MAD BARS HOUSE: проектування та монтаж різних систем розливу напоїв в одному ресторані

Коли компанія mBev отримала замовлення від студії комерційного дизайну YOD, відразу стало ясно, що попереду цікава робота. Команда YOD займається проектуванням ресторанів, барів, кафе та готелів – незвичайних закладів, куди хочеться повертатися знову і знову. З одним із співвласників, Володимиром Непийводою, ми вели справи раніше: допомогли обладнати його Win Bar у Києві, встановивши там вайн-машину на 5 сортів. Нове завдання – багатоповерховий «п'яний дім» MAD BARS HOUSE у Львові – виявилося набагато важчим. Це один з найскладніших ресторанних проектів, у розробці та монтажі яких ми брали участь. У MAD BARS HOUSE знайдуться напої на будь-який смак, від пива і сидрів на першому до міцних напоїв і премікс-коктейлів на п'ятому. На шостому гостям наливають ексклюзивні крафтові коктейлі. Зверху відкривається прекрасний вид на Замкову гору. Але тому, хто доберетуся на терасу, підвищуючи градус з кожним поверхом, назад краще спускатися вже на ліфті.

Проект і планування ресторану відрізнялися складністю зонування та наявністю відразу кілька систем розливу. Не кажучи вже про особливості приміщення та авторського дизайну, в які нам треба було вписатися...

Як правильно спроектувати ресторан у старовинній львівській будівлі

Завдання виявилося досить нетривіальним. Довелося розводити лінії розливу на різні точки з одного колдруму, розташованого в типовому львівському підземеллі. Зазвичай у такі місця тут водять екскурсії. Старовинний склеп – це, звичайно, красиво. Але склепінчаста стеля заважала розмістити чимале господарство: кеги, пляшки, балони з газом та інше обладнання. При цьому у кожного напою своя система подачі та зберігання. Замовникам також потрібна була можливість злегка змінювати конфігурацію кожні півроку.

Наприклад, одна із зон розливу на 1-му поверсі взимку призначена для глінтвейну, а влітку – для нітро-кави. Але глінтвейн зберігається прямо під стійкою, а нітро-кава – у колдрумі. Значить, влітку там має знайтися місце ще й для кегів з кавою.

Балони виглядають не дуже презентабельно, і в колдрумі з прозорою стіною їх небажано висувати на перший план. З іншого боку, це змінна тара, що потребує перезарядки, і тому вона повинна бути розташована якомога ближче до виходу.

Спроектувати все це і правильно розставити елементи було непросто. Але як втиснути у склеп ще й вино для перекачки на 2-й поверх? Втомившись від такої «гри в тетріс», ми все-таки випросили місце під додатковий колдрум на потрібному поверсі. Дизайнери пішли нам назустріч. Приємно працювати з людьми, які цінують не тільки свою, але й чужу свободу. А вже за межами підвалу в MAD BARS HOUSE нам усім було де розгулятися!

На кожному поверсі – свій асортимент напоїв і закусок, оригінальна дизайнерська концепція, колірна палітра та стиль оформлення. Таке враження, що дизайнерські рішення можна знайти в кожному квадратному сантиметрі ресторану. На кожному сходовому майданчику викладена мозаїка – піксельна графіка, що наочно показує міцність напоїв, що подаються на поверсі.

Підвал і перший поверх побудовані наприкінці XVII століття, а наступні поверхи – у XIX–XX. Щоб підкреслити вік будівлі, вражаючу кам'яну та цегляну кладку в різних місцях залишили відкритою. Дизайн інтер'єру ресторану просякнутий повагою до історії аж до дрібниць. Наприклад, колись вулиця Шевська отримала назву на честь взуттєвої майстерні. На пам'ять про це вішалки зроблені з дерев'яних взуттєвих колодок, а поручні сходів покриті натуральною шкірою. Але про все по порядку.

На 1-му поверсі розташований Varvar Bar. Барна стільниця зроблена без швів з величезної дубової балки, яка півтора століття тому використовувалася як перекриття. У Varvar Bar'і цілих 4 зони розливу:

1. українське крафтове пиво;
2. сидр;
3. нітро-кава (взимку – глінтвейн);
4. безалкогольні коктейлі та лимонади.

