Як відкрити пивну точку в Україні: обладнання та корисні поради для пивного магазину

Торгівля розливним пивом – прибутковий бізнес, тому багато початківців підприємців зараз задаються питанням: «Як відкрити пивну точку?» Ми вирішили допомогти їм і дати покрокове керівництво з відкриття пивної точки. Ключові теми:

Пиво на розлив як привабливий бізнес
Як відкрити магазин розливного пива в Україні: з чого почати?
З якими труднощами ви можете зіткнутися?
Вибір місця для пивної точки
Яким має бути приміщення під пивний магазин?
Клієнти пивного магазину
Просування пивного магазину
Контент-маркетинг пивної точки
Продукт і цінова політика
Крафтове пиво в пивному магазині
Франшиза пива на розлив в Україні: а чи є сенс?
Обладнання для пива на розлив: що потрібно і де можна купити

Пиво на розлив як привабливий бізнес

Пиво на розлив – дуже вигідний бізнес за умови, що ви вдало вибрали місце та обладнання для пивної точки. Враховуючи майже загальну любов до пива, до вашого магазину ніколи не заросте народна стежка – навіть під час карантину. Наприклад, в Україні в останні 8 місяців 2021 року спостерігався спад виробництва на 4,4 %, але він ішов за зростанням на 3,8 %. Виходить, що навіть в умовах регулярних локдаунів пивний ринок України за рік просів всього на 0,6 %! Навіть крафтові паби змогли вижити завдяки тому, що практично перетворилися на пивні магазини з доставкою додому.

Варто пам'ятати, що при торгівлі розливним пивом джерелом прибутку буде не тільки воно. Зазвичай паралельно продаються інші напої бродіння в кегах (квас, медовуха, сидр, перрі), безалкогольні лимонади. І напевно у вашому асортименті буде безліч закусок і снеків до пива.

Чим же так добра торгівля розливним пивом?

Рентабельність
Не потрібні великі грошові вкладення
Можна швидко окупити витрати на обладнання (10–12 тисяч доларів первинних вкладень повертаються за 3–4 місяці в сезон)
Простий вихід на ринок
Легкість розгортання і згортання

Щоб зрозуміти темпи зростання та перспективи, звернемося до історії. Ринок продажу розливного пива в Україні почав активно розвиватися приблизно з середини 2000-х років. Це стало можливим завдяки винаходу спеціальних пивних кранів-піногасників. Піногасники – це пристрої, що дозволяють розливати пиво в тару без піни, причому в 3–4 рази швидше, ніж зі звичайного крана. Перші такі пристрої винайшли і випустили в 2004 році. В Україні перші пивні точки з піногасниками з'явилися в східних областях (Харків, Луганськ, Донецьк) на початку 2009 року, у Києві – влітку 2009 року. Через рік їх було вже 200, зараз – багато тисяч. 11 % усього пива в Україні продається в розлив, і щорічний приріст таких точок становить 20–30 %. Влітку чистий прибуток міського пивного магазину може доходити приблизно до 280000 гривень на місяць. Цікаво, що бурхливий розвиток сегмента розливного пива в 2010 році підстьобнув закон, що обмежує публічне вживання пінного напою. Люди стали більше пити не в парку на лавочці, а вдома, і це виявилося на руку розливайкам.

У 2020 році розливайок стало менше, зміцнили позиції мережеві магазини. Люди мало пересувалися, але більше купували за один візит. Але ось на дворі 2021 рік, і число пивних точок знову зросло на 30 %! При цьому маркетологи вважають, що потенціал ринку розливного пива далеко не вичерпаний…

Отже, для підприємців, що торгують пивом, і для споживачів очевидно, що в останні роки споживання розливного пива неухильно зростає. Тому дедалі більше людей хочуть торгувати пивом на розлив. Крім того, намітилася тенденція: слабоалкогольні напої витісняють міцні. Але й це не головне. Для ділової людини головний показник – це практика. А практика свідчить: торгівля розливним пивом приносить високий дохід. Підприємці роблять націнку на дороге зарубіжне пиво від 30 %, від 100 % – на вітчизняне пиво. В одній пивній точці можна продавати до 10000 літрів на місяць. Якщо пивна точка працює ефективно, вкладення в неї окупаються найпізніше за 3 місяці. Влітку 2009 року, коли бізнес на розливному пиві в Україні тільки почав розвиватися, багато київських пивних точок окупалися через 2 тижні.

Як відкрити магазин розливного пива в Україні: з чого почати?

