Живе пиво: що це?

Термін «живе пиво» винайшли маркетологи, які хотіли створити на ринку пива нову нішу продажів. Завдяки використанню цього терміну ринок пива розділився на два сегменти. Один вид пива позиціонувався як «живий», відповідно, інший автоматично ставав «мертвим». Природно, що така термінологія змушувала споживача замислюватися про порівняльну корисність цих видів пива.

На даний момент не існує загальноприйнятого визначення терміну «живе пиво». Ця невизначеність використовується продавцями пива для того, щоб під маркою «живого пива» продавати пиво, яке не є «живим». У самих загальних рисах нагадаємо про один з етапів виробництва пива – збродження. З пророслих зерен хмелю та ячменю готують суміш. Потім у неї кладуть особливі пивні дріжджі, які викликають бродіння суміші. Нарешті, суміш стає пивом, яке зараз називають «живим».

Будь-яке пиво, яке виготовили, дотримуючись класичної технології, - «живе». Переважна більшість спеціалістів та любителів пива згодні в тому, що «живе пиво» не повинно піддаватися фільтрації та пастеризації, адже пиво вважається «живим» тому, що в ньому продовжують жити дріжджові бактерії, а якщо вони відфільтровані та вбиті пастеризацією, пиво не може бути названо «живим». Тим не менш, деякі виробники та продавці пива називають «живим» фільтроване, але не пастеризоване пиво. Вони сприймають фільтрацію як необхідний захід, що дозволяє збільшити термін зберігання пива, тому що у «живого» пива є тільки один недолік – маленький термін зберігання. «Живе» пиво залишається придатним до вживання в середньому протягом трьох діб. У прострочене «живе» пиво з'являється «металічний» присмак, тому що дріжджові бактерії поглинули всі поживні речовини. Таким пивом можна навіть отруїтися.

Але засоби масової інформації рекламують «живе» пиво в банках і пляшках, яке має термін придатності в кілька місяців. Як може таке бути? Відповідь очевидна. Для того, щоб пиво зберігалося більше трьох діб, воно піддалося фільтрації, консервації та пастеризації, тобто, визначення «живе» до нього вже не підходить.

В СРСР аж до перебудови виробляли тільки кілька сортів пива і все воно було «живим», хоча цей термін ще не з'явився. Після розпаду СРСР на великих пивоварних заводах стали використовувати нові технології фільтрації, консервації та пастеризації, що дозволяло значно збільшити термін зберігання і, відповідно, обсяг продукції, що випускається. Живе пиво має дуже маленький термін придатності, всього лише троє діб, і виробляти його великими партіями невигідно, оскільки воно швидко псується.

Починаючи з 2000 року кількість пивоварних міні-заводів почала зростати. Вони не були в стані конкурувати з великими заводами і тому знайшли свою нішу на ринку пива. В цей час і був пущений в обіг термін «живе пиво». Великі виробники помітили успіхи міні-заводів, попит на продукцію яких постійно зростав, і пустили у виробництво свої бренди живого пива. Однак, проблема великих заводів полягає в тому, що при великих обсягах виробництва та звичайних способах доставки, які використовуються для реалізації пастеризованого пива, живе пиво може зіпсуватися, навіть не потрапивши в магазин. Великі компанії та дрібні міні-заводи реалізують пиво по-різному. На багатьох міні-заводах пиво не розливають у пляшки або банки, та й необхідності в цьому немає. Для дрібних підприємств накладно випускати пиво в скляних пляшках. Пиво наливають у особливі ємності, кеги, і розвозять прямо по пивним, барам і ресторанам.

Тому, якщо ви дійсно хочете насолодитися «живим» пивом, найкращий варіант – купити його прямо на пивоварні. А якщо вам рекламують як «живе» пиво в банці, пластмасовій або скляній пляшці, подивіться на термін зберігання і вам все стане ясно.

Купити обладнання для розливу живого пива