Лічильники пива на столиках самообслуговування

У боротьбі за клієнта кожному ресторатору доводиться бути креативним, вигадувати різні фішки, щоб зробити відвідування ресторану (а у нас мова саме про пивні ресторани) приємним, комфортним, щоб відвідувачу хотілося знову і знову приходити сюди, проводити тут час і залишати власнику бізнесу свої гроші.

Однією з таких фішок у пивному закладі може бути система самообслуговування

зробити онлайн-заявку на розрахунок ціни (для України, Росії та країн СНД)

Її суть у тому, що пиво підводиться прямо до столика. Відвідувач може сам собі наливати пива скільки хоче, не звертаючись до офіціанта. На відміну від системи розливу через бар, у системі самообслуговування повинна бути передбачена можливість обліку кількості випитого пива, щоб і клієнт, і офіціант бачили, скільки і за що треба платити. Тому стандартна пивна колона на столику повинна бути доповнена датчиком об'єму та індикатором, на якому цей об'єм відображається. Розглянемо детальніше устрій такої системи.

З чого складається система розливу пива на столиках самообслуговування в ресторанах свіжозвареного пива

Приклад такої системи описаний у статті про ресторан-пивоварню з лічильниками на столах.

По-перше, вона, природно, містить пивопровід на один або декілька сортів. Пивопровід може бути прокладений у підлозі або в бар'єрі, що розділяє столики. Як і будь-який пивопровід, він повинен включати в себе теплоізоляцію та систему доохолодження (пивний пітон), яка не дасть пиву нагрітися, поки воно стоїть у трубі або в пивній колоні. Адже ми пам'ятаємо, що тепле пиво сильно пениться і навряд чи комусь сподобається, якщо, відкривши кран, він отримає замість пива повну кружку стійкої піни.

Крім пива, системі самообслуговування, оскільки вона електрична, потрібне також електроживлення. А якщо ми хочемо, щоб бармен міг контролювати розлив напоїв, то знадобиться також лінія передачі даних між лічильником клієнта та комп'ютером бармена. Тому паралельно з пивопроводом повинен бути прокладений багатожильний кабель, через який буде підводитися електрика та здійснюватися підвід даних.

Крім цього, у системі обов'язково повинні бути присутні датчик потоку та електричний клапан. Клапан необхідний, щоб можна було однозначно фіксувати моменти відкриття та закриття рахунку. Коли клієнт сідає за столик, його клапан відкривається і показання лічильника обнуляються. Після того, як він попросив рахунок, клапан закривається і проводиться остаточний розрахунок. Для пивної системи важливо, щоб електричний струм, що утримує клапан відкритим, не нагрівав пиво, інакше знову ми отримаємо піну.

Як датчики потоку практично завжди використовується звичайна крильчатка з магнітиком (лічильник потоку пива). Магнітик, проходячи повз датчика магнітного поля, посилає імпульс. Кількість цих імпульсів, у першому наближенні, пропорційна кількості пройшлої рідини. Для системи розрахунку важливо, щоб ця пропорційність зберігалася в якомога більшому діапазоні швидкостей потоку. В іншому випадку буде страждати точність обліку. Важливо також, щоб крильчатка не надавала істотного опору потоку. Інакше пиво буде литися повільно і, знову-таки, це може викликати спінювання. З іншого боку, треба щоб крильчатка оберталася навіть при мінімальному потоці, щоб не можна було налити безкоштовно пиво тонким струмочком. Крім цього, не можна забувати, що пиво – це не просто рідина, а продукт мікробіологічного виробництва і він може містити в собі пивні дріжджі. Ці дріжджі мають властивість осідати на крильчатці. Це призводить до того, що вона починає обертатися з трудом, і лічильник з часом буде брехати. А з урахуванням того, що пиво може бути поживним середовищем для бактерій, які псують смак та аромат пива, проблема очищення крильчатки стає особливо актуальною. Всі ці особливості враховані в крильчатках (лічильниках потоку пива) швейцарської компанії Дігмеса (Digmesa), яка де-факто є стандартом у системах обліку пива. Її конструкція та геометрія підібрані так, що крильчатка обертається легко, а датчик розбирається для чищення буквально одним рухом.

Крім цього до системи обліку буде входити блок електроніки, який веде рахунок імпульсів, управляє клапаном, обмінюється даними з комп'ютером бармена. Оскільки підвід пива здійснюється знизу, то крильчатка та клапан також будуть розташовуватися під столом. А ось індикатор, який буде видний і бармену, і клієнту, природно, розташовується над столом, а значить є частиною інтер'єру. Тому дуже важливо, щоб він був виконаний в одному стилі з рештою декору та органічно вписувався в задумку дизайнера. Саме тому блок індикації нашого лічильника розміщується на колоні та виконаний в одному стилі з нею. Це дозволило також сховати дроти. В результаті вийшов дуже стильний дизайн, який прикрасить навіть дуже респектабельний ресторан.

Система самообслуговування «Магнум» може працювати як з централізованим управлінням з комп'ютера бармена, так і автономно, коли кожним столиком управляє офіціант за допомогою електронного ключа. Крім того, передбачений окремий ключ для бухгалтера, за допомогою якого можна бачити загальну кількість пива, розлитого протягом дня, а також спеціальний ключ пивовара, за допомогою якого система ставиться в режим промивки, коли клапани відкриті, а облік не ведеться.

У випадку централізованого управління наша система самообслуговування може інтегруватися з програмами, що використовуються для обліку та виписки рахунків з інших позицій меню.

Монтаж, експлуатація та обслуговування

Для того, щоб система самообслуговування приносила прибуток, а не проблеми, у процесі монтажу та експлуатації треба враховувати деякі особливості.

Пиво є сприятливим поживним середовищем для мікроорганізмів, які можуть катастрофічно зіпсувати його запах. І тоді навряд чи хто-небудь прийде в ресторан вдруге, щоб знову покуштувати смердючого пива. Щоб це запобігти слід суворо стежити за своєчасним миттям та дезінфекцією пивопроводу. Рекомендується мити його не рідше разу на тиждень. А щоб миття було ефективним, у конструкції слід уникати різких перегинів і робити якомога менше з'єднань, оскільки саме ці місця служать притулком мікроорганізмів і можуть створювати закутки, куди миючий розчин не дістає.

Також конструкція пивопроводу повинна бути такою, щоб не було ділянок, де пиво при стоянні нагрівається. Інакше не уникнути проблем з піною, та й бактерії в теплому місці ростуть набагато швидше. Оскільки систему не вийде зробити короткою, водяне охолодження не буде достатньо ефективним. Тому систему доохолодження доведеться робити на основі антифризу. Ще досвід експлуатації систем самообслуговування показав, що її ефективність та популярність на 90% залежить від бажання офіціантів. Вони повинні обов'язково показувати відвідувачам, як правильно користуватися пивним краном, щоб шапка піни не була занадто великою. А там, де офіціанту простіше принести пиво з бару, ніж щось пояснювати, системи самообслуговування виявляються неефективними.

Щоб замовити систему самообслуговування розливу для пивного ресторану, дзвоніть за телефонами праворуч.

або зробіть онлайн-заявку на розрахунок

Ключові слова: лічильник потоку пива, мінісовня для ресторану, ресторани свіжозвареного пива, столики самообслуговування пивного ресторану, система самообслуговування розливу пива на столах, лічильник витрати пива. Також вас може зацікавити система контролю розливу пива.

Прочитайте також нашу статтю "Облік та контроль у барі. Чесний бармен".