Першим ділом потрібна реєстрація бізнесу та договір про оренду приміщення. Щоб торгувати пивом у роздріб, вам потрібно оформити ТОВ або ФОП на єдиному податку (групи II–III).

> ФОП на єдиному податку I групи не може мати стаціонарного торгового приміщення. А в Україні алкогольні напої дозволено продавати тільки в таких приміщеннях (закон № 481).

Визначтеся з формою власності. Зареєструвавшись як фізична особа – підприємець (ФОП), ви отримуєте можливість платити фіксований податок, а при виявлених порушеннях платити менші штрафи. Втім, зараз українські закони для ФОП змінюються настільки швидко й непередбачувано, що все може змінитися в будь-який момент.

Пиво в Україні з 1.07.2015 прирівняне до алкогольних напоїв. За торгівлею алкоголем та іншими підакцизними товарами наглядові органи стежать дуже прискіпливо. Щоб отримати ліцензію на роздрібну торгівлю алкогольними напоями, потрібно підготувати заяву. У заяві вказується адреса місця торгівлі, перелік реєстраторів розрахункових операцій (книг обліку) в місці торгівлі, а також детальну інформацію про них.

> Якщо ви платите єдиний податок (групи II–III), вам дозволена тільки роздрібна, але не оптова продаж пива.

Які документи потрібні для відкриття пивного магазину в Україні:

про реєстрацію бізнесу (ФОП або ТОВ);
про оренду або право власності на приміщення;
ліцензія на пиво (робиться приблизно за тиждень і 50 доларів);
реєстрація касового апарата і договір на його обслуговування;
дозвіл від Держпродспоживслужби та Держпожнагляду;
трудові договори з персоналом.

При відкритті пивної точки вам знадобиться позитивний висновок Держпродспоживслужби, яка замінила СЕС. Ваша точка повинна відповідати санітарним нормам, а обладнання для розливу пива повинно бути сертифіковано і мати висновок Держпродспоживслужби.

Починати торгувати можна лише отримавши дозвіл державного пожежного нагляду. Для цього пивна точка повинна пройти експертизу на відповідність приміщень правилам пожежної безпеки. Важливий момент: у торговому приміщенні повинно бути два виходи. Зазвичай отримати дозвіл пожежної охорони набагато легше.

Документи зібрані? Пора придбати обладнання, найняти персонал, знайти постачальників і зробити першу закупівлю товарів.

З якими труднощами ви можете зіткнутися при відкритті пивної точки?

Торгівля розливним пивом – високоприбутковий бізнес. Однак не варто чекати, що, просто відкривши пивну точку, ви автоматично забезпечите собі успіх. Як і в усякій справі, тут багато підводних каменів. Це торгівля, а торгівля завжди пов'язана з ризиком. Наприклад, факторами ризику можуть бути витрати на рекламу та просування, крадіжки продавців, сезонні коливання продажів (оборот у літні місяці може перевершувати оборот зимових місяців у кілька разів), скарги сусідів (коли точка розташована в житловому будинку), перевірки пожежної охорони, контроль санітарно-епідеміологічної служби (СЕС). Деякі пивні точки закриваються, попрацювавши зовсім мало часу. Проаналізувавши причини їх провалу, можна зрозуміти, що їх господарі не врахували деякі важливі фактори.

Один з них – місце розташування пивної точки. Від цього насамперед залежить успіх або крах вашого підприємства. Невдалий вибір місця може на самому початку поставити на ньому хрест. Бажано особисто переконатися в тому, що обране вами місце відвідує багато людей. Якщо ви відкриваєте точку недалеко від студентського гуртожитку, переконайтеся в тому, що воно чоловіче, інакше ваші розрахунки на високі прибутки не виправдаються. Докладніше про те, як вибрати місце для пивної точки, ми розповімо нижче.

Наступний важливий фактор – асортимент пива та супутніх товарів. Асортимент вашої пивної точки повинен відповідати економічному та соціальному становищу ваших потенційних покупців. Якщо ваша пивна точка розташована в районі, де живуть люди з невисоким достатком, безглуздо пропонувати їм купити дорогі сорти пива. Нижче ми опишемо це докладніше.

> Ще одна проблема торгівлі кеговим пивом – невеликий термін зберігання після підключення до системи розливу: як правило, до 7 днів. Ретельно вибирайте сорти і розраховуйте, скільки пива ви зможете продати за цей час.

