ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА
Солод
Первичным элементом в процессе производства пива является солод. Солод – это зёрна ячменя или (реже) пшеницы, которые проросли в условиях, заданных пивоварами. Параметры температуры и влажности, при которых прорастают зёрна, определяют качества солода, а следовательно, и пива, произведённого из него. Мы знаем пиво светлое и пиво тёмное. При производстве светлого пива используют светлый ячменный или (очень редко) пшеничный солод. Тёмные сорта пива производятся с использованием тёмного, карамельного или жжёного солода. Наиболее интенсивный тёмный цвет пиву придаёт жжёный солод, меньший – карамельный, ещё меньший – тёмный. Что касается аромата, которое придаёт пиву солод, то здесь дело обстоит наоборот. Самый насыщенный аромат пиву придают тёмный и карамельный солод.
Приготовление солода
После того как собран урожай, ячменю позволяют дозреть в течение двух месяцев. Затем его очищают от примесей, сортируют и замачивают в воде при температуре 10-16 С. Солод проращивается в пневматических или токовых солодовнях. При проращивании солода должна поддерживаться температура 13-16 С. Для приготовления светлого пива солод проращивают в течение 7-8 суток, для приготовления тёмного – в течение 9 суток. В течение этого периода накапливаются ферменты и упрощается структура зерна. Солод становится рыхлым и сладким. Затем солод подсушивают. Светлый солод сушат в течение суток, при этом температура повышается до 80-85 С. Тёмный солод сушат в течение двух суток, температура повышается до 105 С. Когда ростки подсыхают, их удаляют. Солод становится ароматным и приобретает вкус хлеба. Однако, для производства пива он ещё не годится. После просушки солод держат в хранилище как минимум 1 месяц. В хранилище солод насыпают слоем 3-4 метра высотой и следят за тем, чтобы температура не превышала 20 С. Солод перестаёт быть хрупким и становится пригодным для использования в производстве пива. В пивоварении используется только просушенный солод, выдержанный в течение 1 месяца, поскольку свежепроросший солод слишком влажен , в нём ещё нет хлебного вкуса и аромата, кроме того, его нельзя долго хранить.
Дробление
После того, как солод отлежится в течение месяца, от него отделяют примеси (пыль, волокна, остатки ростков, металлическую пыль и т. д.) и отправляют на дробление. Дроблению уделяется большое внимание. Оно представляет собой измельчение солода для того, чтобы извлечь из него как можно больше экстрактивных веществ. Дроблёный солод должен быть неоднородным, необходимо, чтобы в нём были крупные крупинки, мелкие крупинки и мука, причём зерновые ости не должны подвергнуться разрушению. Для производства различных сортов пива используется дроблёный солод с разным соотношением крупных и мелких частиц. Экстрактивные вещества переходят в сусло при затирании и растворяются в нём. Сусло – это экстрактивные вещества, растворённые в воде. Одним из важнейших моментов в пивоварении является качество используемой воды. Для производства качественного пива необходима мягкая вода.

Контакты
+380 44 362 7 108
+380 67 009 8 009
+380 50 332 8 998
+380 50 332 8 338
Демонстрация:
Пн—Пт с 9:30 до 17:30
Киев, ул. Л.Руденко, д.6а

Категории
- Беспенный розлив ( 14 )
- Быстрый розлив в бокалы ( 3 )
- Домашний розлив ( 9 )
- Кеги и фитинги и заборные головки ( 3 )
- Комплектующие для оборудования по розливу пива ( 10 )
- Монтаж оборудования ( 7 )
- Омыватели бокалов ( 1 )
- Охладители ( 18 )
- Охладители Lindr ( 2 )
- Пивная точка ( 16 )
- Пивные башни ( 3 )
- Пивные колонны ( 11 )
- Пивные краны ( 2 )
- Производители ( 2 )
- Промывочное оборудование ( 7 )
- Ролл-бары ( 3 )
- Системы розлива ( 8 )
- Соединители John Guest ( 2 )
- Технология пивоварения ( 10 )
- цены ( 6 )

Популярные сообщения
-
Торговля разливным пивом – это прибыльный бизнес, поэтому многие начинающие предприниматели сейчас задаются вопросом: «Как открыть пивную т...
-
Диспенсер ReverseTap - устройство для розлива пива через дно Наполнение стакана снизу, через дно - абсолютно сумасшедшая идея. Тем не ...
-
Лицензирование пивоварения и торговли пивом в Украине В прошлом году пиво в Украине приравняли к алкогольной продукции, обязав пивоваров...
-
Теоретически торговля пивом на разлив — дело очень выгодное. На практике владельцы пивных магазинов часто сталкиваются с трудностями. Наприм...
-
Слово "фитинг" имеет происхождение от английского "fitting" - соединение. Фитинг кег состоит из двух частей: трубки фи...
-
Хотя и пивной магазин (ларек), и пивной ресторан предлагают своим клиентам одно и то же кеговое пиво, это не означает, что набор оборудован...
-
Можно сразу перейти к сравнению цен на системы учета пролива пива в точке продажи . Представляем счетчики пива нашей соб...
-
Бизнес тогда хорош, когда необходимое количество его параметров являются измеряемыми. Только в этом случае у владельца бизнеса есть возможно...
-
Стандарты пивного шланга Специализированный пивной шланг используется в качестве пивопроводов при монтаже систем розлива напитков. Обычно ...
-
Пеногасители Novotap Читайте также о новом устройстве для беспенного розлива пива "Циклон" Видео демонстрирует сборку пивн...
