Торговля разливным пивом – прибыльный бизнес, поэтому многие начинающие предприниматели сейчас задаются вопросом: «Как открыть пивную точку?» Мы решили помочь им и дать пошаговое руководство по открытию пивной точки. Ключевые темы:

Пиво на разлив как привлекательный бизнес
Как открыть магазин разливного пива в Украине: с чего начать?
С какими трудностями вы можете столкнуться?
Выбор места для пивной точки
Каким должно быть помещение под пивной магазин?
Клиенты пивного магазина
Продвижение пивного магазина
Контент-маркетинг пивной точки
Продукт и ценовая политика
Крафтовое пиво в пивном магазине
Франшиза пива на розлив в Украине: а есть ли смысл?
Оборудование для пива на разлив: что нужно и где можно купить

Азотированное пиво, или нитро-пиво, пришло к нам с Британских островов и быстро вошло в моду. Это в первую очередь тёмные, плотные сорта с низкой карбонизацией, такие как Guinness; для розлива их в бокалы необходим специальный азотный пивной кран. Также нужна специальная смесь азота и углекислого газа, чтобы проталкивать пиво к крану. Использование чистого CO2 привело бы к перекарбонизации и порче вкуса. Очень важны оба компонента: 1) стаутовый кран и 2) газовая смесь со специально подобранным составом. Нельзя правильно разливать нитро-пиво, обращаясь с ним как с обычным. И наоборот: попробуете разливать обычное пиво как азотированное – оно выдохнется и станет «плоским», без пены. В нашем интернет-магазине можно купить азотный кран и газовый блендер для получения смеси N2 и CO2 в правильной пропорции.

Так можно разливать не только стауты и портеры, но и другие сорта со сравнительно низким содержанием CO2 – майльд и некоторые светлые лагеры вроде немецкого хеля. Гостям нравится особый, мягкий вкус, сливочная пена и красивый эффект «каскада» пузырьков в бокале. Почему мы редко видим каскад в пабах Украины? Потому что владельцы не всегда знают, как добиться этого эффекта. Да и вообще о нитро-пиве в интернете пишут много выдумок. В этой статье мы постарались как можно проще объяснить:

• что такое азотное пиво и чем оно отличается от обычного;
• как его химические и физические свойства влияют на побокальный розлив;
• откуда берётся каскадный эффект и как работает азотный пивной кран.

Конфигурация оборудования для разливного пива может быть разной: домашняя установка, магазин, ресторанная стойка с красивыми пивными колоннами. Неизменно одно: разливочный кран – конечная точка путешествия пива от пивоварни к потребителю. Неважно, длинные пивные шланги или короткие, сложная система розлива или простая: «все дороги ведут в Рим». Пиво попадает в бокал, бутылку или мини-кег только из пивного крана – обычного барного или пеногасителя. От формы продаж или стиля розлива пива зависит, какой вид крана следует выбрать.

Виды барных кранов для разливного пива

Барный пивной кран предназначен для розлива пива в бокал. По типу конструкции обычно выделяют барные краны:

Этот вопрос задают многие любители крафтовых напитков, алкогольных и безалкогольных. Всё больше людей следуют принципу «сделай сам», потому что состав или качество заводской продукции часто оставляет желать лучшего. Хочется, чтобы питьё было вкусным и здоровым. И, конечно, хочется экономить, а не переплачивать производителям. Карбонизация (насыщение углекислым газом – CO2) в ПЭТ-бутылке или кеге – простая и доступная процедура. Первоначальные затраты на технику быстро окупаются, а потом остаётся лишь вовремя пополнять запасы CO2.

Принципы монтажа и работы пивного оборудования универсальны и не зависят от того, где оно установлено – в скромном магазине или роскошном ресторане. За годы работы нам удалось чётко определить:

– что именно нужно для бесперебойного розлива пива;

– как донести напиток до потребителя первозданно свежим и вкусным;

– как правильный подбор и оформление пивного оборудования помогает украсить заведение.