Якщо ви не продасте пиво, поки воно придатне до вживання, то навіть не зіпсований, а прострочений товар доведеться просто вилити в каналізацію. Не намагайтеся його продати: це підірве репутацію вашої точки і відлякає покупців.

Пам'ятайте, що з обладнанням для розливу пива потрібно поводитися бережно і проводити його профілактику не рідше 1 разу на місяць. Крани нерідко засмічуються, а обладнання потребує додаткової налагодження – не тому, що воно неякісне, просто такова специфіка розливу пива. Тому слід заздалегідь передбачити витрати, пов'язані з оплатою роботи майстра, який буде займатися налаштуванням обладнання.

Обов'язково враховуйте людський фактор – ретельно підбирайте персонал пивної точки. У продавця пива повинна бути медична книжка, він повинен бути охайним, ввічливим, чесним, сумлінним і адекватним. Якщо продавець не володіє цими якостями, вас можуть чекати неприємні сюрпризи та збитки.

Вибір місця для пивної точки

Обсяг продажів розливного пива в пивній точці залежить від багатьох факторів. Один з найважливіших – місце її розташування. Тільки за рахунок правильного вибору місця для точки можна в кілька разів збільшити потік покупців, і, відповідно, обсяг продажів.

Вибираючи місце для пивної точки, не забувайте, що не тільки продаж, але й реклама пива заборонена в так званих «заборонних зонах». До «заборонних зон» відносяться навчальні заклади, спортивні установи, підприємства громадського харчування, лікарні, поліклініки та медичні центри. Розташування точок, що продають розливне пиво, регулюється місцевим законодавством.

Найважливіший фактор, що впливає на оборот пивної точки, – прохідність, тобто кількість людей, що проходять. Цей показник залежить як від того, скільки людей живе в зоні охоплення, так і від кількості людей, які проходять або проїжджають повз. Зазвичай радіус території, яка охоплюється пивною точкою, становить близько 400 м. Крім місцевих жителів необхідно враховувати перехожих і користувачів транспорту. Сприятливе розташування пивної точки, що сприяє збільшенню обсягу продажів, – поряд з вокзалами, автостанціями, ринками, парковками. Великі плюси – наявність проїзду з траси, можливість побачити вивіску з дороги, що проходить повз.

Ретельно досліджуйте район, в якому плануєте відкрити пивну точку. Врахуйте, що обсяг продажів пива в спальному районі значно вищий, ніж у діловому, де багато офісів і мало жителів. У спальному районі вам не загрожує конкуренція з боку ресторанів, кафе та барів, оскільки їх там дуже мало або зовсім немає. Ці конкуруючі заклади зменшують суму середнього чека і число покупців. Якщо поряд з пивною точкою розташований продуктовий супермаркет, це також зменшує обсяг продажів, але не настільки значно. Якщо в зоні охоплення знаходиться студентський чоловічий гуртожиток, оборот пивної точки може зрости на 30 %. Якщо поряд з точкою розташований парк відпочинку або пляж, це підвищує ймовірність, що перехожі будуть купувати у вас пиво. Ті, хто проїжджає повз, особливо прямуючи на відпочинок за місто, теж можуть стати вашими клієнтами. Влітку вплив цих факторів зростає.

Діловий центр – несприятливе місце для відкриття пивної точки. Навіщо люди купують дороге (порівняно з пастеризованим пляшковим) «живе» і крафтове пиво? Щоб спокійно насолодитися його смаком у себе вдома. Якщо ж людина захоче випити пива між справою, на бігу, швидше за все, вона купить пляшку в магазині. Або зайде в кафе, де її обслужить офіціант, де є стільці та столики.

Не рекомендується відкривати пивну точку в підвалі житлового будинку. За правилами пожежної безпеки, торгове приміщення повинно мати два виходи. Більшість підвалів не забезпечують такої можливості. До того ж поряд виявляться двір житлового будинку, лавки, гаражі і таке інше. Частина клієнтів вважає за краще розпивати пиво на місці. Вони напевно влаштуються на лавках, а гаражі перетворять на туалет. Жителі будинку стануть писати скарги в адміністрацію, якій доведеться звернути на вас увагу. А цій увазі ви, можливо, не зрадієте.

Перед тим як відкривати пивний магазин, варто з'ясувати, наскільки велика конкуренція, скільки місць з пивом на розлив уже є в цьому районі. Для цього зазвичай достатньо пройтися по окрузі і пограти в шпигуна. Заходячи до майбутніх конкурентів, відзначайте для себе:

типовий асортимент;
рівень цін;
якість обслуговування;
зручність розташування;
відвідуваність у різний час дня;
наявність супутніх товарів;
додатковий сервіс.

