Перше сусло, промивні води і хміль киплятяться в сусловарочному апараті. Внаслідок цього всі мікроорганізми гинуть, природні ферменти руйнуються, ароматичні і гіркі речовини сусла екстрагуються. Це називається охмелінням сусла. Також це призводить до того, що високомолекулярні білки осідають або коагулюються, а сусло стерилізується. Кип'ятіння сусла з хмелем проводять протягом 1,5-3 годин. В цей час 2-4 рази в сусло додають хміль. Як ми говорили раніше, можуть використовуватися три форми хмелю: шишки хмелю, гранульований хміль або екстракт хмелю. Якщо використовуються шишки хмелю, після кип'ятіння в апараті сусло переливають у хмелевідбірний чан і фільтрують. Якщо використовується хміль у гранулах, екстракт хмелю, або їх суміш, сусло переливають у гідроциклонний апарат, інакше званий «вірпул».