В пивном бизнесе участвует много людей. Это пивовары, продавцы и рестораторы, а также подрядчики, то есть технические специалисты, которые занимаются проектированием, монтажом и сервисным обслуживанием заведений. Подбирая оборудование, нужно учитывать интересы всех участников пивного бизнеса. Пивовар хочет, чтобы пиво по дороге к крану не испортилось и было подано правильно, с нужной температурой и карбонизацией, помогающими раскрыть вкус. Владелец магазина или ресторана хочет продавать много пива, снизить издержки и привлечь побольше клиентов. Потребитель хочет наслаждаться качественным продуктом в комфортной и приятной глазу среде. Всё это обеспечивается не только правильно подобранным оборудованием, но и грамотным монтажом и настройкой пивной системы. Итак, вот наши задачи:

Уже почти полвека главная забота датской компании Micro Matic – качество пива и других разливных напитков. Но пива, разумеется, в первую очередь: страна викингов на нём помешана. Спросите у любого датчанина, чьё пиво лучшее в мире, и он без запинки ответит: «Наше!» Тут можно и поспорить. С чем спорить бессмысленно, так это с тем, что Micro Matic – ведущий производитель оборудования для пива на розлив и для пивоваренной промышленности.

Micro Matic в Украине: оборудование для пивного магазина и ресторана

Наша компания mBev – официальный украинский дистрибьютор Micro Matic. Мы предлагаем классическую технику для пивного бизнеса:

Постмикс – самый удобный способ розлива напитков на основе сиропов и концентратов, от брендовых «Кока Колы» или «Пепси Колы» до «авторской» газировки в кафе или баре. При этом напиток готовится на месте: газвода смешивается с сиропом прямо перед краном. Подробнее читайте в статье о разнице между премикс и постмикс.

Сиропы или концентраты хранятся в ёмкостях бэг-ин-бокс (БиБ). Сироп доставляется к смесителю по трубке, подключённой к нему через БиБ-коннектор, а для этого нужен насос.

Если вы искали насос для перекачки пива, перейдите сюда: цена и описание помпы/насоса Flojet для пива G56.

А если вам нужна винная помпа – сюда: цена и описание помпы/насоса Flojet для вина, воды, соков RLF122202.

Но такие помпы для напитков, как правило, не подходят для сиропов и концентратов. Это жидкости отличаются повышенной плотностью и вязкостью, поэтому для них разработана специальная сиропная помпа Flojet T5000.

Производитель тот же: компания Xylem Flojet, которая уже четверть века выпускает мембранные насосы для розлива воды и напитков.

Мы оборудовали много пивных ресторанов и хорошо знаем: двух одинаковых или хотя бы похожих проектов не бывает. Тем интереснее вспомнить историю нашего сотрудничества с целой ресторанной сетью. Мы были бессменными подрядчиками This is Пивбар – устанавливали системы розлива пива во всех киевских филиалах. Почти каждая оказалась неповторимой, требовала сложных вычислений и технических решений.

Эта долгая история началась в 2017 году со знакомства с топ-менеджментом. Владельцы искали подрядчика, способного построить с нуля современный ресторан с сотнями сортов пива. Особенности помещения (расположение колдрума и пивных колонн на двух этажах) требовали большой длины пивопроводов: до 55 метров. 55 на 100 равно 5500 метров. Оказалось, такая задача в Украине под силу только команде инженеров MagNum-beer (mBev). Но и мы поначалу опешили! И решились взяться за это дело лишь после тщательных расчётов.

Вы организатор массовых мероприятий, владелец стадиона, концертной площадки, кинотеатра, заведения фастфуда? Или просто арендуете там точки продажи напитков? Значит, вы планируете много заработать на этом, но пробить привычный потолок вряд ли получается. Кажется, что с учётом наценки и толп жаждущих торговля пивом на разлив гарантирует сверхприбыли. Какое место подходит для розлива напитков лучше, чем полный стадион, шумная городская площадь или торговый зал аэропорта? Но большинство людей проходят мимо, понимая, что всё равно не успеют выстоять очередь. Потенциальных покупателей тысячи, а мы не можем продать столько пива, сколько хотим! Да и продавцам трудно работать в таких условиях: нервы, шум и гам, риск ошибиться при расчёте. В спешке невозможно контролировать налив и количество пены, поэтому в слив уходит до 25 % товара. Так было, пока не появились устройства для быстрого розлива пива в бокал... Мы уже писали о быстром розливе пива через дно бокалов. Это одна из технических новинок, снимающих все проблемы. Недавно появилось ещё одно изобретение, выводящее скорость и  автоматизацию продаж напитков на новый уровень. Это RevolMatic, диспенсер револьверного типа с автоматической загрузкой пластиковых бокалов.