Таке ходіння в народ допоможе зрозуміти, чи є у вас шанси відкрити тут ще один успішний пивний магазин.

Яким повинно бути приміщення під пивний магазин?

Після того, як ви виберете район для відкриття пивної точки, вам буде потрібно знайти приміщення, придатне для торгівлі розливним пивом. Є три основні варіанти підходящого приміщення: невелике приміщення на першому або цокольному поверсі з окремим входом; окрема зона в продуктовому супермаркеті; пивний ларьок. Проаналізуємо ці варіанти.

Приміщення з окремим входом на першому поверсі. Переваги: окремий зал, можливість торгувати пивом у будь-яку погоду. Недоліки: висока вартість нерухомості або орендної плати.
Своя зона в продуктовому супермаркеті. Переваги: постійний потік людей, відносно невисока вартість оренди. Недолік: пляшкове пиво, що продається в магазині, буде конкурувати з вашим розливним пивом. Крім того, в більшості супермаркетів такі пивні точки вже є.
Пивний ларьок. Переваги: невисока вартість ларька або орендної плати. Недоліки: у погану погоду у вас буде мало покупців.

Очевидно, що вибір приміщення залежить як від планованого формату пивної точки, так і від грошових коштів. Найдорожчий варіант – приміщення на першому поверсі будинку – найкраще підходить для пивного магазину, орієнтованого на покупців з високим і середнім доходом. Для піднесення престижу таких пивних магазинів з'явився термін «пивний бутік». Приміщення в продуктовому супермаркеті підходить, якщо ваша цільова аудиторія – покупці із середнім рівнем доходу. І останній варіант, пивний ларьок, потребує найменше витрат і призначений для покупців з низьким і середнім рівнем доходу.

Якою повинна бути площа пивної точки? Це залежить від того, скільки сортів пива ви збираєтеся продавати. Торгова площа в 5 квадратних метрів дозволяє розмістити 6 кранів. На 10 квадратних метрах розміщуються 12 кранів. В ідеалі пивна точка повинна пропонувати не менше 20–24 сорту пива та інших напоїв. Площа такої точки повинна бути не менше 40 квадратних метрів, а краще 50. Ці 50 квадратних метрів розподіляються приблизно так: торговий зал – 20 квадратних метрів, склад – 12 квадратних метрів, підсобні приміщення – 18 квадратних метрів.

І ще одне питання: що віддати перевагу – оренді або покупці приміщення? Спочатку приміщення краще орендувати. Так ви зможете без великих вкладень оцінити, наскільки великий потік покупців, правильно чи розташована точка, чи є можливості її «розкрутки» і т. д.

Клієнти пивного магазину

Є різні категорії покупців розливного пива. При відкритті пивної точки звертайте увагу на такі моменти:

які сорти пива віддають перевагу споживачі, наскільки міцні їх переваги та упередження;
які кольори та міцність пива подобаються покупцям;
як покупці ставляться до імпортних і вітчизняних сортів пива, до заводського та крафтового пива;
наскільки ціна впливає на продажі.

Рівень доходів – найважливіший фактор, що визначає вибір пива при покупці. Залежність тут проста: чим багатша людина, тим більш якісний і дорогий сорт пива вона купить. Вам потрібно ясно розуміти соціально-економічну ситуацію в районі, де ви плануєте відкрити пивну точку. Якщо рівень доходів місцевих жителів досить високий, має сенс зробити упор на пиво високого та середнього цінового сегмента. У районах, де живуть небагаті і бідні люди, краще продавати недороге пиво.

Яким би не було соціальне становище жителів району, підприємець завжди може заробити на пиві. Результати опитувань і статистичні дослідження говорять, що загальна кількість пива, що вип'ється споживачами, мало залежить від товщини їх гаманців.

У перевагах споживачів помітні сезонні коливання. Якісні імпортні сорти пива влітку користуються меншим попитом. Їх ціна досить висока, і покупець не хоче віддавати такі гроші лише для того, щоб втамувати спрагу. Взимку любителі пива п'ють менше лагерів, віддаючи перевагу міцним бельгійським елям, зимовим сортам – портерам і стаутам.

