Стандарти промивки

Міжнародні стандарти санітарних очищень (промивок) пивних ліній відсутні. Способи та кількість промивок протягом певного часу варіюються залежно від місцевих законів, правил гігієни та досвіду. Різні країни відрізняються різними підходами до санітарної гігієни. Найсуворіших правил дотримуються в Німеччині. Крім того, підходи до санітарного очищення відрізняються у різних пивоварень і залежать від властивостей пива, довжини та кількості пивних ліній.

Деякі особливості, що стосуються санітарної гігієни

На тих частинах обладнання, які постійно працюють, бактерії не можуть розмножуватися у великих кількостях. Також на них не наростає пивний камінь. Слід звертати особливу увагу на обслуговування обладнання та утримання його в порядку. Прості заходи приносять великий ефект. У процесі експлуатації на деталях пивної лінії накопичується пивний камінь та органічні відкладення, які є поживним середовищем для росту бактерій. Все це негативно впливає на запах і смак пива, а також на якості пива, що мають відношення до здоров'я споживачів. Щоб усунути ці негативні фактори, періодично необхідно проводити санітарне очищення (промивку) пивної лінії.

Як виконувати промивку

Є два види промивних засобів: на лужній та кислотній основі. Регулярні промивки виконуються з використанням лужного засобу. Іноді для посилення роз'їдаючої дії лугу додається активний хлор. Лужна промивка усуває органічні відкладення та (лише частково) пивний камінь. Це позитивно впливає на запах і смак пива, оскільки в ньому не можуть безконтрольно розмножуватися шкідливі для здоров'я бактерії. Для повного видалення пивного каменю необхідно раз у 1 квартал проводити промивку кислотним засобом.

Ось основні моменти промивки, які можуть трохи відрізнятися залежно від застосовуваного засобу:

1. Засіб розчиняється в гарячій воді і виходить промивний розчин, розчин повинен мати температуру не менше 45 градусів. Зазвичай засіб очищення розчиняється в концентрації 2-4%.

2. Охолоджувач відключається від мережі (для того, щоб компресор не працював дарма, поки через нього протікає гарячий розчин).

3. Промивний розчин запускається в пивну лінію, поки з лінії не витече все пиво і з крана не поллється розчин. Тоді роблять перерву на 4-5 хвилин і залишають промивний засіб у лінії для замочування. Потім у лінію знову закачується порція розчину. Закачувати розчин потрібно не менше 3 разів. Але залежно від забрудненості трубок може виконуватися і більша кількість промивок.

4. Коли прочищена лінія, необхідно промити її водою, бажано гарячою. Через кожну лінію потрібно прокачати як мінімум 10 літрів.

5. Тепер до системи необхідно підключити кег з пивом і пропустити пиво через лінію, поки воно не потече з крана. Потім слід зробити паузу на півхвилини і вилити з крана приблизно 0,5 л. пива. Тепер система промита.

Систему слід промивати спеціальним промивним розчином у 4 тижні 1 раз у середньому. Але деякі сорти пива вимагають більш частої промивки, наприклад, пивну лінію з Хайнекеном потрібно промивати у 2 тижні 1 раз.

Щоденна промивка водою

Коли закінчується робочий день або підключається новий кег, слід промити пивну лінію десятьма літрами питної води. Вода повинна залишатися в системі аж до початку робочого дня. Промиваючи систему, ви перешкоджаєте виникненню інфекції в пивній лінії.

Після закінчення роботи вам слід обов'язково злити пиво з системи. У разі нехтування цими правилами, а також іншим санітарним очищенням, вранці може здатися, що розлив пива здійснюється добре, однак через дві-три години те, що відклалося на стінках трубок, розм'якшується, активізуються бактерії, а також посилюється піноутворення, що ускладнює розлив пива.

Після промивки системи обов'язково видаляйте воду, що залишилася в трубопроводах, щоб вона не замерзла, коли включать охолоджувач. Для того, щоб не заводилися грибок і пивні мушки, необхідно кожен робочий день мити краплезбірники в крутому окропі, в якому розчинено трохи харчової соди.

Промивна ємність (промивний бачок)

Для проведення промивки слід мати промивну ємність. Найбільше підходить металевий промивний бачок, в який вкручуються фітинги, такі ж, як на кегах. Також використовуються і пластикові промивні ємності. Існують промивні бачки з різними об'ємами, найпоширеніші мають об'єм 5 літрів. Дуже зручно, якщо є дві промивних ємності, одна для промивного розчину, а друга для води.

У результаті промивки пивної лінії ми маємо якісне розливне пиво, запах, смак і колір якого не змінюються, задоволеного покупця, відсутність шкоди для здоров'я споживача та збільшення часу зберігання пива в пивній лінії.

Ціни на пивне обладнання