Професійний винний диспенсер – незамінний пристрій для винного бару або ресторану, де є розлив вина по келихах. При такій формі продажів головна турбота – врятувати вино від окислення. Якщо воно не захищене від контакту з повітрям, втрати товару неминучі, і їх доводиться закладати в ціну келиха. Чим дорожче вино, тим менше ви його продасте. Але головне питання – яку тару краще використовувати. Пляшки? Винні кеги? Бег-ін-бокси? Вибір визначає, який диспенсер для вина вам знадобиться.

Альтернатива шафам-диспенсерам для розливу вина Enomatic та іншим апаратам для зберігання відкритого вина

Функціонал і швидкість обслуговування, місце на барній стійці, зовнішній вигляд – все має значення. Враховуючи це, компанія mBev розробила вайн-машину – оригінальний алкогольний диспенсер у стилі лофт. Вайн-машина придумана для сучасних винних ресторанів і гармонійно вписалася в інтер'єр кількох популярних закладів Києва та Львова. Підключати до неї можна кеги та БіБ, що автоматично вирішує проблему окислення: в такій тарі його просто немає (протягом усього довгого терміну зберігання). Але це не єдина перевага…

Розлив вина в келих – шлях до витрат або збільшення прибутку?

Ще недавно українські ресторани не радували ні вибором вин, ні цінами. Причина – можливі витрати пляшкового розливу, які закладаються в ціну порції. Після відкупорювання вино, особливо сухе, швидко втрачає смак і аромат і стає непридатним для продажу. Наприклад, ви відкрили недоторкану пляшку, щоб налити пару келихів. Або гості замовили пляшку, вино їм не сподобалося, і його довелося замінити безкоштовно (практика, прийнята в хороших ресторанах). Ось і виходить, що пара келихів коштує, як ціла пляшка в магазині. Навряд чи така цінова політика допоможе зробити вино популярним напоєм.

Ситуація стала змінюватися після впровадження в ресторанну практику розливних пристроїв для вина різного типу, що використовують вакуум або інертний газ. Наприклад, винний холодильник-диспенсер Enomatic (Італія) та вакуумний диспенсер Bermar дозволяють зберігати відкриті пляшки до 3 тижнів.

Принцип дії вакуумної системи: високоточний вакуумний насос викачує повітря з відкритої пляшки, яка потім зберігається у винній шафі або зі спеціальною пробкою. Окислення суттєво сповільнюється.

Принцип дії винних шаф з харчовим азотом: пляшки встановлюються в компресорну шафу. Через тримачі, до яких підключені горловини, викачується вино, а всередину закачується харчовий азот або аргон. Шар інертного газу надійно захищає вміст пляшок від кисню. Окислення практично повністю зупиняється.

Далеко не всі готові платити з ресторанною націнкою за 750 мл незнайомого вина. Та й доза великувата, якщо людина прийшла повечеряти наодинці. Очевидно, що можливість замовити не цілу пляшку, а келих вина за прийнятною ціною допомагає збільшити продажі. Щоб привернути більше гостей, варто збільшити асортимент і зменшити витрати на ресторанне обладнання.

Винна карта повинна бути обширною: вина різної щільності та витримки, бажано від виноробень з різних країн. Диспенсери для пляшок допомагають у цьому: якщо можна розливати вино покелишно, не побоюючись за його збереженість, вибір стає необмеженим. Адже цю тару використовують усі виробники! З іншого боку, возня з пляшками обходиться надто дорого.

По-перше, дуже дороге саме обладнання для розливу вина. Професійна вакуумна система коштує приблизно 2000–3000 доларів, а одна винна шафа-диспенсер на 4 пляшки – дорожче 10000. Це дуже якісна і довговічна техніка, але не всякий заклад може дозволити собі такі вкладення.*

*Нещодавно з'явилася більш доступна альтернатива – диспенсер для вина Coravin. Вино розливають по келихах без відкривання пляшки: 1) пробка проколюється голкою; 2) через голку всередину подається азот; 3) через ту ж голку надлишковий тиск виштовхує вино назовні, в келих. Потім розливна насадка з голкою знімається, і отвір в пробці, затиснутій у тісному горловині, тут же закривається.

По-друге, шафи-диспенсери займають надто багато місця при малій місткості. В одній шафі можна встановити 4–8, максимум 16 пляшок (залежно від моделі). Скільки таких пристроїв знадобиться при великій винній карті? І в скільки обійдеться закупівля обладнання? Два винних диспенсери по 16 пляшок – це вже більше 45000 доларів.

