Азотированное пиво, или нитро-пиво, пришло к нам с Британских островов и быстро вошло в моду. Это в первую очередь тёмные, плотные сорта с низкой карбонизацией, такие как Guinness; для розлива их в бокалы необходим специальный азотный пивной кран. Также нужна специальная смесь азота и углекислого газа, чтобы проталкивать пиво к крану. Использование чистого CO2 привело бы к перекарбонизации и порче вкуса. Очень важны оба компонента: 1) стаутовый кран и 2) газовая смесь со специально подобранным составом. Нельзя правильно разливать нитро-пиво, обращаясь с ним как с обычным. И наоборот: попробуете разливать обычное пиво как азотированное – оно выдохнется и станет «плоским», без пены. В нашем интернет-магазине можно купить азотный кран и газовый блендер для получения смеси N2 и CO2 в правильной пропорции.

Так можно разливать не только стауты и портеры, но и другие сорта со сравнительно низким содержанием CO2 – майльд и некоторые светлые лагеры вроде немецкого хеля. Гостям нравится особый, мягкий вкус, сливочная пена и красивый эффект «каскада» пузырьков в бокале. Почему мы редко видим каскад в пабах Украины? Потому что владельцы не всегда знают, как добиться этого эффекта. Да и вообще о нитро-пиве в интернете пишут много выдумок. В этой статье мы постарались как можно проще объяснить:

• что такое азотное пиво и чем оно отличается от обычного;
• как его химические и физические свойства влияют на побокальный розлив;
• откуда берётся каскадный эффект и как работает азотный пивной кран.

Виды барных кранов для разливного пива

Барный пивной кран предназначен для розлива пива в бокал. По типу конструкции обычно выделяют барные краны:

Пиво с пеной или без: что лучше?

У чехов нет однозначного ответа на этот вопрос. «И того, и другого, и как можно больше!» Когда мы остановились в Праге, оказалось, что в нашем доме целых четыре паба, битком забитых по вечерам. Пивовар – одна из самых уважаемых профессий, а пиво – чуть ли не самый важный продукт питания. Подавать его здесь принято по-разному. За века в Чехии сформировалось целых 5 стилей налива, и каждый из них в самом деле влияет на вкус напитка. Попробуем расположить их по шкале: мало пены – много пены.

1. Чохтан (čochtan).  Мы привыкли, что, если в пиве нет пены, значит, оно выдохлось или недокарбонизировано. Но в данном случае концентрация углекислоты ни при чём: пиво наливают так, чтобы пена вообще не образовалась. Это возможно, когда в потоке нет завихрений и струя не падает с большой высоты. Как же налить пиво без пены? Кран полностью открыт, пиво быстро стекает по стенке бокала, удерживаемого как можно ближе под наклоном. Карбонизация как раз получается максимальная, потому что при розливе нет условий для высвобождения CO2 из жидкости. Аромат выражен слабо, а вкус яркий, резкий, на любителя. Пить чохтан нужно как можно быстрее, практически залпом, ведь у него нет защиты от окисления – пенной шапки. Это выбор тех, кто хочет поскорее утолить жажду и взбодрить себя колючими пузырьками.

Чохтан – имя водяного, обитающего в реках и озёрах. Это не чудище вроде всем известного «Йожина с бажин», а vodník, маленький человечек с зелёными волосами и одеждой. Может быть опасен для людей, но чаще безобидно подшучивает над ними. Почему пиво без пены назвали в честь водяного, для нас осталось загадкой.

2. На гладинку (na hladinku), гладинка или čepování s čepicí («розлив с пенной шапкой»). Пиво тоже наливается в один приём: кран открыли – кран закрыли. Но при этом способе образуется нежная пена «на три пальца». Сначала в кружку набирают пену, а потом удерживают  под нею носик крана и наливают пиво. Слой плотной и нежной пены поднимается, пока не окажется точно вровень с краем посуды. Смотрится очень красиво – классический стиль подачи. По мере того как кружка пустеет, пена оставляет на стекле красивые кольца (kroužky) или уровневые отметки (hladinky).

Считается, что правильно налить «на гладинку» может только опытный бармен с точным глазомером. Пиво сохраняет хорошую карбонизацию, но не такую сильную, как в чохтане.

3. На двакрат (na dvakrát), то есть «в два приёма». Сначала набирают под углом полкружки пива, делают паузу и наполняют посуду доверху. Получается красивая, обильная пенная шапка, результат внешне напоминает «гладинку». Но суть этого метода в том, что в пиве остаётся меньше углекислоты. Значит, оно не так распирает и беспокоит стенки желудка. Пена выступает над краем бокала и считается «сухой», а не «мокрой», но такие тонкости оставим на совести чешских биргиков.
Многие выделяют стиль «на двакрат» или даже «на трикрат» и ценят его за то, что пить такое пиво легко и приятно. Некоторые считают поэтапное заполнение с потерей карбонизации дурным тоном: получается, что бармен просто не умеет сразу налить бокал «на гладинку». Так или иначе, знаменитый Pilsner Urquell принято разливать именно «на двакрат».

4. Шныт (šnyt), от немецкого Schnitt – «вид в разрезе». Налив в один приём – как бы небрежно, на глаз, без точной дозировки и контроля за пенообразованием. Пиво занимает меньше половины кружки, остальное – пышная пена, не достающая до краёв. Иногда пропорции указывают точнее: налить пива на два пальца, пены на три пальца и оставить один палец до края. По нашим представлениям, это наглый недолив! Но не всё так просто.

Шныт – память о временах, когда трактирщик снимал пробу пива из новой бочки. Чешские пивные дегустаторы и сейчас предпочитают этот способ. Карел Чапек с иронией писал, что шныт – выбор тех посетителей, которым стыдно заказывать мало пива, но пить полную кружку тоже не хочется. И это отлично подходит к сытной еде вроде гуляша или свиной рульки. В животе остаётся достаточно места для закуски. А толстый слой пены позволяет надолго растянуть небольшую порцию пива. Напиток сохраняет вкус и температуру, пока вы наслаждаетесь обедом или ужином.

Ещё один маленький секрет: чешские бармены никогда не разливают пиво в сухие бокалы. Чтобы пена держалась лучше, стекло должно быть мокрым, поэтому бокал перед наливом всегда ополаскивают.

Основные чешские стили налива пива – наглядное сравнение (слева направо): чохтан, гладинка, шнит, млико

5. Млико (mlíko) – «молоко». Самый необычный метод пивного розлива в Чехии, который немцы вообще считают нечестным. Кружка до краёв заполняется мельчайшей кремовой пеной, тяжёлой и мокрой, по консистенции похожей на взбитые сливки. Если дать такому пиву постоять, часть пены превращается в жидкость. Но лучше пить млико сразу и залпом – только так можно ощутить непривычно нежный и сладковатый вкус пива. Считается, что это вариант для женщин или для тех, кто хочет завершить обильный ужин, успев выпить несколько обычных порций. В кружке млика размером с пинту содержится примерно 0,3 л чистого пива.

Как работает пивной кран LUKR®: получайте столько пены, сколько нужно

Есть разные виды кранов для разливного пива:

• «пегас» для беспенного розлива в стекло или ПЭТ-тару;
• кран для розлива пива в кружку.

«Пегасы» – сравнительно недавнее российское изобретение, они чаще ставятся в магазинах. В барах применяются традиционные краны для побокальной продажи, которые не раз пытались усовершенствовать. Например, пивной кран с компенсатором давления снабжён рычажком, одно из положений которого предназначено для того, чтобы в бокал полилась пена.

За столетия сидения по пабам чехи отточили устройство пивных кранов до совершенства. В Чехии понимают, что это не просто деталь пивного оборудования, а «торжественный финал» пути напитка из кега в бокал.

Лучшие чешские пивные краны LUKR славятся не только классическим дизайном, но и уникальными свойствами. Они позволяют целенаправленно влиять на вкус пива и формирование пены.

Регулировка такого пивного крана очень проста. Плавным поворотом горизонтальная рукоять выставляется в разные положения:

• для налива пива (клапан полностью открыт);
• для налива пены (узкая щель превращает пиво в пену);
• кран закрыт.

Перепутать невозможно, переключать – проще простого. Теперь любой пользователь, даже впервые взявшись за рукоять, легко нацедит «на гладинку» или даже «млико». Дополнительно на носик установлена Lukrovka – насадка с мелким ситечком, чтобы пена получалась мелкой и однородной.

Пивной кран LUKR® подходит для розлива пива не только в баре, это отличный вариант и для домашней барной стойки. Он позволяет создавать густую, сливочную пену с минимальным содержанием воздуха. Такая «мокрая» пена очень вкусна и прекрасно пьется, защищает пиво от воздуха, долго сохраняет его свежий вкус в бокале.

Преимущества кранов LUKR®

• Надёжность
• Универсальность: подходят для систем розлива пива в бокал
• Точная регулировка количества пены
• Удобный и простой уход

Теперь можно без труда устроить маленькую Чехию у себя дома или в баре.

Читайте также:

Как разливали пиво без пеногасителя

Как промывать пивные краны и шланги

Подпишитесь на наш канал в Telegram.

