Правильний налив пива в чеському стилі та пивні крани LUKR®
Чеський налив пива – особливий ритуал, невід'ємна частина місцевої пивної культури. Слова «на гладінку», «на двакрат», «шніт» і «мліко», «чохтан» ласкають слух туристів, які часто бували в Чехії. Суть у тому, щоб завжди отримувати в кухлі ідеальну піну в необхідній кількості. Але в чому секрет – у мистецтві наливання пива з крана чи в техніці? Виявляється, для цього не потрібно бути барменом з багаторічним стажем. Пристрій пивного крана Lukr дозволяє керувати піноутворенням одним рухом рукоятки. Це набагато зручніше, ніж звичайний кран з компенсатором: однією рукою тримаєш кухоль, іншою перемикаєш рукоятку в різні позиції. З Lukr навіть не дуже досвідчений бармен може налити келих, як у найкращих пабах Чехії. Спробуємо розібратися в тонкощах розливу по-чеськи та пояснити, як легко налагодити його в барі або навіть вдома.
Пиво з піною чи без: що краще?
У чехів немає однозначної відповіді на це питання. «І того, і іншого, і якомога більше!» Коли ми зупинилися в Празі, виявилося, що в нашому будинку цілих чотири паби, битком забиті вечорами. Пивовар – одна з найшанованіших професій, а пиво – чи не найважливіший продукт харчування. Подавати його тут прийнято по-різному. За століття в Чехії сформувалося цілих 5 стилів наливу, і кожен з них справді впливає на смак напою. Спробуємо розташувати їх за шкалою: мало піни – багато піни.
1. Чохтан (čochtan). Ми звикли, що якщо в пиві немає піни, значить, воно вивітрилося або недокарбонізоване. Але в даному випадку концентрація вуглекислоти ні при чому: пиво наливають так, щоб піна взагалі не утворилася. Це можливо, коли в потоці немає завихрень і струмінь не падає з великої висоти. Як же налити пиво без піни? Кран повністю відкритий, пиво швидко стікає по стінці келиха, утримуваного якомога ближче під нахилом. Карбонізація як раз виходить максимальна, тому що при розливі немає умов для вивільнення CO2 з рідини. Аромат виражений слабко, а смак яскравий, різкий, на аматора. Пити чохтан потрібно якомога швидше, практично залпом, адже у нього немає захисту від окислення – пінної шапки. Це вибір тих, хто хоче швидше втамувати спрагу та підбадьорити себе колючими пухирцями.
Чохтан – ім'я водяного, що мешкає в річках і озерах. Це не потвора на кшталт всім відомого «Йожіна з бажин», а vodník, маленький чоловічок із зеленим волоссям та одягом. Може бути небезпечним для людей, але частіше безневинно жартує над ними. Чому пиво без піни назвали на честь водяного, для нас залишилося загадкою.
2. На гладінку (na hladinku), гладінка або čepování s čepicí («розлив з пінною шапкою»). Пиво теж наливається за один прийом: кран відкрили – кран закрили. Але при цьому способі утворюється ніжна піна «на три пальці». Спочатку в кухоль набирають піну, а потім утримують під нею носик крана і наливають пиво. Шар щільної та ніжної піни піднімається, поки не опиниться точно врівень з краєм посуду. Виглядає дуже красиво – класичний стиль подачі. У міру того як кухоль спорожнюється, піна залишає на склі красиві кільця (kroužky) або рівневі відмітки (hladinky).
Вважається, що правильно налити «на гладінку» може тільки досвідчений бармен з точним оком. Пиво зберігає хорошу карбонізацію, але не таку сильну, як у чохтані.
3. На двакрат (na dvakrát), тобто «в два прийоми». Спочатку набирають під кутом півкухля пива, роблять паузу і наповнюють посуд догори. Виходить красива, рясна пінна шапка, результат зовні нагадує «гладінку». Але суть цього методу в тому, що в пиві залишається менше вуглекислоти. Значить, воно не так розпирає і турбує стінки шлунка. Піна виступає над краєм келиха і вважається «сухою», а не «мокрою», але такі тонкощі залишимо на совісті чеських біргіків.
