Відкриваючи магазин розливного пива, потрібно бути готовим до неприємних сюрпризів з боку персоналу. Новачки не завжди про це думають, але досвідчені люди заздалегідь готові до того, що в графі «Збитки» доведеться передбачити крадіжки продавців. Як крадуть продавці? Це неминуче зло? Зовсім ні! Щоб захистити свій бізнес, достатньо розбиратися в психології та типових злодійських схемах, а також у сучасному обладнанні для обліку пива. Воно і є головний та надійний помічник у захисті від крадіжок.

Перший крок у боротьбі з крадіжками: підбір та робота персоналу

Торгівля розливним пивом — прибуткова справа. Невдивовижно, що багато хто зараз кинувся в цей бізнес і пивні точки ростуть як гриби після дощу. І все-таки в пивній річці трапляється не тільки золотий пісок, але й підводні камені. Одні з найнеприємніших «каменів» мешкають на дні суспільства: це алкоголіки та дрібні кримінальники серед клієнтів. Пиво — товар специфічний. Воно приваблює в магазин не тільки веселих студентів та солідних офісних службовців. Забулдиги, готові на все заради випивки або наживи, часто вважають пивний ларьок легкою здобиччю. Але такі злочини занадто незатійливі та грубі, вони зазвичай скоюються в п'яному вигляді та легко розкриваються. У той же час набагато важче боротися з таємними крадіжками продавців. І постійна шкода від них набагато серйозніша.

Підбір торгового персоналу — нелегке завдання. Від продавців напряму залежить дохідність магазину. У кожного власника є ідеальний образ найманого працівника: відповідальна, чесна людина, до рук якої не прилипатиме частина виручки. Проблема в тому, що ці якості зустрічаються не так часто, як хотілося б, а ще рідше поєднуються в одній особі. Дуже важко знайти продавця, який не утаїть від господаря жодної копійки.

У будь-якому бізнесі зберігається приблизне співвідношення 5-90-5. 5% працівників завжди намагаються обманути господаря або покупця заради власної вигоди. 90% зроблять це, якщо з'явиться можливість. І лише 5% працюватимуть чесно. Краще відразу визнати, що в торгівлі пивом продавці з твердими моральними принципами зустрічаються ще рідше. А красти у господаря або підприємства — скоріше місцевий звичай, ніж виняток із правил.

У продавця на пивній точці чимало можливостей для нечесної наживи, і завдання власника — усунути їх. Якщо не вжити заходів проти крадіжок у магазині, завжди буде нестача або, навпаки, плюс, що йде в чужі кишені. Щоб виявити проблему та покарати винних, знадобиться багато часу та нервів. Легше запобігти втратам, ніж виправляти наслідки. Який сенс відкривати магазин живого пива, якщо бізнес втрачатиме частину доходу?

Передусім намагайтеся побільше дізнатися про людей, яких наймаєте: освіта, досвід роботи, рекомендації, наявність судимості в минулому. Якщо раніше людина попадалася на крадіжці, краще не ризикувати: у вас же прибутковий бізнес, а не лотерея. Не забудьте укласти з новим продавцем трудовий договір та договір про матеріальну відповідальність. Кристально чистих кадрів все одно не знайти вдень з вогнем. Тому працюємо з тими, що нам дісталися, — тактовно виховуємо, караємо та заохочуємо… І обов'язково налагоджуємо контроль продажів розливного пива.

Крадіжки в роздрібній торгівлі — проблема настільки звична, що деякі господарі навіть заздалегідь враховують неминучі втрати в бізнес-плані. Адже отримати доступ до грошей та товару — це і є та можливість, на яку чекають згадані вище 90 відсотків! Це не злочинці, а звичайні слабкі люди, які шукають вигоду передусім для себе. Хоча міркування особистої вигоди можуть і утримати від крадіжок.

