Для освітлення пивного сусла необхідно осадити завислі частинки хмелевої дробини та інших грубих речовин. Для цього використовується гідроциклонний апарат, в якому сусло циркулює по колу. Внаслідок цієї кругової циркуляції завислі частинки осідають вниз по центру. Цей процес триває протягом 20-60 хвилин. Коли гаряче охмелене сусло виходить з апарата, його температура – близько 90 С. Інші пивзаводи проводять процес освітлення сусла у відстійних чанах або на холодильних тарілках. Тоді операція триває 2 години, а сусло виходить з відстійного чана або холодильної тарілки з температурою 60 С.

Охолодження сусла

Потім сусло охолоджують на теплообмінному апараті для доведення його до температури, при якій може бути почато бродіння. Згідно з класичною технологією для низового бродіння потрібна температура 5-10 С, верхове бродіння починається при температурі 12-19 С. Коли процес охолодження завершується, ми отримуємо початкове сусло, готове до бродіння. Густина або концентрація цього сусла – це одна з головних характеристик будь-якої марки пива.