Відкриття пивної точки

Вихід на ринок – особливий момент для створення іміджу пивної точки. Щоб потенційні покупці звернули увагу на ваш заклад і запам'ятали його, проведіть яскраву церемонію відкриття. До програми заходу може входити презентація і дегустація сортів пива, які будуть продаватися в пивній точці, подарунки покупцям. Постарайтеся домовитися з постачальником або виробником пива про спільне проведення цієї акції, щоб зменшити ваші власні витрати. Щоб новина про відкриття пивної точки не залишилася непоміченою, розкладіть інформаційні листівки в поштові скриньки будинків у зоні охоплення.

Просування пивного магазину

Як розкрутити пивний магазин? Щоб отримати максимум прибутку, добивайтеся популярності, залучайте відвідувачів. Це припускає витрати на рекламу та просування. Насамперед виберіть назву і розробіть загальний стиль пивної точки. Потім визначтеся з тим, як саме ви будете залучати клієнтів і отримувати зворотний зв'язок.

Основа будь-якої маркетингової стратегії – створити впізнаваний, авторитетний бренд і підтримувати його репутацію. Надійний і поважаний бренд стане вашим головним капіталом, від якого залежить довгострокова стійкість бізнесу. Ось чому назва пивної точки – дуже важливий момент. Вона повинна відповідати формату вашого закладу і подобатися вашим потенційним покупцям. Назва повинна ідентифікувати ваш заклад, відображати його специфіку і відрізнятися від назв пивних точок конкурентів. Обов'язково придумайте оригінальну, цікаву і запам'ятовувану назву. Якщо ви назвете свою пивну точку просто «Пиво», в свідомості споживачів вона нічим не буде виділятися серед безлічі інших. Наприклад, у Києві можна вважати вдалими назвами мереж пивних точок: «Море Пива», «Пивна Лавка», Beer Market.

Елементи єдиного стилю вашого закладу повинні включати в себе зовнішню вивіску, штендер з прайс-листом на вулиці, внутрішнє оформлення точки, фірмовий одяг і т. д. Зовнішній вигляд і внутрішнє убрання вашої пивної точки гарантують, що покупець вас запам'ятає і ні з ким не сплутає. Використання зображень, що викликають асоціації з розливним пивом, дозволить зрозуміти специфіку вашого магазину навіть водіям машин, які проїжджають повз.

Щоб залучити покупців, переконайте їх, що у вашій пивній точці вони не тільки куплять якісне пиво, але й отримають обслуговування високого рівня. Можна і потрібно організувати такі сервіси, як попереднє замовлення пива по телефону і доставка додому. Після 2020 року «нова нормальність» зробила такий формат продажів обов'язковим. Дуже радимо створити сайт вашого магазину в Інтернеті. Необов'язково дорогий і складний – цілком достатньо візитної сторінки з основною інформацією та оголошеннями.

Щоб постійно аналізувати асортимент і вносити в нього корективи відповідно до попиту, налагоджуйте зв'язок з покупцями. Наприклад, продавець може роздавати клієнтам анкети при покупці. Щоб покупці заповнювали і повертали опитні листки, зацікавте їх: заповнена анкета – підставою для разової знижки або бонуса (пачка чіпсів і т. п.). Такі акції слід проводити регулярно, хоча б один раз у 3 місяці.

> Не забувайте, що покупці люблять спілкуватися, люблять, коли їм допомагають зробити вибір, надають інформацію і враховують їх побажання.

Лояльність до бренду – головний спосіб утримати клієнтів. Якщо назва вашого пивного магазину або мережі впізнавана і викликає позитивний відгук, це гарантує, постійні клієнти будуть приходити до вас за пивом знову і знову. Незалежно від цін, зручності розташування магазину або криз на кшталт пандемії.

«У кожного бренду своя легенда». За будь-яким брендом повинна стояти історія. Нехай це буде скромна і проста історія успішного пивного магазину, але про неї потрібно посилено сурмити на своєму сайті і в соцмережах. Як це робиться? Поговоримо про контент.

Контент-маркетинг пивної точки

Контент-маркетинг – один з найкращих способів підвищити впізнаваність бренду, зміцнити лояльність і залучити нових споживачів. Хороший контент повинен інформувати, надихати, розважати та залучати. Соцмережі зараз грають роль сарафанного радіо, забезпечуючи крафтові магазини і паби практично безкоштовною рекламою. Публікуйте відеозарисовки і барвисті описи товарів – пива, закусок, посуду. Повідомляйте про акції та знижки. У фанатів крафтового пива завжди користуються попитом новинки, сезонні сорти, колаборації відомих пивоварень, будь-яке пиво, що випускається малими партіями. Навколо таких сортів завжди створюється ажіотаж, і ви можете підігріти його постами в соцмережах. Просіть своїх постачальників, щоб вони по можливості висвітлювали роботу вашої пивної точки у себе в групах – робили репости новин, пов'язаних з їх продукцією, повідомляли про завезення нових сортів і т. п. Так користувач Facebook, підписавшийся не на вашу сторінку, а на улюблену пивоварню або пивзавод, дізнається і про вас.

