Обладнання для пивного ресторану

Хоча і пивний магазин (ларьок), і пивний ресторан пропонують своїм клієнтам одне й те саме кегове пиво, це не означає, що набір обладнання в обох випадках буде збігатися. Якраз ні. І справа не тільки в іміджі, коли в ресторані ставиться якась дорога ексклюзивна пивна колона або навіть колона, що обмерзає.

У пивному ресторані порівняно з магазином живого пива все по-іншому набагато складніше (хоча можна і простіше, все залежить від формату). Навіть якщо не розглядати пивний ресторан з власною міні-пивоварнею або систему самообслуговування — з електронними картами, колонами та вмонтованим лічильником за кожним столиком (до речі, ми вміємо робити таке).

Отже, коротко про ідеальну систему…

Обладнання для пивного ресторану: 10 елементів успіху

1. Холодильна камера для зберігання пивних кег з температурою 3–4°С

Це повинна бути спеціальна холодильна камера. При занадто низькій температурі буде складно добитися пивної шапки в келиху з пивом, що також впливає і на смак. При занадто високій температурі пиво буде пінитися, а піна (= пиво = гроші) — зливатися в мийку.

Слід відзначити, що це одна з можливих систем розливу пива з кег…

2. Газовий змішувач (блендер) СО2 + N2

Підтримує правильну суміш вуглекислого газу та азоту в правильній пропорції від першого до останнього келиха з кеги. Смак напою буде оптимальним, а віддача від кеги (відношення кількості проданого пива до кількості злитого у вигляді піни) максимальною. Необхідний тільки для повільно продаваних сортів, ну і для гіннеса, звичайно. Змішування вуглекислого газу та азоту на місці також знижує витрати — це буде дешевше, ніж купувати балон з готовою сумішшю СО2 + N2.

3. Вторинна редукторна панель

Забезпечує регулювання тиску, проведеного до кожної кеги. Різні сорти пива і навіть різні системи підводу напою вимагають різних значень тиску, що чиниться на пиво в кезі.

4. Контакти з нержавіючої сталі

Всі елементи з'єднань пивної системи, що контактують з пивом, повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Мідь або інші матеріали не годяться через схильність до корозії. Справа не в тому, що вони менше прослужать, а в тому, що це одразу вплине на смак пива.

5. ФОБ-детектори (foam on beer detector), або детектори піни

О, це відмінна штука. Як тільки пиво в кезі закінчується, ФОБ-детектор відсікає кегу від пивної лінії з рештками пива. При підключенні нової повної кеги нове пиво потрапляє «стик в стик» з тим, яке залишилося в пивній лінії. Інакше останню частину спорожнілої кеги довелося б злити в піну, як і першу частину свіжої кеги. Підрахуйте, скільки пива йде в раковину з піною при підключенні нової кеги. ФОБ-детектор дозволяє цього уникнути.

6. Термоізольована колона з контуром доохолодження

Це не просто трубки з пивом у ніжках зі-під стола, що знайшли нове життя на барній стійці. Щоб напій не втрачав холод, перебуваючи в магістралях всередині колони, 1) вона повинна бути теплоізольованою, 2) а всередині повинен бути ще й замкнений контур з водою або гліколевою сумішшю, що відводить тепло, що накопичується.

7. Омивачі келихів.

Келихи повинні ополіскуватися в підходящій миючій суміші. Перед подачею пива келихи повинні ополіскуватися, як того вимагає культура подачі пива. Правильно навчений бармен дозволить господарю пивного ресторану заробити більше. Про омивачі келихів…

8. Гліколевий охолоджувач

Охолоджує водно-гліколеву суміш, яка циркулює всередині пивної магістралі, не дозволяючи пиву нагріватися на шляху з холодильної камери до розливної колони. Охолоджувач повинен бути розташований у зоні з вільною циркуляцією повітря, з можливістю легкого доступу для обслуговування. Гліколева суміш повинна періодично перевірятися. Детальніше про гліколеві охолоджувачі…

9. Пивний пітон

Теплоізольована пивна магістраль, по якій пиво йде з холодильної камери до пивної колони. Про пивний пітон…

10. Засоби санітарної обробки (промивка пивної лінії)

Тільки регулярна промивка забезпечить постійний гарантований правильний смак пива. Правильно робити промивку лужним розчином – один раз на 2 тижні, проточною водою – щодня по завершенні робочого дня. Просто необхідно, щоб промивка виконувалася гарантовано довіреною особою. Так як, якщо у бармена склався особливий погляд на речі, ніщо не завадить йому поставити галочку в журналі реєстрації промивок, а нібито «злите» пиво обміняти на грошові знаки. Статті про промивку пивної системи та обладнання…

Також, можливо, вам буде цікаво:

Які бувають охолоджувачі і багато іншого про них простою мовою…

Ще одна досить корисна річ для ресторанів:

Метродиспенсери (пивні жирафи, настільні пивні диспенсери) і тритони