З циклу статей про крадіжки в HoReCa може скластися враження, ніби ми ставимося до барменів з упередженням. Звісно, це не так! Хороші бармени – найкращі друзі власників ресторанів, адже саме вони заробляють для закладу гроші. Бармен – головний користувач і оцінювач систем розливу, які ми монтуємо, і всього обладнання для бару, яке ми пропонуємо. Успіх ресторану залежить від того, наскільки зручно та швидко працюється бармену. Щоб зрозуміти, яка це непроста праця, досить подивитися, що входить в барний інвентар. А адже доводиться управлятися і з пивними кранами, і з барганом, і з шейкером, не забуваючи мило посміхатися гостям. Тому в допомогу барменам давно розробляють спеціальні чек-листи, паперові або електронні. Пропонуємо свій варіант, зібраний на основі зарубіжних зразків. Дуже зручно роздрукувати документ і ставити галочки: так нічого не пропустиш. Людина за барною стійкою просто зобов'язана працювати організовано та продуктивно. Інакше корабель швидко піде до дна... Адже від дій бармена залежить вся команда ресторану, від офіціантів до керуючого. Грамотна робота показує колегам і гостям, що на вас можна покластися. Це зміцнює і ваш авторитет, і репутацію закладу.

Як не заблукати в десятці дрібних завдань? Чек-лист бармена – ваша лоція в бурхливому алкогольному прибої. Завантаживши його, ви завжди можете виправити або доповнити документ з урахуванням своєї практики.

Завантажити чек-лист бармена

Пробіжимося коротко по головних пунктах, щоб загальна логіка була зрозуміла навіть новачку.

Стандарти роботи бармена

Перевіряйте запаси

Все, що знадобиться під час зміни, нехай буде під рукою в достатній кількості. Полиці на барній стійці не повинні здаватися порожніми: чим більше ви виставите, тим краще. І, звісно, перевіряйте запаси пива, щоб не довелося підключати новий кег під час замовлення. Стежити за запасами варто не тільки на початку, але й під час зміни. А в кінці напишіть змінщику, що потрібно взяти на складі, щоб потім не було неприємних затримок або відмов.

Готуйте фрукти та закуски

Приходьте пораніше, щоб встигнути нарізати свіжі фрукти для закусок і приготування напоїв. Перевіряйте поточне коктейльне меню, щоб знати, що вам потрібно сьогодні: лайми чи вишні, трави чи оливки. А може, все одразу…

Все, що зіпсовано, – в сміттєве відро, обов'язково за актом списання.

Готуйте лід з ранку

Якщо навіть напарники залишили вам лід з минулого вечора, розтопіть його гарячою водою, витріть ємності і швидше готуйте свіжий запас. Лід потрібен свіжий.

Чистота – запорука здоров'я

І успіху в ресторанному бізнесі. Переконайтеся перед відкриттям, що барна стійка, табурети і столи натерті до блиску. Спочатку вологою ганчіркою, потім досуха. Посуд і столові прибори, само собою, теж повинні блищати – і мати в достатній кількості.

Під час зміни стежте за відходами, порожніми келихами, кількістю сміття, станом підлоги і столиків. Ресторан не повинен потонути в бруді, інакше він буде виглядати дешевою забігайлівкою.

Без зайвих прохань

Всюди, де можна, розкладіть барні гумові килимки для посуду, лотки і диспенсери з мішалками, трубочками для коктейлів і т. п. Тоді відвідувачам не доведеться постійно смикати вас по дрібницях, що істотно заощадить ваш час.

Пам'ятайте про гостей

"Все, що завгодно, але тільки не неуважність", як радив Коров'єв Маргариті на балу у Воланда. Будьте пильні, адже гість може звернутися із замовленням у будь-який момент.

Кінець – справі вінець

Важливо завершувати зміну грамотно, щоб не залишилося проблем на наступний день. Ретельне прибирання, миття використаного посуду і навіть самої мийки, утилізація відходів, простий щоденний догляд за барним обладнанням. Якщо можете поповнити запаси, відразу набивайте полиці та холодильники. Інакше вам же або наступному бармену доведеться займатися цим завтра.

Йдучи додому, не забудьте звітувати перед менеджером залу і повідомити, що все в порядку. Якщо не в порядку – тим більше.

Удачі! Нехай у вас все вийде!