Блог на вашому сайті – один з найпростіших і ефективних способів SEO-просування. Блог з якісними статтями залучає трафік і підвищує рейтинг сайту в пошукових системах. Пишіть на будь-які теми, пов'язані з вашим бізнесом: про асортимент і новинки, про пивну культуру, історію різних сортів і пивоварень, фудпейрингу. Діліться планами, надіями, проблемами. Додавайте освітній контент у блог і діліться посиланнями в соціальних мережах або в розсилках по електронній пошті. Це ще одна перевага блогу: великі тексти в Facebook зазвичай сприймаються погано, а добре оформлене посилання на цікаву статтю заходить на ура.

Але маркетологи в один голос говорять, що зараз відео працює в соцмережах краще, ніж будь-який інший вид медіа. Недарма воно стало одним з найпопулярніших маркетингових інструментів. Ролики зовсім не обов'язково робити суперпрофесійними. Відео пристойної якості можна зняти і смартфоном. Головне, щоб сюжет чіплявся. Показуйте людям закулісну, технічну сторону торгівлі пивом – привіз і підключення нових кегів, підготовку магазину до роботи перед святами. Звичайно, такі ролики повинні дивитися презентабельно, і тут перевагами володіє сучасний пивний магазин з красивим дизайном і бездоганною чистотою (хороший приклад – обладнаний нами Brewer на Лиманці в Одеській області).

Показуйте не тільки «товар обличчям», але і те, як ви намагаєтеся вести пивний бізнес, прагнете до сучасних стандартів обслуговування. Посмішка нового або старого, всім знайомого продавця, акуратний налив пива, вітрина з апетитними закусками – все може стати сюжетом короткого ролика. Який часто приносить більше лайків, ніж розумна стаття про різницю між IPA і NEIPA. Користувачі соцмереж дуже люблять фото і короткі відео з їжею і напоями. Лайки і подальші візити в магазин вам практично гарантовані. Фото і відео пивного магазину, особливо зовнішні, також підвищують його впізнаваність і допомагають людям вас знайти.

Не залишайте без уваги так званий користувацький контент, створюваний відвідувачами: відгуки, огляди, теги і хештеги, в яких згадується ваш бренд. Моніторинг сайтів і соцмереж дозволяє краще розуміти свою цільову аудиторію і взаємодіяти з нею. Заохочуйте людей, які хвалять ваш пивний магазин, призами і знижками, безкоштовною доставкою пива додому. Запрошуйте їх підписатися на вашу розсилку або групу, кличте на дегустації і т. д. У сучасній пивній культурі, особливо пов'язаній з крафтовим пивом, це в порядку речей.

> За всі ці зусилля вас чекає приз: покупцева лояльність, любов і повага до вашого бренду. Це головний капітал вашого магазину, який важко здобути і легко втратити. Бережіть його!

Продукт і цінова політика

В ідеалі в пивній точці повинно продаватися мінімум 20–25 сортів пива. Зараз чимало магазинів і з більшою кількістю сортів. Повторимо: асортимент повинен формуватися з урахуванням соціального та економічного становища жителів району, в якому розташована пивна точка. Загальна рекомендація з оптимального розподілу асортименту за сортами: 20 % – дешеве пиво, 70 % – пиво середньої ціни, 10 % – дороге пиво.

Щоб залучити покупців і збільшити обсяг продажів, подбайте про те, щоб у пивній точці продавалися супутні товари: сухарики, горішки, риба та інші закуски. Торгівля супутніми товарами може приносити до 30 % від загального виторгу.

Розливне пиво, яке продають у пивних точках, можна поділити на дві категорії: 1) пиво пастеризоване, яке, як правило, виробляється на великих заводах, 2) крафтове і «живе» пиво, яке вариться на міні-пивоварнях. Сам термін «живе пиво» морально застарів і вважається серед профі некоректним. Зараз продукцію міні-пивоварень віддають перевагу називати крафтовим (ремісничим) пивом, як прийнято в усьому світі. На практиці «живим пивом» все ще називають продукцію міні-пивоварень, зварену з недорогих інгредієнтів, на противагу більш елітарному крафту.

