Профессиональный винный диспенсер – незаменимое устройство для винного бара или ресторана, где есть розлив вина по бокалам. При такой форме продаж главная забота – спасти вино от окисления. Если оно не защищено от контакта с воздухом, потери товара неизбежны, и их приходится закладывать в цену бокала. Чем дороже вино, тем меньше вы его продадите. Но главный вопрос – какую тару лучше использовать. Бутылки? Винные кеги? Бэг-ин-боксы? Выбор определяет, какой диспенсер для вина вам понадобится.

Альтернатива шкафам-диспенсерам для розлива вина Enomatic и другим аппаратам для хранения открытого вина

Функционал и скорость обслуживания, место на барной стойке, внешний вид – всё имеет значение. Учитывая это, компания mBev разработала вайн-машину – оригинальный алкогольный диспенсер в стиле лофт. Вайн-машина придумана для современных винных ресторанов и гармонично вписалась в интерьер нескольких популярных заведений Киева и Львова. Подключать к ней можно кеги и БиБ, что автоматически решает проблему окисления: в такой таре его просто нет (в течение всего долгого срока хранения). Но это не единственное преимущество…

Розлив вина в бокал – путь к издержкам или увеличению прибыли?

Ещё недавно украинские рестораны не радовали ни выбором вин, ни ценами. Причина – возможные издержки бутылочного розлива, которые закладываются в цену порции. После откупоривания вино, особенно сухое, быстро теряет вкус и аромат и становится непригодно для продажи. К примеру, вы открыли непочатую бутылку, чтобы налить пару бокалов. Или гости заказали бутылку, вино им не понравилось, и его пришлось заменить бесплатно (практика, принятая в хороших ресторанах). Вот и получается, что пара бокалов стоит, как целая бутылка в магазине. Вряд ли такая ценовая политика поможет сделать вино популярным напитком.

Ситуация стала меняться после внедрения в ресторанную практику разливных устройств для вина разного типа, использующих вакуум или инертный газ. Например, винный холодильник-диспенсер Enomatic (Италия) и вакуумный диспенсер Bermar позволяют хранить открытые бутылки до 3 недель.

Принцип действия вакуумной системы: высокоточный вакуумный насос выкачивает воздух из открытой бутылки, которая затем хранится в винном шкафу или со специальной пробкой. Окисление существенно замедляется.

бутылки устанавливаются в компрессорный шкаф. Через держатели, к которым подключены горлышки, выкачивается вино, а внутрь закачивается пищевой азот или аргон. Слой инертного газа надёжно защищает содержимое бутылей от кислорода. Окисление практически полностью останавливается.

Далеко не все готовы платить с ресторанной наценкой за 750 мл незнакомого вина. Да и доза великовата, если человек пришёл поужинать в одиночку. Очевидно, что возможность заказать не целую бутылку, а бокал вина по приемлемой цене помогает увеличить продажи. Чтобы привлечь больше гостей, стоит увеличить ассортимент и уменьшить затраты на ресторанное оборудование.

Винная карта должна быть обширной: вина разной плотности и выдержки, желательно от виноделен из разных стран. Диспенсеры для бутылок помогают в этом: если можно разливать вино побокально, не опасаясь за его сохранность, выбор становится неограниченным. Ведь эту тару используют все производители! С другой стороны, возня с бутылками обходится слишком дорого.

Во-первых, очень дорого само оборудование для розлива вина. Профессиональная вакуумная система стоит примерно 2000–3000 долларов, а один винный шкаф-диспенсер на 4 бутылки – дороже 10000. Это очень качественная и долговечная техника, но не всякое заведение может позволить себе такие вложения.^*

*Недавно появилась более доступная альтернатива – диспенсер для вина Coravin. Вино разливают по бокалам без открывания бутылки: 1) пробка прокалывается иглой; 2) через иглу внутрь подаётся азот; 3) через ту же иглу избыточное давление выталкивает вино наружу, в бокал. Затем разливочная насадка с иглой снимается, и отверстие в пробке, зажатой в тесном горлышке, тут же закрывается.

Во-вторых, шкафы-диспенсеры занимают слишком много места при малой вместимости. В одном шкафу можно установить 4–8, максимум 16 бутылок (в зависимости от модели). Сколько таких устройств понадобится при большой винной карте? И во сколько обойдётся закупка оборудования? Два винных диспенсера по 16 бутылок – это уже больше 45000 долларов.