Наприклад, у невеликому селищі продавець пива тримається за своє хлібне місце. Він боїться красти, щоб не зіпсувати репутацію та не залишитися без роботи. Зовсім інша ситуація в мегаполісах. Тут легко можна змінити один пивний ларьок на інший і красти з колишнім розмахом. І все ж нормальній, середній людині з тих самих 90% не надто приємно усвідомлювати, що вона стає шахраєм.

Тому пам'ятайте: крім батога є пряник. Ні в якому разі не можна перетворювати роботу на пивній точці на низькооплачувану каторгу! Тоді продавці намагаються помститися господареві та вважають все вкрадене своєю законною здобиччю. Заохочуйте персонал хорошою зарплатою, преміями, пропонуйте відсоток від продажів. Постарайтеся зробити так, щоб робота на вас була приємною та вигідною, а ризик втратити її здавався вищим за лівий прибуток. Звичайно, це не гарантований захист від крадіжок у магазині, але ймовірність буде менша.

Деякі господарі напряму прив'язують зарплату до місячної виручки. Це не рятує від недоливів: продавець і свій відсоток від виручки отримає, і привласнить необліковані надлишки.

Махінації продавців у пивному магазині

За відгуками власників, там, де немає систем обліку, продавці крадуть завжди, незалежно від зарплати. Питання лише в масштабах та методах.

Методи крадіжок у пивному ларьку бувають різні. Найпростіший і грубий — вкрасти частину товару або виручки. Наприклад, у Калінінграді продавщиця пивного магазину вкрала 10 000 рублів з каси. Нестача виявилася буквально на наступний день. Іноді співробітники самі вживають товар — п'ють та закушують прямо на роботі. Такі дрібні крадіжки закінчуються звільненням, відшкодуванням збитків та тюремним строком до 2 років, як правило, умовним. Бувають випадки, коли продавці в змові з водієм або експедитором крадуть пивні кеги, повні або порожні. Ось за це нерідко садять у в'язницю приблизно на 2 роки. Стягнути гроші з продавця можна тільки через суд.

Але відверта кримінальщина зустрічається рідко. На таке йдуть ті, хто не здатний просчитати на пару ходів уперед або впевнений, що крадіжку не помітять. Насправді нестача виявляється при першій же перевірці. Тому використовуються більш тонкі схеми.

Недолив пива та недовага

Якщо продавець не надто наглішає, на банальний недолив іноді просто не звертають уваги. Власники пояснюють це тим, що свій очікуваний прибуток все одно отримують, а продавці недоливають «у допустимих межах». Якщо пива в тарі трохи не вистачає, покупці нічого не помітять, і претензій не буде.

Проблема в тому, що без контролю апетити продавця ростуть. Якщо додати до недоливу приблизно 5% зайвого пива в кожному кегу (звичайна перестраховка постачальників), продавець отримає мінімум 10% надлишків, а значить, «заробить» десяту частину денної виручки. Те ж стосується і закусок, що продаються на вагу. Чи не забагато? Зрештою клієнти або контролери, підіслані конкурентами, поскаржаться на недолив. Навіть 50 мл з кожної порції залишать пляму на репутації вашої пивної точки.

Підміна товару

Переключивши шланги, продавець під виглядом дорогого пива розливає дешевше, різницю кладе собі в кишеню. На репутацію магазину це впливає ще гірше, ніж систематичний недолив…

Розбавлення пива водою або зливом

Коли в кегах звільняється місце на кілька літрів, продавець акуратно стравлює тиск за допомогою пари викруток. Потім в кеги заливається вода з-під крана і подається трохи газу. Після охолодження важко визначити, розбавлене таке пиво чи ні. Якщо використовується тара з темного пластику, продавець може потроху додавати в пляшки злите пиво. Покупець навряд чи помітить, що на дні пляшки щось уже налито.