Раніше «живим» називали будь-яке свіже пиво без консервантів, без фільтрації та пастеризації після дображування і дозрівання. Таке пиво повинно швидко псуватися, що начебто говорить про натуральні компоненти і високу якість. Насправді алкоголь – сам по собі консервант, і навіть у концентрації 4–5 % його цілком достатньо, щоб пиво зберігалося досить довго. Звичайно, у правильних умовах: без доступу повітря і при низькій температурі +5º. Пастеризовані сорти, розлиті в герметичні кеги відразу після виробництва, можуть зберігатися так до 6 місяців. Звичайний термін придатності кегового пива після підключення до системи розливу з CO2 менше – до 1 тижня. Те ж саме, до слова, відноситься і до «не живого» заводського пива. Вуглекислий газ під тиском захищає пиво від впливу повітря.

Якщо в закритому кезі, не підключеному до системи розливу і що зберігається при низькій температурі, пиво зіпсувалося за тиждень, це не означає, що воно «живе». Це лише говорить про порушення при виготовленні, розливі в кеги і доставці.

Зазвичай розливне пиво дорожче пляшкового або баночного, але його купують тому, що воно більш свіже і смачне. Тому підприємець повинен стежити за тим, щоб дотримувалися терміни реалізації та умови зберігання продукції. Якість пива – головний фактор, що визначає репутацію пивної точки. Ні в якому разі не намагайтеся продати прострочене прокисле пиво: це швидко зіпсує ваш імідж і розжене всіх покупців. Якщо ви будете торгувати тільки якісним свіжим пивом, ваші клієнти будуть повертатися до вас знову і знову. І напевно порекомендують вашу точку своїм родичам, друзям і знайомим. Сарафанне радіо – найкраща реклама!

Розкид цін у 2021 році досить великий:

нижній сегмент (30–40 гривень за літр) – продукція пивзаводів і «живе пиво»;
середній сегмент (60–80 гривень за літр) – український крафт з найякісніших інгредієнтів;
верхній сегмент (від 100 гривень за літр) – імпорт і експериментальні українські сорти.

На частку українського крафту та імпорту припадає вже приблизно по 3 % пивного ринку України. Ціна на окремі імпортні сорти може доходити до 130–150 гривень, на український крафт – до 100 гривень за літр.

Цінова політика тісно пов'язана з підбором асортименту. Якщо ви позиціонуєте себе як крафтовий магазин, немає сенсу виставляти дешеве заводське пиво, яке бажаючі будуть шукати в інших місцях. І навпаки: варто з обережністю закуповувати крафт, тим більше імпортний, якщо більшість ваших покупців віддає перевагу доступним євролагерам. Оптимально, коли у вас є вибір: і так зване «живе пиво» міні-пивоварень від 40 гривень за літр, і більш дорогий український крафт, і зовсім трохи дорогих сортів.

Крафтове пиво в пивному магазині

Крафтове пиво – унікальний сегмент пивного ринку. Середньостатистичний любитель крафтового пива – як правило, молодий чоловік з заробітком вище середнього. Насправді час від часу крафт пробують всі: на таке пиво сформувалася мода, про нього багато говорять. У будь-якому випадку, вам забезпечена відмінна цільова аудиторія: люди, яких хвилює не ціна, а якість. Зазвичай прихильники крафту вже люблять таке пиво і добре в ньому розбираються. Але важливо враховувати, що знавці та ентузіасти пред'являють підвищені вимоги до якості та асортименту.

Щоб торгівля крафтовим пивом була успішною, вам потрібно:

добре розуміти смаки та очікування своїх клієнтів;
вивчати обговорення на сайтах і в соцмережах;
розбиратися в крафтовому ринку України;
налагодити контакт з місцевими пивоварами.

Варто відзначити, що з 2020 року крафтовий пивний магазин – більш надійне підприємство, ніж паб. В умовах, коли в будь-який момент може бути оголошений карантин, паби терплять великі збитки, закриваються або вимушено переходять у магазинний формат – торгують пивом на винос або з доставкою.

Франшиза пива на розлив в Україні: а чи є сенс?

У нас в країні дуже багато хто хочуть прийти на все готове: купити пивний магазин або франшизу пива на розлив, щоб отримати пивну установку від мережі або постачальника. Такий чи це простий і вигідний спосіб почати бізнес, як здається?