В-третьих, винные бутылки – это потеря времени и средств на логистику. Весёлая жизнь обеспечена: перевозка, хранение и утилизация хрупкой тары. Контроль запасов по каждой марке вина, причём не только в винохранилище, но и в каждом диспенсере. 750 мл – совсем небольшой объём. Если посетителей много, только и успевай менять бутылки!

Вайн-машина – система розлива вина из бэг-ин-боксов или кег

Недавно украинская компания mBev предложила удобную и стильную альтернативу. Новинку окрестили «вайн-машиной», потому что этот алкогольный диспенсер выполнен полностью из металла в индустриальном стиле лофт. Заходя в винный бар, посетители видят стойку с башнями – колонны с разливочными кранами. До сих пор мы устанавливали до 6 сортов на одной вайн-машине, но технических ограничений нет: можно разместить столько колонн, сколько позволяет место.
Бэг-ин-боксы (БиБ) размещаются в холодильной камере. Климатические зоны обеспечивают необходимую температуру для разных вин. Линии розлива идут к кранам. Вино подаётся к крану не самотёком, как обычно с БиБ, а при помощи мембранной винной помпы (с вином контактирует только силиконовая мембрана Santopren). Её мощности хватает, чтобы поднимать жидкость на высоту до 1,76 м. Это позволяет размещать БиБ ниже уровня винных кранов.

Преимущества вайн-машины

• Недоступная раньше скорость обслуживания: 0,25 л за 4 секунды!
• В кегах и БиБ вино хранится дольше, чем в диспенсерах для бутылок (не 3, а 4 недели).
• Запас вина больше, а места оно занимает гораздо меньше, особенно при использовании БиБ.
• Ёмкости с вином хранятся отдельно от стойки, не отнимая рабочее пространство.
• Использование БиБ и кегов вместо стеклянных бутылок позволяет существенно снизить закупочную цену и затраты на логистику.
• Стоимость вина для гостей также снижается.
• Экологичность: после утилизации БиБ остаётся намного меньше отходов, чем от стеклянной тары.

Обычно мы рекомендуем БиБ как самую экологичную, экономную и удобную упаковку. Компания mBev не раз испытывала бэг-ин-боксы в деле – в винных стенках (автоматических диспенсерах с самообслуживанием) и виноматах. У БиБ много преимуществ и перед стеклянными бутылками, и перед кегами. К тому же в этой таре можно приобрести продукцию многих известных виноделен. В БиБ продаются и столовые, и резервные вина.

К вайн-машине mBev легко подключаются и винные кеги, но для этого требуется другой набор оборудования:

• кегохранилище;
• заборные головки для кегов;
• баллоны с пищевым азотом для выдавливания вина, требующие регулярной заправки;
• редукторы для газа;
• FOB-детектор;
• редуктор для переключателя вина.

Отличается и логистика: кеги – многоразовая тара с большим весом и объёмом. Их необходимо хранить в пустом виде, мыть и продувать, везти на винодельню или винзавод и обратно. В кегах доступны только вина местного производства.

С БиБ таких проблем и ограничений нет: они легко подключаются к системе розлива через БиБ-коннектор и легко утилизируются после использования. А заказать партию БиБ с вином можно хоть из Америки или Австралии.

Вайн-машина mBev – новый тип винного диспенсера со всеми преимуществами технологии бэг-ин-бокс: удобство и простота, компактность, экономность, экологичность.

Вайн-машину удобно использовать в комбинации с любыми другими диспенсерами. В киевском Win Bar несколько ходовых вин разливают побокально вайн-машиной из БиБ (5 позиций), а диспенсер для вина Coravin позволяет угощать посетителей из бутылок (240 позиций).

Наши системы розлива установлены в таких культовых ресторанах, как Win Bar (Киев) и Mad Bars House (Львов). Вайн-машины радуют барменов удобством работы, а гостей – быстрым обслуживанием. Переход с бутылок на БиБ сделал розлив вина по бокалам доступным удовольствием. Это позволило при большом ассортименте снизить цены и увеличить выручку.

Хотите заказать вайн-машину для своего ресторана? Звоните нам по телефонам, указанным на сайте.

Ещё раз кратко о преимуществах вайн-машины mBev

Подпишитесь на наш канал в Telegram.