 

Из цикла статей о хищениях в HoReCa может сложиться впечатление, будто мы относимся к барменам с предубеждением. Конечно, это не так! Хорошие бармены – лучшие друзья владельцев ресторанов, ведь именно они зарабатывают для заведения деньги. Бармен – главный пользователь и оценщик систем розлива, которые мы монтируем, и всего оборудования для бара, которое мы предлагаем. Успех ресторана зависит от того, насколько удобно и быстро работается бармену. Чтобы понять, какой это непростой труд, достаточно посмотреть, что входит в барный инвентарь. А ведь приходится управляться и с пивными кранами, и с барганом, и с шейкером, не забывая мило улыбаться гостям. Поэтому в помощь барменам давно разрабатывают специальные чек-листы, бумажные или электронные. Предлагаем свой вариант, собранный на основе зарубежных образцов. Очень удобно распечатать документ и ставить галочки: так ничего не упустишь.  

Профессиональный винный диспенсер – незаменимое устройство для винного бара или ресторана, где есть розлив вина по бокалам. При такой форме продаж главная забота – спасти вино от окисления. Если оно не защищено от контакта с воздухом, потери товара неизбежны, и их приходится закладывать в цену бокала. Чем дороже вино, тем меньше вы его продадите. Но главный вопрос – какую тару лучше использовать. Бутылки? Винные кеги? Бэг-ин-боксы? Выбор определяет, какой диспенсер для вина вам понадобится.

Альтернатива шкафам-диспенсерам для розлива вина Enomatic и другим аппаратам для хранения открытого вина

Функционал и скорость обслуживания, место на барной стойке, внешний вид – всё имеет значение. Учитывая это, компания mBev разработала вайн-машину – оригинальный алкогольный диспенсер в стиле лофт. Вайн-машина придумана для современных винных ресторанов и гармонично вписалась в интерьер нескольких популярных заведений Киева и Львова. Подключать к ней можно кеги и БиБ, что автоматически решает проблему окисления: в такой таре его просто нет (в течение всего долгого срока хранения). Но это не единственное преимущество…

  

Подача вина в ресторане – особый ритуал, который проводит сомелье или официант. Как и все ритуалы, она связана с условностями и внешними эффектами. Традиция рассказывать гостю о вине, показывать и откупоривать бутылку наверняка сохранится в винных ресторанах. Но нет ли другого способа презентовать вино гостю и как сделать процесс более быстрым и современным? Ответ очевиден:

• наладить побокальную продажу вина;
• дать посетителям возможность самостоятельной дегустации.

По прогнозам экономистов, поколение миллениалов скоро перевернёт всю экономику, в том числе ресторанный бизнес.

У молодёжи, выросшей среди смартфонов и интернет-магазинов, совсем другие представления о заказе товаров и еды. Оставаясь в рамках традиций, можно упустить прибыль, прозевать важные тренды. Один из них – самообслуживание. Не обязательно торжественно приносить гостям каждую бутылку. Самые ходовые или, наоборот, нуждающиеся в рекламе вина удобнее вывести на винную стенку.

Как охладить или даже заморозить бокалы, в которых подаются напитки? Дома бокалы можно запросто хранить в морозилке. Но для бара или ресторана этот способ не подходит: требуется слишком много стеклянной посуды. Поэтому обычно устанавливают холодильник для бокалов. Такое хранилище и стоит немало, и отнимает много места на стойке, а на его работу постоянно расходуется электричество. Ограниченный запас бокалов и фужеров иногда заканчивается в самый неподходящий момент, а охлаждение новой партии занимает пару часов.

Занимаясь проектированием ресторанов, мы всегда думаем, как улучшить барную станцию, упростить и ускорить работу барменов. Это не только вопрос удобства! Чем быстрее работает персонал, тем лучше продаются напитки. Мы нашли другой выход: специальный компактный охладитель, стационарный или ручной, в форме пистолета. С таким устройством, работающим от баллона с CO₂, ледяной бокал можно получить за считанные секунды. Причём не потратив ни одного киловатта.