Солод

Первинним елементом в процесі виробництва пива є солод. Солод – це зерна ячменю або (рідше) пшениці, які проросли в умовах, заданих пивоварами. Параметри температури та вологості, при яких проростають зерна, визначають якості солоду, а отже, і пива, виробленого з нього. Ми знаємо пиво світле і пиво темне. При виробництві світлого пива використовують світлий ячмінний або (дуже рідко) пшеничний солод. Темні сорти пива виробляються з використанням темного, карамельного або пального солоду. Найбільш інтенсивний темний колір піву надає палений солод, менший – карамельний, ще менший – темний. Що стосується аромату, який надає піву солод, то тут справа йде навпаки. Найбільш насичений аромат піву надають темний та карамельний солод.

Приготування солоду

Після того як зібрано врожай, ячменю дозволяють дозріти протягом двох місяців. Потім його очищають від домішок, сортують і замочують у воді при температурі 10-16 С. Солод проростає в пневматичних або токових солодовнях. При пророщуванні солоду повинна підтримуватися температура 13-16 С. Для приготування світлого пива солод проростають протягом 7-8 діб, для приготування темного – протягом 9 діб. Протягом цього періоду накопичуються ферменти і спрощується структура зерна. Солод стає пухким і солодким. Потім солод підсушують. Світлий солод сушать протягом доби, при цьому температура підвищується до 80-85 С. Темний солод сушать протягом двох діб, температура підвищується до 105 С. Коли паростки підсихають, їх видаляють. Солод стає ароматним і набуває смаку хліба. Однак, для виробництва пива він ще не годиться. Після просушки солод тримають у сховищі як мінімум 1 місяць. У сховищі солод насипають шаром 3-4 метри заввишки і стежать за тим, щоб температура не перевищувала 20 С. Солод перестає бути крихким і стає придатним для використання у виробництві пива. У пивоварінні використовується тільки просушений солод, витриманий протягом 1 місяця, оскільки свіжопророслий солод занадто вологий, в ньому ще немає хлібного смаку і аромату, крім того, його не можна довго зберігати.

Дроблення

Після того, як солод відлежиться протягом місяця, від нього відокремлюють домішки (пил, волокна, залишки паростків, металевий пил і т. д.) і відправляють на дроблення. Дробленню приділяється велика увага. Воно являє собою подрібнення солоду для того, щоб витягти з нього якомога більше екстрактивних речовин. Дроблений солод повинен бути неоднорідним, необхідно, щоб у ньому були великі крупинки, дрібні крупинки і борошно, причому зернові ості не повинні піддатися руйнуванню. Для виробництва різних сортів пива використовується дроблений солод з різним співвідношенням великих і дрібних частинок. Екстрактивні речовини переходять у сусло при затиранні і розчиняються в ньому. Сусло – це екстрактивні речовини, розчинені у воді. Одним з найважливіших моментів у пивоварінні є якість використовуваної води. Для виробництва якісного пива необхідна м'яка вода.

Ціни на обладнання для розливу пива