Виды барных кранов для разливного пива
Барный пивной кран предназначен для розлива пива в бокал. По типу конструкции обычно выделяют барные краны:
- с задним запором (самые распространённые);
- с передним запором;
- с компенсатором давления (для контроля скорости розлива и пенообразования);
- кремовые краны для формирования пенной шапки (для стаутов).
Стоит также выделить шаровые пивные краны (с компенсатором и без).
Все эти краны, кроме азотных, или стаутных, универсальны и подходят для розлива как элей, так и лагеров.
Рукоять, как правило, расположена над носиком и закрывается в одном направлении. Она может быть вертикальной либо горизонтальной. Во втулку пивного крана можно вкрутить рукоять с медальоном, на котором указан разливаемый сорт. Втулка обычно снабжена воротничком, позволяющим установить рукоять ровно и надёжно. Пивной медальон нужно повернуть так, чтобы название сорта легко могли прочесть как покупатели (гости), так и продавцы (бармены). Если медальон перекошен, его можно выровнять и снизу затянуть воротник втулки крана. На практике пивные медальоны гораздо чаще закрепляются на хвостовике кранов при помощи специального кольца.Встречаются редкие пивные краны-трансформеры, в которых расположение рукояти можно менять, как удобно бармену. У рукояти широкий ход, и закрывать её можно в обоих направлениях – вверх или вниз, вправо или влево.
Для установки обычно используется посадочная резьба 5/8. Для пивного крана с другой резьбой может понадобиться переходник, чтобы прикрутить его к колонне.
Пивные краны с задним запором (клапаном)
Самый популярный вид не только у нас, но и в США. Клапан, перекрывающий поток пива, расположен в задней части крана. Преимущество в том, что после закрытия клапана пиво внутри не задерживается. Но это не отменяет необходимости тщательного ухода: даже пары капель пива в кране достаточно, чтобы при простое начали размножаться микроорганизмы. Специальные отверстия для выпуска воздуха обеспечивают противодавление для плавного потока пива и дренаж в промежутках между наливами. Заднюю часть крана и отверстия необходимо тщательно очищать и проверять во время плановых промывок.
Пивные краны с передним запором (клапаном)
Устройство такого пивного крана и уход за ним проще: отверстий в корпусе нет, а запирающий клапан размещён спереди, прямо перед рукоятью. Он надёжно преграждает путь воздуху, а значит, и бактериям, но пиво остаётся внутри крана. Краны с передним затвором производятся из нержавеющей стали (кроме частей, контактирующих с пивом), долговечны и легко чистятся.Пивные краны с компенсатором давления
Снабжены рычажком, который приводит в действие конус компенсатора, сужающего или расширяющего щель, через которую проходит пиво. Это позволяет регулировать давление потока прямо на кране. Устройство и принцип работы подробно описаны в этой статье.
Вдобавок такой кран позволяет добавить в кружку пену, потянув рукоять на себя в конце налива. Но для стаутов этот способ не подходит: чтобы получить мелкую пену в тёмном и плотном пиве, необходим специальный азотный кран.
Шаровые пивные краны (тип «Глобус»)
С технической точки зрения их стоит рассматривать как особую разновидность. Устройство шарового пивного крана заметно отличается: запорный клапан сделан в форме шара с отверстием. Размер и форма отверстия позволяют менять скорость потока напитка плавно и в широком диапазоне. Как и все краны подобного типа, шаровые краны для розлива пива просты и надёжны, разливают быстрее, ими легко управлять.
Рукоять шарового крана сама фиксируется в выбранном положении, не нужно удерживать её второй рукой при наливе пива в бокал. Это делает работу бармена более удобной и быстрой.
Благодаря высокой скорости розлива и длинному носику из шаровых кранов удобно наливать пиво в диспенсеры и другие большие ёмкости.
Азотные (стаутовые, или кремовые) краны
Пивной кран для чешского стиля налива
БАРНЫЕ ПИВНЫЕ КРАНЫ: ВИДЫ И ОСОБЕННОСТИ УСТРОЙСТВА
Тип |
Запорный клапан |
Поток |
Преимущества |
Недостатки |
Стандартный |
Вертикальный, уплотнитель у задней части штока |
Плавный |
Низкая скорость |
Есть вероятность бактериального заражения внутренней части корпуса |
Европейский |
Вертикальный, уплотнитель у задней части штока |
Плавный |
Низкая скорость |
Есть вероятность бактериального заражения внутренней части корпуса. Могут быть варианты посадочной резьбы, отличающиеся от американского стандарта. |
Без отверстий, со штоком |
Вертикальный, уплотнитель перед штоком |
Слегка закручивается |
Низкая вероятность бактериального заражения |
Из-за высокой скорости потока струя может закручиваться. |
Без отверстий и штока |
Вертикальный, уплотнитель перед корпусом крана |
Слегка закручивается |
Низкая вероятность бактериального заражения |
Из-за высокой скорости потока струя может закручиваться. |
Азотный |
Подпружиненный кулачковый плунжерный кран. Ограничительная пластина и выпрямитель потока в сопле |
Каскад мелких пузырьков |
Уникальная текстура для нитро-пива |
В остатках пива на внутренней поверхности узкого сопла могут развиваться микробы; мелкие детали сопла требуют ручной очистки; применяется только для нитро-пива |
Подпружиненный кулачковый |
Горизонтальный, над соплом |
Слегка закручивается |
Низкая вероятность бактериального заражения |
В остатках пива на внутренней поверхности узкого сопла могут развиваться микробы; много мелких деталей, которые трудно очищать. |
С компенсатором |
Вертикальный, уплотнитель у задней части штока |
Плавный, с регулируемой скоростью |
Регулируемая скорость потока позволяет повысить давление при розливе. |
На внутренней поверхности носика могут скапливаться бактерии |
Шаровый (с компенсатором и без) |
Внутренний – поворачивающийся шар |
Быстрая скорость |
Простая конструкция и очистка |
Небольшое закручивание потока |