Есть два основных метода промывки пивных магистралей/линий: статический (с замачиванием) и активный циркуляционный.

Промывка пивной линии

Суть статического метода: раствор для промывки с помощью газового баллона или ручной помпы закачивают в пивную линию и просто оставляют там примерно на 20 минут. После замачивания химикаты удаляют и промывают пивопровод. О таком способе промывки мы уже писали:

Промывка пивной линии: стандарты промывки

Как промыть пивную линию без промывочного бачка

Теперь подробнее расскажем о циркуляционном методе, когда чистящий раствор постоянно движется по пивным шлангам во время всей процедуры. Это намного эффективнее, но требуется специальное оборудование — рециркуляционный насос. В Европе, Америке, Австралии этот метод промывки очень распространен, особенно в заведениях с большим количеством сортов пива и длинными пивопроводами.

Все давно привыкли, что ежедневный слив пива и санитарная очистка пивных линий ведут к потерям товара. Вопрос в том, насколько велики потери и как их точно учитывать. Другой вопрос, не менее волнующий: как бармены и продавцы обманывают владельцев, списывая своё воровство на потери? Попробуем дать ответ…

Реальные потери пива при промывке

Даже без пивных счётчиков совсем не трудно примерно подсчитать, сколько пива теряется при его сливе  из системы. Допустим, в баре или пивном магазине используются стандартные пивные шланги с внутренним диаметром 6,7 мм. Объем 10 метров такого шланга равен 0,35 литра.

Если вы купили пивное оборудование, то ежедневная промывка пивной системы водой и регулярная очистка с применением специальных средств — элементарные правила пивной санитарии. Для «здоровья» пивного бизнеса они так же важны, как правила гигиены для человека. Пренебрегать промывкой нельзя, это не бюрократическая прихоть санитарных служб. От регулярности процедуры зависит качество и внешний вид пива. Всё, что нужно знать о промывке, смотрите ниже в инфографике и статьях по ссылкам.

Слева: грязный пивной шланг; справа: пивной шланг после промывки

Если клиент увидит в бокале или пластиковой бутылке муть и хлопья, он точно не вернётся в такой бар или магазин. Даже пары подобных досадных случаев хватит, чтобы о заведении пошла дурная слава. А если вдруг покупатели отравятся пивом, дело может и до суда дойти.

Вредные микроорганизмы опасны своей непредсказуемостью. Грязный пивной шланг может испортить само свежее пиво за несколько секунд. Иногда резко меняется вкус и запах, пиво начинает кислить, горчить или откровенно вонять.

График промывки: как часто нужно промывать пивную систему

*Если обеспечивается постоянное охлаждение всего пивопровода от кега до крана, как во многих системах пивного розлива mBev, эту процедуру можно не проводить.

Раз в 1–2 недели раствором щёлочи. Щёлочь очищает линию от бактерий и дрожжей, остатков мёртвых микроорганизмов. Удалить пивной камень щелочными средствами нельзя!

Раз в 3 месяца раствором кислоты. Кислота для промывки пивного оборудования обязательно используется раз в квартал, потому что только она позволяет полностью удалить пивной камень.  Предварительно проводится плановая щелочная промывка, затем система розлива тщательно промывается тёплой водой.

Скачать журнал промывки пивной системы

Скачати журнал промивки пивного обладнання (українська версія)

Все статьи на эту тему отобразятся по этой ссылке: промывка пивного оборудования (линии).

Промывочная жидкость с визуальным контролем качества

Существует такая отличная торговая марка Desana Max.

Обратите внимание на картинку:

Растворенный в воде порошок Desana Max имеет розовый цвет. После начала промывки он меняет цвет сначала на желтый, а затем на зеленый, что свидетельствует о степени загрязненности.

Если после 3-х минут контакта с загрязненной поверхностью раствор остается розового цвета (предварительно нужно отставить в сторонку какое-то количество чистого раствора), то промывка завершена успешно.

Не забудьте хорошо промыть линию после этого чистой водой!

Один пакетик c 45 г порошка растворяется в 4,5 л воды.

Отлично подходит как для ресторанных пивных линий, так и для домашнего пивоварения.

Стандарты промывки

Некоторые особенности, касающиеся санитарной гигиены

Как выполнять промывку

Есть два вида промывочных средств: на щелочной и кислотной основе. Регулярные промывки выполняются с использованием щелочного средства. Иногда для усиления разъедающего действия щёлочи добавляется активный хлор. Щелочная промывка устраняет органические отложения и (лишь отчасти) пивной камень. Это положительно влияет на запах и вкус пива, поскольку в нём не могут бесконтрольно размножаться вредные для здоровья бактерии. Для полного удаления пивного камня необходимо раз в 1 квартал проводить промывку кислотным средством.

Вот основные моменты промывки, которые могут немного отличаться в зависимости от применяемого средства:

1) Средство растворяется в горячей воде и получается промывочный раствор, раствор должен иметь температуру не менее 45 градусов. Обычно средство очистки растворяется в концентрации 2-4%.

2) Охладитель отключается от сети (для того, чтобы компрессор не работал впустую, пока через него протекает горячий раствор).

3) Промывочный раствор запускается в пивную линию, пока из линии не вытечет всё пиво и из крана не польётся раствор. Тогда делают перерыв на 4-5 минут и оставляют промывочное средство в линии для замачивания. Затем в линию опять закачивается порция раствора. Закачивать раствор нужно не менее 3 раз. Но в зависимости от загрязнённости трубок может выполняться и большее количество промывок.

4) Когда прочищена линия, необходимо промыть её водой, желательно горячей. Через каждую линию нужно прокачать как минимум 10 литров.

5) Теперь к системе необходимо подсоединить кег с пивом и пропустить пиво через линию, пока оно не потечёт из крана. Затем следует сделать паузу на полминуты и вылить из крана приблизительно 0,5 л. пива. Теперь система промыта.

Систему следует промывать специальным промывочным раствором в 4 недели 1 раз в среднем. Но некоторые сорта пива требуют более частой промывки, например, пивную линию с Хайнекеном нужно промывать в 2 недели 1 раз.

Ежедневная промывка водой

Промывочная емкость (промывочный бачок)

Для проведения промывки следует иметь промывочную емкость. Больше всего подходит металлический промывочный бачок, в который вкручиваются фитинги, такие же, как на кегах. Также используются и пластиковые промывочные емкости. Существуют промывочные бачки с разными объёмами, наиболее распространённые имеют объём 5 литров. Очень удобно, если имеются две промывочных емкости, одна для промывочного раствора, а вторая для воды.

В результате промывки пивной линии мы имеем качественное разливное пиво, запах, вкус и цвет которого не изменяются, удовлетворённого покупателя, отсутствие ущерба для здоровья потребителя и увеличение времени хранения пива в пивной линии.
Цены на пивное оборудование