Кран-пеногаситель для пива и других напитков BOEL itap – устройство беспенного розлива

Пеногаситель для пива BOEL itap – это:

• дизайн в “крафтовом” стиле;
• мощный, надежный, неубиваемый пивной кран;
• никаких сменных картриджей;
• налив в стеклянную бутылку (специальная ложка);
• беспенный розлив пива в бокал (специальный переходник);
• 5 лет гарантии;
• itap 2 – розлив 2-х сортов пива из одного крана;
• сменные рукоятки под ваши личные вкусы.

• Болит голова о том, что нужно снова менять картриджи в своих старых пегасах? Забудьте о картриджах с новым бескартриджным пивным краном-пеногасителем BOEL itap!

• Хотите разливать пиво и в бутылку, и в бокал? Приобретайте комплект с насадкой для розлива пива в бокал!

• Нужен пегас для розлива в стекло? Сменная ложка для стеклянных бутылок на BOEL itap – это решение!

• Хотите иметь надежный пивной кран, как стальной pegas novotap, – пеногаситель BOEL itap отлит из прочнейшего сверхкачественного пластика.

• Мы даем 5 лет гарантии на устройства быстрого беспенного розлива пива BOEL itap.

• Хотите сэкономить место и время - BOEL itap 2 – кран для розлива 2-х сортов пива (без смешивания) из одного крана.

• Хотите вкрутить свою рукоятку – пожалуйста! Клапан-переходник для BOEL itap позволит сделать это.

Пивной кран с компенсатором – неотъемлемый элемент системы для розлива пива. Этот вид пивных кранов, с компенсатором, – один из самых распространенных типов.
Если быть точнее, то его полное название – пивной кран с компенсатором давления.
В отличие от пеногасителей для пива, которые используются для быстрого беспенного розлива в пэт тару и стали популярны достаточно недавно, пивные краны – классика систем разлива пива и других пенящихся напитков.
Вот так он выглядит:

Пивные краны

Обычно, система розлива пенящихся напитков требует баланса давлений: напитка на выходе и давления в системе. Ведь пиво из кеги подается благодаря давлению газа в баллоне СО2: газ давит на пиво в кеге – и пиво выдавливается из другого отверстия по шлангам к крану. Если давление в системе и на выходе не будет сбалансировано, то будет то же самое, когда вы быстро открываете пластиковую бутылку с минеральной водой, предварительно ее взболтав – от летящих брызг не увернуться: капли воды, выталкиваемой газом, с шипением летят во все стороны. Поэтому бутылку с водой открывают медленно, чтобы создать сопротивление газу и позволить ему выйти постепенно. Пример не в точности описывает процесс розлива пива под давлением, но дает понять, что такое дисбаланс давления в системе.
До того, как появился пивной кран с компенсатором, этот баланс давлений выстраивался за счет изменения длины и диаметра подводящих шлангов, а также точной регулировкой редуктора давления СО2. Но когда появился пивной кран с компенсатором давления, необходимость в точной настройке пивной системы отпала: давление на выходе стало возможным регулировать в самом пивном кране.

Вот, как работает пивной кран с компенсатором

На картинке справа показано устройство крана с компенсатором.
Благодаря рычагу компенсатора есть возможность двигать конус, который должен увеличивать или уменьшать давление, создавая большее или меньшее сопротивление выходящему потоку пива.
Конус идет вправо – давление напитка на выходе снижается.
Конус идет влево – давление пива или кваса на выходе будет больше.
Контроль пенообразования таким образом при наливе пива полностью в руках бармена.

Что еще может пивной кран с компенсатором

Оказывается, пивной кран с компенсатором может еще кое-что интересное. Пивная культура обязывает бармена наливать пиво красиво – с пенной шапкой. Причем пена должна состоять из мелких пузырьков воздуха и быть кремовой консистенции. Чтобы научиться делать такую пену по завершении налива пива в бокал, нужно потратить немало усилий. Но благодаря пивному крану с компенсатором это может научиться делать за считанные секунды каждый.
Для этого просто стоит потянуть рукоятку пивного крана назад, против движения потока пива, в конце процесса налива в бокал. Тогда пиву придется искать выход сквозь приоткрывшееся узкое отверстие в центре поршня, что показано на рисунке ниже. А в процессе этого оно и превратится в шикарную кремовую пену, украсящую своей шапкой бокал.

Пивной кран с компенсатором в разобранном состоянии

А вот так выглядит разобранный кран с компенсатором.

сколько стоит оборудование для розлива пива

Пивной кран Глобус с компенсатором

Кран Глобус с боковым компенсатором

Кран Глобус с компенсатором в виде кольца