У тому і іншому випадку вам дістається установка для розливу пива б/в. Вона може не зовсім підходити для ваших умов роботи, кількості сортів і так далі. Ви також можете отримати в спадок різні технічні неполадки. Якщо ви купили готову пивну точку, вам все одно доведеться вчитися працювати з пивною установкою (і рано чи пізно витратитися на ремонт або апгрейд). Це не те ж саме, що придбати автомобіль б/в: машина – стандартна одиниця техніки, в якій легко розібратися. А пивний магазин, нехай навіть невеликий, – ціле господарство зі своєю внутрішньою «кухнею».

Купивши франшизу на пиво, ви отримуєте переваги: пивна мережа або окремий постачальник вас підтримує, допомагає з зовнішньою рекламою і так далі. Але головна проблема в тому, що від початку і до кінця дії договору ви працюєте на чужий бренд. Як тільки ви вирішите вийти зі угоди, виявиться, що у вас тепер немає ні обладнання, ні чесно заробленого імені. Вся слава в черговий раз дістанеться постачальнику, а вам доведеться починати бізнес розливного пива з нуля. До того ж на вас лежить відповідальність за збереження і ремонт наданого обладнання. І, нарешті, ви зобов'язані розливати через нього тільки напої, що випускаються постачальником.

Тому ми радимо відразу вибрати не уявну зручність, а свободу і самостійність. Працювати на себе, а не на дядька, самостійно вибирати обладнання та асортимент завжди приємніше.

Обладнання для пива на розлив: що потрібно і де можна купити

Припустимо, у вас достатньо коштів, знань і рішучості почати свій бізнес. Ви збираєтеся відкрити точку розливного пива і задумалися, які комплектуючі для пивного обладнання вам знадобляться. Ось короткий опис, з чого складається пивна установка.

Газові балони з CO2 – харчовим газом, який жене пиво з кегів до самих кранів по пивопроводах.

Додатково може знадобитися харчовий азот (N2) і газовий змішувач (блендер) для отримання суміші N2 і CO2 в точно заданій пропорції. Так розливають темні, щільні сорти – стаути і портери.

Газовий редуктор CO2 на балоні потрібен, щоб знизити тиск при подачі газу в кеги (тиск у балоні в 10 і більше разів вище, ніж потрібно для розливу пива).

Шланг для подачі газу до забірної головки.

Пивні шланги з силікону або харчової гуми, по яких пиво тече з кегів в охолоджувач і далі в піногасники.

Для подачі газу і пива потрібні спеціальні шланги, звичайні побутові не підходять!

Забірна головка підключається до фітинга кега. Через неї подається газ і виводиться пиво.

Пивні кеги – 30- або 50-літрова обмінна тара з металу для перевезення і зберігання пива.

Пивний охолоджувач необхідний, щоб пиво не псувалося по дорозі до кранів, менше пінилося і швидше наливалося. Це покращує смак пива і зменшує витрату CO2.

Для покелихового розливу, якщо він передбачений, знадобиться пивна колона з кранами.

Для розливу в ПЕТ-пляшки необхідний піногасник – «Пегас» або більш сучасні аналоги. Він спрощує роботу продавця і знижує втрати напою, запобігаючи утворенню піни. Монтується на пивну колону або в стіну магазину.

Швидкознімні з'єднувачі для трубок, у тому числі трійники, що дозволяють розподіляти пиво або газ по кількох потоках.

Хомути потрібні, щоб надійно закріпити всі шланги.

FOB-детектори (відсікачі піни) позбавляють від проблем з піною в пивопроводі при відключенні спорожнілого кега: як тільки пиво закінчилося, відсікач блокує лінію.

Краплезбірники – піддони з металу або пластику, в які збирається пиво, пролите повз келих або ПЕТ-тари. Робоче місце може залишатися чистим тільки при наявності краплезбірників.

Пивні лічильники встановлюються на кожну лінію розливу для обліку пива. Це практично єдиний спосіб переконатися, що продавці не крадуть пиво. Крадіжка в пивному магазині (читайте статтю за посиланням) – окрема велика тема.

Це стандартний комплект обладнання, що дозволяє максимально ефективно продавати розливне пиво як у пивній точці, на винос, так і в кафе або барі.

Замовте комплект для розливу пива під ключ – ми підготуємо комплексний розрахунок протягом одного робочого дня.

Крім власне обладнання для розливу пива, у пивній точці також повинні бути:

Універсальна холодильна вітрина (щоб демонструвати покупцям супутні товари: рибу, сири і т. д.).
Побутова холодильна шафа (для зберігання супутніх товарів).
Ваги.
Касовий апарат.