Доброджування і дозрівання пива

Екстракт доброджує в лагерному танку (величезної ємності, виготовленої з нержавіючої сталі) протягом періоду від 21 (наприклад, для «Жигулівського») до 90 діб (наприклад, для «Ленінградського»). В цей час пиво насичується вуглекислотою і освітлюється завдяки тому, що осідають дріжджі, що залишилися, і дрібні завислі частинки. Нарешті, пиво дозріває і формується його пивний букет.

Фільтрування

Коли пиво дозріє, його фільтрують для того, щоб видалити з нього частинки дріжджів, що залишилися. Для фільтрування пива застосовують спеціальні фільтри, для виготовлення яких використовуються кремнієві панцири одноклітинних водоростей. По-науковому вони називаються діатомітові або кізельгурові фільтри.

Розлив у пляшки

При розливі пива температура не повинна бути вище 3 С. Пиво постійно повинно знаходитися під впливом надлишкового тиску. Якщо тиску не буде, пиво спіниться, втратить газ і пляшки не наповняться. Після розливу виконується закупорка, наклеювання етикеток і укладання в ящики.