Торгівля лівим товаром

Якщо продавцю вдалося пронести в приміщення своє пиво та закуски, значить, він просто працює на себе та свого постачальника за прилавком вашого магазину. Ваш запас товарів не витрачається, але у вас крадуть торгове місце та робочий час, а ви за це ще й платите. Ця схема для продавця найвигідніша. Іноді йому належить більше половини рибної сушки на прилавку. Закуска дуже легка, можна без труднощів принести пару великих пакетів. Ліберальні власники дивляться на це крізь пальці або навіть офіційно дозволяють продавцям приторговувати закусками.

Фіктивна промивка системи

Час від часу продавець домовляється з технічним працівником. На папері відмічається, що промивка проведена, і злите пиво списують. Насправді продавець торгує ним на свою користь. Але промивка пивної системи все-таки необхідна... Через регулярні пропуски смак пива погіршується, воно частіше псується.

Завищення об'єму списаного товару

Якщо в одному з кегів скисло пиво, у продавця з'являється ще один спосіб обманути господаря. У кег додається вода або злив, і в звіті завищується об'єм зіпсованого пива. Точно так само можна розбавляти і злите пиво. Зазвичай з одного 50-літрового кега виходить 200—300 мл зливу. Якщо вам пред'являють більше, це говорить про обман.

Заходи боротьби з крадіжками в пивному магазині

Тепер ми знаємо, як крадуть пиво та підміняють товар. Як дізнатися, краде продавець чи ні? Чи можна позбутися крадіжок? Зазвичай застосовують цілий комплекс заходів.

1. Відеоспостереження. Зазвичай у магазинах постійно працює відеоспостереження. Насправді це не такий надійний метод контролю, як здається. Мало у кого є час та бажання навіть у прискореному темпі переглядати багатогодинні записи. Тим паче важко виявити на них підозрілі дії продавця. Так що в більшості випадків відеокамери висять тільки для залякування та прикраси. Реальний толк від них може бути тільки при зборі доказів для суду. Знаючи приблизну дату порушення, можна уважно вивчити записи.

2. Зважування кегів. Коли свіже пиво надходить на склад, власник або призначений ним контролер зважує кожен кег. Заповнюється журнал продажів, регулярно проводиться інвентаризація. Можна прислати в ларьок перевіряючого під виглядом покупця або несподівано нагрянути з перевіркою. У кожного з цих методів є плюси та мінуси. Якщо ви збираєтеся відкрити магазин розливного пива, варто заздалегідь обдумати, як вести контроль продажів. Витрати праці та часу на це не завжди окупаються.

3. Автоматичний облік пива. Набагато зручніше й ефективніше поставити пивний лічильник на кожну лінію, ніж зважувати важкі кеги. Сучасні пивні лічильники не можна вимкнути або обманути. Вони спрощують контроль продажів пива!

Що робити, якщо крадіжку виявлено?

Звичайно, крадіжки продавців у магазині не повинні залишитися безкарними. Припустимо, зйомка на відеокамеру або лічильники пива допомогли виявити якісь порушення. Якщо проступок не надто тяжкий, на перший раз можна обійтися виховною бесідою та штрафом. За серйозну крадіжку треба звільняти відразу, без розмов, зі штрафом та записом у трудовій книжці. Інших заходів впливу закон не передбачає. Якщо продавець не тупо стибрив товар або гроші, довести в суді крадіжку дуже непросто. Практично всі описані схеми крадіжок загрожують продавцю тільки звільненням. Наприклад, за недолив пива покупцям підприємець сам повинен буде заплатити адміністративний штраф.

Скептики вважають, що автоматичний контроль продажів пива не дає стовідсоткового захисту від крадіжок. Справді, досвідчений злодій вкраде вашу машину, навіть якщо вона заперта. Але, якщо відкриті хоч одні дверцята, імовірність угону набагато вища. Щоб мінімізувати втрати, потрібно зробити все для захисту від крадіжок. І тому головне завдання — встановити систему обліку пива, якомога досконалішу, але водночас просту.

Інші статті за темою:

Крадіжки в ресторанах та барах. Частина 1

Крадіжки в ресторанах та барах. Частина 2