Бізнес тоді хороший, коли необхідна кількість його параметрів є вимірюваними. Тільки в цьому випадку у власника бізнесу є можливість рухатися по циклу: спостереження/ вимірювання/ отримання зворотного зв'язку - аналіз - зміна/покращення.

Облік розливного пива

Старою проблемою торгівлі товарами на розвагу та на розлив є складність його обліку. В ідеальному світі грошей у касу повинно прийти рівно за ту кількість грамів або мілілітрів товару, яка відпущена покупцеві. Але ми живемо у реальному світі, де пересортиця це ще не найгірший варіант, отримуваний через невідповідність проданого та отриманого. Набагато гірше, коли з'являється можливість систематичних крадіжок та зловживань.

У торгівлі міцним алкоголем досвідчений бармен знає, як наливати так, щоб покласти собі в кишеню солідну суму повз касу. Недолив та продаж власного алкоголю дозволяють барменові заробляти набагато більше, ніж про це може здогадуватися адміністратор або власник закладу.

У торгівлі кеговим пивом можлива сума крадіжок звичайно ж поступається сфері міцного алкоголю. Тим не менше, ці суми також здатні значно здивувати власника пивного закладу своїми масштабами.

Давайте розглянемо всі випадки, які ведуть до втрати грошей власником.

Все сказане справедливо не тільки для пива, але й для квасу та будь-якого іншого кегового напою.

Продаж власного пива

Найнахабніший вид зловживання, а також найприбутковіший для його ініціатора. Незважаючи на те, що воровства у чистому вигляді не відбувається, недоотримана прибуток власника стає отриманим прибутком когось іншого. Продаж розбавленого пива також іноді трапляється, однак це вимагає підвищених професійних та технічних навичок від продавця. Заглиблюватися в цю тему не будемо.

Недоливи в барі / роздрібній точці

Тут все просто. Кожна порція не доливається на 5-10%. Все можна звалити на піну. Порахуйте виручку за день. І змиріться з тим, що 5% пішло в якості "податку на роздрібні продажі". Можна, звичайно, поставити табличку, як на фото.

Але не варто занадто сподіватися, що покупці будуть бити тривогу з цього приводу та телефонувати на "гарячу лінію". Більшість з них швидше за все просто не прийде наступного разу. Справедливо, правда, те, що ці втрати йдуть з кишені покупця. Але, див. вище – це просто втрата довіри та повторних покупок. Лояльність покупця дорого коштує.

Надлишки в кегах Майже всі постачальники пива заливають у кегу трохи більше напою. Видимо, щоб виключити будь-які претензії до себе. Тому пива йде в кезі на 5-7% більше, ніж належить. Куди йде виручка від продажів такого бонусного пива – риторичне питання. Правда, багато власників пивних точок та магазинів розливного пива скажуть: а ми зважуємо кеги кожного разу перед підключенням до пивної лінії. Відмінно, можна і так, але повернемося до цього питання трошки пізніше.

Що ми маємо в сухому залишку

У гіршому випадку (якщо кеги не зважуються) з продажу 50-літрової кеги власник візьме з продавця грошей за 50 літрів пива, незважаючи на фактичну заповненість кеги.

Недоліки такого обліку

Обидві описані проблеми на обличчі: недоливи та необлікованi продажі надлишків пива. Зате власник перебуває в ілюзії того, що бізнес йде гладко.

У кращому випадку, якщо відбувається зважування кег, продажі відбуваються за таким сценарієм: я тобі привіз 55 л пива – коли кега закінчиться, віддаси мені грошей за цю кількість.

Недоліки обліку пива шляхом зважування кег

У цьому випадку все одно немає можливості контролювати недоливи. Зате гроші за надлишки пива йдуть у касу. Однак, за дужки виноситься чисто практична незручність зважування 65 кг кеги з напоєм кожного разу при прийманні товару.

Але, найголовніше, це вартість робочого ресурсу, який йде на цей контроль. Якщо це робить сам власник, то тоді це не бізнес, а невеликий побічний дохід: ні масштабувати, ні доручити.

Якщо це довірена особа, то все одно нікуди не дітися від вартості цього ресурсу. І ця вартість зазвичай тим вища, чим більше довіри. І навпаки, чим нижче, тим більше ймовірність злочинної змови, звичайної недбалості або якихось інших проявів пресловутого людського фактора.

Виходить, що як не крути: і не контролювати погано, і система контролю все одно коштує якихось грошей.

І все ж краще контролювати. Тому що тільки в цьому випадку ти знаєш, чого можеш позбутися і де можуть бути втрати. Але тільки робити це потрібно правильно.

Ми вже писали про пивні лічильники та про те, які є рішення для обліку кегового пива та напоїв. Коротко, система зводиться до того, що на пивній точці (бар, паб, ресторан) на кожну пивну лінію встановлюється витратомір, показання якого виводяться або на загальний для кількох ліній екран, або видні тут же, на локальному індикаторі самого витратоміра.

Детальніше можна почитати тут: пивні лічильники для барів та пивних точок.

Правильний облік продажу пива

Але на початку 2015р. ми розробили дійсно інноваційне і, найголовніше, доступне рішення: показання витратоміра не виводяться на екран, а передаються на віддалений сервер, який у свою чергу передає цю інформацію на спеціальний сайт. На цьому сайті власник може в будь-який час в режимі online з будь-якої точки земної кулі побачити, як відбуваються продажі в будь-якій з його роздрібних точок.

Цю систему обліку розливного пива в магазині/ пабі/ барі/ ресторані ми назвали ТапВізор (TapVisor).

Не потрібно зважувати кеги, не потрібно контролювати недоливи якимось складним способом, не потрібно регулярно їздити по роздрібних точках та збирати дані про пролив з лічильників пива – вся ця інформація тепер під рукою за умови доступу до інтернету та планшета в режимі реального часу.

Додатково, крім поточних продажів ми маємо також інформацію про залишки кегового пива на точках – координація логістики також значно спрощується.

Ціна є окремою перевагою такої системи, оскільки початкові витрати на впровадження невеликі (порівняно з тими ж звичайними лічильниками пива), а плата стягується на щомісячній основі в розмірі від двох до п'яти доларів за канал. Установка системи також досить проста і не вимагає якихось унікальних технічних навичок.

Якщо ви хочете поставити свій бізнес під контроль і вас зацікавила така система, зв'яжіться з нами за телефонами праворуч, а краще заповніть цю коротку форму: запит розрахунку вартості системи обліку кегового пива ТапВізор.

TapVisor – облік розливного пива – в одній картинці

Інші статті по темі:

як відкрити магазин живого пива (8 статей)

лічильник пива DnM-1 – лічильник пива на 1 канал – врізається в пивну лінію "з коробки"

столи самообслуговування – для пивних ресторанів, мінипивоварень