По-третє, винні пляшки – це втрата часу і коштів на логістику. Весела життя забезпечена: перевезення, зберігання та утилізація крихкої тари. Контроль запасів по кожній марці вина, причому не тільки у винесховищі, але й у кожному диспенсері. 750 мл – зовсім невеликий об'єм. Якщо відвідувачів багато, тільки й встигай міняти пляшки!

Вайн-машина – система розливу вина з бег-ін-боксів або кег

Нещодавно українська компанія mBev запропонувала зручну і стильну альтернативу. Новинку охрестили «вайн-машиною», тому що цей алкогольний диспенсер виконаний повністю з металу в індустріальному стилі лофт. Заходячи у винний бар, відвідувачі бачать стійку з вежами – колони з розливними кранами. До цих пір ми встановлювали до 6 сортів на одній вайн-машині, але технічних обмежень немає: можна розмістити стільки колон, скільки дозволяє місце.

Бег-ін-бокси (БіБ) розміщуються у холодильній камері. Кліматичні зони забезпечують необхідну температуру для різних вин. Лінії розливу йдуть до кранів. Вино подається до крана не самоплином, як зазвичай з БіБ, а за допомогою мембранної винної помпи (з вином контактує тільки силіконова мембрана Santopren). Її потужності вистачає, щоб піднімати рідину на висоту до 1,76 м. Це дозволяє розміщувати БіБ нижче рівня винних кранів.

Переваги вайн-машини

• Недоступна раніше швидкість обслуговування: 0,25 л за 4 секунди!
• У кегах і БіБ вино зберігається довше, ніж у диспенсерах для пляшок (не 3, а 4 тижні).
• Запас вина більший, а місця воно займає набагато менше, особливо при використанні БіБ.
• Ємності з вином зберігаються окремо від стійки, не відбираючи робочий простір.
• Використання БіБ і кег замість скляних пляшок дозволяє суттєво знизити закупівельну ціну та витрати на логістику.
• Вартість вина для гостей також знижується.
• Екологічність: після утилізації БіБ залишається набагато менше відходів, ніж від скляної тари.

Зазвичай ми рекомендуємо БіБ як найбільш екологічну, економну і зручну упаковку. Компанія mBev не раз випробовувала бег-ін-бокси в справі – у винних стінках (автоматичних диспенсерах із самообслуговуванням) і виноматах. У БіБ багато переваг і перед скляними пляшками, і перед кегами. До того ж у цій тарі можна придбати продукцію багатьох відомих виноробень. У БіБ продаються і столові, і резервні вина.

До вайн-машини mBev легко підключаються і винні кеги, але для цього потрібен інший набір обладнання:

• кегосховище;
• заборні головки для кег;
• балони з харчовим азотом для видавлювання вина, що вимагають регулярного заправлення;
• редуктори для газу;
• FOB-детектор;
• редуктор для перемикача вина.

Відрізняється і логістика: кеги – багаторазова тара з великою вагою та об'ємом. Їх необхідно зберігати в порожньому вигляді, мити і продувати, везти на виноробню або винзавод і назад. У кегах доступні тільки вина місцевого виробництва.

З БіБ таких проблем і обмежень немає: вони легко підключаються до системи розливу через БіБ-конектор і легко утилізуються після використання. А замовити партію БіБ з вином можна хоч з Америки або Австралії.

Вайн-машина mBev – новий тип винного диспенсера з усіма перевагами технології бег-ін-бокс: зручність і простота, компактність, економність, екологічність.

Вайн-машину зручно використовувати в комбінації з будь-якими іншими диспенсерами. У київському Win Bar кілька ходових вин розливають покелишно вайн-машиною з БіБ (5 позицій), а диспенсер для вина Coravin дозволяє частувати відвідувачів з пляшок (240 позицій).

Наші системи розливу встановлені в таких культових ресторанах, як Win Bar (Київ) і Mad Bars House (Львів). Вайн-машини радують барменів зручністю роботи, а гостей – швидким обслуговуванням. Перехід з пляшок на БіБ зробив розлив вина по келихах доступною насолодою. Це дозволило при великому асортименті знизити ціни та збільшити виручку.

Хочете замовити вайн-машину для свого ресторану? Телефонуйте нам за телефонами, вказаними на сайті.

Ще раз коротко про переваги вайн-машини mBev