Багато хто виділяє стиль «на двакрат» або навіть «на трікрат» і цінує його за те, що пити таке пиво легко і приємно. Деякі вважають поетапне заповнення з втратою карбонізації поганим тоном: виходить, що бармен просто не вміє відразу налити келих «на гладінку». Так чи інакше, знаменитий Pilsner Urquell прийнято розливати саме «на двакрат».
4. Шніт (šnyt), від німецького Schnitt – «вид у розрізі». Налив за один прийом – ніби недбало, на око, без точного дозування і контролю за піноутворенням. Пиво займає менше половини кухля, решта – пишна піна, що не дістає до країв. Іноді пропорції вказують точніше: налити пива на два пальці, піни на три пальці і залишити один палець до краю. За нашими уявленнями, це наглий недолив! Але не все так просто.
Шніт – пам'ять про часи, коли корчмар знімав пробу пива з нової бочки. Чеські пивні дегустатори і зараз віддають перевагу цьому способу. Карел Чапек з іронією писав, що шніт – вибір тих відвідувачів, яким соромно замовляти мало пива, але пити повний кухоль теж не хочеться. І це відмінно підходить до ситної їжі на кшталт гуляшу або свинячої рульки. У животі залишається достатньо місця для закуски. А товстий шар піни дозволяє надовго розтягнути невелику порцію пива. Напій зберігає смак і температуру, поки ви насолоджуєтеся обідом або вечерею.
Ще один маленький секрет: чеські бармени ніколи не розливають пиво в сухі келихи. Щоб піна трималася краще, скло має бути мокрим, тому келих перед наливом завжди ополіскують.
5. Мліко (mlíko) – «молоко». Найнезвичайніший метод пивного розливу в Чехії, який німці взагалі вважають нечесним. Кухоль до країв заповнюється найдрібнішою кремовою піною, важкою і мокрою, за консистенцією схожою на збиті вершки. Якщо дати такому пиву постояти, частина піни перетворюється на рідину. Але краще пити мліко відразу і залпом – тільки так можна відчути незвично ніжний і солодкуватий смак пива. Вважається, що це варіант для жінок або для тих, хто хоче завершити рясну вечерю, встигши випити кілька звичайних порцій. У кухлі мліка розміром з пінту міститься приблизно 0,3 л чистого пива.
Як працює пивний кран LUKR®: отримуйте стільки піни, скільки потрібно
Є різні види кранів для розливного пива:
- «пегас» для безпінного розливу в скло або ПЕТ-тару;
- кран для розливу пива в кухоль.
«Пегаси» – порівняно недавній російський винахід, вони частіше ставляться в магазинах. У барах застосовуються традиційні крани для побокальної продажі, які не раз намагалися вдосконалити. Наприклад, пивний кран з компенсатором тиску оснащений важільцем, одне з положень якого призначене для того, щоб у келих полилася піна.
За століття сидіння по пабах чехи відточили пристрій пивних кранів до досконалості. У Чехії розуміють, що це не просто деталь пивного обладнання, а «урочистий фінал» шляху напою з кега в келих.
Найкращі чеські пивні крани LUKR славляться не тільки класичним дизайном, але й унікальними властивостями. Вони дозволяють цілеспрямовано впливати на смак пива та формування піни.
Регулювання такого пивного крана дуже просте. Плавним поворотом горизонтальна рукоятка виставляється в різні положення:
- для наливу пива (клапан повністю відкритий);
- для наливу піни (вузька щілина перетворює пиво на піну);
- кран закритий.
Переплутати неможливо, перемикати – простіше простого. Тепер будь-який користувач, навіть уперше взявшись за рукоятку, легко націдить «на гладінку» або навіть «мліко». Додатково на носик встановлена Lukrovka – насадка з дрібним ситечком, щоб піна виходила дрібною і однорідною.
Пивний кран LUKR® підходить для розливу пива не тільки в барі, це відмінний варіант і для домашньої барної стійки. Він дозволяє створювати густу, вершкову піну з мінімальним вмістом повітря. Така «мокра» піна дуже смачна і чудово п'ється, захищає пиво від повітря, довго зберігає його свіжий смак у келиху.
Переваги кранів LUKR®
- Надійність
- Універсальність: підходять для систем розливу пива в келих
- Точне регулювання кількості піни
- Зручний і простий догляд
Тепер можна без труднощів влаштувати маленьку Чехію у себе вдома або в барі.
Читайте також: