пивной магазин, призами и скидками, бесплатной доставкой пива на дом. Приглашайте их подписаться на вашу рассылку или группу, зовите на дегустации и т. д. В современной пивной культуре, особенно связанной с крафтовым пивом, это в порядке вещей.

За все эти усилия вас ожидает приз: покупательская лояльность, любовь и уважение к вашему бренду. Это главный капитал вашего магазина, который трудно добыть и легко потерять. Берегите его!

Продукт и ценовая политика

В идеале в пивной точке должно продаваться минимум 20–25 сортов пива. Сейчас немало магазинов и с большим количеством сортов. Повторим: ассортимент должен формироваться с учётом социального и экономического положения жителей района, в котором расположена пивная точка. Общая рекомендация по оптимальному распределению ассортимента по сортам: 20 % – дешёвое пиво, 70 % – пиво средней цены, 10 % – дорогое пиво.

Чтобы привлечь покупателей и увеличить объём продаж, позаботьтесь о том, чтобы в пивной точке продавались сопутствующие товары: сухарики, орешки, рыба и другие закуски. Торговля сопутствующими товарами может приносить до 30 % от общей выручки.

Разливное пиво, которое продают в пивных точках, можно подразделить на две категории: 1) пиво пастеризованное, которое, как правило, производится на крупных заводах, 2) крафтовое и «живое» пиво, которое варится на мини-пивоварнях. Сам термин «живое пиво» морально устарел и считается среди профи некорректным. Сейчас продукцию мини-пивоварен предпочитают называть крафтовым (ремесленным) пивом, как принято во всём мире. На практике «живым пивом» всё ещё называют продукцию мини-пивоварен, сваренную из недорогих ингредиентов, в противоположность более элитарному крафту.

Раньше «живым» называли любое свежее пиво без консервантов, без фильтрации и пастеризации после дображивания и созревания. Такое пиво должно быстро портиться, что якобы говорит о натуральных компонентах и высоком качестве. На самом деле алкоголь – сам по себе консервант, и даже в концентрации 4–5 % его вполне достаточно, чтобы пиво хранилось достаточно долго. Конечно, в правильных условиях: без доступа воздуха и при низкой температуре +5º. Пастеризованные сорта, разлитые в герметичные кеги сразу после производства, могут храниться так до 6 месяцев. Обычный срок годности кегового пива после подключения к системе розлива с CO2 меньше – до 1 недели. То же самое, к слову, относится и к «не живому» заводскому пиву. Углекислый газ под давлением защищает пиво от воздействия воздуха. 

Если в закрытом кеге, не подключённом к системе розлива и хранящемся при низкой температуре, пиво испортилось за неделю, это не означает, что оно «живое». Это лишь говорит о нарушениях при изготовлении, розливе в кеги и доставке.

Обычно разливное пиво дороже бутылочного или баночного, но его покупают потому, что оно более свежее и вкусное. Поэтому предприниматель должен следить за тем, чтобы соблюдались сроки реализации и условия хранения продукции. Качество пива – главный фактор, определяющий репутацию пивной точки. Ни в коем случае не пытайтесь продать просроченное прокисшее пиво: это быстро испортит ваш имидж и распугает всех покупателей. Если вы будете торговать только качественным свежим пивом, ваши клиенты будут возвращаться к вам снова и снова. И наверняка порекомендуют вашу точку своим родственникам, друзьям и знакомым. Сарафанное радио – лучшая реклама!

Разброс цен в 2021 году довольно велик: 

  • нижний сегмент (30–40 гривен за литр) – продукция пивзаводов и «живое пиво»;
  • средний сегмент (60–80 гривен за литр) – украинский крафт из самых качественных ингредиентов;
  • верхний сегмент (от 100 гривен за литр) – импорт и экспериментальные украинские сорта.

На долю украинского крафта и импорта приходится уже примерно по 3 % пивного рынка Украины. Цена на отдельные импортные сорта может доходить до 130–150 гривен, на украинский крафт – до 100 гривен за литр.

Ценовая политика тесно связана с подбором ассортимента. Если вы позиционируете себя как крафтовый магазин, нет смысла выставлять дешёвое заводское пиво, которое желающие будут искать в других местах. И наоборот: стоит с осторожностью закупать крафт, тем более импортный, если большинство ваших покупателей предпочитает доступные евролагеры. Оптимально, когда у вас есть выбор: и так называемое «живое пиво» мини-пивоварен от 40 гривен за литр, и более дорогой украинский крафт, и совсем немного дорогих сортов.

Крафтовое пиво в пивном магазине

Крафтовое пиво – уникальный сегмент пивного рынка. Среднестатистический любитель крафтового пива – как правило, молодой мужчина с заработком выше среднего. На самом деле время от времени крафт пробуют все: на такое пиво сформировалась мода, о нём много говорят. В любом случае, вам обеспечена отличная целевая аудитория: люди, которых волнует не цена, а качество. Обычно поклонники крафта уже любят такое пиво и хорошо в нём разбираются. Но важно учитывать, что знатоки и энтузиасты предъявляют повышенные требования к качеству и ассортименту. 

Чтобы торговля крафтовым пивом была успешной, вам нужно:

  • хорошо понимать вкусы и ожидания своих клиентов;
  • изучать обсуждения на сайтах и в соцсетях;
  • разбираться в крафтовом рынке Украины;
  • наладить контакт с местными пивоварами.

Стоит отметить, что с 2020 года крафтовый пивной магазин – более надёжное предприятие, чем паб. В условиях, когда в любой момент может быть объявлен карантин, пабы терпят большие убытки, закрываются или вынужденно переходят в магазинный формат – торгуют пивом на вынос или с доставкой. 

Франшиза пива на розлив в Украине: а есть ли смысл?

У нас в стране очень многие хотят прийти на всё готовое: купить пивной магазин или франшизу пива на розлив, чтобы получить пивную установку от сети или поставщика. Такой ли это простой и выгодный способ начать бизнес, как кажется?

В том и другом случае вам достаётся установка для розлива пива б/у. Она может не совсем подходить для ваших условий работы, количества сортов и так далее. Вы также можете получить в наследство разные технические неполадки. Если вы купили готовую пивную точку, вам всё равно придётся учиться работать с пивной установкой (и рано или поздно потратиться на ремонт или апгрейд). Это не то же самое, что приобрести автомобиль б/у: машина – стандартная единица техники, в которой легко разобраться. А пивной магазин, пусть даже небольшой, – целое хозяйство со своей внутренней «кухней».

Купив франшизу на пиво, вы получаете преимущества: пивная сеть или отдельный поставщик вас поддерживает, помогает с наружной рекламой и так далее. Но главная проблема в том, что от начала и до конца действия договора вы работаете на чужой бренд. Как только вы решите выйти из сделки, окажется, что у вас теперь нет ни оборудования, ни честно заработанного имени. Вся слава в очередной раз достанется поставщику, а вам придётся начинать бизнес разливного пива с нуля. Вдобавок на вас лежит ответственность за сохранность и ремонт предоставленного оборудования. И, наконец, вы обязаны разливать через него только напитки, выпускаемые поставщиком.

Поэтому мы советуем сразу выбрать не мнимое удобство, а свободу и самостоятельность. Работать на себя, а не на дядю, самостоятельно выбирать оборудование и ассортимент всегда приятнее.

оборудование для пивного магазина купить


Оборудование для пива на разлив: что нужно и где можно купить

Предположим, у вас достаточно средств, знаний и решимости начать свой бизнес. Вы собираетесь открыть точку разливного пива и задумались, какие комплектующие для пивного оборудования вам понадобятся. Вот краткое описание, из чего состоит пивная установка.

Газовые баллоны с CO2 – пищевым газом, который гонит пиво из кег до самых кранов по пивопроводам. 

Дополнительно может понадобиться пищевой азот (N2) и газовый смеситель (блендер) для получения смеси N2 и CO2 в точно заданной пропорции. Так разливают тёмные, плотные сорта – стауты и портеры.

Газовый редуктор CO2 на баллоне нужен, чтобы понизить давление при подаче газа в кеги (давление в баллоне в 10 и более раз выше, чем нужно для розлива пива).

Шланг для подачи газа к заборной головке. 
Пивные шланги из силикона или пищевой резины, по которым пиво течёт из кегов в охладитель и далее в пеногасители.

Для подачи газа и пива нужны специальные шланги, обычные бытовые не подходят!

Заборная головка подключается к фитингу кега. Через неё подаётся газ и выводится пиво.

Пивные кеги – 30- или 50-литровая обменная тара из металла для перевозки и хранения пива.

Пивной охладитель необходим, чтобы пиво не портилось по пути к кранам, меньше пенилось и быстрее наливалось. Это улучшает вкус пива и  уменьшает расход CO2.

Для побокального розлива, если он предусмотрен, понадобится пивная колонна с кранами.

Для розлива в ПЭТ-бутылки необходим пеногаситель – «Пегас» или более современные аналоги. Он упрощает работу продавца и снижает потери напитка, предотвращая образование пены. Монтируется на пивную колонну или в стену магазина.

Быстросъёмные соединители для трубок, в том числе тройники, позволяющие распределять пиво или газ по нескольким потокам.

Хомуты нужны, чтобы надёжно закрепить все шланги.

FOB-детекторы (отсекатели пены) избавляют от проблем с пеной в пивопроводе при отключении опустевшего кега: как только пиво закончилось, отсекатель блокирует линию.

Каплесборники – поддоны из металла или пластика, в которые собирается пиво, пролитое мимо бокала или ПЭТ-тары. Рабочее место может оставаться чистым только при наличии каплесборников.

Пивные счётчики устанавливаются на каждую линию розлива для учёта пива. Это  практически единственный способ убедиться, что продавцы не воруют пиво. Воровство в пивном магазине (читайте статью по ссылке) – отдельная большая тема.

Это стандартный комплект оборудования, позволяющий максимально эффективно продавать разливное пиво как в пивной точке, на вынос, так и в кафе или баре.

Закажите комплект для розлива пива под ключ – мы подготовим комплексный расчет в течение одного рабочего дня.

Кроме собственно оборудования для розлива пива, в пивной точке также должны быть:

  • Универсальная холодильная витрина (чтобы демонстрировать покупателям сопутствующие товары: рыбу, сыры и т. д.).
  • Бытовой холодильный шкаф (для хранения сопутствующих товаров).
  • Весы.
  • Кассовый аппарат.

Быстрый расчет 👇 переходи по ссылке 👇

🔴 Предварительный расчет стоимости пивного оборудования 👈

Хотите узнать стоимость пивного оборудования ? Заполните небольшую форму прямо на сайте и мы посчитаем. Обычно мы это делаем в течение од...

Распродажи / Акции

🔴 Кликай на ссылку ► Телеграм канал и получай лучшие акционные предложения!

Пивные колонны

Поиск статей о пивном оборудовании

Контакты

+380 44 362 7 108

+380 67 009 8 009

+380 50 332 8 998

+380 50 332 8 338

Демонстрация:

Пн—Пт с 9:30 до 17:30

Киев, ул. Малоземельная, 75Г

Форма для связи

Имя

Электронная почта *

Сообщение *

Популярные сообщения

Принимаем заказы

Украина, Грузия, Беларусь, Россия, Казахстан