У зоні (1) встановлено дві пивні стінки. Перша – довга, на всю стіну, панель розливу для барменів. На ній розташовані 16 пивних кранів і закаточна машина для пивних банок. Поряд у зоні (2) встановлені 4 крани з сидром та іншими слабоалкогольними напоями.

Друга пивна стінка призначена для самообслуговування. На ній дублюються 8 найпопулярніших сортів пива, встановлено 4 планшети (по одному на пару кранів), мийки для келихів і термінали оплати. Гості підходять до кранів, не відволікаючи барменів, і наливають собі самі, оплачуючи напої картою. Детальний опис процесу – у статті про пивне самообслуговування. Організувати це зовсім непросто: потрібні крани для точного наливу та складна електроніка.

Саме в MAD BARS HOUSE ми вперше реалізували можливість розрахунку прямо біля стінки самообслуговування, причому з використанням не карти клієнта, а банківських карт і мобільних сервісів.

Що ще було зроблено вперше? Одна колона для розливу гарячого глінтвейну взимку, а влітку – холодної нітро-кави в зоні (3). Про складність розміщення кегів ми вже писали вище. Була й інша складність: установка винної помпи, що витримує температуру глінтвейну. Під кришкою одного зі столиків на 1-му поверсі сховано приємний сюрприз – пристрій для приготування алкогольного морозива. Будете в MAD BARS HOUSE – спробуйте пошукати.

І, нарешті, безалкогольна зона (4) з 4 колонами під газводу. Спеціальний підвузол з компактним сатуратором і барганом Wunder-Bar® призначений для розливу солодкої газировки та коктейлів на її основі. Тут теж довелося «пограти в тетріс» – розташувати сиропні помпи і БіБ-конектори на обмеженому просторі. Три колони з газованою водою – для видачі замовлень, а четверта – для безкоштовного самообслуговування гостей.

Розлив вина в ресторані MAD BARS HOUSE

На 2-му поверсі обладнаний Win Bar – по суті, львівський філіал однойменного київського винного бару. Інтер'єр прикрашений світлим деревом і кортенівською сталлю, винна стінка з сотнями пляшок – скляними світильниками ручної роботи. Місцева майстерня, яка виготовила декантери для ресторану, дозволила декорувати одну зі стін дерев'яними формами для лиття. Люстра зроблена із закарпатської виноградної лози. Але ближче до справи – винного розливу. Як і в київському Win Bar, тут встановлена наша гордість – вайн-машина. Львівська версія в багатьох деталях відрізняється:

• ми збирали її вже на готовому чужому каркасі;
• кількість кранів для різних марок вина – 8;
• вайн-машина поставлена на колеса, щоб влітку її можна було викочувати для вуличної торгівлі;
• з тією ж метою сюди ж змонтували установку для пивного розливу Lyndr з охолоджувачем.

Конструкція вийшла незвичайною, і до неї відразу приклеїлася ласкава назва «винна корова». Вино розливається з пакетів bag-in-box (BIB), що зберігаються в двох окремих зонах охолодження для білого та червоного вина.

Вайн-машини економлять місце, тому що вино зберігається віддалено, а значить, відкриті пляшки та винні шафи-диспенсери не загромаджують бар. Інші переваги – у цій статті.

Пропустимо 3-й поверх з винним рестораном Wona і 4-й поверх, відведений повністю під кухню. Тут ми нічого не обладнували, все зроблено до нас.

А ось на 5-му поверсі розташований Buzz Bar – класичний американський бар з прямокутною стійкою, де наливають з кранів готові премікс-коктейлі. Для цієї мети ми встановили італійські колони Felom, на яких красиво чергуються хромові та сатинові (матові) крани.

І наостанок: розкидані по всіх поверхах ресторану колони з бронзовими кранами, з яких гості можуть налити собі води, – теж справа наших рук.

Відразу видно, що ресторан MAD BARS HOUSE проектували для людей. Тут з усіх сил піклуються про те, щоб гостям було затишно і смачно. Сюди хочеться повернутися, щоб знову насолоджуватися кухнею та напоями, розглядати химерні деталі дизайну та кладку старовинних стін. Щоб надовго сховатися від світу з його турботами в нескінченних залах, переходах і закутках. Ми ж як інженери пишаємося тим, що допомогли здійснити цей досить амбітний і незвичайний ресторанний проект.