Чек-лист бармена: путеводитель по барному хозяйству
Из цикла статей о хищениях в HoReCa может сложиться впечатление, будто мы относимся к барменам с предубеждением. Конечно, это не так! Хорошие бармены – лучшие друзья владельцев ресторанов, ведь именно они зарабатывают для заведения деньги. Бармен – главный пользователь и оценщик систем розлива, которые мы монтируем, и всего оборудования для бара, которое мы предлагаем. Успех ресторана зависит от того, насколько удобно и быстро работается бармену. Чтобы понять, какой это непростой труд, достаточно посмотреть, что входит в барный инвентарь. А ведь приходится управляться и с пивными кранами, и с барганом, и с шейкером, не забывая мило улыбаться гостям. Поэтому в помощь барменам давно разрабатывают специальные чек-листы, бумажные или электронные. Предлагаем свой вариант, собранный на основе зарубежных образцов. Очень удобно распечатать документ и ставить галочки: так ничего не упустишь.
Человек за барной стойкой просто обязан работать организованно и продуктивно. Иначе корабль быстро пойдёт ко дну... Ведь от действий бармена зависит вся команда ресторана, от официантов до управляющего. Грамотная работа показывает коллегам и гостям, что на вас можно положиться. Это укрепляет и ваш авторитет, и репутацию заведения.
Как не заблудиться в десятке мелких задач? Чек-лист бармена – ваша лоция в бушующем алкогольном прибое. Скачав его, вы всегда можете исправить или дополнить документ с учётом своей практики.
Пробежимся коротко по главным пунктам, чтобы общая логика была понятна даже новичку.
Стандарты работы бармена
Проверяйте запасы
Всё, что понадобится во время смены, пускай будет под рукой в достаточном количестве. Полки на барной стойке не должны казаться пустыми: чем больше вы выставите, тем лучше. И, конечно, проверяйте запасы пива, чтобы не пришлось подключать новый кег во время заказа. Следить за запасами стоит не только в начале, но и во время смены. А в конце напишите сменщику, что нужно взять на складе, чтобы потом не было неприятных задержек или отказов.
Готовьте фрукты и закуски
Приходите пораньше, чтобы успеть нарезать свежие фрукты для закусок и приготовления напитков. Проверяйте текущее коктейльное меню, чтобы знать, что вам нужно сегодня: лаймы или вишни, травы или оливки. А может, всё сразу…
Всё, что испорчено, – в мусорное ведро, обязательно по акту списания.
Готовьте лёд с утра
Если даже напарники оставили вам лёд с прошлого вечера, растопите его горячей водой, вытрите ёмкости и скорее готовьте свежий запас. Лёд нужен свежий.
Чистота – залог здоровья
И успеха в ресторанном бизнесе. Убедитесь перед открытием, что барная стойка, табуреты и столы натёрты до блеска. Сначала влажной тряпкой, потом досуха. Посуда и столовые приборы, само собой, тоже должны блестеть – и иметься в достаточном количестве.
Во время смены следите за отходами, пустыми бокалами, количеством мусора, состоянием пола и столиков. Ресторан не должен утонуть в грязи, иначе он будет выглядеть дешёвой забегаловкой.
Без лишних просьб
Везде, где можно, разложите барные резиновые коврики для посуды, лотки и диспенсеры с мешалками, трубочками для коктейлей и т. п. Тогда посетителям не придётся постоянно дёргать вас по мелочам, что существенно сэкономит ваше время.
Помните о гостях
«Всё, что угодно, но только не невнимание», как советовал Коровьев Маргарите на балу у Воланда. Будьте бдительны, ведь гость может обратиться с заказом в любой момент.
Конец – делу венец
Важно завершать смену грамотно, чтобы не осталось проблем на следующий день. Тщательная уборка, мытьё использованной посуды и даже самой мойки, утилизация отходов, простой ежедневный уход за барным оборудованием. Если можете пополнить запасы, сразу набивайте полки и холодильники. Иначе вам же или следующему бармену придётся заниматься этим завтра.
Уходя домой, не забудьте отчитаться перед менеджером зала и сообщить, что всё в порядке. Если не в порядке – тем более.
Удачи! Пускай у вас всё получится!
Быстрый расчет 👇 переходи по ссылке 👇
🔴 Предварительный расчет стоимости пивного оборудования 👈
Хотите узнать стоимость пивного оборудования ? Заполните небольшую форму прямо на сайте и мы посчитаем. Обычно мы это делаем в течение од...
Распродажи / Акции
Пивные колонны
Поиск статей о пивном оборудовании
Контакты
+380 50 332 57 57
+380 67 009 8 009
+380 50 332 97 79
+380 50 332 83 38
Демонстрация:
Пн—Пт с 9:30 до 17:30
Киев, ул. Малоземельная, 75Г
Форма для связи
Категории
- Барное оборудование ( 7 )
- Беспенный розлив ( 14 )
- Быстрый розлив в бокалы ( 4 )
- Диспенсер настольный для пива ( 2 )
- Домашний розлив ( 13 )
- Кеги и фитинги и заборные головки ( 4 )
- Комплектующие для оборудования по розливу пива ( 11 )
- Монтаж оборудования ( 13 )
- Насосы для пива ( 2 )
- Омыватели бокалов ( 1 )
- Охладители пива ( 18 )
- Охладители Lindr ( 2 )
- Пивная культура ( 3 )
- Пивная точка ( 19 )
- Пивной ресторан ( 15 )
- Пивные башни ( 3 )
- Пивные колонны ( 13 )
- Пивные краны ( 5 )
- Постмикс ( 4 )
- Производители ( 4 )
- Промывка пивной линии ( 8 )
- Промывочное оборудование ( 8 )
- Розлив вина ( 7 )
- Ролл-бары ( 3 )
- Самообслуживание ( 5 )
- Системы розлива ( 15 )
- Соединители John Guest ( 2 )
- Счетчики пива ( 8 )
- Учет и контороль розлива пива ( 4 )
- Холодильная камера ( 3 )
- цены ( 6 )
Популярные сообщения
-
Торговля разливным пивом – прибыльный бизнес, поэтому многие начинающие предприниматели сейчас задаются вопросом: «Как открыть пивную точку?...
-
Если вы хотите организовать Октоберфест у себя дома… Что понадобится для розлива пива пикник-помпой: 1) кег с пивом; 2) ёмкость доста...
-
Этот вопрос задают многие любители крафтовых напитков, алкогольных и безалкогольных. Всё больше людей следуют принципу «сделай сам», потому ...
-
Слово "фитинг" имеет происхождение от английского "fitting" - соединение. Фитинг кег состоит из двух частей: трубки фи...
-
Как охладить или даже заморозить бокалы, в которых подаются напитки? Дома бокалы можно запросто хранить в морозилке. Но для бара или рес...
-
Теоретически торговля пивом на разлив — дело очень выгодное. На практике владельцы пивных магазинов часто сталкиваются с трудностями. Наприм...
-
Диспенсер ReverseTap - устройство для розлива пива через дно Наполнение стакана снизу, через дно - абсолютно сумасшедшая идея. Тем не ...
-
График промывки: как часто нужно промывать пивную систему Раз в день тёплой водой (вечером, после окончания рабочего дня). Такая промы...
-
Все давно привыкли, что ежедневный слив пива и санитарная очистка пивных линий ведут к потерям товара. Вопрос в том, насколько велики потери...
-
Для чего нужен Пегас Читайте также о новом устройстве для беспенного розлива пива "Циклон" Купить устройства для беспенного ...